Реферат на тему: Сімействооселедцевих

Класифікація та характеристика сімейства оселедцевих риб (CLUPEIDAE)

Оселедці- зграйні риби; більшість видів - морські, частина - прохідні, небагато - прісноводні. Оселедець є одним з найважливіших об'єктів рибного промислу. Вони здатні накопичувати у своєму тілі до 33...35% жиру. При посоле вони дозрівають, набуваючи приємних смаку і аромату. Тому основну масу улову солять, потім частину коптять холодним та гарячим способами, частину використовують для виробництва консервів, невелика частина реалізується свіжомороженою.
Це сімейство представлене великою кількістю пологів, видів та підвидів.

Рід океанічних оселедців

Поділяється на два види - атлантичні, або багатохребцеві, і східні, або малохребцеві (рис. 1).
Атлантичний оселедець (Clupeaharengus) включає два підвиди: власне атлантичний оселедець, поширений у північній частині Атлантичного океану та суміжних морях Льодовитого океану, і балтійський оселедець (салака).
Атлантичний оселедець представлений такими різновидами: ярмутські, шотландські, мурманські, норвезькі, фарерські та ісландські оселедці. Довжина - до 37см.
Балтійський оселедець, або салаку (Clupeamembras), відрізняється від власне атлантичного оселедця малим розміром (14...16 см) та меншим числом хребців (54...57). Салака – головна промислова риба Балтійського моря.
Східний оселедець (Clupeapallasi) представлена ​​двома підвидами: тихоокеанська та біломорська.

Мал. 1. Оселедець:

1 - атлантична; 2 - балтійська (салака); 3 - тихоокеанська

Тихоокеанський оселедець живе біля східних берегів Камчатки, в Охотському морі, біля берегів Південного Сахаліну. Залежно від району лову розрізняють оселедці камчатські, мисливські, приморські, сахалінські. Найбільш вгодовані і великі — камчатські оселедці, відомі як «олюторські та жупанівські». Довжина тихоокеанських оселедців – 25...38 см, великих – до 50 см.
Біломорські оселедці – цінні промислові риби Білого моря. Вони бувають дрібними, довжиною 12... 13 см і великими - 20...30 см. У уловах переважає дрібний оселедець; восени і взимку містить жиру до 14... 15%, а навесні - близько 5%.

Рід шпротів ( Sprattus )

Представлений одним видом та двома підвидами: балтійським та чорноморським. Шпроти близькі до морських оселедців.
Балтійський шпрот, або кілька, - важлива промислова риба в Балтійському морі. Довжина – до 15 см, жирність – до 15,2%.
Чорноморський шпрот - одна з численних риб Чорного моря. Довжина - до 13 см, жирність - до 12,6%.

Рід тюльки,або каспійської кільки(Clupeonetlacultrivetris ).

Включає чотири види риб: азово-чорноморську тюльку (довжина 9 см, жирність восени до 17...18%); каспійську звичайну кільку (довжина 14... 15 см, жирність до 12%) (рис. 3); анчоусоподібну кільку, що мешкає в Каспії (довжина до 15,5 см, жирність не більше 6,4%); великооку кільку, також поширену в Каспії (довжина до 14,5 см).

Рід каспійсько-чорноморських оселедців(Alosacaspia).

за зовнішньому виглядуділять на дві групи: оселедці та пузанки.
Оселедці включають кілька видів та підвидів:
каспійська чорноспина (залом, сказка) - велика риба, що досягає довжини до 52 см і маси 1,8 кг, жирність м'яса в нагульний період - 19 ... 20%. Найцінніша у харчовому відношенні з каспійських оселедців;
волзький оселедець - менший - довжиною 26 ... 31 см, жирність м'яса в нагульний період - до 10%;
бражниківський оселедець (Alosabrashnikovi) — буває кілька підвидів: долгинська, астраханська, гасанкулінська. Великі та середніх розмірів риби завдовжки 42...50 см, жирність м'яса - 5...8 %;
чорноморсько-азовський оселедець (русак) (Alosamaeotica) — має кілька підвидів: керченська, дунайська, дніпровська, донська. Найбільш цінні — керченські та дунайські оселедці, що мають ніжне смачне м'ясо жирністю 18...26%.
Пузанки (Alosinae) включають кілька підвидів: азовський – довжиною до 20 см, із вмістом жиру до 35%; північнокаспійський-довжиною до 21 ... 23 см, з вмістом жиру до 18%; великоокий - довжиною до 35 см.

Пологи європейська сардина, сардинелла та сардинопс

Види риб цих пологів називають сардинами (Sardinapilchardus). Перші два роди називають також «справжніми сардинами» та реалізують під загальною товарною назвою «Сардини».
Європейські сардини поширені у водах східної частини Атлантичного океану, біля берегів Південної Європи та Північно-Західної Африки, у Середземному та Чорному морях. Вони мають довжину до 20...30 див, а Чорному морі — від 9...17 див.
Сардінелл виловлюють у водах Індійського та західної частини Тихого океанів. Їхня довжина — до 30 см. М'ясо блідо-рожеве, злегка кислуватого смаку.

Риб класифікують за низкою ознак: за способом життя, за сезоном лову, статтю, фізіологічним станом, вгодованістю, характером харчування, довжиною або масою.

АВ – промислова довжина риби; АБ – розмір за стандартом; 1 - зяброва кришка; 2 - спинний плавець жорсткий; 3 – спинний плавник м'який; 4 - хвостовий плавець; 5 – бічна лінія; 6 – анальний плавець; 7 - анальний отвір; 8 - черевні плавці; 9 - грудні плавці

Довжину риби вимірюють по прямій лінії від вершини рила до початку середніх променів хвостового плавця (рис. 20). Деякі дрібні та малоцінні риби відносять до дрібниці I, II або ІІІ групи. Ряд видів риб, перерахованих у стандарті, за довжиною та масою не поділяють. Найменша довжина риби, яку дозволяється виловлювати, встановлюється правилами рибальства та міжнародними конвенціями.

У товарознавчої практикириб класифікують за видами та сімействами.

Вид - це сукупність особин, що займають певну географічну область і мають ряд ознак, що передаються у спадок, які відрізняють даний видвід близьких видів. Близькі за низкою ознак види об'єднують у пологи, а останні – у сімейства.

У торговій практицікласифікацію риб за сімействами проводять головним чином за зовнішніми ознаками. Строго наукова класифікація риб за сімействами проводиться за багатьма ознаками. Характеристика основних ознак сімейств риб, що найчастіше зустрічаються в торговельній практиці, наведена нижче.

Сімейство оселедцевихмає стиснене з боків тіло, вкрите лускою, що легко спадає. Бічна лінія відсутня. Спинний плавець один, хвостовий - з глибокою виїмкою. Промислове значення мають оселедці: Атлантична, Тихоокеанська, Дунайська, Донська, Дніпровська, Керченська, Волзька, Чорноспинка, Азовський пузанок, Салака, Сардини, Сардинелла, Сардінопс (Івасі); кільки: Каспійська, Балтійська (шпроти), Чорноморська, Тюлька.

