Паутінник опис як готувати. Опис і місця поширення павутинник красивого. Сезон і місцепроживання

Паутинником - це їстівні гриби, що ростуть у всіх типах лісів. Їх можна їсти навіть сирими, не менше смачні ці гриби і після термічної обробки, а також в солоному вигляді. Свою назву паутинником отримали через білого «покривала» укутують нижню частину капелюшки і спадаючого на ніжку. Вирушати в ліс за всіма різновидами павутинник потрібно в самому кінці літа і можна збирати їх аж до середини осені.

Паутінник вело-фіолетовий (роздутий) – «Cortinarius alboviolaceus» - шапинкових грибів з групи пластинчастих. Капелюшок до 10 см в діаметрі, у молодого гриба білувато-фіолетова, бузкова з сріблястим відливом, потім брудно-біла. М'якоть блакитнувата, в середині товста.

Пластинки часті, широкі, спочатку бузкові, потім бурі. Споровий порошок іржаво-бурий.

Ніжка до 8 см заввишки, донизу з бульбоподібним здуттям, біла з фіолетовим відтінком, з білуватою кільцеподібної смужкою.

Зростає в листяних і змішаних лісах.

час збору- з серпня до кінця вересня.

Перед вживанням потрібно обдати окропом, потім можна смажити, солити і.

Їстівний гриб павутинки жовтий

Паутінник жовтий (Cantharellus triumphans)- шапинкових грибів з групи пластинчастих. Капелюшок до 12 см в діаметрі, у молодого гриба округла, у старого плосковипуклая, товста, жовтувато-бура або охриста. Краї капелюшки з'єднані з ніжкою гриба паутіністим покривалом. М'якоть білувата або світло-бура, приємного запаху і смаку.

Як видно на фото, цей їстівний гриб павутинник має білуваті, бузкові або сірувато-блакитні пластинки. У старих грибів вони коричневих відтінків, широкі. Споровий порошок бурий.

Ніжка висока, більше 10 см, біля основи потовщена, білувато-жовтувата, щільна, з декількома пасками рудих лусочок, залишками від покривала.

Зростає в листяних і хвойних лісах, Переважно в березняках.

час збору - серпень вересень.

У їжу використовується в свіжому, солоному і маринованому вигляді. Солоний павутинник за смаковими якостями не поступається і.

Паутінник лускатий і його фото

Паутінник лускатий (Cantharellus pholideus).Шляпочний гриб з групи пластинчастих. Капелюшок до 10 см в діаметрі, у молодих грибів опукла, у зрілих - плоска, з притупленим горбком, луската, коричнево-бура. У сиру погоду слизова, клейка, при висиханні блискучий. М'якоть біла, на зрізі колір не змінює.

Пластинки у молодих грибів світлі, блакитно-сірі, потім іржаво-коричневі. Споровий порошок бурий.

Ніжка невисока, до 2 см, спочатку лиловая, потім бура, з кількома коричневими пасками.

Зростає в змішаних і хвойних лісах, переважно на мшиста місцях.

час збору- з другої половини липня до першої половини жовтня.

Вживається у свіжому вигляді.

Гриб павутинник фіолетовий (з фото)

Гриб павутинник фіолетовий (Cantharellus violaceus) належить до групи пластинчастих. Капелюшок до 12 см в діаметрі, опукла, потім розпростерта, темно-фіолетова, луската. М'якоть сіро-фіолетова або блакитнувата, вицвітає до білого.

Кіра Столєтова

Один з найпоширеніших видів грибів в помірній смузі - гриб павутинник. Його відносять до групи умовно-їстівних грибів. Рід Паутінник з однойменного сімейства Паутінніковие небезпечний тим, що існують отруйні різновиди.

Зовнішній вигляд

Назва гриб отримав через білої «спідниці», яка спадає на ніжку і нагадує павутину. народна назва «Пріболотнік" не відображає ареал виду, хоча часом це абсолютно болотний житель. Він росте у всіх типах лісів на різних грунтах. Це осінній рід, пік зростання припадає на кінець серпня-початок вересня.

