Чим корисний мигдаль горіх. Мигдаль – користь та шкода для організму. Варення з мигдалем

Для початку варто згадати, що мигдаль буває двох видів: солодкий та гіркий. Перший з них знайомий багатьом – це ті найсмачніші горішки, якими ми ласуємо, а от сорт гіркого мигдалю в їжу не годиться і принесе лише шкоду та отруєння. Зате цей дикорослий горіх успішно використовується як сировина для виготовлення мигдальної олії. У цьому випадку в процесі виробництва всю шкоду і токсини випаровуються, а користь препарату посилює концентрація.

Як і більшість горіхів, мигдаль дуже калорійний продукт, його енергетична цінність становить 609 ккал, при цьому в 100г: 18,6г – це повноцінний рослинний білок, 53, 7г – жири та 13г – вуглеводи. Виходячи з цього, ставати зрозуміло, наскільки швидко і просто можна збільшити поживність страви, додавши навіть кілька горішків. Що стосується смакових якостей, то мигдаль відрізняється витонченими, делікатними відтінками та м'яким, приємним післясмаком. На відміну від інших горіхів, у ньому немає гіркоти, а ефірні речовини з легким, делікатним ароматом не перебивають смаку інших продуктів. Користь мигдального горіха як продукт харчування обумовлюється багатством вмісту вітаміном, мікро- та макроелементів, а саме:

• Вітамін E (24,6 мг) є природним антиоксидантом, який зберігає молодість, стимулює виведення токсинів з організму та допомагає швидко відновлюватись після фізичних навантажень. Споживання мигдалю знижує ризик розвитку багатьох захворювань, зокрема і онкологічних. Для того, щоб забезпечити добову потребуорганізму у вітаміні Е, достатньо з'їдати половину столової ложки очищених горішків (приблизно 15г).
• Мигдальний горіх містить велика кількістьвітамінів групи В, у тому числі В1 (0, 25 мг) – є антидепресантом і знімає напругу, B2 (0,65 мг) – відповідає за вироблення енергії, нормалізує сон, B6 (піридоксин 0,3 мг) – покращує пам'ять та розумову діяльність, B9 (фолієва кислота 40 мкг) – знімає підвищену збудливість нервової системи.

• Присутня в мигдалі і знайомий усім з дитинства вітамін С (1,5 мг), користь і якого для організму неоціненна - це уповільнення процесів старіння, стимуляція імунітету та відновлення захисних функцій організму, активізація струму крові тощо.

Використання мигдалю з лікувальною метою

З лікувальною метою мигдальний горіх рекомендує як біологічно активну речовину, здатну надавати стимулюючий та оздоровчий ефект. Так, великий вміст калію допомагає забезпечувати тканини мозку киснем, а отже, покращує його роботу. Дані останніх досліджень дозволяють припустити, що споживання мигдалю може стати новим профілактичним засобом проти важкого і незворотного захворювання – хвороби Альцгеймера. Хімічні речовинимигдального горіха відрізняються високим ступенем біодоступності – він легко засвоюється організмом, тому навіть пацієнти з проблемами шлунково-кишкового тракту можуть дозволити собі споживання цього продукту. Природний рослинний білок горіхів, у деяких випадках стає повноцінним замінником м'яса, риби та молочних продуктів. Тому їх включають до раціону при призначенні лікувальних дієтабо у випадках відмови від продуктів тваринного походження (вегетаріанство або дні дотримання релігійних постів).

Регулярне вживання мигдального горіха допомагає при сечокам'яній хворобі. Унікальні речовини, що входять до складу ядерців, здатні м'яко та ефективно дробити каміння та виводити пісок. Користь мигдалю та у стимуляції роботи печінки та швидкому виведенні токсинів. Наприклад, кілька горішків, з'їдені перед застільним «виливом», віддаляють сп'яніння, знижують шкоду від алкоголю і знижують ймовірність похмілля вранці.

Через високу калорійність та легку засвоюваність, мигдаль часто призначають пацієнтам зі зниженою вагою, підліткам під час статевого дозрівання, спортсменам, хворим на відновлення сил після операцій або в період реабілітації. Для вагітних у мигдалі особлива користь: рослинний білок – це природний «будівельний матеріал» для благополучного формування плоду. А ось у період годування унікальний мигдальний десерт допоможе збільшити кількість грудного молоката його поживність.

Користь вживання мигдалю відома і під час лікування чоловічих проблем. Здавна цей горіх вважався одним із потужних афродизіаків і використовувався для посилення лібідо. Відомо, що регулярне вживання мигдалю протягом кількох місяців стабілізувало потенцію, посилювало потяг та надавало сили. Для цього достатньо з'їдати 5-10 горішків на добу.

Шкідливість мигдальних горішків

При всіх позитивні якостімигдалю, у його вживанні можуть бути обмеження. Так, наприклад, людям, які страждають на ожиріння або схильних до зайвої вагигоріхи принесуть більше проблем, ніж задоволення.

Шкода буде і від вживання незрілих плодів, тому що при їх розщепленні утворюється синильна кислота, яка з'єднуючись з калієм перетворюється на сильну отруту – ціанистий калій. З'їдені 20-30 незрілих горішків призводять до тяжкого отруєння.

Переїдання мигдалю теж завдає шкоди. Горіхи, що споживаються кілограмами, не тільки перевантажують шлунок, але і є причиною розвитку застійних процесів у ШКТ.

Також мигдаль може викликати алергічні реакції і в такому разі він не тільки завдасть шкоди, але може бути небезпечним для здоров'я.

У Великій Британії жменя з кількох горішків мигдалю – це символ благополуччя та процвітання. У Швейцарії той, кому трапляється горіх у різдвяному човні, вважається щасливчиком. У США відзначають національний день мигдалю. Це свідчення особливої ​​популярності цього виду горіхів. Користь і шкода мигдалю – тема для суперечок фахівців із харчування та планування раціону.

Як росте мигдаль

Мигдалем називають плоди мигдального дерева, яке також росте як чагарник. Належить до роду сливові, тому спорідненими деревами мигдалю вважаються абрикоси та сливи. Схожість цих видів очевидна у структурі плода.

Мигдальний горіх – головна цінність дерева, його користь організму людини різноманітна. Властивості його залежить від того, які елементи насичують плоди. Горіхи укладені в лушпиння-навколоплодник, яка після дозрівання забирається. За типами вживання розрізняють кілька видів дерев:

1. Солодкий. Цей вид цвіте наприкінці весни біло-рожевими квітками. Плоди цього сорту використовують у їжу, з них готують олію, молоко, застосовують у кулінарії.
2. Горький. Сорт не вживають: його ядра отруйні. Цвіте красивими білими квітами, використовується як чагарник декоративного типу. Ефірні олії гіркого мигдалю мають властивість благотворно впливати на системи організму, надавати користь покращенню зовнішнього виглядуволосся. Їх застосовують у промислове виробництво косметичних засобів.
3. Крихкий. Цей сорт вважають найціннішим. Ядра смачні, шкаралупа тонка і легкознімна. Вирощування цього сорту в штучних умовахпов'язані з деякими труднощами. Рослина починає давати плоди лише до кінця 8 року існування.

Мигдалеві дерева широко поширені на узбережжі Середземного моря, в США. На території Росії зустрічаються у Криму, центральних районах Кавказу. Вони теплолюбні, не виносять посуху і сильні вітри. На півдні Росії дерева завезені греками та вирощуються у промислових масштабах. Дерева починають цвісти ранньою весною: це видовище нікого не залишає байдужим Середній період життя мигдального дерева – 130 років. За цей час воно може плодоносити близько 50 років.