Сімейство анчоусовихмає сигароподібну форму тіла, схожі за величиною на дрібних оселедцевих. До цього сімейства відносять Хамсу Азово-Чорноморську, Анчоуса.

Сімейство осетровихмає тіло подовжено-веретеноподібної форми, з п'ятьма рядами кісткових утворень - жучок: два черевні, два грудні, один спинний. Рило подовженої форми, зчотирма вусиками. Спинний плавець один, хвостовий плавець нерівнолопатевий. Промислове значення мають: білуга, калуга, осетр, шип, севрюга, стерлядь. Радянські вчені шляхом схрещування білуги та стерляді отримали безтер, якого розводять у водоймах.

Сімейство короповихмає високе, здавлене з боків тіло, вкрите лускою, що щільно сидить, іноді голе. Спинний плавець один, м'який, бічна лінія добре виражена, глоткові зуби. До цього сімейства належать риби внутрішніх водойм: сазан, короп, карась, плотва, вобла, тарань, лящ, білоока, синець, вусач, товстолобик, білий амур, буффало, рибець, шемая.

Сімейство лососевихмає високе тіло, стисло з боків, покрите дрібною лускою. Спинних плавців два, другий – жировий. Бокова лінія добре виражена. Промислове значення мають кета, горбуша, нерка, чавича, лосось каспійський, сьомга, форель, сиги, ряпушка, муксун, омуль.

Сімейство корюшковихмає довгасту форму тіла, з лускою, що легко спадає, неповну бічну лінію. Спинних плавців два, другий – жировий. Основні види: європейська корюшка, сніток, мойва.

Сімейство окуневихмає два спинні плавці, перший - колючий, в анальному плавнику три колючі промені, бічна лінія пряма, на боках поперечні смуги. Найпоширеніші види: окунь, судак, йорж.

Сімейство ставридовихмає сплощену форму тіла. Бічна лінія з різким вигином усередині, у деяких видів покрита кістковими шипами. Спинних плавців два, перший – колючий, другий – м'який, довгий. Перед анальним плавцем дві колючки. Хвостове стебло тонке. Промислове значення мають ставриди азово-чорноморська, океанічна, каранкс, серіола, помпано, лихія, вомер.

Сімейство трісковихподіляють на підродини тріско-подібних і мимоподібних. Перші мають три спинні і два анальні плавці, другі - два спинні і один анальний. Це морські риби, За винятком миня. Вони мають добре виражену бічну лінію. Черевні плавці розташовані під грудними або попереду, у багатьох представників на підборідді є вусик.

Форма тіла близька до торпедоподібної. Промислове значення мають тріска, пікша, навага, сайда, мінтай, путасу, минь, сайка.

Сімейство скумбрієвихмає подовжене веретеноподібне тіло, струмове хвостове стебло. Спинних плавців два, позаду другого спинного та анального плавців є чотири - сім додаткових плавників. Промислове значення мають скумбрії чорноморська, звичайна, японська. Реалізують скумбрієвих під назвами "Скумбрія азово-чорноморська", "Скумбрія далекосхідна", "Скумбрія курильська", "Скумбрія атлантична".

За формою тіла та розташування плавників на скумбрієвих схожі тунцеві, пеламідові, макрелещукові, останні мають один спинний плавець і додаткові плавнички.

Сімейство камбаловихмає плоске тіло, сплюснуте від спини до черевця, очі розташовані з одного боку голови. Спинний та анальний плавці по всій довжині тіла. Промислове значення мають палтуси чорний, звичайний, стрілозубий; камбали гостроголова та річкова.

З риб інших сімейств промислове значення мають такі.

Морські окунізолотистий, клюворилий, тихоокеанський із сімейства скорпенових мають велику голову, довгасте, стисле з боків тіло, частіше червоного забарвлення, спинний плавець один, у передній частині частіше колючий.

Зубаткисмугаста та плямиста із сімейства зубаткових

мають один довгий м'який спинний плавець, круглу велику голову, тіло в задній частині стиснуте з боків.

Терпугипівнічний, південний, зубастий мають веретеноподібну форму тіла, один колючий спинний плавець, сильно розвинені анальний і грудний плавці.

Крижана рибаіз сімейства білокровних має велику голову з подовженим рилом, дві бічні лінії, забарвлення світло-зелене, кров безбарвна, тому що містить замість заліза мідь.

Баттерфіш та масляна дрібні рибиз сімейства строматієвих мають сплюснуте високе тіло, один м'який довгий спинний плавець однакової величини і форми з анальним, бічна лінія повторює вигин хребта.

Нототенії мармурова і зелена, сквама, іклик із сімейства нототенієвих мають велику голову, два колючі спинні плавці, довгий анальний, великі грудні плавці, тіло потовщене в передній частині.

Горбиль, капітан, умбрина- риби з сімейства горбильсвих, мають високе тіло, горбату спереду спину, спинний плавець один, розділений глибоким виїмкою, передня частина колюча, бічна лінія добре виражена.

Макрурусиз сімейства макрурусових мають подовжене, тіло, що сходить нанівець, в хвостовій частині у вигляді нитки. Спинних плавців два.

Виловлюють і такі види риб, як сом, щука, мінога, вугор, бички, аргентина, кефаль, бельдюга, пристіпома, луфар із сімейств, що мають аналогічні назви, морський лящ із сімейства брамових; мерроу, кам'яний окунь – із сімейства серранових.

Сімейство оселедцеві (Clupeidae) охоплює велика кількістьриб малої та середньої величини. Тіло їх вкрите легкою лускою, що спадає; голова гола; вусиків немає. Черево завдяки особливій формі лусочок має іноді вигляд гострого ребра. Верхній край щелепи утворений з міжщелепної та верхньощелепних кісток, причому верхня щелепа складається не менше як із трьох рухомо з'єднаних частин. У оселедцевих відсутній жировий плавець. Зябра дуже розвинені; зяброві щілини широкі; в одних видів зяброві дуги густо покриті зябровими тичинками, що утворюють гарне сито, а в інших (хижих) є лише в невеликій кількості. Ці зяброві тичинки служать для проціджування води і затримують дрібних тварин, якими харчуються оселедці. Шлунок у оселедцевих має сліпий мішок, а кишковий канал - численні сліпі придатки. Плавальний міхур простий і з'єднаний з лабіринтом спеціальними кісточками.

Водяться оселедцеві риби в морях, і лише небагато видів їх є прохідними рибами, т. е. для метання ікри заходять у річки. Незначна кількість оселедець пристосувалася до прісної води і живе в річках і озерах. Харчуються оселедцеві мікроскопічними рослинними та тваринними організмами, що плавають у воді (планктон), а також дрібними рибами, яких можуть проковтнути.

У рибному господарстві оселедці грають величезну роль і посідають перше місце серед промислових риб. Звичайна оселедець ловиться мільярдами і як дешева риба поширена між усіма народами. У нас у СРСР ловиться щорічно від 2500 до 3500 тисяч центнерів оселедця. За Останнім часомдуже сильно розвиваються оселедцеві промисли Далекому Сході і Півночі.

Тихоокеанський оселедець, вирізняючись гарним смаком, знаходить тепер великий попит на внутрішніх ринках СРСР. До революції, через відсталість способів заготівлі та транспорту, вона споживалася тільки місцевим населенням і, крім харчування, використовувалася для удобрення полів. Сімейство оселедцевих охоплює понад 60 видів.

