از زبان گاو. طرز پخت زبان گاو در خانه. پختن زبان گاو

زبان گوشتی لطیف و بسیار خوشمزه به عنوان یک محصول فرعی درجه یک طبقه بندی می شود. و بیهوده نیست. زبان گاو طعم و عطری ظریف و لطیف دارد که به این محصول واقعاً خوشمزه اجازه می‌دهد تا در طیف گسترده‌ای از ترکیبات و دستور العمل‌ها استفاده شود. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار نه چندان باتجربه از آماده سازی زبان گاو می ترسند، زیرا این فرآیند را بسیار پر زحمت و دردسر می دانند و از نتیجه ناموفق می ترسند. و کاملا بیهوده! آماده کردن غذای خوشمزهدرست کردن زبان گاو اصلاً سخت نیست، فقط باید پیچیدگی ها را کمی درک کنید و چند ترفند آشپزی را یاد بگیرید. و اینجا، مثل همیشه، آشپزی عدن به کمک شما می آید. امروز از شما دعوت می کنیم تا با ما طرز پخت زبان گاو را یاد بگیرید و به یاد بیاورید.

زبان گاو نه تنها به دلیل کیفیت بالای آشپزی آن ارزشمند است، بلکه سود بدون شکبرای سلامتی خوب. خودت قضاوت کن محتوای کالری زبان گاو کمتر از زبان گوشت خوک است و حاوی پروتئین با ارزش تر و به راحتی قابل هضم است. علاوه بر این، محتوای کم کربوهیدرات زبان گاو (فقط 2.2٪) آن را به یک محصول بسیار ارزشمند برای کسانی که رژیم های کم کربوهیدرات را با هدف کاهش وزن دنبال می کنند، تبدیل می کند. زبان گاو نیز غنی از ویتامین ها است، به ویژه ویتامین های گروه B، به عنوان مثال، برای پوشش نیاز روزانهبرای اینکه بدن یک بزرگسال حاوی ویتامین B12 باشد، باید 70 گرم زبان گوشت گاو آب پز بخورد. علاوه بر ویتامین ها، زبان گاو حاوی مقادیر زیادی از ریز عناصر مهم مانند آهن، روی، منیزیم، پتاسیم و غیره است. همه اینها باعث می شود غذاهای زبان گاو در منوی افرادی که از کم خونی، بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برند، ضروری باشد. زخم معده. زبان گاو برای مادران باردار و شیرده بسیار مفید است و علاوه بر این، پزشکان اطمینان می دهند که مصرف منظم غذاهای گوشتی می تواند به مقابله با بی خوابی و میگرن کمک کند.

اما، البته، من و شما در درجه اول به آشپزی و کیفیت های طعماین محصول ارزشمند و در اینجا زبان گاو ناامید نشد. زمانی که زبان گاو به درستی پخته شود، به طرز شگفت انگیزی لطیف و نرم است و طعم لطیف و عطر لطیف آن، ترکیب زبان گاو را با بسیاری از غذاها آسان می کند. به همین دلیل است که انتخاب گسترده ای از دستور العمل ها برای غذاهایی وجود دارد که در تهیه آنها زبان گاو دخیل است. آنچه از این محصول خوشمزه تهیه نمی شود: پیش غذای داغ سرد و معطر عالی، سوپ های غنی و غذاهای اصلی و خوشمزه. زبان گاو نه تنها آب پز، بلکه سرخ شده، خورشتی و کبابی است. و سازگاری عالی زبان با بسیاری را در اینجا اضافه کنید گیاهانو ادویه‌ها، سس‌ها و چاتنی‌ها، و به راحتی می‌توانید متوجه شوید که تنوع غذاهای با زبان گاو بی‌حد و مرز است.

امروز وب سایت Culinary Eden مجموعه ای از بهترین ها را برای شما آماده کرده است توصیه مهمو ترفندهای کوچک آشپزی، همراه با دستور العمل های اثبات شده که قطعا حتی به بی تجربه ترین زنان خانه دار کمک می کند و به راحتی به شما می گوید که چگونه زبان گاو را بپزید.

1. هنگام انتخاب زبان گاو در بازار یا فروشگاه، به رنگ آن توجه کنید - یک زبان تازه خوب با رنگ صورتی یا کمی بنفش شما را خوشحال می کند و هر چه رنگ بنفش تیره تر باشد، آهن و روی محصول ارائه شده بیشتر می شود. به شما شامل. قبل از خرید حتما زبان خود را بو کنید. زبان گاو تازه بوی مطبوع و کمی شیرین دارد. هر گونه بوی خارجی، بوی آمونیاک، کپک یا پوسیدگی به شما می گوید که محصول خراب شده است. زبان خود را برای آسیب بررسی کنید و چگالی آن را احساس کنید. یک زبان خوب در لمس متراکم و قابل ارتجاع خواهد بود و اگر آن را با انگشت خود فشار دهید، گودی بلافاصله صاف می شود. زبان گاو خیلی نرم و شل به احتمال زیاد در معرض انجماد مکرر قرار گرفته است؛ چنین زبانی قبلاً تمام خواص و طعم ارزشمند غذایی خود را از دست داده است. در صورت خرید زبان در مکان ناآشنا از فروشنده درخواست گواهی دامپزشکی نکنید - این شما و عزیزانتان را از بسیاری از عواقب ناخوشایند نجات می دهد.

2. قبل از شروع به تهیه غذایی که انتخاب کرده اید، زبان گاو باید به درستی آماده شود. زبان را در یک کاسه یا قابلمه عمیق قرار دهید، روی آن را با آب ولرم بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. این تکنیک ساده به شما این امکان را می دهد که به راحتی زبان خود را از ناخالصی ها پاک کنید و علاوه بر این، آبدار بیشتری به آن می دهد. اگر زبان گاو را در شیر خیس کنید، لطیف تر می شود و طعم چنین زبانی به ویژه گویا می شود. پس از خیساندن، زبان گاو را زیر آب جاری بشویید و با برس سیمی یا چاقو کاملاً بشویید و مخاط، خون یا کثیفی باقی مانده را از زبان جدا کنید. دوباره زبان خود را کاملاً بشویید آب جاریو می توانید آشپزی را شروع کنید.