Хімічний склад мигдалю

Від складу горіхів мигдалю повністю залежить надання користі чи шкоди людини. Ядра мають унікальний набір елементів, що визначає подальші властивості продукції, виготовленої на їх основі:

• жирні олії різних типів;
• білки;
• слиз;
• вітаміни;
• каротоніди;
• цукру;
• харчові волокна.

Серед вітамінів високий вміст представників групи B: холіну, фолатів. Помітний вміст вітамінів C та E, підвищений вміст вітаміну PP.

Найбільш помітним є вміст таких макроелементів, як: кальцій, калій, магній і фосфор. З мікроелементів підвищено кількість заліза, цинку, марганцю.

Незамінні амінокислоти представлені тиазином, лейцином. Із замінних амінокислот найбільш високі показники мають аспарагінова та глутамінова. Пальметинова і стеринова кислоти є класом насичених жирних кислот. Високі показники жирних Омега-6 кислот та лінолевої кислоти.

Харчова цінність та калорійність мигдалю

Склад горіха впливає збільшений показник калорійності. Вміст жирів у складі робить мигдаль висококалорійним продуктом. Його харчова цінність розраховується зі складання оцінок жирів, що містяться в ньому, і становить 597 ккал.

У 100 г міститься близько 20 г білків, понад 50 г жирів та 15 г вуглеводів.

Корисні властивості мигдалю

Користь і шкода мигдалю для організму людини мають залежність від того, яку дію він чинить на системи організму:

1. Насамперед, сприяючи профілактиці розвитку серцево-судинних захворювань. Це пояснюється вмістом сполук амінокислот та флавонідів. Користь лікувальних властивостеймигдалю для людей, які страждають на атеросклероз, полягає в здатності активізувати процеси кровотоку і забезпечувати засвоєння токоферолу.
2. Карнітин, магній та вітаміни групи B здатні впливати на підвищення мозкової діяльності та посилювати концентрацію уваги. Таку властивість використовують у плануванні харчування школярів. Їм пропонують горішки як перекушування, які дають користь при організації перерв на прийом їжі під час навчального процесу.
3. Природні антиоксиданти та підвищена наявність вітаміну E роблять продукт корисним для станів нігтів, волосся та шкіри.
4. Жирні кислоти сприяють уповільненню швидкості надходження глюкози в кров, що приносить користь регулювання вуглеводного обміну.
5. Зміст харчових волокон позитивно впливає перистальтику кишечника, елементи складу сприяють засвоєнню складних харчових ланцюжків. Крім того, сполуки флавоноїдів та амінокислот активізують процеси очищення та виведення токсинів.
6. Підвищений вміст вітаміну E, а також його сполуки з цинком, селеном та іншими антиоксидантами у сирому мигдалі – це безперечна користьдля профілактики онкологічних захворювань

Мікро- і макроелементи мають корисні властивості, які використовуються для формування кісткової м'язової тканини. Ці властивості особливо корисні для організму, що росте, тому його часто застосовують у харчуванні підростаючого покоління.

Мигдаль для жінок

З'єднання амінокислот із жирними Омега-6 кислотами наділяють його корисними властивостями щодо покращення гормонального фону, емоційного стану під час стресових ситуацій. Ця властивість мигдалю несе користь жіночого організму.

Вітаміни групи B впливають стан шкіри, нігтів, волосся. Ядра горіхів активно використовують у косметології, застосовують у домашній медицині. Вони мають не тільки корисні поживні властивості, але і діють як лікарська речовина.

Чим корисний мигдаль для чоловіків

Чи можна мигдаль вагітним і годуючим

Горіхи мигдалю приносять користь вагітним і жінкам, що годують, і показані до прийому. Єдиною умовою є помірне вживання, щоб не завдати шкоди жінці та майбутній дитині.

Горіхи мигдалю приносять користь при вагітності через підвищений вміст фолієвої кислоти, яка є одним з основних елементів, що беруть участь у формуванні плода. Вітамін A сприяє профілактиці вад внутрішньоутробного розвитку.

З якого віку мигдаль можна давати дітям

Незважаючи на корисні властивостіядер, препарат не рекомендують для вживання маленьким дітям. Це пов'язано з тим, що система травлення у дітей, які не досягли 3-4 років, сформована не повністю. Його радять до прийому лише тоді, коли у дитини буде розвинене усвідомлене ставлення до їжі. Для підлітків та дітей молодшого шкільного віку мигдаль не шкодить, несе тільки користь:

• у формуванні кістково-м'язової системи;
• покращення складу крові, нормалізації кровотоку;
• підвищення якості сну;
• стабілізації процесів обміну у організмі.

Введення в раціон починають із мінімальних обсягів, оскільки горіхи можуть стати алергеном харчового типу та завдати шкоди дитячому організму: необхідно своєчасно оцінювати реакції.

Користь та шкода мигдалю при деяких захворюваннях

Помірне вживання не може нести шкоди, але існує ряд умов, пов'язаних зі станом здоров'я, коли продукти на основі мигдалю можуть мати шкідливі властивості.

При цукровому діабеті

Мигдальні ядра сприяють стабілізації рівня артеріального тиску та показників тригліцеридів.

Мигдаль має властивість знижувати рівень шкідливого холестерину в крові, в цьому полягає його безперечна користь. Ця здатність особливо цінна для людей, які знаходяться на ранніх стадіях розвитку діабету. Вживання горіхів у їжу та часткова заміна ним деяких продуктів може сприяти зниженню розвитку наступних станів діабетичного характеру.

При захворюваннях серцево-судинної системи

Користь ядер мигдалю для хворих на серцево-судинні захворювання безперечна. З'єднання амінокислот та антиоксидантів активізують роботу серцевого м'яза. Це веде до її зміцнення та сприяє підвищенню показників складу крові. Ядра сушеного мигдалю в раціоні – це користь для перешкоджання утворенню атеросклеротичних бляшок.

При панкреатиті

Користь і шкода мигдалевих горіхів для здоров'я при захворюваннях підшлункової залози – це поняття, що існують одночасно. При загостренні захворювання на горіх здатний викликати жовчогінний ефект, що несе шкоду стану залози.

При хронічному перебігу продукти на основі мигдалю сприяють регулюванню процесів обміну, заспокоєнню запаленого стану підшлункової залози, виводять шлаки з організму.

При будь-якому типі панкреатиту не слід допускати надмірного прийому препарату.

Чи корисний мигдаль для схуднення

Багато жінок запитують: чи користь горіх при схудненні. Вважається, що як чудова поживна закуска до вина або сирів, горіх може шкодити швидким перенасиченням.

Однак у засобах інформації широко поширюється твердження про користь мигдалю для схуднення.

Щоб перевірити їхню істинність, достатньо звернутися до проведених досліджень.

Встановлено, що перекушування жменею горіхів або додавання їх у салати мають переваги перед таким же калорійністю вуглеводному меню.

Таким чином, низьковуглеводні дієти ефективніші, ніж низькожирові. Значить, вся справа зовсім не в жирах.

Є також дані досліджень людей з діабетом 2 типу, яким у дієтичне менювключали 100 г мигдалю, тоді як контрольній групі мигдаль замінювали продуктами, що містять складні вуглеводи. Таким чином, ідентичні дієти відрізнялися лише вмістом вуглеводів та жирів. Результати були несподівані: мигдальна дієта мала більший ефект. Поясненням цього «мигдального секрету» служить теорія, що клітковина мигдалю має властивості бути бар'єром засвоювання зайвих жирів горіха, звільняючи від них організм.