Морські оселедці (Clupea) мають сильно стиснене з боків тіло. Черево у них закруглене. Спинний плавець знаходиться над черевними. Нижня щелепа довша за верхню і має особливу виїмку, в яку вкладаються краї верхньої щелепи. Міжщелепні та нижньощелепні кістки, а також язик та сошник усаджені дрібними зубами. Вільні краї верхньощелепних кісток мають дрібні зазубрини. З кожного боку голови знаходиться по 8 зябрових променів. Найбільша довжина справжніх оселедців буває 37 і навіть 42 сантиметри.

Оселедець звичайний (Clupea harengus) і салака-різновид, що водиться у нас у Фінській затоці, мають такі ознаки. На сошнику дрібні зуби розташовані довгастим трикутником. На передніх зябрових дугах знаходиться на кожній від 65 до 70 тонких і довгих зябрових тичинок, схожих на шипи. На передкришкових кістках знаходяться звивисті борозни та ниткоподібні жолобки. На череві знаходиться близько 40 кісткових кільових лусочок і 13 таких же кільових лусочок позаду черевних плавців. Черевні плавці розташовані саме під спинним плавцем. Забарвлена ​​звичайна оселедець зверху (спина) в блакитно-зелений колір, а боки і черево у неї білі з сріблястим блиском; плавці білувато-сірі. Очі сріблястого кольору, часто із темною плямою на верхній стороні. Іноді зустрічається оселедець червонощокий і рідше-вся червоний або фіолетовий (Микільський).

Довжина риби у різних водах різна. Так, балтійська салака та біломорський оселедець досягають у довжину 16 сантиметрів, атлантичний оселедець-22 та далекосхідний-30 сантиметрів.

1-фінта (Alosa fintaj; 2-кілька (Spratella sprattus); 3-оселедець (Clupea harengus); 1/3 справжньої величини.

Водяться звичайні оселедця у всіх північних морях Європи, спускаючись на південь Атлантичного океану до Біскайської затоки біля берегів Європи і до Нью-Йорка біля берегів Америки, а в Тихому океані до Сан-Дієго, Хоккайдо і Фузана. У межах СРСР цей вид оселедця мешкає в Білому, Баренцовом і Балтійському морях, але в Далекому Сході-в Беринговому морі, у східній частині Охотського моря, в Татарській протоці і в північній частині Японського моря, але в Північному Льодовитому океані вздовж берегів Сибіру не зустрічається.

Звичайна оселедець - виключно морська риба, яка весь час кочує в пошуках їжі або, збираючись у величезні зграї, робить значні пересування до місць ікрометання, що знаходяться в дрібній воді біля берегів. З огляду на це оселедці тримаються то у відкритому морі на значній глибині, то плавають біля берегів, заходять у затоки і навіть у гирла річок.

Звичайна оселедець утворює численні раси, що нерестяться в різний час.

Наприклад, у Балтійському морі відбувається ікрометання у «весняної раси» у квітні, у «осінньої раси» - у серпні та вересні. У водах Далекого Сходу південні раси кидають ікру в квітні травні, а більш північні раси тим пізніше, чим ближче до півночі їхнього проживання. Мече ікру оселедець у відкритих бухточках з рифами та багатою рослинністю, виявляючи величезну плодючість. У середньому кожна самка викидає близько 30 тисяч ікринок, що при незліченній кількості риби, що нереститься, цілком забезпечує приплід.

Найбільші улови оселедця, як і слід очікувати, бувають саме під час нересту. Однак метання ікри відбувається в різні термінищо залежить від стану погоди та інших причин. Коливання у терміні мають різницю від кількох днів до кількох тижнів. У рибалок існують різні прикмети, якими вони намагаються вгадати прихід оселедця у те чи інше місце, але ці прикмети не надійні. Трапляється часто, що в один рік оселедець буває біля якогось місця у величезній кількості, а на другий рік тут же трапляються лише окремі риби. Тільки ретельне наукове дослідження, Що вимагає багатьох років, дає можливість точно встановити шляхи і час «селядного ходу». Роботи у цьому напрямі виробляються у нас щодо південних і північних видів оселедців.

У деякі роки оселедець підходить до берегів виключно величезними зграями. Риба йде суцільною масою на багато кілометрів завширшки та завдовжки. Оселедці йдуть впритул один до одного, причому нижні шари, напираючи на верхні, виштовхують масу оселедців вгору, де вони робляться легкою здобиччю величезних зграй чайок та інших крилатих хижаків, що йдуть за оселедцями.

Оселедець промисел грав і грає величезну роль у житті приморських держав. Так, економічна міцьзнаменитий Ганзейський союз значною мірою був заснований на оселедцях. Ганзейці перші почали ловити оселедець і солити його сухим засолом. Якщо взяти до уваги, що сіль у ті часи (XIII та XIV ст.) була дорогим товаром, то стане зрозумілою і висока цінність солоного оселедця. Ганзейський оселедець розходився по всьому світу, не маючи конкурентів.

Пізніше голландці покращили техніку масового лову оселедця у відкритому морі. Але головного удару Ганзе завдали голландці тим, що почали застосовувати посол у бочках у розсолі. Оселедецька могутність Голландії тривала аж до видання відомого навігаційного акту Кромвеля (XVII ст.), Заборонив іноземним судам привозити товари до Англії та її колонії. З цього часу починають відігравати головну роль оселедець Англії та Шотландії.

Тепер же, крім голландців та англійців, звичайний оселедець ловлять норвежці, шведи, німці, датчани, росіяни-словом, народи, що живуть біля берегів Атлантичного океану, Німецького, Балтійського та Білого морів. За кордоном ловлять оселедець величезними мережами, що складаються з десятків дрібних мереж, так що весь порядок мереж доходить іноді до 2 кілометрів у довжину, охоплюючи значний водний простір. Ці величезні сітки плентаються з паперових ниток машинами, потім дубляться для міцності. Для лову оселедців споряджаються і вирушають у відкрите море спеціальні судна, які називаються «люгерами», із запасом провізії на 7-8 тижнів. Люгери спускають сіті в море і пливуть з ними по волі вітру та морських течій. Спіймана риба складається у кошики і переноситься у трюм. Трапляються випадки, що одне судно в одну ніч виловлювало 120 бочок, тобто до 80 тисяч штук оселедців.

Оселедець засолюється відразу на судні і закупорюється в бочки. Живій рибі вирізають горло, видаляють печінку та жовч і намагаються по можливості знекровити її. Коли улов буває особливо великий, то оселедець засолюють без чистки. У Шотландії та Норвегії, де оселедець ловлять близько біля берегів, засіл виробляють на березі. У Норвегії лов оселедця виробляється у фіордах (затоках), де його замикають спеціальними мережами і потім поступово виловлюють.

Східний оселедець (Clupea harengus paiiasi); 1/4 реальної величини.

У межах СРСР лов оселедця виробляється неводами, плавними, ставними мережами і запорами в бухтах. Так, наприклад, на Каспії та на його західному (кавказькому) березі оселедець ловлять неводами. Тут улови досягають величезної величини – до 8200 центнерів в одну тоню, тобто понад 50 вагонів риби за один раз.