Види павутинник схожі між собою за рядом ознак:

Циліндрична ніжка з розширенням донизу.
Залишки приватного паутінчатого покривала на верхній частині ніжки.
Капелюшок, частіше конічної або плоскої форми, З пластинками.
М'якоть щільна, із запахом.

У павутинник види відрізняються за кольором ніжки і капелюшки, запаху м'якоті. Серед них є і їстівні, і отруйні представники.

Ірина Селютина (Біолог):
Назва сімейства Паутінніковие дав французький мікології і фітопатології тропічних рослин Жан Ейм Роже (1900-1979), який виходив із специфіки будови приватного покривала, що складається з павутинних волокон, що з'єднують край капелюшки з ніжкою.
Більшість паутінікових - микоризообразователи, життєві процеси яких пов'язані з певними деревними породами. Серед паутіннікових є смертельно отруйні екземпляри. Однак зустрічаються і корисні, їстівні види. Однак вони нечисленні і великого практичного значення не мають. характерною особливістю роду Паутінник є різне забарвлення молодих і зрілих екземплярів, наявність у багатьох видів швидко зникаючого лілового пігменту.

До речі. Рід Паутінник підрозділяється на підроду, що мають свої специфічні особливості, наприклад:

підрід Міксаціум (Myxsacium): є слизові загальне покривало, яка обумовлює слизової капелюшки і ніжки.
підрід Флегмаціум (Phlegmacium): присутній слизова капелюшок.
підроду Гідроцібе (Hydrocybe) і Теламона (Telamonia): капелюшок гігрофанная.
підроду Дермоцібе (Dermocybe) і Інолома (Inoloma): капелюшок суха, луската, волокниста.

види гриба

До роду відносять близько 25 видів. Вони відрізняються смаковими якостями і ступенем безпеки для людини. Деякі занесені в Червону книгу.

їстівні види

Паутінник їстівний, або товстуха: вид мешкає в хвойних насадженнях. Капелюшок біло-сірого кольору, поверхня - водяниста. М'якоть щільна, має слабко виражені грибний запах. Пластинки часті, приростають до капелюшку. Паутінник їстівний - вид гриба, часто зустрічається в хвойних лісах помірної зони. У Росії зустрічається в європейській частині. Можна знайти його і в Білорусії.

Для павутинник їстівного характерна рівна, щільна, білувато-бура ніжка, в середині (розташованими по центру) залишками Кортіна (приватного павутинного покривала), які з віком зникають. Довжина ніжки становить зазвичай 2-3 см при її товщині 1,5-2 см, що різко відрізняє цей вид від інших представників роду.

Паутінник водянисто-блакитний, або сизо-блакитний: даний вид на території Росії відомий тільки в Примор'ї. Однак він набув значного поширення в Північній Америці і в країнах Європейського континенту.

Капелюшок пофарбована однорідне в сіро-блакитний колір, діаметр до 10 см.
Запах неприємний, затхлий.
Смак прісний.
На ніжці немає потовщення у вигляді бульби.

Зростає під різними листяними деревами, але частіше під буком і дубом. Зростання більше груповий або колоніальний. Також у дорослих особин відсутні залишки покривала.

До їстівних зараховують і вид павутинник тріумфальний. Але через знижених смакових якостей його варто відносити до умовно-їстівними класу.

Умовно-їстівні

Відмінність цієї групи від їстівних в тому, що умовно-їстівні вимагають попередньої обробки. Їх не можна вживати в сирому вигляді, не рекомендують їсти смаженими без попереднього попереднього вимочування.

Паутінник тріумфальний, або жовтий має такі характеристики:

Капелюшок досягає 7-12 см в діаметрі, по центру коричнева, а по краях оранжево-жовта. Форма плоска або подушкоподобная. Зазвичай поверхню клейка.
У м'якоті приємний запах.
У молодих грибів «павутина» повністю закриває пластинки. З віком платівки темніють до коричневого кольору.
Діаметр ніжки 1 см. Великі плодові тіла мають ніжку до 3 см в діаметрі. Висота до 15 см.