3. برای تهیه بیشتر پیش غذاها و سالادها، باید زبان گاو را به خوبی بجوشانید و آبدار بودن و نرمی آن را حفظ کنید. انجام این کار اصلا سخت نیست. زبان را در یک تابه عمیق قرار دهید و بریزید آب سرد، به طوری که پنج تا شش سانتی متر روی زبان را بپوشاند. زبان را از ماهیتابه خارج کرده، آب را به جوش بیاورید و زبان را در ظرف آب جوش برگردانید. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد و زبان را با حرارت زیاد به مدت 10 دقیقه بپزید. کف تشکیل شده را از آن جدا کنید، حرارت را تا حد متوسط کم کنید، درب تابه را بپوشانید و زبان را بپزید تا نرم شود. به طور معمول، زمان پخت و پز بین دو تا چهار ساعت متغیر است. می توانید با استفاده از یک چنگال یا یک چاقوی نازک آمادگی زبان را بررسی کنید: فقط زبان را در ضخیم ترین مکان سوراخ کنید و به رنگ آب گوشتی که بیرون می آید نگاه کنید. اگر شیره شفاف بود، زبان آماده است، اما اگر شیره آزاد شده کدر شد، نیم ساعت دیگر زبان را بپزید و دوباره آزمایش را تکرار کنید. 10 تا 15 دقیقه قبل از پایان پخت، زبان را نمک بزنید - این به شما امکان می دهد تا نرمی و لطافت آن را کاملاً حفظ کنید. برای افزودن طعم خاص در هنگام پختن زبان، می توانید پیاز، هویج، برگ بو، فلفل دلمه ای

4. زبان گوساله تمام شده را با قاشق سوراخ دار از ماهیتابه خارج کرده و بلافاصله در ظرف حاوی آب یخ قرار دهید. چنین تغییر شدید دما به شما این امکان را می دهد که زبان خود را بدون تلاش زیاد پوست کنده کنید. فقط با یک چنگال پوست را بچرخانید، آن را با انگشتان خود بگیرید و با جوراب ساق بلند آن را جدا کنید. اگر همه کارها را به درستی انجام داده باشید، پوست خیلی راحت از روی زبانتان جدا می شود. اگر در بعضی جاها پوست جدا نشد، به سادگی آن را با یک چاقوی بسیار تیز جدا کنید. گاهی اوقات زبان گاو بیش از حد چرب است و پس از برداشتن پوست به وضوح قابل مشاهده است. نگران نباشید، فقط چربی اضافی را با یک چاقوی تیز و نازک از بین ببرید، زبان خود را به آرامی بتراشید و سپس با آب خنک بشویید. زبان تمیز شده را به تابه برگردانید و بگذارید در آبگوشت خنک شود. این تکنیک ساده به شما این امکان را می دهد که زبان گاو را آبدارتر، لطیف تر و خوش طعم تر کنید.

5. پوست کندن زبان گوشت گاو آب پز، همانطور که می بینید، به هیچ وجه سخت نیست، اما همه غذاها نیازی به آن ندارند. زبان جوشیده. گاهی اوقات قبل از پختن باید زبان را خام نگه داشت، اما همچنان باید پوست آن را جدا کرد. و در اینجا یک ترفند قدیمی آشپزی به کمک ما می آید. مقدار زیادی آب را در یک قابلمه عمیق بجوشانید و روی حرارت قرار دهید. آب بسیار سرد را در یک کاسه جداگانه بریزید و تکه های یخ بیشتری به آن اضافه کنید. زبان را که خوب شسته شده در آب جوش فرو کنید، چند دقیقه بپزید و بلافاصله به آب یخ منتقل کنید. با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز و نازک، پوستی را که ممکن است از بین برود، به آرامی بکشید و بکشید. این روش را یک یا دو بار دیگر تکرار کنید و می توانید پوست زبان گاو را کاملاً جدا کنید و گوشت آن تقریباً خام و آماده برای پردازش بیشتر آشپزی خواهد بود.

6. یک پیش غذای خوشمزه با زبان گاو هم برای منوی روزمره و هم برای منوی تعطیلات عالی است. بجوشانید تا نرم شود، پوست آن را بگیرید و یک زبان گاو را در آبگوشت بگذارید تا خنک شود. در حالی که زبان در حال خنک شدن است، 1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه حل کنید. قاشق کرهیک عدد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. سپس 100 گرم اضافه کنید. هر گونه قارچ تازه یا یخ زده را برش بزنید و سرخ کنید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود و قارچ ها کمی قهوه ای شوند. با یک قاشق غذاخوری خامه ترش مزه دار کنید و هم بزنید و از روی حرارت بردارید. دو عدد آلو بدون هسته و دو عدد مغز گردو را در مخلوط کن خرد کنید. مخلوط به دست آمده را به قارچ ها اضافه کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. زبان را به ورقه های نازک برش دهید، روی ظرف بگذارید، مخلوط قارچ را روی آن قرار دهید و با شوید تزئین کنید. این پیش غذا را می توان گرم یا سرد سرو کرد.

7. غذاهای مجارستانی ما را به لذت بردن از یک میان وعده خوش طعم که از زبان و فلفل شیرین درست شده است دعوت می کند. بجوشانید تا نرم شود، پوست آن را بگیرید و یک زبان گاو را به نوارهای بزرگ برش دهید. در حالی که زبان در حال پختن است، چهار فلفل دلمه بزرگ را در فویل بپیچید، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. فلفل ها را از فر خارج کنید، بگذارید کمی در فویل خنک شود، سپس دانه ها و پوست آن را جدا کرده و به دو نیم کنید. 100 گرم را با هم در مخلوط کن خرد کنید. زیتون بدون هسته، 2 قاشق غذاخوری. قاشق جعفری و 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سبزی ریحان 100 گرم را روی رنده درشت رنده کنید. پنیر سخت مورد علاقه شما آب نصف لیمو را بگیرید. توده زیتون را با پنیر و آب لیمو مخلوط کنید، با فلفل سفید و پیاز ریز خرد شده مزه دار کنید. یک قاشق غذاخوری از توده به دست آمده و یک یا سه تکه زبان گاو را در هر نیمه فلفل شیرین قرار دهید. لبه‌های فلفل‌ها را دور فیلینگ بپیچید و در ظرفی چرب شده قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. گرم سرو کنید.