До того ж, вживання навіть невеликої кількості мигдалю має корисний ефект залишати за собою надовго почуття ситості. А поживна цінність завдяки високоякісним білкам, жирам і складним вуглеводам поживна суміш такої добавки добре збалансована і як будь-який продукт з гармонійним поєднанням БЖУ, високо цінується в дієтичному харчуванні.

Мигдаль буде корисним також вживати у чистому вигляді, без добавок. Це не тільки допомагає контролювати кількість з'їденого продукту: моновживання мигдалю до 30 г як перекус, має корисну властивість стимулювати обмінні процесиорганізму.

Застосування мигдалю в кулінарії

З марципанової маси роблять відомі цукерки - це основний кулінарний напрямок, в якому задіяно мигдальне борошно. Мигдальний крем під назвою франжипан використовується для доповнення тортів або десертів на основі випічки.

Для марципанової маси змішують мигдальне борошно та цукрову патоку. Потім суміш глазують шоколадом, такі цукерки звуться моцарткугель.

Для печива з марципану змішують мигдальне борошно з пшеничним борошном.

Основними інгредієнтами для борошна є 2 сорти горіхів: гіркого та солодкого дерев.

По всьому світу налічується понад 5 сотень музеїв, присвячених виробам із марципану.

Куди додають мигдаль і з чим він поєднується

Основне застосування мигдаль знаходить у кулінарії:

• його додають до тесту для випікання;
• прикрашають торти та печиво;
• подають як закуску з сіллю та перцем;
• використовують як ароматизатори для алкогольних напоїв (найвідоміший продукт на основі настою кісточок – лікер «Амаретто»);
• додають до соусів, пасти, паштетів для надання горіхового вираженого смаку;
• поєднують із вином, сортами сиру, виноградом;
• використовують як паніровку для м'яса та риби (після запікання на стейках утворюється апетитна скоринка).

Як смажити мигдаль

Перед кулінарною обробкою мигдалю необхідно дотримуватися деяких правил. Перед приготуванням ядра опускають у окріп, потім обсушують. Ця процедура допомагає швидко та акуратно звільнити їх від лушпиння. Висушені горіхи розкладають на дно товстостінної сковороди і смажать 10-12 хвилин до легкого клацання. Після остигання використовують для подальшого приготування.

Інформація! Користь від вживання смаженого мигдалю не зменшується при правильному приготуванні.

Скільки мигдалю можна з'їсти за день

Через високий показник калорійності горіхи мигдалю не використовують у великих кількостях. Безконтрольний прийом може завдати шкоди організму.

Для дорослої людини вважають за корисне вживання від 8 до 10 штук щодня.

Діти потребують 5-6 горішків, що повністю задовольняє почуття голоду при перекусі між заняттями.

Сирий мигдаль, замочений у воді перед прийомом, користується як продукт, який швидко і легко засвоюється.

Як використовують мигдаль у домашній косметології

Основним компонентом, який використовується рецептами краси, стало мигдальне масло. Його купують в аптеках або готують самостійно. Цілющі властивостімигдалю широко застосовуються для лікування, харчування структури волосся та шкіри обличчя.

Для приготування домашніх пілінгів використовують борошно на основі ядер:

• 2 ст. л. порошку;
• 2 ст. л. меду;
• ¼ ст. л. апельсинового соку.

Порошок мигдалю беруть з крупинками для того, щоб досягти потрібної структури. Пілінг покращує процеси обміну, сприяє нормалізації кровотоку. Його застосовують для лікування проблемних місць, схильних до прояву целюліту. Мигдальне борошно несе користь як засіб, здатний не тільки активізувати потік крові, але й зволожити шкіру за рахунок вмісту олій.

Мигдальна живильна маска для обличчя

Для її приготування необхідно взяти приблизно 4 очищені мигдальні горіхи, залити третю склянку кип'яченої водидодати подрібнену половину огірка кімнатної температури. Отриману масу перебити в блендері, додати вівсяні пластівці - 2 ч. л. і блакитну глину- 1 ч. л. Ретельно змішати та масажними рухами нанести на обличчя. Маску необхідно витримати 15 хв, потім змити прохолодною водою.

Крім поживного ефекту, маска здатна добре очистити шкіру та зробити її матовою.

Шкідливість мигдалю та показання до вживання

Шкідливість горіхів виникає при переїданні, перенасиченні. Подібні процеси можуть стати причиною появи зайвих кілограмів.

Горіхи можуть викликати алергічні реакції, тому людям, які мають індивідуальну непереносимість багатьох продуктів харчування, слід застосовувати з особливою обережністю.

Поширені запитання

Поряд із спорами про корисні властивості або шкоду мигдалю для організму людини часто звучать питання про те, як вживати горіх. Які його властивості залишаються корисними після термічної обробкиа які можуть губитися.

Який мигдаль корисніший: сирий чи смажений

При приготуванні мигдалю з використанням глазурування він стає окремою самостійною стравою, яка здатна не лише наситити організм, а й збагатити смакові відчуття. При правильній обробці смажений мигдаль не втрачає своїх корисних властивостей і залишається так само цінним, як сирий продукт.

Інформація! Мигдальні зерна смажать без додавання олії через виділення під час нагрівання власних жирів.

Який горіх корисніший: мигдаль чи фундук

Склади обох сортів багаті на корисні елементи, містять набори амінокислот, вітамінів, мікроелементів. Мигдальний сорт має підвищений вміст ефірних олій, які мають унікальні властивості.

Як відрізнити мигдаль від абрикосової кісточки

Проблема подібності та мигдальних горішків існує через те, що недобросовісні продавці на місцевих ринках практикують часткову або повну заміну горіхів, хоча їхня користь та вплив на організм різні. Зовнішня схожість є сусідами з повною смаковою відмінністю.

Є кілька ознак, якими продукти відрізняють:

Кісточка мигдалю має корисні властивості, абрикосова кісточка виділяє токсичні речовини при тепловій обробці, що може завдати шкоди здоров'ю.

Як правильно вибрати мигдаль при покупці

При виборі віддають перевагу тим зернам, які відповідають декільком вимогам:

• рівні, однотонні;
• насиченим запахом;
• без ушкоджень, домішок.

Як зберігати мигдаль у домашніх умовах

Очищений горіх зберігають у холодильнику чи морозилці. Такий спосіб зберігає його корисні властивості і запобігає утворенню прогорклого присмаку.

Мигдаль у шкаралупі зберігається більше року за дотримання правил зберігання.

Висновок

Користь і шкода мигдалю – це питання, які від того, якими якостями володіє горіх, як він діє здоров'я людини. При правильному приготуванні корисні властивості ядер мають унікальний вплив: вони сприяють нормалізації процесів кровотворення, позитивно впливають на діяльність головного мозку та розширюють смакові відчуття.

Чи була Вам ця стаття корисною?

18.11.2019 18.11.2019

За характеристиками та змістом корисних елементів (вітамінів та мінералів) мигдаль займає перші місця у рейтингу значущих для здоров'я продуктів. Мигдаль є відмінним перекушуванням і при помірному дозуванні корисний усім без винятку.

Історія походження мигдалю

Мигдаль (лат. Prunus dulcis) – чагарник або невелике дерево з підроду Мигдаль (Amygdalus) роду Слива. Мигдаль зазвичай називають горіхом, але правильніше називати його насінням мигдальної кісточки, яке витягують з плоду чагарникової рослини зеленого кольору.