На Волзі оселедець добувають неводами і плавними мережами, а північному Каспії оселедець, як й іншу рибу, ловлять ставними мережами.

Загальний улов оселедця біля європейських берегів приблизно визначається кілька мільярдів штук щорічно.

У нас, окрім звичайного оселедця, досить значний лов її різновиду, салаки, або цупки (Clupea harengus, var. membras), який виробляється вздовж південного берега Фінської затоки. Ловиться салакушка і під Кронштадтом, звідки в замороженому вигляді доставляється в Ленінград.

У довоєнний час звичайного оселедця добувалося у водах Росії близько 410 тисяч центнерів, або 1 мільярд 760 мільйонів штук. Що стосується Білого моря, там щорічний улов визначається 200 мільйонів штук, або близько 54 660 центнерів. На Далекому Сході видобувало 70 мільйонів штук, або близько 62 500 центнерів. У Баренцевому морі і на Мурманському узбережжі промисел був незначним більше 3 мільйонів штук, або 820 центнерів.

За Останніми рокамивидобуток риби неухильно зростає. Так, вже 1931 р. річний улов дорівнював 221 тисячі центнерів, а 1934 р. перевищив вже 1 мільйон центнерів. В даний час особливо сильно розвивається далекосхідний промисел, а також біломорський промисел, що пожвавився завдяки Мурманській. залізниціта Біломорсько-Балтійському каналу.

Оселедець східний (Clupea harengus pallasi) дуже схожий на звичайний оселедець. Нижня щелепа у неї видається вперед. Черевце попереду черевних плавців стиснуте з боків дуже мало, а позаду цих плавців має зазубрини. Зяброві тичинки дуже тонкі і довгі. Зуби є в невеликій кількості на мові та міжщелепних кістках. Тіло зверху синюватого кольору; боки сріблясті. Довжина східного оселедця іноді досягає 46 сантиметрів.

Водиться східний оселедець в Охотському та Беринговому морях. У нас вона водиться біля берегів півострова Камчатки, біля берегів острова Сахаліну та Командорських островів, а також біля материкового берега на околицях Владивостока. Тут масовий хід оселедця такий великий, що дозволяє видобувати його у величезних кількостях без особливих зусиль та витрат. Промисли себе виправдовують навіть при приготуванні такого дешевого продукту, як добрив, що має місце у нас на західному березі Сахаліну. Тут якраз закінчується тепла Цусімська течія. Північніше цієї течії, де води холодніші, слабшає і хід оселедця. Так, на околицях Дуе та Олександрівська оселедець не підходить у таких незліченних кількостях, щоб можна було виправдати туковий промисел. Тим часом на південному Сахаліні іноді ніби саме море дбає про людей і у весняні бурі викидає на берег цілі купи риби.

Наприклад, у квітні 1899 р. у Корсаковська бурею викинуло на берег величезну кількість оселедця, уклавши її валом. Місцеві поселенці приїжджали з возами та відвозили рибу возами.

Набагато менше оселедця трапляється біля берегів півострова Камчатки та біля материкового берега.

Зазвичай оселедець з'являється у всіх вищезгаданих берегів, а також західних берегів японських островів Ніппон і Ієсо навесні, але точні терміни появи дуже різні в залежності від місця і метеорологічних умов. Перша поява оселедця впадає у вічі-риба привалює до берегів відразу величезними масами. Зазвичай до і після ікрометання оселедці тримаються у відкритому морі, але з настанням весни збираються в косяки (зграї) і всією масою привалюють до берега, де ходять зграями майже біля самого дна, вибираючи місця для ікрометання. Риба тут, за словами промисловців, «гуляє» день або два на глибині 7-9 метрів, потім підходить впритул до берега і метає ікру в заростях прибережних водоростей. Виметавши ікру, оселедець незабаром уникає берегів, після чого настає перерва майже на два тижні, коли оселедця біля берегів зустрічається дуже мало. Після цього часу починається другий хід або кілька дрібних ходів, що тривають до третього ходу, який закінчується в першій половині червня. На деяких промислах спостерігають і четвертий хід ближче до кінця червня. Перший хід є найбільшим рибою і найбільш важливим у промисловому відношенні. Якщо промисловцям вдається у перші два-чотири дні ходу наловити потрібну кількість риби, вони забезпечені на рік. Якщо ж деякі з них упустять перший хід або зазнають невдачі, то в інші ходи вони зможуть мало виправити свої справи.

Взимку всі оселедці зазвичай порожні, але з першими ознаками весни сюди у величезній кількості з'їжджаються рибопромисловці, майже виключно японці. Зазвичай господарі та законтрактовані ними робітники приїжджають на японських пароплавах. Миттєво закипає робота. Упорядковуються човни та рибальські снасті, встановлюються розібрані котли та преси; нарешті, виставляється невід в очікуванні приходу оселедця.

Японський становий невід («какоамі») дуже своєрідний. Він є величезним плоским мережевим мішком, який розташовується довгою віссю вздовж берега, підтримується в морі «балберами» і зміцнюється на шести якорях. Посередині тієї сторони мішка, що звернена до берега, знаходиться вхідний отвір; якщо потягнути за мотузку, воно легко і міцно затягується особливою мережевою завісою. Від середини вхідного отвору простягаються прямо до берега загороджувальні сіті з рисової соломи з великим вічком. Загороджувальні мережі ставляться на глибину до 1 або l1 метрів, тоді як самий невід, або мішок, ставиться на глибину від 61/2 до 8/2 метрів, 425-640 метрів від берега, залежно від місцевих умов.

Самий лов такими мішками відбувається так: зграї оселедців, проходячи вздовж берега, натикаються на загороджувальні сіті, підпливають під них і потрапляють у невід, або мішок. При хорошому ході оселедця наповнення мішка відбувається за годину, а разом з іншими операціями займає не більше 2 або 2% годин. Кожен такий мішок, наповнений рибою, важить залежно від своїх розмірів приблизно від 600 до 1220 центнерів, що становить за приблизним підрахунком від 500 тисяч до 1 мільйона штук оселедців. За сприятливих умов великі промисловці виловлюють до 8 мішків на день, тобто до 10 тисяч центнерів. Таким чином, при успіху один день може забезпечити промисел на цілий рік.

Але такі удачі бувають не часто, оскільки умови лову дуже тяжкі. У цей час море відрізняється особливою бурхливістю та холодною водою; погода стоїть теж холодна, з холодними вітрами. Здебільшого лов відбувається ночами, при світлі смолоскипів і ліхтарів, і люди не сплять по кілька ночей поспіль. Нерідкі при цьому випадки, коли буря, що піднялася, на очах промисловців знищує щойно здобуте ними багатство. Чимало пропадає риби в сирому вигляді в очікуванні засолювання або приготування добривів, коли вона лежить по тижні на відкритому повітрі і гниє. Нині цей оселедець під іменем тихоокеанської надходить у солоному вигляді на внутрішні ринки СРСР. Улов її збільшився проти колишнього у двадцять разів і висловився вже 1926 р. у кількості 273 тисячі центнерів.