Цей вид живе в листяних лісах. Знаходять його під березами, дубами. Часто супроводжується груздями.

Паутінник слизової: головна відмінність від інших видів - наявність слизу, рясно покриває капелюшок. Особи виростають великими - до 12 см в діаметрі капелюшки, ніжка відповідна - до 20 см в довжину.

М'якоть у цього виду не має запаху і смаку. Колір варіюється від білого до кремового. Гриб знаходять в хвойних і змішаних лісах.

Увага! Не плутайте вид павутинник слизової з видом павутинник слизовий.

Паутінник слизовий: капелюшок покрита слизовим паутіністим покривалом. Слиз густа і часом навіть звисає з нерівних країв капелюшка. По краях капелюшок тонше, ніж в центре.Окрас буває від оранжевого до темно-коричневого. М'якоть біла, неплотная. Також відрізняється меншим розміром плодових тел. Про людське око характерне утворення мікоризи з сосновими насадженнями.
Паутінник чудовий:його особливість - це зовнішній вигляд капелюшки і ніжки. У дорослих особин капелюшок схожа на дзвін, насиченого коричневого або бурого кольору. Діаметр капелюшка - до 20 см. Ніжка довга, донизу явно розширюється з циліндра в конус. Поверхня плодового тіла м'яка і бархатиста. У дорослих грибів покривається зморшками. По краях шляпки зберігається тонка фіолетово-сіра смужка. М'якоть білого кольору або з домішкою блакитного. У неї приємний запах і смак. плодоносить вид великими групами, Частіше зустрічається поруч з березами або буками. Віддає перевагу листяні ліси. До речі. Це мало вивчений вид.
Паутінник браслетчатий, або червоний: відрізняється червоним або червонувато-коричневим кольором капелюшка. На ній відсутній слиз. У м'якоті характерний затхлий запах. Віддає перевагу вологим і моховиті місця. Знаходяться в мікориза з соснами або березами. Паутінник браслетчатий визначають за допомогою яскравих «браслетів» на ніжці, що залишилися від паутинистого покривала (Кортіна) і по темних ворсинкам на капелюшку.
Паутінник багряний: отримав свою назву через особливості м'якоті. На зрізі вона набуває пурпурового кольору, але в цілісному стані зазвичай блакитнувата або сіра. Поверхня капелюшка клейка. Характеристики молодих і дорослих особин значно відрізняються:

У дорослих капелюшок плоска, злегка увігнута по краях. Пластинки часті, з фіолетовим відтінком. Діаметр капелюшка до 15 см. Ніжка довга, з бульбою в самому низу. Колір ніжки - фіолетовий, а капелюшки - оливковий, бурий або коричневий з домішками.
Молоді особини мають кулясту капелюшок, яка практично зростається з ніжкою. Сама ж ніжка бочкообразная.

Паутінник сізоножковий: відрізняється від інших побратимів білястої забарвленням ніжки з блакитним або рожевим відливом. Капелюшок світло-коричневого кольору, вважає за краще листяні ліси. Затхлий запах м'якоті слабо виражений.
Паутінник мінливий: отримав назву через зміну забарвлення під час зростання. У дорослих і дозрілих особин забарвлення ніжки і капелюшки відрізняються. Більш поширена назва - «різнокольоровий гриб». Зазвичай плодові тіла невеликі, з витягнутою ніжкою. Капелюшок коричневого або золотистого кольору по краю опущена. Пластинки світло-фіолетові. На ніжці присутній коричнево-червона смужка. У старих грибів пластинки бліднуть і стають бурими. Ніжка зазвичай білого або кремового кольору. Плодоносить вид переважно на півдні та сході в листяних насадженнях.