Мигдаль є гіллястим чагарником (деревом) заввишки до 6 метрів. Його плоди – світло-коричневі та бархатисті кісточки до 3,5 сантиметрів у довжину та масою до 5 грам, вкриті дрібними ямочками та борозенками. Мигдаль росте на кам'янистих схилах на висоті 800-1600 м над рівнем моря (мигдаль бухарський доходить до 2500 м), на багатих на кальцій грунтах. Світлолюбний, посухостійкий завдяки добре розвиненій кореневій системі. Плоди дозрівають у червні-липні Плодоношення починається з 4-5 років, триває 30-50 років. Вік мигдалю сягає 130 років.

Батьківщиною мигдалю вважається територія сучасної Туреччини; звідти він потрапив до Європи, а потім і до Америки. Згадка про вирощування мигдалю відноситься до ранньої ери до нашої ери. Період цвітіння мигдалю вважався символом початку нового року. Мигдаль використовувався при бальзамуванні померлих: у гробниці єгипетського царя Тутанхамона знайдено сліди горіхової олії.

Сьогодні найбільші плантації мигдальних дерев знаходяться у США (штаті Каліфорнія), Китаї, Сирії, Ірані, Марокко, Італії, Іспанії, Португалії, у регіоні Середземномор'я. У Європі мигдаль вирощується в теплих областях Словаччини та Чехії, на околицях Літомержице.

Кліматичні умови Росії несприятливі для визрівання горіхів, тому наша країна імпортує мигдаль із цих країн. У республіках колишнього Радянського Союзумигдаль переважно вирощується біля Таджикистану. Місто Канібадам по праву вважається містом квітучого мигдалю.

Транспортні витрати та митні збори, висока харчова цінність мигдальних горіхів для людини зумовили високу ціну продукту.

Види мигдалю

В даний час вирощують три різновиди мигдалю:

Мигдаль гіркий (var. amara) містить глікозид амігдалін (надає ядрам гіркий смак і характерний «мигдальний» запах), що при вживанні легко розкладається на цукор, бензальдегід і сильно отруйний ціаністий водень. У процесі теплової обробки сполуки ціаністого водню пропадають.

Мигдаль солодкий (var. dulcis) з солодким насінням та незначним вмістом амігдаліну. Прянощі його значно слабші.

Мигдаль тендітний (var. dulcis for. fragilis) з плодами, що мають тонку і тендітну шкаралупу та солодке насіння.

За харчовими властивостями розрізняють солодкий та гіркий мигдаль.

Склад та корисні властивості мигдалю

Мигдаль є одним з кращих рослинних джерел високоякісного білка, що добре абсорбується, вміст якого становить 30% (стільки ж, скільки в пісному м'ясі). Якість білка визначається кількістю необхідних чи незамінних амінокислот та їх засвоюваністю.

Склад та харчова цінність мигдалю:

Вважають, що продукти з показником до 40 одиниць мають низький глікемічний індекс (ГІ). У ядрах не смаженого та несолоного мигдалю міститься 25 одиниць. У зв'язку з енергетичною цінністю, збалансованим вмістом білків та жирів мигдаль рекомендований як компонент сніданку або перекушування хворим на діабет.

Вітаміни та мінерали

Перелік елементів та вітамінів, що містяться в мигдалі, складає:

• група: тіамін (В1), піридоксин (В6), пантотенова кислота (В5), фолієва кислота;
• вітамін А (бета-каротин);
• вітамін С (аскорбінова кислота);
• та Омега 6;
• вітамін Е (токоферол) та інші.

• фосфор – 68%;
• калій – 15%;
• магній – 66%;
• кальцій – 26%;
• марганець – 98%;
• залізо – 46%;
• цинк – 27%;
• мідь – 110%.

Корисні властивості мигдалю

Користь мигдалю обумовлена ​​його природним складом. Він вважається чудовим джерелом фосфору, магнію, марганцю, кальцію, заліза та калію. У ньому багато вітамінів групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), і навіть токоферолу (вітаміну Е). Мигдаль корисний для серця та судин, оскільки містить безліч ненасичених жирів, амінокислот та мінералів.

Горіхи багаті на рослинні флавоноїди, які активізуються за допомогою вітаміну Е. Мигдаль благотворно діє для запобігання недоумству та хворобі Альцгеймера. Рослинні антиоксиданти, що містяться в горіхах, нормалізують сон, позбавляють безсоння та сезонної депресії.

Добова норма споживання

Для отримання максимальної користівід мигдалю слід пам'ятати про норми споживання товару. Для складання щоденного збалансованого меню рекомендується орієнтуватися на його калорійність.

Мигдаль відомий своєю високою харчовою цінністю: близько 600 ккал за 100 р. Для нормальної діяльності нервової системи та головного мозку дорослій здоровій людині лікарі рекомендують споживати 20-25 горіхів на день, дітям – удвічі менше.

Жирні кислоти, що містяться в мигдалі, оберігають організм від надлишкового надходження глюкози в кров, тому мигдаль корисний людям із цукровим діабетом. Він благотворно впливає на мікроциркуляцію та імунітет. Харчові волокна живлять мікрофлору кишок корисними бактеріями, позитивно впливають на пребіотичну функцію. Мигдаль рекомендують поєднувати з продуктами, що містять антиоксиданти (вітаміни С, А, цинк, селен) - броколі, болгарський перець, цитрусові, індичка, телятина, курка.

Таким чином, включення мигдалю до щоденного раціону харчування дозволить замінити медичні препарати та вітамінні комплекси.

За своєю цінністю мигдаль є унікальним продуктом для жіночого та чоловічого здоров'я. Для жінок безцінно використання мигдалю в медичних цілях (зміцнення імунітету, загального стану організму, підтримання здорового гормонального фону в період вагітності), в кулінарії (використання мигдалю при виготовленні страв, випічки), косметології (як засоби для покращення шкіри, зміцнення волосся та нігтів) .

Для чоловіків вживання мигдалю в їжу не тільки сприяє поліпшенню форми і набору м'язової маси, а й підвищенню сексуальної енергії.

Мигдаль містить мікроелементи, що благотворно впливають на репродуктивну функціючоловіки:

• аргінін позитивно впливає потенцію;
• магній покращує вироблення тестостерону;
• кальцій запобігає ранній еякуляції.

Позитивно оцінюється ще одна властивість мигдального горіха для чоловіків: він уповільнює процес облисіння і стимулює ріст волосся. Для цих цілей у народної медицинивикористовують мигдальне масло, маски з подрібнених горіхів та молока та ін.

Протипоказання для вживання

• Можливість виникнення алергічної реакції через протеїн. За наявності ознак алергії на мигдаль слід відмовитися від усіх продуктів, що містять мигдаль (у тому числі мигдальної олії, молока, крихти та ін.). Алергія проявляється в основному діареєю, запамороченням та блюванням.
• У зв'язку з високою калорійністю мигдаль не рекомендується при ожирінні. Навпаки, при зниженні ваги помірне споживання мигдалю допоможе швидше набути форми, за умови активного способу життя та занять спортом.
• Вживання в їжу незрілих або зіпсованих мигдалевих плодів може призвести до отруєння через високий вміст ціанідів. У складі сирого гіркого мигдалю відзначається вміст отруйної синильної кислоти, яка може завдати шкоди організму. Однак з такого мигдалю роблять олію або їдять її в помірній кількості, попередньо підсмаживши.
• Не можна перевищувати добову дозу, передозування призведе до зайвої ваги, тахікардії та головного болю.

Застосування мигдалю

На думку вчених з Італії, регулярне вживання мигдалю в їжу підвищує опір організму вірусним інфекціям, зокрема, грипу та застуді. Вживання мигдалю показано при таких захворюваннях:

• серцево-судинні хвороби;
• екземи, хвороби шкіри та волосся;
• захворювання нервової системи, депресивні стани, порушення сну, головний біль;
• діабет;
• запальні процеси;
• хвороби суглобів

Мигдаль незамінний для харчування спортсменів:

• баланс жирів та вуглеводів у мигдалі швидко вгамовує відчуття голоду без підвищення рівня цукру в крові;
• мідь позитивно впливає роботу серця, знижує ризик інфаркту при підвищених навантаженнях;
• магній покращує метаболізм;
• цинк стимулює м'язове зростання.