Кілька справжня (Spratella sprattus); реальна величина.

Кілька справжня (Spratella sprattus) належить до сімейства оселедцевих, але відрізняється від своїх родичів малими розмірами, не більше 13 сантиметрів у довжину, сильно стисненим з боків тілом, сильним кілем на черевці і відсунутим назад спинним плавцем. Луска кільок гладка, легко спадаюча. На піднебінних кістках та язиці маленькі зуби, але сошник без зубів. Нижня щелепа дещо видається вперед. Позаду вертикалі спинних плавців від 11 до 12 черевних щитків.

Водяться кільки в Балтійському та Німецькому морях та північно-східній частині Атлантичного океану. У водах СРСР кілька водяться у Фінській затоці, доходять до гирла Нарови і навіть до Кронштадта. Особливий підвид кільки- Spratella sprattus phalerica-мешкає в Чорному морі. За способом життя кілька схожа зі звичайним оселедцем. Зазвичай кільки тримаються на значній глибині, але для метання ікри наближаються до берегів Німецького та Балтійського морів незліченними зграями. У Балтійському морі метання ікри відбувається у травні та червні, але масова поява цих рибок не завжди збігається з часом метання ікри. Кільок ловлять, як і оселедців, плавними мережами, але з дрібним вічком. Особливо великі кількості кільки ловляться біля берегів Англії, де бувають перелови, коли не можна використовувати всього улову, і мільйони мертвої риби викидають у море.

У Німеччині щороку ловлять до 16 мільйонів кільок, яких коптять і пускають у продаж під назвою шпротів. Копчені шпроти, або кільки, продаються в сухому вигляді («копчужки»), а частіше запаюються в коробках, приготовані з оливковою олією. У Норвегії кільок маринують та продають під ім'ям анчоусів. Кільки під назвою «ревельських» готуються з різними гострими прянощами та продаються в консервних запаяних коробках.

Тюлька (Clupeonella), звана також сарделькою та не зовсім правильно кількою, водиться у величезній кількості в Азовсько-Чорноморському басейні та в Каспійському морі, де представлена ​​видом сарделька звичайна, або тюлька (Clupeonella delicatula). Має подовжене та низьке тіло сріблястого кольору з оливковим відливом на спині. Зябрових тичинок у цієї риби від 43 до 55. Поперечних рядів лусок по довжині тіла від 40 до 50, а черевних щитків 24. Зубів немає. Завдовжки сардельки бувають від 10 до 15 сантиметрів. Близька до справжньої кільки, але відрізняється висунутим вперед спинним плавцем, присутністю в анальному плавці двох довших останніх променів та деякими іншими ознаками.

Водиться сарделька також в озері Чархале, де вона дещо відрізняється від каспійської. Навесні ці дрібні оселедці зустрічаються в гирлах Волги та Уралу. Інший вид каспійської кільки Clupeonella grimmi, населяє південний та середній Каспій. Спосіб життя обох видів однаковий. Вони живуть переважно у верхніх шарах води та харчуються дрібними ракоподібними. Ікрометання у північному та середньому Каспії відбувається з травня по липень, а у південному Каспії майже цілий рік.

Промисел кілька в Каспійському морі розвинений слабо, але має всі шанси на великий розвиток.

Сарделька, або тюлька, кривобрюха (Clupeonella cultriventris), відрізняється від звичайної сардельки тим, що черево у неї більш помітно вигнуте, ніж спина. Забарвлена ​​вона так: спина блакитнуватого кольору; боки сріблясто-білі. Черевні щитки сильно розвинені і утворюють міцні шипи від 26 до 30 штук, а за черевними плавцями цих шипів 9 або 10. Довжина кривобрюхої сардельки-11 сантиметрів.

Водяться ці кільки в Чорному морі, де тримаються головним чином у гирлах річок у північно-західній частині моря, інколи ж заходять і в річки. Річкою Бугу, наприклад, вони піднімаються до Миколаєва і навіть до Вознесенська. Промисел сардельок, або південних кільок, досяг у Азовсько-Чорноморському басейні дуже значних розмірів, даючи за останні роки. 300-400 тисяч центнерів щорічно.

Сардинка (Sardina pilchardus) нагадує зовнішнім виглядом кільку, але в неї на язику та піднебінних кістках зубів немає. На черевці, позаду черевних плавців, розташовано від 12 до 14 щитків. У довжину сардинка сягає від 18 до 25 сантиметрів.

Сардинка (Sardina pilchardus); 1/5 реальної величини.

Водяться сардинки біля європейських берегів Атлантичного океану, а також у Німецькому та Середземне море. Особливо багато водиться сардинок у всіх французьких берегів та у північних берегів Іспанії, а також у водах південної Англії. У зимовий чассардинки живуть урозброд, але в березні збираються в зграї і масами підходять до берегів. Строго певного часу для метання ікри в них немає, але зазвичай це буває восени та рідше влітку. При ікрометанні зграї бувають так само густі та величезні, як оселедцеві.

Виловлюються сардинки у величезній кількості. В Англії були випадки, коли виловлювали до 25 мільйонів штук сардинок, тобто до 10 тисяч бочок. У Франції ловлять звичайними плавними мережами з дрібним вічком, з принадою у вигляді тріскової ікри, що викидається перед сіткою.

Сардинки готуються головним чином в маслі і в запаяних жерстяних коробочках розходяться по всьому світу. Щорічний улов сардинок буває далеко не однаковий. У деякі роки їх виловлюють мільярди штук, а в інші роки не більше кількох сотень мільйонів.

Івасі, або японська сардина (Sardina melanosticta), ловиться в Японському морі, біля берегів Кореї, у затоці Петра Великого, Татарській протоці до мису Лазарєва та в невеликій кількості в Авачинській Губі (Камчатка). За останні роки спостерігається пересування цієї риби на північ. За способом життя, а також за жирністю та смаковим якостямнагадує звичайну сардинку, але на вигляд значно відрізняється. Івасі має дрібнішу луску, велику голову і темні плями, розташовані вище бічної лінії. Промислове значення івасі з кожним роком зростає. Промисел її за роки, починаючи з 1933-го, близький до 1 мільйона центнерів.

Особливий рід (Caspialosa) складають оселедці, що мешкають у південних морях СРСР. Ці оселедця характеризуються великим ротом, зубами на сошнику, сильним кілем на черевці та присутністю подовжених лусок у основи хвостового плавця. З них найважливіше значення у народному господарстві мають такі види:

Пузанок (Caspialosa caspia). Довжина його в середньому не перевищує 23 сантиметрів. Черево у пузанка сильно вигнуте. На верхньощелепних кістках знаходяться зуби, розвинені дуже неоднаково. Число зябрових тичинок коливається між 85 і 135. Між спинним і черевним плавцями налічується від 14 до 16 поздовжніх рядів лусочок. Луска легко спадає. Свіжий пузанок пофарбований у зелений колір зі спини із сріблястим відливом. Плавці, крім черевних, сірого кольору. Пузанок на Каспії утворює ряд форм, у тому числі найбільш відомі північна і дві південні.