8. غذاهای فرانسویدستور العمل بسیار ساده ای برای معطرترین زبان گاو با سیر و آویشن به ما داد. یک زبان گاو را بجوشانید تا نیم پز شود، حدود یک ساعت و نیم. پوست را جدا کرده و آبگوشت را صاف کنید. دو سر سیر پوست کنده، 2 قاشق چایخوری برگ آویشن، 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. یک قاشق آبگوشت و کمی نمک. آسیاب کنید تا یکدست شود. چندین برش عمیق روی زبان خود ایجاد کنید و آن را با خمیر سیر کاملا بمالید. زبان را در یک ظرف پخت قرار دهید، یک لیوان آب گوشت و نصف لیوان شراب سفید خشک اضافه کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت یک ساعت بپزید و به طور دوره ای آب گوشت و شراب را روی آن بریزید. زبان تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید و به قطعات برش دهید. با برنج آب پز و سبزیجات تازه سرو کنید.

9. غذاهای مدرن اسکاتلندی ما را دعوت می کند تا زبان اصلی گوشت گاو تند را با سبزیجات بر اساس انگیزه های مکزیکی امتحان کنیم. بجوشانید تا نرم شود، پوست آن را بگیرید و یک زبان گاو را به مکعب های بزرگ برش دهید. دو فلفل دلمه را به صورت نوارهای نازک، یک فلفل چیلی کوچک، یک عدد پیاز قرمز را به صورت نیم حلقه، سه حبه سیر را به صورت گلبرگ های نازک برش دهید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. قاشق روغن نباتی، پیاز، سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید. سپس زبان گاو، 1 قاشق چایخوری پاپریکا را اضافه کنید، هم بزنید و پنج دقیقه دیگر بپزید. سپس اضافه کنید فلفل دلمه ای، شیشه ذرت کنسرو شدهبدون مایع، یک عدد گوجه فرنگی بزرگ، نگینی خرد شده، نمک و فلفل سیاه به مزه. هم بزنید و روی حرارت متوسط، در بسته، به مدت 15 دقیقه بجوشانید. به یک ظرف فلزی عمیق منتقل کرده و سرو کنید. درست قبل از سرو، 50 میلی لیتر بریزید. ویسکی خوب و آتش زد.

10. آشپزی روسی همیشه به خاطر خوشمزه بودن و دستور العمل های معطرظروف خورشتی این بار هم ما را ناامید نکرد. سعی کنید یک زبان گوشت گاو خوشمزه، بسیار لطیف و رضایت بخش را با سبزیجات خورش بپزید. بجوشانید تا نرم شود، پوست آن را بگیرید و یک زبان گاو را به برش های ضخیم برش دهید. آبگوشت باقی مانده را صاف کنید. هویج بزرگ و ریشه جعفری را پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید. دو شلغم کوچک را پوست گرفته و مکعبی کنید. یک عدد سیب زمینی بزرگ را پوست گرفته و خرد کنید. در یک ماهیتابه عمیق، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق روغن نباتی، هویج و جعفری را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی قهوه ای طلایی شود. سپس شلغم و سیب زمینی را اضافه کرده و با حرارت زیاد به مدت 7 دقیقه دیگر با هم زدن مرتب تفت دهید. سبزیجات را از روی حرارت بردارید و در یک قابلمه سرامیکی بزرگ قرار دهید. زبان آب پز را به سبزیجات اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق جعفری خرد شده و یک شاخه آویشن، نمک و فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید. آب گوشت را روی همه چیز بریزید و درب قابلمه را ببندید و به مدت یک ساعت و نیم در فری که از قبل با دمای 150 درجه گرم شده قرار دهید. سپس حرارت فر را به کمترین درجه کاهش دهید و اجازه دهید زبان با سبزیجات برای چند ساعت بجوشد. دقت کنید که سطح آبگوشت از یک سوم قابلمه پایین نیاید. در صورت لزوم کمی آبگوشت داغ اضافه کنید. حرارت فر را خاموش کنید و زبان را با سبزیجات بگذارید تا با آن خنک شود. قبل از سرو، در قابلمه های قسمت شده بریزید، حرارت دهید و به هر کدام یک قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید. با سبزی خرد شده تزئین کنید.

و در صفحات سایت همیشه می توانید حتی بیشتر پیدا کنید ایده های جالبو دستور العمل های اثبات شده ای که قطعا به شما می گویند که چگونه زبان گوشت گاو را بپزید.

صنعت آشپزی تعداد زیادی از غذاهای لذیذ را ارائه می دهد که می تواند نیازهای غذایی هر شخصی را برآورده کند. اینها شامل زبان گوشت گاو آب پز است که جویدن آن آسان و فوق العاده خوشمزه است. مقاله طرز طبخ زبان گاو راز تهیه این غذای لذیذ را فاش می کند.

زبان گاو آب پز به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود و به پیش غذاها و غذاهای سرد اضافه می شود. در سالاد یافت می شود و برای تهیه ساندویچ های خوشمزه استفاده می شود. جای تعجب نیست که یک محصول جهانی در نظر گرفته شود.

تهیه زبان آب پز گاو ساده اما زمان بر است. راش نامناسب است، در غیر این صورت ظرف بسیار سفت خواهد شد. زمان پخت با توجه به سن حیوانی که تصمیم به خوردن زبانش دارید تعیین می شود.

پختن زبان گاو خوشمزه و صحیح

تمرین نشان می دهد که با در نظر گرفتن فرآیند پخت و پز بیش از حد پیچیده، هر کدبانویی با پخت این غذای لذیذ موافقت نمی کند. در واقع، حتی یک مبتدی نیز می تواند این کار را انجام دهد.

اگر قصد دارید سوپ، پای، آسپیک یا غذای دیگری از زبان گاو درست کنید، ابتدا باید مواد را بجوشانید.