Про лікувальний потенціал мигдальних горіхів свідчить високий вміст макроелементів: 100 г сухих горіхів містить добову для організму дозу марганцю або половину норми заліза. Зі своїх праць відомий середньовічний учений Авіценна описував користь горіха мигдалю при лікуванні хвороб печінки та нирок. Сучасна медицина підтверджує ефективність цього методу та рекомендує мигдаль як допоміжний засіб для профілактики та лікування сечокам'яної хвороби.

Незамінні жирні кислотиу складі мигдалю допомагають чистити організм та знижувати рівень поганого холестерину. Вітаміни А, С, Е є природними антиоксидантами, вони перешкоджають виникненню новоутворень, уповільнюють процес старіння та сприяють загальному зміцненню організму. Цинк зміцнює імунну та репродуктивну функції.

Солодкий мигдаль очищає внутрішні органи, зміцнює мозок, підвищує гостроту зору Він корисний при легеневих хворобах (зм'якшує горло і використовується як допоміжний засіб при кашлі), разом з цукром вживається при астмі, саднах і виразках у кишечнику та сечовому міхурі, ефективний при загальному зміцненні організму. У народній медицині мигдаль із цукром ефективно використовувався при лікуванні анемії, недокрів'я, безсоння, кашлю.

У порівнянні з іншими кісточковими плодовими мигдалем є рекордсменом за рівнем вмісту в ньому олії (45% у гіркого та 62% у солодкого мигдалю). З ядер солодкого та гіркого мигдалю методом холодного пресування видобувають рослинну мигдальну олію. Олія з насіння солодкого мигдалю вживається в їжу, а також використовується в приготуванні косметичних засобів, а отримане з насіння гіркого мигдалю – виключно для технічних та косметичних цілей.

Мигдальне масло має лікувальною дією. Завдяки своєму складу воно є ефективним засобомдля зниження вмісту поганого холестерину в крові, а також зниження кислотності шлунка. Воно чудово бореться із судинними зірочками на шкірі, лікує герпес, різного роду пошкодження та мікротравми, екземи та дерматити, ефективно проти опіків, у тому числі сонячних. Завдяки зігріваючій і болезаспокійливій дії мигдальне масло чудово справляється з болями у вухах.

Мигдальне масло практично не має протипоказань (тільки індивідуальна непереносимість), його можна застосовувати навіть дітям, наприклад, як м'який проносний при метеоризмі.

Залишкова після переробки насіння гіркого мигдалю макуха в минулому столітті служила джерелом виробництва гірко-мигдальної води, що застосовувалася при лікуванні деяких захворювань шлунково-кишкового тракту, а також як седативний (заспокійливий) засіб.

У косметології та фармацевтиці

У косметології мигдальне масло додається в креми та мазі для досягнення протизапального та лікувального впливу. Воно має відновлюючі та загоює властивості, а також нормалізує водний і жировий баланс шкіри. Мигдальне масло ідеальне для догляду за шкірою обличчя (у тому числі за шкірою навколо очей) та тіла (рук, ніг, зони декольте). На основі мигдальної олії можна готувати маски для обличчя. Регулярне використання мигдальної олії помітно покращує колір обличчя, усуває нерівності шкірного рельєфу, підвищує тонус та еластичність шкіри, надаючи в цілому омолоджуючу дію.

Мигдальне масло застосовують для зміцнення волосся та нігтів. Використання мигдальної олії для волосся діє на них зміцнювально, стимулює ріст, повертає еластичність та блиск. При ламких нігтях, що шаруються, корисно втирати тепле мигдальне масло в нігтьову пластину і кутикулу, а якщо з'єднати його з цитрусовими маслами, то ефект зросте в кілька разів.

Жирне мигдальне масло також застосовують як розчинник камфари, що використовується для різних ін'єкцій, а також для приготування пом'якшувальних і протизапальних мазей.

У кулінарії

Як продукт харчування мигдаль використовують у свіжому, підсмаженому, солоному видах. Мигдаль надає стравам тонкий вишуканий смак, тому його широко застосовують при виготовленні солодощів, шоколаду, коньяку та лікеру. У виробництві напоїв використовують і мигдальну шкаралупу, вона не лише ароматизує, а й покращує смак напою.

Завдяки харчової цінностімигдальні горіхи широко використовуються в системі раціонального харчуванняособливо при необхідності знизити споживання білків тваринного походження.

На основі меленого мигдалю та води готують безлактозне вітамінізоване молоко, незамінне при дієтичному харчуванні. У китайській та індонезійській кухні мигдаль як пряність додають у багато м'ясних страв, салатів та супів.

З мигдалю готують безліч солодощів: марципан (суміш цукрового сиропу з мигдалем), праліне (обсмажені в цукрі мелені горіхи мигдалю), нугу (ласощі на основі меду, яєчних білків та обсмажених горіхів мигдалю) та макаруни (французьке мигдальне печиво). Цілісні горіхи посипають кокосовою стружкоюта шоколад. Мигдальна паста використовується як альтернатива арахісової.

Як рецепти безглютенової дієти наведемо два рецепти солодощів.

Мигдальне печиво без борошна (готується швидко і просто).

Для його виготовлення необхідні мигдаль – 210 г, яйця (білки) – 3 шт., цукор – 250 г.

Мигдаль вимочити у теплій воді та подрібнити у блендері. На розігріте деко (170 градусів) вистелити папір для запікання. Збити яєчний білок і цукор, додати|добавляти| мелений мигдаль, все перемішати. Масу викласти на лист. Випікати 20 хв. Печиво остудити і перекласти в жерстяну коробку.

Мигдальні цукерки (альтернатива покупним цукеркам).

Для їх виготовлення необхідні мигдаль – 200 г, цукор – 125 г, шоколад – 200 г, вода – 1 склянка.

Мигдаль обсмажити в духовці (180 градусів) протягом 10 хвилин. Після цього перекласти його в сотейник, додавши цукор і воду. Горіхи варити на середньому вогні до тих пір, поки маса не загусне. Горіхи в карамелі викласти на пергамент та полити розтопленим шоколадом. Мигдаль перемішати, щоб кожен горіх покрився шоколадом. Остудити цукерки.

Смачного!

Зберігання мигдалю

Мигдаль зберігається в темному прохолодному місці (наприклад, у коморі або холодильнику), у скляній або бляшанці з щільною кришкою. Мигдаль не слід змішувати з іншими горіхами. Термін придатності мигдалю – 6 місяців.

Мигдаль завжди цінувався за незвичайний смак та запах, оригінальні властивості та лікарські можливості. Люди звично називають його горіхом, хоча насправді це плід з кісточкою всередині. Фахівці кулінарної справи та знавці медицини можуть багато розповісти про те, чим корисний мигдаль для людини.

Природа щедро нагородила мигдальні плоди не тільки цінними, але й компонентами, що рідко зустрічаються в природному середовищі (такими як цинк, мідь і селен).

Аптечна цінність кісточок – у високому вмісті марганцю (96% і вище від денної норми споживання цього елемента), магнію (58%), а також фосфору (від 59%). Інший важливий компонент - нікотинова кислота - комплексне з'єднання, з і в складі. Вона бере участь у реакціях утворення ферментів, а також обмін жирів та вуглеводів.