Мешкає пузанок у всьому Каспійському морі, частково й у волзьких пониззі. Навесні, у березні та квітні, пузанки у величезній кількості підходять до західного берега моря та усть Волги.

Ікрометання у пузанків відбувається головним чином у північно-західному куті Каспію, в передустьєвому волзькому просторі, а частиною в озероподібних водоймах, що примикають до волзької дельти, в так званих «підстепових ільменях». Самка пузанка викидає у три прийоми понад 150 тисяч ікринок.

Їжу цих оселедців становлять дрібні тварини, що у верхніх шарах води.

Рядовий оселедець (Caspialosa volgensis), званий також залізницею, мешкає в північній половині Каспійського моря. Навесні рядова оселедець наближається до берегів і, рухаючись вздовж них на північ величезними масами, входить у Волгу, де й метає ікру в травні-червні в три прийоми. Нерест 3-5 року.

Середня довжина цього оселедця-35 сантиметрів, а плодючість визначається в середньому 180 тисяч ікринок на кожну самку. Харчується рядовий оселедець дрібними ракоподібними, дрібними рибками. Відомі дві раси: багатотичинкова (до 140 тичинок) та малотичинкова. Оселедець-чорноспинка, або оселедець-залом (Caspialosa kessleri), звана також шаленкою, відрізняється товстим валькуватим тілом з подовженим хвостовим стеблом.

Оселедець-чорноспинка (Caspialosa kessleri); 1/3 реальної величини.

Нижня щелепа при закритому роті трохи видається вперед. Зуби знаходяться на верхньощелепних, нижньощелепних та міжщелепних кістках. Зяброві тичинки товсті і нерівні по 60-96 на кожній першій зябрової дузі. Уздовж тіла налічується 52 поперечні ряди лусок і 15 рядів між спинним і черевними плавцями. Луска у чорноспинки міцніша, ніж у пузанка, і пофарбована на спині в темно-фіолетовий колір, що і стало приводом для її назви. У довжину чорноспина досягає 40 сантиметрів.

За способом життя чорноспина, або залом, схожа на рядовий оселедець, але метає ікру тільки в середній течії Волги (Саратов-Казань і вище). Ікрометання відбувається у червні-липні. Особливістю цього оселедця є те, що вона метає ікру лише один раз у житті, після чого гине від виснаження.

Харчуються чорноспинки рибою, поїдаючи дрібних оселедців, бичків, кільок, атеринок та інших.

Оселедець довгинський (Caspialosa braschnikovi) відрізняється від інших каспійських видів тим, що живе виключно в морі. Довгинська оселедець утворює дві раси, що мешкають уздовж західного берега Каспію, на північ від Апшеронського півострова і північно-східному кутку моря.

Довжинський оселедець досягає в середньому 38 сантиметрів завдовжки; максимальні розміри понад 48 сантиметрів. Самка в середньому викидає близько 66 тисяч ікринок. Нерест четвертого року, ікру метає кілька разів, живе 8-10 років. Західна раса цього оселедця метає ікру в злегка опріснених ділянках моря, а східна раса, навпаки, сильно оболоне. У південній третині Каспійського моря і біля його східного узбережжя описуваний вид представлений кількома формами. Живиться довгинський оселедець, як і чорноспина, виключно дрібною рибою.

Інші види та різновиди оселедців Каспійського моря зустрічаються в порівняно невеликій кількості і становлять у оселедцевому «промислі лише «прилів». Загальний щорічний видобуток оселедців у Каспійському морі доходив у дореволюційний час до величезної цифри, що перевищувала іноді 2 мільйони центнерів, але вже й тоді улови виявляли по роках великі коливання, що говорять про те, що крім хижацьких способів лову оселедця, що існували тоді, бачимо, розмноження оселедців у несприятливий бік впливали ще якісь причини, що періодично позначалися на падінні улову.

Статистика уловів, мабуть, показує зниження запасів оселедця Каспію ще в дореволюційний час. Зниження уловів оселедця, що продовжується, і за останні 6 років з 1276 тисяч центнерів у 1930 р. до 294 тисяч центнерів у 1936 р., незважаючи на впорядкування промислу, говорить про те, що не одні непорядки в промислі викликають це зниження

Таким чином, каспійський оселедцевий промисел, що був найбільшим у СРСР, нині зустрічає конкурентів у улові оселедців на Далекому Сході та Півночі.

Чорноморські оселедці поділяються на дві групи: чорноморсько-дунайську та азовсько-чорноморську. Чорноспинка чорноморська (Caspialosa pontica) разом із трьома різновидами належить до західної чорноморсько-дунайської групи. Довжина цього оселедця-37 сантиметрів. До західної групи належить і дрібніший вид (Caspialosa nordmanni), довжина якого не перевищує 20 сантиметрів. Щодо способу життя цих оселедців нічого невідомо. Зазвичай навесні вони у значних кількостях входять для ікрометання в Дунай та частково в Дністер та Дніпро.

У довоєнний час загальний річний улов сягав 51/2 мільйонів штук, або 7380 центнерів. Після захоплення Румунією Бессарабії, коли від нас відійшли низов'я Дунаю та ліва сторона Дністра, видобуток західного чорноморського оселедця зменшився.

Що стосується східної групи чорноморських оселедців, то у східній частині Чорного моря та в Азовському мешкають три види: місцева раса чорноспиня (Caspialosa pontica) та види Caspialosa tanaica та Caspialosa maeotica. Всі вони зимують у східній частині Чорного моря, а навесні входять через Керченську протоку в Азовське море. Звідси два перші види йдуть метати ікру в Дон, а третій вид (Caspialosa maeotica) метає ікру в опріснених частинах Азовського моря. Восени починається зворотний перехід оселедця з Азовського моря в Чорне. У Керченській протоці перший оселедець з'являється вже на початку вересня. Вона в цей час дуже жирна, смачна та чудово ніжна. Слідом за першими зграями дрібного оселедця з'являються все більші екземпляри, причому хід цей триває до самого льоду.

Цей дворазовий прохід оселедця через вузьку Керченську протоку є дуже сприятливим для лову.

Загальні улови оселедця в Азово-Чорноморському басейні останніми роками коливалися від 60 до 117 тисяч центнерів.

Слід згадати ще про рід Alosa, близький до Caspialosa, відмінність якого у відсутності зубів на сошнику. До цього роду відноситься фінта (Alosa finta), оселедець, що мешкає біля берегів Європи і входить для нересту в річки Німецького та Балтійського морів.

Особливості та середовище проживання оселедця

Оселедець– це загальне ім'я кількох видів риб, що належать до сімейства оселедцевих. Всі вони мають промислове значення і відловлюються у великих промислових масштабах.

Тіло у трохи притиснуте з боків, і вкрите помірною або великою тонкою лускою.

На синьо-темній або оливковій кольорі спині, розташований посередині один плавець. Черевний плавець росте прямо під ним, а на хвостовому є відмітна виїмка.

По черевці, срібного кольору, вздовж середньої лінії проходити кіль, що складається з трохи загостреної луски.

Розмірами оселедець невеликий, навіть дрібний. У середньому доростає до 30-40 см. Винятково прохідного способу життя можуть зрости до 75 см.