امروزه آشپزها به تعداد زیادیدستور العمل برای غذاهای مبتنی بر زبان گاو. این محصول به دلایلی در ترکیب آنها گنجانده شده است. کاملاً جفت می شود و به غذاهای پیچیده عطر و طعم می بخشد. اما فقط در صورتی که به درستی جوشانده شده باشد.

قبل از پخت، زبان گاو را به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس می کنم که کار تمیز کردن آن را آسان می کند. بعد، با استفاده از یک چاقو، خاک را از بین می برم، فیلم و چربی را برش می دهم. سپس، زیر آب جاری آبکشی می کنم.
داخل یک قابلمه بزرگ آب سرد بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد. من از ظروف بزرگ استفاده می کنم، زیرا در طول پخت و پز، زبان متورم می شود و اندازه آن افزایش می یابد. در برخی موارد آن را از وسط نصف کردم.
من حتما فلفل دلمه ای، جعفری و بوته را به تابه اضافه می کنم. این ادویه ها طعم تند و عطر بی نظیری را به آن اضافه می کنند. بر مرحله اولیهمن توصیه نمی کنم هنگام پختن نمک اضافه کنید، در غیر این صورت ظرافت آن سخت می شود.
بعد از به جوش آمدن مایع، حرارت را کمی کم می کنم و زبان را در تابه می گذارم. برای اینکه آبگوشت شفاف و زبان گاو نرم و لطیف شود، آن را روی حرارت متوسط بپزید و مرتباً کف را از آن جدا کنید.

زمان پخت بر اساس وزن، اندازه و سن زبان تعیین می شود. این معمولا 2-4 ساعت طول می کشد. یک زبان با وزن 1 کیلوگرم حدود 120 دقیقه پخته می شود، یک زبان سنگین تر - حداقل 3 ساعت.

آمادگی را با چاقوی آشپزخانه یا خلال دندان بررسی می کنم. سوراخ کردن سبک و ظاهر آبمیوه شفاف نشان می دهد آمادگی کامل. باید مرتباً آمادگی را بررسی کنید، در غیر این صورت بیش از حد پخته شده و طعم و ساختار ظریف خود را از دست می دهد.
بعد از پخت به ظرفی با آب خنک منتقل می کنم که کار کندن پوست را آسان می کند. پس از این روش، آن را به همراه نمک، پیاز خرد شده، مکعب های هویج و سبزی های خرد شده برمی گردانم. محصول 20 دقیقه دیگر آماده می شود.

دستور تهیه ویدیویی مادربزرگ اما

فواید و مضرات زبان آب پز گاو

لذیذ مورد بحث در لیست محصولات جانبی با ارزش گنجانده شده است و خوراکی های مبتنی بر آن حتی توسط پیچیده ترین لذیذین قدردانی می شود. همانطور که می دانید، زبان گاو ماهیچه ای در پوسته است، بنابراین آسیب تنها به دلیل ویژگی های سلامتی و عدم تحمل فردی رخ می دهد.

سود

هیچ بافت همبند وجود ندارد، در نتیجه به خوبی جذب می شود. برای استفاده افراد مبتلا به گاستریت، کم خونی یا زخم معده توصیه می شود.
زبان گاو تولید انسولین را بهبود می بخشد که زندگی افراد دیابتی را آسان تر می کند. انسولین سطح گلوکز را تنظیم می کند.
منبع ویتامین ها ویتامین B وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد، ویتامین PP به مبارزه با بی خوابی کمک می کند.
زبان گاو مخصوصاً برای افراد بعد از جراحی و برای زنان باردار مفید است. بدن را با ریز عناصر از دست رفته اشباع می کند.

مزایای محصول به دلیل محتوای رشک برانگیز عناصر مفید - مولیبدن، گوگرد، کروم، فسفر است. مصرف منظم آن عملکرد اندام ها را بهبود می بخشد، به رشد طبیعی بدن کمک می کند، تولید اسیدهای آمینه و هورمون هایی را تحریک می کند که تأثیر مثبتی بر اعصاب دارند.

صدمه

پزشکان موفق شدند مزایای این محصول را به طور کامل مطالعه کنند، اما مضرات آن را نیز نادیده نگرفتند. بیایید مواردی را بررسی کنیم که خوردن زبان گاو منع مصرف یا نامطلوب است.

زبان گاو. محصولی بسیار لطیف که نیاز به رویکرد خاصی دارد. به هر حال، زبان گاو بسیار سالم تر از زبان خوک است، به همین دلیل است که بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند آن را انتخاب کنند!

زبان گاو سرشار از پروتئین است که برای عملکرد کامل بافت ماهیچه ای بسیار مهم است و آهن موجود در آن می تواند ترکیب خون را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. مصرف این محصول در صورت کم خونی، در دوران پس از عمل و همچنین در دوران بارداری و شیردهی توصیه می شود. زبان گاو همچنین حاوی ویتامین B است که به عادی سازی کار کمک می کند سیستم عصبیو متابولیسم همچنین حاوی مقدار زیادی روی است که برای درمان انواع بیماری های پوستی و کمک به کاهش کلسترول مفید است.

مهمترین چیز خرید یک محصول واقعا با کیفیت است: بوی زبان خوبباید به طور طبیعی گوشتی باشد، رنگ آن باید کمی بنفش، یاسی یا صورتی باشد و بافت آن باید کاملاً نرم، اما در عین حال انعطاف پذیر باشد (زبان باید به سرعت به شکل اولیه خود بازگردد). اگر مقدار زیادی آب گوشت در بسته وجود دارد، بهتر است چنین زبانی را خریداری نکنید. همچنین مهم است که اطمینان حاصل شود که زبان دارای مهر تایید کننده کیفیت و تازگی آن است.

قبل از شروع به پختن زبان گاو، آن را کاملاً بشویید بدون اینکه فیلم را از آن جدا کنید و سپس زبان را حداقل یک ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس کله پاچه را می جوشانند و در طول پخت دو بار آب آن را عوض می کنند و حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت، انواع ریشه، برگ بو، ادویه و پیاز را اضافه می کنند. و به هیچ عنوان در همان ابتدای آشپزی به زبان خود نمک نزنید! و وقتی پخته شد با آب سرد ریخته می شود - پوست در این حالت خیلی سریعتر جدا می شود و برداشتن آن دشوار نخواهد بود.