Вітамінний ряд представлений групами B, E, A. До мінерального складу входять кальцій, залізо та калій.

Харчова цінність

Відомі сорти мигдального горіха

Культура вирощування популярного деревця займається двома сортами: гірким та солодким. Вони чітко різняться між собою як основними ознаками, і принципами застосування.

Гіркий мигдаль знаходить застосування у медичній сфері та косметології.

Обережно! Кісточки гіркого, а також молодого горіха містять сильну природну отруту – синильну кислоту, тому вживати їх усередину небезпечно.

Солодкий сорт міцно затвердив свої позиції в кулінарії, надаючи особливий смак солодощам і алкогольним напоям(Лікера, бренді). У сирому вигляді використовується в лікувальних та косметичних цілях.

Всі наступні описи властивостей відносяться до найвідомішого, солодкого сорту мигдалю.

Чим корисний мигдаль для організму

Щоб користь мигдальних кісточок не обернулася шкодою, необхідно звертати увагу норму споживання, рекомендації лікарів, і навіть індивідуальні реакції свого організму.

Користь мигдальних кісточок

Природні лікарські здібності:

• підвищення працездатності всіх життєво важливих систем;
• виведення токсинів;
• вітамінне відновлення кісткової системи; зміцнення зубів, волосся, нігтів, шкіри;
• підтримання успішної роботи травної системи та обміну речовин;
• активізація та регулювання обмінних процесів.

Зазначені природні властивості надають допомогу:

• при лікуванні респіраторних захворювань, застуд,
• при підвищеному рівні холестерину,
• при високій кислотності шлунка.

Стимулюючи внутрішні процеси, мигдаль виводить пісок із нирок, посилює циркуляцію крові.

Безперечна користь мигдалю для організму людини в його антиоксидантних властивостях (за рахунок високого вмісту вітамінів E та цінних мікроелементів).

Кісточки мають антидепресантну та тонізуючу дію. Вони покращують пам'ять, мозкову діяльність, підвищують концентрацію уваги, сприяють нормалізації сну.

Плоди відносяться до продуктів з низьким глікемічним індексом, тому можуть включатися до раціону харчування при захворюванні на діабет.

Мигдальне молоко

Завдяки своїй користі входить до складу медичних, кулінарних, косметичних рецептів. Воно підійде для харчування людей, які дотримуються вегетаріанства або сироїдіння, а також тих, хто не переносить білок тваринного молока.

У яких випадках молочко має лікувальну дію:

• при проблемах із вагою;
• при ослабленні кісткової тканини, волосся та зубів;
• за наявності проблем із травленням.

Користь горіха для чоловіків

Властивості мигдалю, корисні для чоловіків, зумовлені полівітамінним складом кісточок. Його актуальною дією можна вважати профілактику облисіння (при зовнішньому вживанні суміші з горіхів з молоком).

Увага чоловікам! Мигдаль – це натуральний афродизіак, що підтримує потенцію та привабливість для протилежної статі.

Користь для жінок

Корисні властивості мигдальних плодів сприяють підтримці здоров'я та краси у жінок.

Косметична цінність

Людина використовує як кісточки, а й «шкаралупу», готуючи з неї скраби для шкіри.

Мигдальне масло використовується косметологами всього світу – для обличчя та волосся, очищення шкіри та зняття макіяжу, приготування різних масок. Масляно-мигдальні маски зволожують і живлять шкірні покриви, відсуваючи їх вікові зміни.

Лікарська цінність

• Спазмолітична дія надає допомогу при мігрені та менструальних болях;
• багатство вітамінами та мікроелементами пом'якшує негативні прояви клімактеричного періоду, регулює менструальний цикл;
• антидепресантна дія мигдальної біохімії стане корисною при порушеннях сну чи стресах.

Для вагітних жінок цінність є фолієвою кислотою, необхідною для правильного формування плода.

Мигдаль – чудовий постачальник біохімічних помічників майбутніх мам – вітамінів та мінеральних сполук. А його м'яка сечогінна дія зменшить набряклість ніг і пом'якшить хворобливе напруження спинних м'язів.

Щоб делікатес приніс лише задоволення та користь, мамі слід дотримуватись нескладних правил:

1. Урізноманітнити раціон мигдалем бажано не раніше, ніж малюкові виповниться три місяці;
2. Перший прийом кісточок – мінімальний, щоб вчасно запобігти прояву алергії у дитини;
3. Вживати горіхи в їжу потрібно в розумних межах.

Використання при схудненні

Мигдаль входить до списку продуктів, які є натуральними засобами для схуднення.

По-перше, завдяки поживності зернят добовий прийом їжі може бути скорочений. По-друге, біохімічний склад кісточок робить їх натуральними спалювачами жирів без шкоди організму.

Норми вживання

Висока концентрація біогенів у складі кісточок робить достатнім добове вживання 30 г. Перевищення норми може зашкодити роботі травної системи.

Калорійність зазначеної норми становить 194 ккал.

Можлива шкода

Можлива шкода мигдалю полягає в тому, що незрілі або гіркі плоди здатні викликати отруєння через синильну кислоту, що міститься в них. Симптомами отруєння послужить поява запаморочення та головного болю.

Необхідно взяти до уваги можливість алергічного реагування організму продукт. Симптоматика алергії включає шлункові болі, діарею, блювання, запаморочення.

При надмірній вазі першому місці має бути дотримання харчових норм, ніж допускати перевищення добової калорійності раціону.

Навіть здоровий організм може відгукнутися на переїдання метеоризмом, діареєю, кишковими спазмами, оскільки кісточки багаті на солі саліцилової кислоти. Проблеми з кишечником при перевищенні харчової норми на 30 і більше грамів викликаються своєю чергою перевищенням вмісту харчових волокон (клітковини).

Мигдаль протипоказаний при таких проблемах зі здоров'ям, як:

• аритмія,
• сильні розлади центральної нервової системи,
• хронічна алергія,
• ожиріння.

Принципи правильної їжі

Задоволення від прийняття ласощів супроводжуватиме здоров'я, тільки якщо їсти вишукані ядерця правильно.

Найбільш корисні сирі плоди, вимочені протягом 12 годин у підсоленій рідині.

Вводити мигдаль у раціон бажано поступово, невеликими порціями.

Купувати бажано не смажені, а сушені мигдальні горіхи. А найкорисніше – обсмажені необроблені плоди з цілою рівною шкаралупою.

Мигдаль – рослина, яка для кожного може знайти свій подарунок – неповторний запах та смак, природні ліки та поживний делікатес. Головне – вміти правильно скористатися його дарами.

Мигдаль – користь та шкода для організму людини (жінки та чоловіки)

Сьогодні користь мигдалю для організму людини вихваляється у всьому світі, і вона використовується різними способами:

• Вживається у сирому вигляді як здорова закуска.
• Вживається у формі мигдальної олії.
• Вживається у формі або мигдального борошна.
• І навіть додається в багато лосьйонів і засобів для догляду за тілом.

Зниження холестерину – це найвідоміший корисний ефект від вживання мигдалю, але це далеко не вся користь, яку можна отримати від цих горіхів. У мигдалі мало насичених жирних кислот (шкідливі у великій кількості) і багато ненасичених жирних кислот (корисні жири). Він також містить багато , унікальні антиоксиданти фітостерини, що володіють захисною дією, а також рослинний білок.

Мигдальний горіх багатий на жири, але цього не слід боятися - насправді ці жири корисні для здоров'я, і ​​незважаючи на високу калорійність вони сприяють зниженню маси тіла. Одне дослідження навіть показало, що мигдаль, що споживається у вигляді закусок, зменшує почуття голоду і бажання є пізніше того ж дня, а при щоденному вживанні, загальне споживання калорій знижується ().