отруйні види

Паутінник отруйний: вид цей зустрічається так само часто, як і павутинник їстівний. Саме через велику кількість небезпечних двійників їстівний вид гриба не приваблює навіть знає грибника.
Паутінник блакитно-оперезаний: він небезпечний тим, що зовні практично не відрізняється від їстівного плода. Капелюшок з бугром в центрі, сірого відтінку з коричневим. Нижній увігнутий її край - з фіолетовою або блакитною смужкою. М'якоть не має запаху і смаку. Так само утворює мікоризу з хвойними деревами. Неїстівний.
Паутінник звичайний: характеризується коричневої або золотистим забарвленням капелюшки. Вона має конусоподібну форму, край нерівний, поверхня слизова. Пластинки можуть бути нерівними. Паутинником звичайні часто зі спіралеподібних пасками на ніжці, які відрізняють отруйна плодове тіло від їстівного.
Паутінник красивий: є смертельно отруйним видом, він має однорідну коричневу або червоно-оранжеве забарвлення. Ніжки довгі, а капелюшки конусоподібні з нерівними рваними краями. У центрі капелюшки є виступаючий горбок. Паутінник красивий зазвичай зростає групами.
Паутінник козячий, або цапиний, або смердючий: яскравого блакитного або сизого кольору, часом швидше синій. Особливість виду - присутність хімічного запаху ацетону або «козячий» запах. Капелюшок і ніжка одного кольору. Запах тільки посилюється при термічній обробці. Паутінник козячий виростає в тих же хвойних і мшиста лісах.
Паутінник ледачий: має характерну забарвлення капелюшки - червону з малиновими вкрапленнями. Зростає групами в симбіозі з березою і сосною. Часто капелюшок і ніжка криві, закручені або надламаний, з тріщинами. Саме нерівності і забарвлення відрізняють вид павутинник ледачий від їстівних грибів.

Паутінник блискучий: капелюшок відрізняється яскраво-жовтою або охристой забарвленням. Колір м'якоті на зрізі лимонний, не темніє. Пластинки у дорослих особин зеленуваті. Капелюшок покрита слизом. Токсин в м'якоті діє повільно, тому отруєння буде не відразу помітно.
Паутінник гірський, або плюшевий, або оранжево-червоний: рідко зустрічається вид, що характеризується наступними ознаками:

Зовні схожий на павутинник красивий, але обманює приємним запахом редьки і хорошим смаком.
Небезпека виду - отруєння проявляється через 3 дні після вживання в їжу.
Має однорідну, рівну забарвлення помаранчевого або світло-коричневого кольору. Поверхня м'яка і оксамитова.

Визначити неїстівний вигляд непросто, тому не ризикуйте брати приємно пахне плодове тіло в свою корзину.

Паутінник лускатий: виглядає схоже на їстівні види. Його відрізняє буро-коричневе забарвлення і лусочки темно-коричневого кольору на капелюшку. У центрі капелюшки - темна пляма. На ніжці також є темно-коричнева луска, часто в нижній частині. Запах слабкий, але приємний.

Також неїстівними вважають такі види павутинник:

п. каштановий (шафрановий);
п. бруднити;
п. елегантний;
п. туманний;
п. Особливо.

Неїстівні види своїми токсинами руйнують нирки, викликаючи в результаті інтоксикацію організму.

Корисні властивості

Вони вичерпуються стандартними показниками для грибів. Це наявність в плодових тілах білка, вітамінів і мікроелементів. Вітамінів А і групи В міститься в них більше, ніж у фруктах і овочах.

Протипоказання

Навіть їстівні гриби протипоказані:

Вагітним, людям похилого віку та дітям до 7-8 років.
Людям зі слабким шлунком, кишечником, що страждають різними відхиленнями в роботі шлунково-кишкового тракту.
Людям з індивідуальною непереносимістю.

Не можна їсти їстівні гриби, зібрані в межах міста і поблизу жвавих трас, заводів, приватного сектора.

застосування

кулінарія

Їстівні гриби паутинником вважають делікатесом, у них чудовий горіховий смак. Газета смачна в смаженому або тушкованому вигляді зі сметаною чи вершками. Відвари з товстушки використовують для приготування бульйону. Їстівні плодові тіла також маринують і сушать, але через це можна втратити більшу частину смаку.

Паутінник чудовий сушать або маринують тільки після довгого вимочування і виварювання. Для маринування та засолювання підходять молоді екземпляри. До відома. Блискучий наліт на капелюшку виду павутинник багряний зникає при висушуванні.