На голові глибоко посаджені великі очі. Зуби чи слабкі, чи взагалі відсутні. Нижня щелепа розвинена трохи краще і видається за верхню. Рот невеликого розміру.

Оселедецьможе бути морською або річковою рибою. У прісній воді мешкає в річках, найчастіше можна зустріти на Волзі, Доні чи Дніпрі.

У солоній воді, значними зграями, зустрічається в Атлантичному, Тихому та Північно-Льодовитому океанах.

Любить помірний клімат, тому в дуже холодних та спекотних тропічних водах представлена ​​нечисленними видами.

На фото зграя оселедця

Мало хто знає, яку рибуназивають переяславським оселедцем. Найсмішніше, що до цього сімейства вона не має взагалі жодного відношення, хоча на вигляд трохи його нагадує.

Насправді це ряпушка. Виловлювати її, а тим більше продавати було заборонено, під страхом смертної кари.

Їли її лише у царських палатах, на різних церемоніях. Ця знаменита риба зображена на гербі міста Пересляв-Залеського.

Характер та спосіб життя оселедця

Життя морська риба оселедцяпроходить далеко від берегів. Плаває вона ближче до поверхні води, рідко опускаючись навіть нижче 300 м-коду.

Тримається великими зграями, які утворює під час виходу з ікринок. Молодь у цей час намагається бути разом.

Цьому сприяє і початкове харчування планктоном, якого завжди удосталь у морській воді, тому не відбувається жодної конкуренції.

Косяк тримається в незмінному вигляді ще довгий часі дуже рідко поєднується з іншими.

Річкова риба оселедецьє прохідною рибою. Обита в Чорному та Каспійському морях, вона на нерест вирушає у прісні місця.

По дорозі назад, знесилені особини, масово гинуть, так і не діставшись до будинку.

Харчування оселедця

Уподобання в їжі змінюються у оселедця в період росту та дорослішання. Після виходу з ікринки найперша їжа для молодняку ​​– це напулії.

Подорослішавши, оселедецьхарчується, якийзловить невеликий рибою, ракоподібними та бентосом. Їх розмір залежить від гастрономічних переваг. Тільки перейшовши повністю на раціон хижака, може зрости до величезної величини.

Розмноження та тривалість життя оселедця

Видів оселедця багато, тому можна сказати, що нерест у них триває цілий рік. Великі за розміром особини кидають на глибині, а дрібні ближче до берегів.

Збираються в період розмноження величезними зграями, настільки численними, що підпираючи нижні шари риб просто виштовхують верхніх з води.

Ікрометання відбувається одночасно у всіх особин, вода стають каламутного кольору і специфічний запах розноситься далеко довкола.

Самка за раз викидає до 100 000 ікринок, вони опускаються на дно і приклеюються до ґрунту, черепашнику або гальки. Діаметр їх залежить від виду оселедця.

Через 3 тижні починають виходити личинки розміром близько 8 мм. Швидкими течіями їх починає носити у всьому водному просторі. Досягаючи довжини 6 см, вони збиваються у зграї та тримаються ними біля берегових ліній.

Під час нересту (травень - червень) перехідний оселедець піднімається вгору за течією прісноводних річок.

Саме метання відбувається в нічний годинник, при цьому ікра плаває вільно по воді, не прикріплюючись до дна.

Молодь оселедця, набравшись сил, починає рух по течії річки вже вниз, щоб на початок зими потрапити до моря.

Види оселедця

Видів оселедця багато, близько 60 видів, тому розглянемо лише найпопулярніші з них. Риба оселедець скумбріязустрічається у Північному та Норвезькому морях, де її ловлять у теплі місяці.

Це швидкоплавна, з довжиною життя до 20 років. Вона хижак і тому зростає до значних розмірів.

Досягши 3-4 років, вона прямує на нерест на південний захід Ірландії. Найпопулярніший делікатес із неї – це в сметанному соусі.

Чорноморський оселедець живе в Азовському та Чорному морі, нерест починає у травні – червні. Харчується ракоподібною і невеликою рибкою, яка плаває у верхніх шарах води.

Середня величина цього виду досягає 40 см. Лов її дуже популярна у рибалок-аматорів. Найчастіше соліннясаме цієї риби оселедцяпопадають на прилавки магазинів.

Тихоокеанський оселедець живе на всіх глибинах. Вона велика – понад 50 см завдовжки, і вагою 700 р. У її м'ясі міститься найбільше йоду, ніж в інших видів.

Видобувається у великих промислових масштабах: Росія, США, Японія. Найчастіше, на фото оселедця, можна помітити саме цей вид риби.

У водах Балтійського моря плаває відомий оселедець-салака. Розміром вона невелика, близько 20 см. Харчується вона лише планктоном, навіть досягнувши зрілого віку. У їжу цю рибу – оселедецьвживають частіше в соленомвигляді.

Там живе ще один популярний представник - балтійський шпрот. Цих смачних мальків виловлюють навіть біля берега Нової Зеландії та Вогняної Землі. Найпопулярніше використання у нас цього виду – консерви.

Найнеоднозначніший представник риби оселедця- це івасі. Вся справа в тому, що вона відноситься до сімейства сардин, і тільки зовні схожа на оселедця.

На прилавках СРСР ця риба потрапила під торговою маркою «оселедець івасі», що й уплутало надалі.

У ті, далекі часи, видобуток цієї риби був дешевий, тому що її численні зграї плавали близько від берега, але потім вони пішли далеко в море, і її лов став нерентабельним.

Багато фахівців у галузі харчування стверджують, що рибний стіл здоровіший і гігієнічніший за м'ясний. Особливо корисно чергувати у раціоні харчування м'ясо риби з м'ясом теплокровних тварин. Риба - продукт, що легко засвоюється. М'ясо риби, як правило, перетравлюється у шлунку швидше. Оселедеві риби за своєю харчовою цінністю та смаком не поступаються великої риби. У них міститься до 33% легко засвоюваного жиру, багатого на вітаміни A, D, Е і К. За змістом повноцінних білків оселедцеві риби перевершують м'ясо ссавців. Різноманітні та мінеральні речовини в рибах оселедцевих порід, серед яких фосфор, калій, кальцій, натрій, магній, залізо, сірка, хлор, мідь, марганець, йод, бром та інші елементи. Для нормальної роботи клітин центральної нервової системи необхідний фосфор і вище перелічені елементи.

Поєднання високих смакових та харчових якостей дає можливість приготувати з оселедцевих широкий асортимент страв та закусок.

Але перш ніж познайомитися з цим асортиментом, давайте уточнимо, про які оселедцеві риби йде мовау нашій книзі.

Оселедець - океанічні зграйні риби. Довжина 30-35 см, маса 200-500 г. Тіло витягнуте, стиснуте з боків, сріблястого забарвлення, вкрите лускою, що легко спадає, спинний плавець розташований в середній частині спини, бічна лінія відсутня, на хвості велика виїмка, нижня щелепа видається в передню. М'ясо ніжне, досить жирне. Вміст жиру в м'ясі оселедців сильно змінюється протягом року: до кінця літа риба «нагулює» жир, який становить від 20 до 30 % маси тіла, а навесні, на момент ікрометання, його вміст падає до 4 %. Основна частина оселедців, що виловлюються, піддається посолу.