Харчова цінність, склад та калорійність мигдалю

Хоча мигдаль є висококалорійним продуктом (як і всі горіхи), він забезпечує організм людини цілою низкою важливих поживних речовин та хімічних сполук, які часто відсутні у раціоні харчування сучасної людини.

У 100 г смаженого мигдалю міститься (в % від рекомендованої добової норми споживання) ():

• Калорійність: 597 ккал (30%).
• Вуглеводи: 19,3 г (6%).
• Жири: 52,8 г (81%).
• Білок: 22,1 г (44%).
• Клітковина: 11,8 г (47%).
• Вітамін Е: 26 мг (130%).
• Тіамін: 0,1 мг (5%).
• Рибофлавін: 0,9 мг (51%).
• Ніацин: 3,8 мг (19%).
• Вітамін B6: 0,1 мг (6%).
• Фолієва кислота: 33 мкг (8%).
• Кальцій: 266 мг (27%).
• Залізо: 45 мг (25%).
• Магній: 286 мг (72%).
• Фосфор: 489 мг (49%).
• Калій: 746 мг (21%).
• Цинк: 35 мг (24%).
• Мідь: 1,2 мг (58%).
• Марганець: 2,6 мг (131%).
• : 2,8 мкг (4%).
• : 12 648 мг.

Мигдаль для організму людини.

Регулярне вживання мигдалю сприяє запобіганню серцево-судинним захворюванням, підтримує роботу мозку, покращує здоров'я шкіри, кісток і зубів, допомагає боротися з раковими захворюваннями та запаленням, та багато іншого. Ось чим корисний мигдаль:

1. Допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням та інфаркту.

Мигдаль містить у своєму складі мононенасичені жирні кислоти (МНЖК) та антиоксиданти, які підтримують здоров'я серця та запобігають розвитку серцево-судинних захворювань. Мигдаль забезпечує організм людини антиоксидантами флавоноїдами – рослинними сполуками, присутніми в шкірці мигдалю, які разом із вітаміном Е покращують здоров'я артерій та зменшують запалення.

У складі мигдалю також є ключові для здоров'я серця поживні речовини, включаючи аргінін, мідь, кальцій і калій. Дослідження показують, що мигдаль сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину ЛПНГ, особливо у людей з високим рівнем холестерину та цукровим діабетом ().

Мигдаль допомагає запобігти утворенню холестеринових бляшок на стінках артерій. Він також є відмінною їжею для підтримки здорового рівня холестерину та артеріального тиску, сприяє зниженню надлишкової маси тіла та допомагає боротися з ожирінням, які є трьома значними факторами ризику, пов'язаними з серцево-судинними захворюваннями, інфарктом та інсультом.

2. Підтримує здорову функцію мозку

Мигдаль вважається одним з кращих продуктівдля здоров'я головного мозку Склад мигдалю унікальний тим, що в ньому міститься рибофлавін і L-карнітин – дві основні поживні речовини, здатні позитивно впливати на неврологічну активність та запобігати зниженню когнітивних здібностей.

Це одна з причин, з яких дорослим, особливо людям похилого віку, рекомендується їсти горіхи кілька разів на тиждень, оскільки це пов'язано зі зменшенням ризику запалення, здатного викликати захворювання мозку, включаючи деменцію та хворобу Альцгеймера.

3. Підтримує здоров'я шкіри

Мигдаль – відмінне джерело вітаміну Е та інших антиоксидантів, які живлять шкіру та зменшують ознаки старіння. Дослідження показують, що у складі мигдалю у високих концентраціях містяться антиоксиданти катехіни, епікатехін та флавоноли, у тому числі кверцетин, кемпферол та ізорамнетин. Ці сполуки борються з раком шкіри та пошкодженням, звертаючи назад окислювальний стрес, що виникає через поганий раціон харчування, забруднення. довкіллята впливу ультрафіолетового випромінювання (). у складі мигдалю, а також їх здатність покращувати кровообіг, також допомагають зволожувати шкіру та покращують загоєння ран.

4. Допомагає контролювати рівень цукру в крові та запобігти діабету

Мононенасичені жирні кислоти, що містяться у великій кількості в мигдалі, допомагають уповільнити швидкість вивільнення глюкози (цукри) у кровотік. На додаток до контролю цукру в крові та запобігання резистентності до інсуліну (який може виникати з часом, коли клітини організму стають стійкими до дії інсуліну – гормону, що регулює вуглеводний обмін), користь мигдалю включає здатність знижувати інші поширені ризики розвитку цукрового діабету: хвора маса тіла, запалення та високий рівень окисного стресу.

5. Допомагає схуднути та запобігає переїданню

Корисні жири та дієтична клітковина допомагають у зниженні надлишкової маси тіла, тому що при їх вживанні людина почувається ситим. Це дозволяє уникнути нездорових закусок. Хоча горіхи мають високий вміст жиру та калорій, вони продовжують почуття наповненості шлунка після того, як ви поїли, і зберігають рівень цукру в крові більш стабільним, ніж знежирені страви. Таким чином, ризик виникнення сплесків та падінь рівнів енергії, а також тяги до їжі після вживання мигдалю значно знижується.

Багато досліджень, у тому числі дослідження, проведене Nurses’ Health Studyпоказують, що мигдаль підтримує здоровий обмін речовин. Крім того, люди, які часто їдять мигдаль та інші горіхи, зберігають здоровішу вагу та мають нижчі показники ожиріння з часом у порівнянні з тими, хто уникає вживання горіхів. Інші дослідження показують, що коли люди, що сидять на дієті, щодня їдять мигдаль, вони з меншою ймовірністю переїдають вуглеводною їжею і з більшою ймовірністю досягають і підтримують здоровішу масу тіла ().

Наприклад, одна стаття в 2003 році, опублікована в International Journal of Obesity, показала, що коли жінки споживали мигдаль протягом шести місяців, вони зазнавали більшого зниження ваги/ІМТ, кола талії, жирової маси і систолічного кров'яного тиску, в порівнянні з іншими жінками, які не вживали мигдаль.

6. Сприяє покращенню засвоєння поживних речовин

Організм людини потребує достатньої кількості жиру в раціоні, щоб правильно засвоювати «жиророзчинні» поживні речовини, такі як вітаміни А і D. Мигдаль також вважається одним з небагатьох горіхів, які допомагають підлужувати травний тракт, зменшуючи кількість кислоти та балансуючи рН організму.

Здоровий рівень рН має вирішальне значення для правильного травлення, імунітету та профілактики захворювань. Крім того, поживні речовини, присутні в мигдалі, можуть допомогти регулювати травні ферменти, які беруть участь у вилученні поживних речовин, синтезі холестерину та виробництві жовчних кислот.

7. Покращує здоров'я шлунково-кишкового тракту

Крім корисних жирів і олужнення організму, мигдаль (особливо шкірка мигдалю) містить пробіотичні компоненти, які допомагають із травленням, детоксикацією та зростанням корисних бактерій у кишковій мікрофлорі – ключем до використання поживних речовин з їжі та запобіганню їх дефіциту.

Дослідження показують, що мигдаль та мигдальна шкірка можуть призвести до поліпшення кишкової мікрофлори, що означає, що бактеріальна активність кишечника покращується та сприяє численним позитивним перетворенням щодо здоров'я у зв'язку з пребіотичними властивостями.

Дослідження, проведене Institute of Food Science & Technologyв Китаї в 2014 році, показало, що коли жінки щодня споживали 56 г мигдалю протягом восьмитижневого періоду, в їх шлунково-кишковому тракті спостерігалося значне збільшення популяцій здорових бактерій, під назвою Bifidobacteriumі Lactobacillus ().