از آنجایی که زبان یک ماهیچه است، زمان زیادی برای جوشیدن (تا چهار ساعت و گاهی اوقات بیشتر) طول می کشد. ابتدا زبان گاو را با آب داغ می ریزند و به جوش می آورند و سپس آب آن را می کشند و زبان را با آب جدید پر می کنند و می پزند تا پخته شود و در حین جوشیدن مایع به آن اضافه می کنند. همچنین می توانید زبان گاو را در اجاق گاز آهسته بجوشانید - در این صورت نه تنها سریعتر پخته می شود، بلکه بسیار نرمتر و آبدارتر نیز می شود. زبان آب پز را می توان به غذاهای مختلف (از جمله سالاد) اضافه کرد، یا نمی توان فقط به جوشاندن آن بسنده کرد و متعاقباً این محصول لطیف را در فر خورش یا پخت. به خصوص اگر آن را با سبزیجات، پنیر یا قارچ های مختلف خورش یا پخته کنید، خوشمزه می شود. و زبان با سس های ترش و شیرین یا تند سرو می شود.

زبان گاو است محصول رژیمیاز آنجایی که حاوی اسیدهای آمینه، ویتامین ها و عناصر مفید میکرو و درشت است، به خوبی جذب بدن می شود و کالری نسبتاً کمی دارد. اگر به طور منظم غذاهای زبان را در رژیم غذایی خود بگنجانید، مطمئناً تأثیر مثبتی بر سلامت کلی شما خواهد داشت. علاوه بر این، زبان گاو آنقدر لطیف و خوشمزه است که حتی می تواند یک سفره تعطیلات را تزئین کند. با این حال، برخی از زنان خانه دار خطر درست کردن تنقلات از این محصول را حتی در مواقع خاص ندارند، زیرا نمی دانند چگونه زبان گاو را به درستی بپزند. در واقع، این روند، اگرچه طولانی است، اما پیچیده نیست. فقط دانستن تکنولوژی پخت و پز مهم است.

ویژگی های آشپزی

زبان گاو پخته می شود، سرخ می شود، نمک می ریزند و به عنوان غذاهای گرم و تنقلات سرد، از جمله یک آسپیک بسیار خوشمزه درست می کنند. اما مهم نیست که چه روشی برای تهیه زبان انتخاب شود، باید آن را بجوشانید و تمیز کنید. و این باید به درستی انجام شود، زیرا به دلیل نقض فناوری، ممکن است زبان به اندازه کافی لطیف و خوشمزه نباشد و به خوبی تمیز نشود.

اول از همه، شما باید یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید. زبان باید تازه باشد، ترجیحاً خیلی قوی نباشد، رنگ صورتی دلپذیر داشته باشد و زیر آن گودال های خونی وجود نداشته باشد که نشان دهنده یخ زدگی محصول باشد. هنگامی که زبان را با انگشت خود فشار می دهید، باید شکل خود را بازیابی کند، یعنی حالت ارتجاعی داشته باشد.
قبل از شروع به پختن زبان خود، باید آن را کاملا بشویید و هر گونه فیلم را بردارید. با این حال، حتی با تمیز کردن کامل، بهتر است اولین جوشانده را پس از 10 تا 15 دقیقه جوشاندن زبان در آب بریزید.
برای پختن زبان، به یک ظرف بزرگ نیاز دارید، زیرا بسیار متورم می شود.
زبان گوساله به وزن حدود 1 کیلوگرم را به مدت 2 ساعت می جوشانند و اگر بزرگتر بود آن را 2 قسمت می کنند و زمان پخت را به 3-4 ساعت افزایش می دهند.
توصیه می شود 15 دقیقه قبل از آماده شدن زبان به آن نمک بزنید. در این زمان، می توانید گیاهان، ادویه جات و ریشه را اضافه کنید. ریشه های جعفری و کرفس با زبان ترکیب می شوند، پیازهویج، برگ بو، دانه فلفل.
برای سهولت در تمیز کردن زبان پخته شده، آن را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب سرد فرو کنید.
هنگام پخت و پز، زبان در آب در حال جوش قرار می گیرد.
بهتر است زبان را بعد از سرد شدن برش دهید.

دانستن این ظرافت ها کافی است تا زبان را به صورت لذیذ بپزید و در عین حال در کندن و بریدن آن با مشکل مواجه نشوید.

طرز پخت زبان آب پز در قابلمه

زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
آب - چقدر طول می کشد؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
برگ بو - 1 عدد. برای 1 لیتر آب؛
دانه فلفل سیاه - 5 عدد. برای 1 لیتر آب؛
هویج - 100 گرم؛
پیاز - 150 گرم.

روش پخت و پز:

فیلم را بشویید و از روی زبان خود بردارید و یک ساعت قبل آن را در آب خنک خیس کنید تا فرآیند تسهیل شود.
آب را بجوشانید، زبان را در آن بگذارید، یک ربع بپزید، آب آن را خالی کنید.
یک قسمت جدید آب را بجوشانید. زبان را در آن قرار دهید و به مدت 2 ساعت بپزید و در حین جوشیدن آب به آن اضافه کنید.
آبگوشت را نمک بزنید. ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید، هویج پوست گرفته و 3-4 قطعه، 2-3 پیاز کوچک و پوست کنده را به آن اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر بپزید.
زبان خود را بیرون بیاورید و به مدت 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
پوست را جدا کنید، پوست آن را جدا کنید، به شکل و اندازه دلخواه برش دهید.

زبان آب پز را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کرد یا می توان از آن برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد.

طرز پخت زبان آب پز در آرام پز

زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
پیاز - 100 گرم؛
هویج - 100 گرم؛
سیر - 2 حبه؛
برگ بو - 2 عدد؛
نمک، دانه فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

زبان را به مدت 40 دقیقه در آب سرد خیس کنید، بشویید و فیلم را بردارید.
زبان را در آرام پز قرار دهید، آن را با آب پر کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند.
مولتی پز را به مدت 10 دقیقه در حالت بخار پز روشن کنید، کف را جدا کنید.
نمک را به مزه اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات پوست گرفته (به طور کامل) را اضافه کنید. برنامه "خاموش" را به مدت 3 ساعت شروع کنید.