Медицина

Використовують для отримання прибутків і витяжки цінних мікроелементів. У промисловості отримують з забарвлених плодових тіл барвники. Використовувати в домашній медицині вид не можна.

Паутінник їстівний або товстуха ( лат. Cortinarius esculentus) - їстівний гриб сімейства Cortinariaceae.

Капелюшок м'ясиста, щільна, з тонким, загорнутим всередину краєм. Пізніше вона стає плоско-опуклою, навіть втиснула. Поверхня капелюшка гладка, волога, водяниста, білувато-сіруватого кольору, діаметром 5-8 см. Пластинки широкі, часті, приросли до ніжки, глинистого кольору. Ніжка рівна, щільна, білувато-бура, в середині з залишками паутіністий картини, пізніше зникаючими, довжиною 2-3 см і товщиною 1,5-2 см.

М'якоть товста, щільна, біла, смак приємний, запах грибний або слабо виражений.

Споровий порошок жовто-бурий, суперечки розмірами 9-12 × 6-8 мкм, еліпсоїдні, бородавчасті, жовто-бурі.

Сезон вересень - жовтень.

Ареал. Поширений в європейській частині Росії, в лісах Білорусії. Поселяється в хвойних лісах.

Має солодкий смак і приємний грибний запах.

[Паутінник їстівний]

Подібність. Паутінник їстівний можна сплутати з їстівним павутинник різноманітним, від якого відрізняється більш світлим забарвленням і місцями зростання.

їстівність

Паутінник їстівний вживається в їжу в смаженому вигляді або в солоному.

Цей гриб можна назвати красивим завдяки ніжному і красивому відтінку капелюшки. Паутінник блакитний - досить рідкісний від, Який в Росії росте лише в одному суб'єкті країни. Де ж він зустрічається і як виглядає?

Паутінник блакитний (Cortinarius caerulescens) - великий вид сімейства Паутіннікових, що відноситься до роду павутинник. Цей умовно-їстівний гриб належить до групи пластинчастих. Він має й інші назви:

павутинник сизо-блакитний;
синюватий павутинник;
павутинник голубеющему.

Також у виду є і латинські синоніми - це Phlegmacium caerulescens, Cortinarius cumatilis і Cortinarius cyanus.

капелюшок у формі півсфери у молодих плодових тіл, потім розпростерта або злегка опукла, м'ясиста і велика, діаметром 4-10 см. Колір поверхні мінливий - у молодих грибів має блакитний або фіолетовий відтінок з коричневим центром і штрихуванням ближче до краю, потім капелюшок стає світло коричневий з блакитною облямівкою. Шкірочка блискуча, волокниста на дотик;
ніжка щодо капелюшки висока (довжиною від 3 до 10 см) і тонка (товщиною від 6 до 25 мм), в нижній частині потовщується і стає бульбоподібний, діаметром близько 4 см. Нитки приватного покривала з фіолетового відтінку. Ніжка спочатку блакитно-фіолетова, а потім - брудно-коричнева, часто зовсім забарвлена \u200b\u200bв тон капелюшку. Бульбоподібне основа має желтоватовато-білуватий відтінок;
м'якоть сірувато-блакитна або палева, має неприємний запах і прісний або злегка солодкуватий смак;
пластинки широкі, досить часті, виїмчасто-приросли до ніжки, спочатку пофарбовані в кремовий колір з фіолетовим відтінком, з часом темніють до бурого;
спори бородавчасті, мигдалеподібні, іржаво-бурого забарвлення.

Місця поширення і період плодоношення

Паутінник синюватий зустрічається в лісах Північної Америки, Європи, в Росії росте в Приморському краї. Ростуть в хвойної і широколиственной лісосмузі. Вид вважає за краще вапняні грунти. Гриб є мікорізообразователей з дубом, буком і з іншими представниками групи листяних.

Герой статті зростає зазвичай невеликими групами, але може траплятися й в одиничному екземплярі. Його можна зустріти влітку починаючи з серпня і восени весь вересень.