8. Може допомогти боротися з раком та запаленням

Мигдаль містить гамма-токоферол – тип вітаміну Е, що діє як потужний , що бореться з пошкодженням, що завдається вільними радикалами та окислювальним стресом, які пов'язані з розвитком ракових захворювань. Багато досліджень знаходять зв'язок між споживанням горіхів та профілактикою раку, включаючи зниження ризику розвитку раку товстої кишки, передміхурової залози та молочної залози ().

9. Допомагає підтримувати здоров'я зубів та кісток

Мигдаль є гарним джерелом мікроелементів, у тому числі магнію та фосфору, який є важливою поживною речовиною для створення та підтримки сильних зубів та кісток. Корисні властивості мигдалю включають здатність допомогти запобігти руйнуванню зубів, боротися з карієсом, знизити ризик переломів кісток та боротися з остеопорозом.

Історія мигдалю та цікаві факти

Чи знаєте ви, що сьогодні мигдальна промисловість оцінюється в 4,3 мільярда доларів на рік і щорічно видобувається понад 1 мільярд кілограмів мигдалю? Найбільшим виробником цього горіха в усьому світі зараз є США – виробляє близько 80% мигдалю на планеті.

Популярність мигдалю може зростати щороку, оскільки дослідження вказують нам на все більшу кількість його корисних властивостей, але споживання цього горіха насправді йде на тисячі років тому приблизно до 4 тисячоліття до нашої ери.

Батьківщиною мигдальних дерев є Близький Схід та Південна Азія. Високе деревоз рожевими і білими квітами росте в теплому і сухому кліматі, тому воно поширилося Середземноморським регіоном і зробило мигдальний горіх основним продуктом у раціоні багатьох народів.

Дикий мигдаль насправді має гіркий смак і, природно, містить токсичні речовини, такі як смертельний ціанід, тому людям доводилося спочатку знаходити певний тип «солодкого» мигдалю серед багатьох різновидів мигдальних дерев перед культивуванням.

В Індії та Пакистані мигдаль є основною частиною раціону протягом століть, де їх називають « Бадам». Мигдаль вперше був поширений людьми в давні часи вздовж берегів Середземного моря північну Африку, в Азію та південну Європу, і врешті-решт його привезли до Америки.

Історично мигдаль означав багато речей для різних культур. У єврейській літературі він почав згадуватись, починаючи з 2 тисячоліття до нашої ери. Також він згадується у ранній літературі Туреччини, Румунії та Балтійського півострова. Біблія також містить численні посилання на мигдаль, описуючи його як об'єкт цінності та символ надії, наприклад, Буття 43:11.

Який мигдаль краще купувати та як його використовувати

Не весь мигдаль варто вживати в їжу - вам безперечно слід уникати вживання мигдалю і будь-яких горіхів, покритих цукром, гідрогенізованими маслами і олією. Багато горіхів піддаються обробці, яка знижує їхню користь для здоров'я. Наприклад, при нагріванні горіхів до дуже високих температур, деякі з антиоксидантів можуть бути знищені.

Виробників зобов'язують перед продажем пастеризувати або піддавати опроміненню сирий мигдаль. За даними USDAіснує кілька процедур обов'язкової пастеризації для зниження рівня потенційного зараження мигдалю «без зниження якості продукту, харчової цінності або сенсорних якостей (смак і хрускіт)» (). До них відносяться: обсмажування в олії, сухе обсмажування та бланшування, а також обробка парою.

Мигдаль містить натуральні жирні кислоти та олії, чутливі до високій температурітому, при значній обробці вони можуть стати гіркими. Наприклад, коли мигдаль обсмажується, він зазвичай просочується гідрогенізованим або ГМО-маслами – жир, який шкідливий та сприяє розвитку хвороб серця.

Як правило, що менше обробляється мигдаль, то краще. Очищений від шкаралупи і смажений мигдаль, ймовірно, менш корисний, ніж сирі мигдальні горіхи, які все ще зустрічаються в їхній природній оболонці.

Замочування та пророщування сирого мигдалю може фактично збільшити вміст поживних речовин у цьому горіху. Замочування та пророщування видаляє деякі з його природних антинутрієнтів, які блокують засвоєння деяких мінералів у шлунково-кишковому тракті. Фахівці в галузі харчування рекомендують вимочувати мигдаль протягом 12-24 годин у великій мисці, повністю покривши його чистою водою, після чого горіхи слід обполоснути.

Мигдаль поставляється у двох варіантах: солодкий та гіркий. Солодкий мигдаль використовується в багатьох рецептах в Азії, Америці та Середземномор'ї. Ось одне популярне використання в Італії – приготування марципану з мигдального борошна та цукрового сиропу. цукрової пудри. Марципан додають як солодкий інгредієнт у випічку. З мигдалю виробляють , що використовується для приготування їжі, і мигдаль екстракт, який є хорошою заміною екстракту ванілі.

Крім того, із солодкого мигдалю також виробляють ефірну олію, яка використовується в оздоровчих та побутових цілях.

Як щодо мигдальної пасти чи мигдального борошна?

Обидва ці продукти є відмінними варіантами для додавання великої кількості поживних речовин у ваш раціон. Мигдальна паста - це просто подрібнений мигдаль, але шукайте пасти, які не містять доданих олій або цукру. Який ваш кращий вибір? Робіть мигдальну пасту самостійно, розмелюючи горіхи у високошвидкісному блендері або кухонному комбайні доти, доки вони не стануть однорідною масою.

Коли доходить до мигдального борошна, віддавайте перевагу 100% натуральному продукту без добавок. Використовуйте мигдальне борошно як заміну пшеничного борошна, особливо якщо ви страждаєте на непереносимість глютена або . Ви можете готувати з неї хлібобулочні виробита різного роду випічку, об'єднавши її з іншими видами борошна без або .

Шкідливість мигдалю для організму людини

Як і у випадку з усіма видами горіхів, алергія може бути проблемою для деяких людей, коли справа доходить до вживання мигдалю. Діти сприйнятливіші до алергії на горіхи і повинні уникати мигдалю, якщо вони мають відома алергія.

Але чим шкідливий мигдаль для тих, хто не має алергії на нього? Існує кілька інших потенційних недоліків цього горіха, коли його вживають у великих кількостях - він дуже висококалорійний і містить дуже велику кількість вітаміну Е.

Вживання надмірної кількості горіхів може викликати збільшення маси тіла, викликати певні медикаментозні взаємодії (наприклад, передозування вітаміну Е) і може призвести до проблем з шлунково-кишковим трактому деяких людей, але це, як правило, потенційно може статися, якщо ви споживаєте дуже велику кількість мигдалю. Незважаючи на те, що він містить безліч корисних жирів, які повинні становити значну частину вашого раціону, дуже важливим є контроль порцій з метою запобігання надмірному споживанню.

На закінчення відзначимо, що сирий мигдаль може (рідко) переносити бактерії, такі як сальмонели та кишкова паличка, хоча більшість людей не має жодних проблем при його вживанні.

Коли мова заходить про гіркий мигдаль, згідно FDA, він вважається «отруйним», тому що містить певні кислоти, які можуть у поодиноких випадках викликати проблеми, тому він не рекомендується для вживання. Однак деякі лікарі, які практикують нетрадиційну медицину, не згодні з цим.

Не дозволяйте побічним ефектамналякати вас. Користь мигдалю для організму людини дуже велика! Він смачний, поживний і, як ви побачили вище, неймовірно корисний!