پس از آن، تنها کاری که باید انجام دهید این است که زبان خود را بیرون بیاورید، مدتی آن را در آب سرد نگه دارید و تمیز کنید. از آبغوره ای که در آرام پز پخته شده است می توان برای تهیه آسپیک از زبان استفاده کرد.

آسپیک از زبان

زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
هویج آب پز - 100 گرم؛
نخود سبز کنسرو شده - 100 کیلوگرم؛
جعفری فرفری - به مزه؛
ژلاتین - 20 گرم؛
آبگوشت - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

ابتدا باید زبان آب پز را به هر روشی مناسب آماده کنید، خنک کنید و به برش یا مکعب برش دهید - بسته به اینکه آن را دوست دارید.
حالا 150 میلی لیتر آبگوشت بریزید، آن را خنک کنید تا دمای اتاق. با ژلاتین مخلوط کنید.
بعد از 10 دقیقه بقیه آب گوشت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا ژلاتین حل شود.
داخل قالب ها مقداری آبگوشت با ژلاتین بریزید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در حالی که ژلاتین سفت می شود، می توانید مواد باقیمانده را آماده کنید: هویج و تخم مرغ را به صورت خلالی برش دهید.
قالب ها را بیرون بیاورید، یک تکه تخم مرغ، چند شاخه جعفری و چند تکه هویج را روی یک لایه نازک ژلاتین در مرکز قرار دهید.
تکه های زبان را با نخود سبز مخلوط کرده و روی آن قرار دهید. مابقی آب گوشت را با ژلاتین مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

قبل از سرو، فقط باید آسپیک را از روی قالب جدا کنید. اگر قالب ها را برای چند ثانیه در آب گرم قرار دهید، انجام این کار بسیار آسان خواهد بود.

طرز پخت زبان شکم پر

زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
خیار شور - 100 گرم؛
هویج - 100 گرم؛
سیر - 4 حبه؛
پیاز - 100 گرم؛
نمک، برگ بو، دانه فلفل - به مزه؛
آب - چقدر خواهد رفت.

روش پخت و پز:

زبان خود را به مدت یک ساعت در آب خنک خیس کنید، آن را بشویید و بشویید.
یک برش طولی عمیق در زبان ایجاد کنید.
هویج ها را پوست بگیرید و از طول به ورقه های نازک برش دهید.
خیار شور را به صورت نوار برش دهید.
حبه های سیر را از طول به 4 قسمت برش دهید.
هویج، سیر و نوارهای خیار را در شکاف طولی زبان قرار دهید. هر دو قسمت زبان را به هم وصل کرده و با نخ ببندید.
آب را بجوشانید و زبان خود را در آن بگذارید و به مدت 2 ساعت بپزید.
پیاز پوست کنده را بدون بریدن، نمک و ادویه را به آبگوشت اضافه کنید.
نیم ساعت دیگر زبان را بپزید.
زبان خود را در آب سرد قرار دهید. بعد از 15 دقیقه آن را خارج کرده و نخ ها را جدا کرده و پوست را جدا کنید.
زبان را خنک کرده و به برش های نازک برش دهید.

این برش خیلی خوب به نظر می رسد میز جشن. طعم آن نیز شما را ناامید نخواهد کرد.

طرز پخت زبان شور

زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
نمک - 0.2 کیلوگرم؛
ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

ابتدا زبان خود را با خیساندن آن در آب خنک بشویید. با دستمال خشک کنید.
نمک را با ادویه ها مخلوط کنید. آن را در یک کیسه قرار دهید.
زبان خود را در کیسه نمک قرار دهید. گره بزنید و تکان دهید تا نمک به طور یکنواخت پخش شود.
زبان خود را به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید.
آن را بیرون بیاورید و نمک را تکان دهید. در آب جوش بریزید و دو ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از پخت، ادویه ها را به آبگوشت اضافه کنید تا مزه دار شود.

طرز پخت زبان در فر

زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
خامه ترش - 50 میلی لیتر؛
سس خردل - 50 میلی لیتر؛
هویج - 100 گرم؛
پیاز - 100 گرم؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

زبان را در یک قابلمه یا آرام پز بجوشانید و به برش های بزرگ برش دهید.
هویج را چرخ کرده و پیاز را ریز خرد کنید. هم بزنید.
برش های زبان را از دو طرف با مخلوط بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای خنک بگذارید.
خامه ترش را با خردل مخلوط کنید.
هر برش زبان را روی یک تکه فویل قرار دهید. با خامه ترش و سس خردل بپوشانید. انتهای فویل را در بالا محکم کنید.
روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه قرار دهید.

زبان آماده شده به این ترتیب باید با ظرف جانبی سرو شود و ابتدا آن را از فویل جدا کرده باشید. با پوره سیب زمینی خیلی خوب می شود.

چگونه زبان خود را در آرد سوخاری سرخ کنیم

زبان گاو - 1.2 کیلوگرم؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
آرد گندم - 160 گرم؛
خرده نان - 160 گرم؛
روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

زبان را بجوشانید، آن را به ضخامت نیم سانتی متر یا کمی بیشتر برش دهید.
آرد را الک کرده و با نمک و ادویه مخلوط کنید تا مزه دار شود.
در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را هم بزنید.
کراکرها را در ظرف سوم بریزید.
روغن را در ماهیتابه گرم کن.
هر برش را ابتدا در آرد و سپس در تخم مرغ و در آخر در آرد سوخاری آغشته کنید. دو طرف را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا یک پوسته اشتها آور تشکیل شود.

زبانی که طبق این دستور تهیه می شود بهتر است به صورت گرم و با ظرفی از سبزیجات پخته سرو شود.

طرز پخت ترشی زبان

زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای - 0.45 کیلوگرم؛
سیر - 4 حبه؛
سس سویا - 50 میلی لیتر؛
روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
سرکه سیب (6 درصد) - 50 میلی لیتر؛
شوید تازه - 50 گرم.