Подібні види і як відрізнити від них

Паутінник сизо-блакитний має вражаючу зовнішню схожість з певною групою грибів. Наприклад, у нього багато спільного з умовно-їстівних водянисто-блакитним (Cortinarius cumatilis) - довгий час ці два види навіть об'єднувалися в один. Але останній відрізняється рівномірно пофарбованої в сіро-блакитний колір шкіркою капелюшки, а також не має приватного покривала і потовщення в нижній частині ніжки.

На Cortinarius caerulescens схожий і павутинник Мера (Cortinarius mairei), який має білі пластинки. А відрізнити від павутинник Терпсихори (Cortinarius terpsichores) героя статті можна за більш рівномірною забарвленням капелюшки. Певну схожість з блакитним є у Cortinarius cyaneus і Cortinarius volvatus. Перший відрізняється залишками покривала на більш темною капелюшку і радіально розташованими волокнами на ній же. А другий має більш скромні розміри і темно-синій колір. Іноді блакитний можна сплутати з паутинником біло-фіолетовим (Cortinarius alboviolaceus), у якого колір капелюшки біло-фіолетовий, а її поверхня - гладка і шовковиста.

Даних щодо їстівності більшості подібних видів немає, але варто пам'ятати, що більшість павутинник - це отруйні, а також неїстівні представники грибного царства. Тому збирати блакитні потрібно з особливою обережністю.

Первинна обробка та приготування

Герой статті - маловідомий гриб, який вважається умовно-їстівних і зараховується до IV категорії. Подати до столу павутинник сизо-блакитний можна, посмаживши. Але пам'ятайте, що гриб перед цим потрібно обов'язково відварити протягом 25 хвилин. Також його сушать або маринують - в цьому випадку він стає чорним.

Цей гриб - досить рідкісний, і не всякому грибникові пощастить його знайти. Але, тим не менше, якщо ви виявили блакитний павутинник, можете сміливо класти його в кошик. Тільки для початку переконайтеся, що це дійсно він. Якщо є хоч невеликий сумнів щодо приналежності гриба до певного виду, краще залиште його і далі рости в лісі.

систематика:

Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)
Порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті)
Сімейство: Cortinariaceae (Паутінніковие)
Рід: Cortinarius (Паутінник)
вид: Cortinarius salor (Паутінник блакитний)

опис:
Капелюшок і покривало слизові. Діаметром 3-8 см, спочатку опукла, потім плоска, іноді з невеликим горбком, яскраво-блакитна або яскраво-блакитно-фіолетова, потім від центру стає сіра або блідо-коричнева, з блакитним або фіолетовим краєм.

Пластинки приросли, рідкісні, спочатку блакитні або фіолетові, дуже довго залишаються такими, потім світло-коричневі.

Спори величиною 7-9 х 6-8 мкм, широко-еліпсоїдальні до майже кулястих, бородавчасті, жовто-бурі.

Ніжка слизова, в суху погоду висихає. Голубувата, блакитно-фіолетова, або бузкова з вохристо-зеленувато-оливковими плямами, потім білувата без пасків. Розміром 6-10 х 1-2 см, циліндрична або злегка потовщена донизу, ближче до булавовидний.

М'якоть білувата, під шкіркою капелюшки блакитнувата, без смаку і запаху.

поширення:
Зростає в хвойних і листяних лісах, частіше з підвищеною вологістю, вважає за краще березу. На грунті багатої кальцієм.

подібність:
Дуже схожий з, зростає разом з нею і потрапляє в кошики недосвідчених грибників разом з рядовки. Має схожість з Cortinarius transiens, зростаючим в хвойних лісах на кислих грунтах, який іноді в джерелах трапляється як Cortinarius salor ssp. transiens.

оцінка:
Чи не їстівний.

Примітка:
Ставитися до підроду Myxacium, який характеризується слизовими капелюшком, ніжкою і загальним покривалом. Серед подібних видів, належить до секції Delibui (Cortinarius delibutus), яка об'єднує гриби з пластинками в блакитно-фіолетових тонах.