روش پخت و پز:

زبان را بجوشانید، آن را به صورت نوار برش دهید.
سیر رد شده از پرس، شوید ریز خرد شده، سرکه، روغن و سس سویا را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را در یک کیسه محکم قرار دهید.
زبان خود را در کیسه قرار دهید. گره بزنید و خوب تکان دهید.
به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
فلفل را از طول نصف کنید، دانه ها را بردارید، آن را در فر بپزید (20 دقیقه)، پوست آن را جدا کنید و به صورت نوار برش دهید.
ترشی زبان را با فلفل دلمه ای مخلوط کنید.

نتیجه یک میان وعده خوشمزه است که از سرو کردن آن برای دوستان خود خجالت نخواهید کشید.

طرز تهیه سالاد زبان

زبان گاو آب پز - 0.4 کیلوگرم؛
خیار شور - 0.2 کیلوگرم؛
قارچ یا قارچ پورسینی (تازه) - 0.2 کیلوگرم؛
خامه ترش - 150 گرم؛
شراب سفید خشک - 20 میلی لیتر؛
خردل (سس) - 10 گرم؛
فلفل سیاه خرد شده - یک خرج کردن؛
روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

محصول جانبی گوشت را بجوشانید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
خیارها را به مکعب های کوچک برش دهید.
قارچ های شسته و خشک شده را با چاقو خرد کنید، در روغن سرخ کنید تا مایع خارج شده از قارچ ها از تابه تبخیر شود.
زبان را با خیار و قارچ مخلوط کنید.
در یک کاسه جداگانه، خامه ترش را با خردل، شراب و فلفل مخلوط کنید. سالاد را با مخلوط حاصل مزه دار کنید.

یک پیش غذای نفیس که طبق این دستور تهیه شده است بعید است که کسی را بی تفاوت بگذارد.

اکنون که می دانید چگونه زبان گاو را به طرز خوشمزه ای بپزید، میهمان مکرر میز شما خواهد بود.

اغلب از زبان گاو و گوساله در پخت و پز استفاده می شود، کمتر از گوشت خوک. در نگاه اول، آماده کردن زبان ممکن است فرآیندی پر زحمت به نظر برسد، اما این گمراه کننده است. نکته اصلی دانستن چند ترفند است. قبل از پختن، باید آن را به مدت نیم ساعت در آب گرم خیس کنید، سپس تمام کثیفی ها را خراش دهید و در آب جوش قرار دهید - سپس آبدارتر و لطیف تر می شود. بسته به اندازه، باید زبان را به مدت 2 تا 4 ساعت بپزید و کف را از بین ببرید. 30 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه می شود و با سوراخ کردن با چنگال می توان آمادگی آن را به راحتی بررسی کرد. پس از این کار باید زبان داغ را به مدت 2 دقیقه در آب سرد قرار داد و سپس پوست را جدا کرد.

غذاهای زبان در غذاها وجود دارد کشورهای مختلف: فرانسه، لهستان، اتریش، چین، برزیل. لهستانی ها عاشق ozor wolowy هستند - زبان گاو بخارپز شده، و در آسیا این محصول معمولاً ترشی می شود. در روسیه، زبان را در خامه، خامه ترش خورش می دهند، در خمیر سرخ می کنند، با قارچ ترشی سرو می کنند و به صورت رول و سالاد درست می کنند. اما شاید بهترین باشد

به سادگی آن را با یک عدد پیاز کامل، هویج، ادویه جات بجوشانید، سپس آن را نازک برش دهید و به عنوان غذای اصلی همراه با غذای جانبی یا به عنوان پیش غذا به شکل ساندویچ سرو کنید.

اما انگلیسی ها زیبایی زبان را درک نمی کنند و تقریباً هرگز آن را آماده نمی کنند. و بیهوده: ساختار زبان یک ماهیچه است، تقریباً هیچ بافت پیوندی ندارد، بنابراین محصولی است که به راحتی قابل هضم است. منبع پروتئین، آهن، روی است. اما ثروت اصلی زبان ویتامین B12 است (100 گرم حاوی 50٪ است. هنجار روزانه، اطمینان از خونسازی طبیعی (فرایند تشکیل، توسعه و بلوغ سلول های خونی).

برای 3 نفر:زبان گاو - 1 عدد، فلفل قرمز - 1 عدد، گوجه فرنگی - 2 عدد، بادمجان - 1 عدد، کدو سبز - 1 عدد، قارچ - 200 گرم، کاهو (هر کدام) - یک دسته، آجیل کاج - یک مشت سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری. ل، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان را بشویید و با نمک و فلفل آسیاب شده بجوشانید تا نرم شود. برش بزنید. بادمجان ها و کدو سبز را ورقه ای و فلفل را به صورت مکعبی درشت خرد کنید. سبزیجات را با نمک در تابه گریل سرخ کنید یا به مدت 10 دقیقه در فر بپزید. قارچ ها را ورقه ای برش دهید و در روغن سرخ کنید. نمک و فلفل. بادمجان ها، فلفل قرمز و کدو سبز را به صورت کپه ای روی بشقاب ها بریزید، سپس قارچ ها، کاهو و زبان را بچینید. گوجه فرنگی های برش خورده را در نزدیکی آن قرار دهید. مخلوط را روی سالاد بریزید روغن زیتون، سرکه بالزامیک و آجیل.

محتوای کالری در هر وعده 264 کیلو کالری

زمان پخت از 30 دقیقه

5 امتیاز

برای 6 نفر:زبان (گوشت خوک یا گاو) - 0.5 کیلوگرم، قارچ - 0.5 کیلوگرم، خامه ترش - 200 گرم، پیاز - 1 عدد، پنیر - 50 گرم، شوید - یک دسته، روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان را بشویید و با نمک و فلفل بجوشانید تا نرم شود. سپس آب یخ را اضافه کرده و پوست را جدا کنید. پیاز را ریز خرد کنید. قارچ ها و زبان را خرد کنید. پیاز را در روغن سرخ کنید. بعد از 3 دقیقه قارچ ها را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه خامه ترش، زبان، نمک و فلفل را اضافه کنید. بپزید تا غلیظ شود. مخلوط را در کاسه های کوکوت تقسیم کنید. با شوید خرد شده و پنیر رنده شده بپاشید. به مدت 5-7 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.

محتوای کالری در هر وعده 310 کیلو کالری

زمان پخت از 40 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 7 امتیاز

برای 8 نفر:زبان (گوشت خوک یا گاو) - 1 عدد، چغندر - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، کلم سفید - 400 گرم، سیر - 2 حبه، سیب زمینی - 4 عدد، هویج - 1 عدد، گوجه فرنگی - 5 عدد .، روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان را بشویید، آب (2 لیتر) اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. چغندر پوست کنده و ربع شده را اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و بپزید تا زبان آماده شود. سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید و در قابلمه بریزید. زبان را از آبگوشت خارج کرده و به قطعات برش دهید. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و تفاله آن را خرد کنید. چغندر تمام شده را رنده کنید. پیاز و هویج خرد شده را در روغن سرخ کنید. گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه - چغندر. کلم را خرد کرده و همراه با زبان به سیب زمینی ها اضافه کنید. اجازه دهید آبگوشت بجوشد و روی حرارت ملایم بپزد تا کلم نرم شود. کباب آماده شده را به آنجا منتقل کنید. هم بزنید و به مدت 7 دقیقه روی آتش بگذارید. سیر خرد شده را اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند و سرو کنید.

محتوای کالری در هر وعده 210 کیلو کالری

زمان پخت از 90 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 7 امتیاز

برای 8 نفر:زبان های خوک - 2 عدد، بند انگشت خوک - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، ژلاتین - 1 کیسه، سیر - 4 حبه، نمک، دانه های فلفل سیاه

ساق و زبان را به مدت 40 دقیقه در آب خیس کنید، سپس بشویید، با آب سرد بپوشانید، نمک اضافه کنید و پیاز پوست کنده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از یک ساعت، دانه های فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. زبان سریعتر از بند انگشت پخته می شود، بنابراین پس از یک ساعت و نیم، زبان تمام شده را از ماهیتابه خارج کنید و به پختن بند انگشتی ادامه دهید (به طور متوسط 3-4 ساعت می پزد). زبان خود را با آب سرد بشویید و پوست را جدا کنید. اگر گوشت بند انگشت به راحتی از استخوان جدا شود یعنی آماده است. گوشت را جدا کرده و خرد کنید. سیر خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید. مخلوط کردن. محلول ژلاتین را طبق دستورالعمل آماده کنید. چند قاشق غذاخوری داخل گوشت بریزید. فرم را خط بکشید فیلم چسبناک. نیمی از مخلوط را در آنجا قرار دهید. یک فرورفتگی در مرکز ایجاد کنید و کل زبان را در آنجا قرار دهید. مخلوط گوشت باقی مانده را روی آن قرار دهید. فشرده - جمع و جور. محلول ژلاتین باقی مانده را در آن بریزید. با فیلم بپوشانید. وزنه را در بالا قرار دهید. یک شب در یخچال قرار دهید.

محتوای کالری در هر وعده 196 کیلو کالری

زمان پخت از 230 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 10 امتیاز

برای 9 نفر:زبان های خوک - 5 عدد، خامه - 250 میلی لیتر، پنیر - 100 گرم، پیاز - 1 عدد، هویج - 1 عدد، سیر - 3 میخک، آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. ل، روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان ها را بشویید و در آب نمک همراه با فلفل بجوشانید. با آب سرد بشویید و پوست را جدا کنید. تکه. پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید، بعد از 3 دقیقه هویج رنده شده و سیر خرد شده را اضافه کنید. کباب را در قالب قرار دهید و زبان را روی آن قرار دهید. خامه را با همزن با آرد و نمک و فلفل بزنید. مخلوط را روی زبان بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید و سرو کنید.

محتوای کالری در هر وعده 239 کیلو کالری

زمان پخت از 40 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 6 نفر:زبان گاو - 2 عدد، کاهو - یک دسته، گوجه فرنگی - 5 عدد، خیار - 3 عدد، ترب کوهی - 3 قاشق غذاخوری. ل، روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان ها را بشویید، در قابلمه بزرگی بریزید، با آب سرد بپوشانید، نمک اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. زیر آب جاری خنک کنید، پوست را جدا کنید. برش هایی به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید، با قلم مو روغن نباتی کنید و هر طرف را به مدت 2 دقیقه گریل کنید. سبزیجات را خرد کرده، سالاد را با دست پاره کنید و در بشقاب بگذارید. نمک و فلفل. در بالا زبان است. با ترب کوهی سرو کنید.

محتوای کالری در هر وعده 198 کیلو کالری

زمان پخت از 80 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 3 نفر:زبان گاو - 300 گرم، پنیر - 150 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، سیر - 3 میخک، ترب کوهی - 2 قاشق غذاخوری. ل، خامه ترش، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

تخم مرغ را به سختی بجوشانید. زبان را بشویید و با نمک و فلفل بجوشانید تا نرم شود. سپس به صورت ضربدری به ورقه هایی تا حد امکان نازک برش دهید. پنیر و تخم مرغ را رنده کنید. ترب و سیر خرد شده را اضافه کنید. با خامه ترش مزه دار کنید. فیلینگ را روی لبه زبان قرار دهید و آن را گرد کنید. در صورت لزوم با خلال دندان محکم کنید.

محتوای کالری در هر وعده 312 کیلو کالری

زمان پخت از 40 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

برای 4 نفر:زبان گاو - 300 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، نخود سبز - 100 گرم، خیار شور - 2 عدد، کاهو - یک دسته، خیار تازه - 1 عدد، سس مایونز، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان خود را بشویید، روی آن را با آب بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. آب را عوض کنید، زبان را روی آتش بگذارید، نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. با آب یخ بشویید و پوست را جدا کنید. تخم مرغ ها را سخت بجوشانید. خیار شور و تازه و همچنین زبان را به صورت نوارهای نازک برش دهید. سالاد را با دست پاره کنید. تخم مرغ ها را رنده کنید. سالاد، خیار، تخم مرغ را در بشقاب، زبان و نخود سبز را روی آن قرار دهید. نمک و فلفل برای چشیدن. با سس مایونز مزه دار کنید.

محتوای کالری در هر وعده 172 کیلو کالری

زمان پخت از 50 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

عکس: Legion Media, Fotolia/ All Over Press