Найкраще оселедець класифікувати так:

атлантична - жирність 6 - 25%, основні групи: мурманська, норвезька, північноморська, ісландська та ін;

тихоокеанська – жирність 5 – 33 %, за місцем лову розрізняють камчатські, сахалінські, мисливські, приморські;

біломорська – жирність 4 – 13%;

азово-чорноморська - жирність 7 - 34%, за місцем лову розрізняють дунайські, керченські, донські та ін;

каспійська - жирність 2 - 19%, до них відносяться чорноспина, волзька, пузанок та ін.

Салаку - жирність 3 - 12%. Салака (балтійський оселедець) – морська зграйна риба. Довжина до 16 см, маса до 25 г. Тіло витягнуте, з одним спинним плавцем. Мешкає у східній частині Балтійського моря. У продаж надходить охолодженою, мороженою, у вигляді консервів «Салаку в олії», салаку пряного та копченого посолу.

Сардіна - жирність 6-8%. Сардіна - морська зграйна риба. Довжина до 35 см. Спинка синювато-зелена, боки та черевце сріблясті. Мешкає в помірно теплих та субтропічних прибережних водах обох півкуль, крім східного узбережжя Північної та Південної Америки. Найбільш відомі сардини і сардинели, що видобуваються в Атлантичному океані. М'ясо ніжне, соковите, але з великою кількістю дрібних кісток. Сардина придатна всім видів кулінарної обробки.

Кільки – група дрібних оселедцевих риб. Видобувають у Каспійському морі (каспійська кілька та анчоусна кілька). Кільками часто називають балтійських і чорноморських шпрот, що використовуються для приготування консервів. Кілька балтійська (шпрот) – жирність до 12%, каспійська – жирність до 6%.

Тюльки - напівпрохідні зграйні дрібні оселедцеві риби. Довжина до 17 см, маса 8 - 10 г. Тіло подовжене, злегка стисле з боків черево, спина і верхня частина голови сіро-зелені і синьо-зелені, черево сріблясто-біле або золотаво-жовте. Мешкають в опрісненій частині Чорного, Азовського та Каспійського морів. У продаж надходять у морозиві, солоному, копченому, пряно-солоному вигляді, а також у вигляді консервів. М'ясо ніжне, соковите, менш смачне, ніж у кільки, жирність 4 - 18%. З морозива та солоних тюлек готують різні закуски, перші та другі страви.

Хамса (анчоус) - дрібна морська риба, жирність 8 - 29%. Важливий об'єкт промислу в Азовському та Чорному морях. Маса від 3 до 20 г. Найвищий вміст жиру в осінній період. У продаж хамса надходить переважно пряного посолу. При підготовці хамсу слід перебрати та видалити голови та нутрощі.

Основним та найкращим видомобробки оселедців є посол. Оселедець гарні як закусочний продукт, особливо жирний оселедець слабосолона, копчена і маринована. Морозиво і свіжий оселедець використовують для обсмажування та приготування консервів.

Солоний оселедець за вмістом солі ділять на: слабосолона (7 – 10 %), середньосолона (до 14 %) і міцносолона (понад 14 %).

Оселедець пряного посолу та мариновану ділять на слабосолену (6–9 % солі) та середньосолену (9 – 12 % солі). Оселедець по-домашньому (8% солі) відрізняється від інших видів маринованих оселедців ніжнішою консистенцією м'якоті.

Оселедець копчений розрізняють за способом копчення: гарячого копчення (2-4% солі) та холодного копчення (5-14% солі).

Консерви із оселедцевих діляться на натуральні, закусочні та пресерви. До натуральних відносяться салаку в желе, атлантичний оселедець натуральний та ін. У них до максимуму збережені натуральні властивостіоселедцевих риб. До закусочних відносяться оселедцеві в томатному соусі, в олії. Пресерви готують із оселедців пряного посолу, маринованих та солоних з додаванням спеціальних соусів та заправок (винно-яблучна, оцтова, гірчична, майонез та ін.). На відміну від натуральних, закусочних консервів, пресерви не піддаються стерилізації.

Оселедець кесслерова (Alosa kessleri) прохідні великі риби Чорноморсько-Каспійського басейну, що біологічно заміщають у цих районах атлантично-середземноморських алоз та американський шед. Вони досягають довжини 40-52 см, мають прогінне тіло, з короткими грудними плавцями, з не стислою з боків невисокою головою. Розрізняють три підвиди кесслерівських оселедців: чорноморсько-азовський оселедець, каспійську чорноспину та волзький оселедець. Чорноморсько-азовський оселедець чи русак (A. […]

Оселедець-круглобрюшка (Etrumeus teres) або уруме (японська назва уруме-івасі, австралійська - марей, американська - кругла оселедець - round herring), представлена, як і дусумієрія, лише одним видом. На відміну від дуссумієрії вона поширена над тропічних, а субтропічних водах, утворюючи п'ять основних популяцій, які розглядалися раніше, як особливі підвиди: у Японії (Е. micropus); у Південної Австралії […]

Оселедець східний (Clupea pallasi) або малохребцевий поширений від Білого моря на схід. Вона звичайна у південно-східній частині Баренцева моря, у Чеській губі, у Печорській затоці; набагато менш численна у південних районах Карського моря. Біля берегів Сибіру відомі невеликі популяції, присвячені передустьевим просторам річок. У Тихому океані чисельність східного оселедця дуже велика. Оселедець є тут […]

Оселедець бражникова (Alosa brashnikovi) мають дуже мале число зябрових тичинок (18-47), тичинки товсті, грубі та короткі. Зуби у них добре розвинені. Тіло низьке, проганисте. Це великі та середні розміри риби, що досягають довжини 50 см; живуть і розмножуються в солонуватих водах Каспійського моря, не підходячи до гирла річок. Цей вид розпадається на 8 підвидів, з яких […]

Тихоокеанський оселедець (Сlupea harengus). Зовнішній вигляд цього виду говорить про те, що перед нами пелагічна риба, велику частину життя проводить у русі. Оселедець – типово зграйна риба. Вона народжується, живе та помирає в оточенні собі подібних. Одиночна особина впадає у стан стресу, перестає харчуватися та швидко гине. Життя оселедця – це послідовне переміщення від місць […]

Оселедець – їжа царів та бідняків

Історія та географія продукту

Вперше про оселедець світу розповіли літописці-монахи - автори хронік Стародавньої Англії. Риба, що виловлюється в Атлантиці, не претендувала на звання делікатесу, під час смаження вона наповнювала все навколо запахом прогорклого жиру, була кістлявою і до того ж гірчила.

Змінити ставлення до простої, бур'янів вдалося звичайному рибалці. У 1390 роціВіллем Якоб Бейкельсон, прийшовши зі лову, виявив, що спійманий оселедець продати йому не вдасться. Ринок був переповнений, а чекати на улов не міг. Тоді рибалка і виручила кмітливість. Він засолив весь улов, а світ дізнався смак найніжнішого малосольного голландського оселедця.

З того часу вже по всій країні рибу відразу після вилову обробляли, видаляли зябра і укладали в бочки, пересипаючи сіллю. Після смерті рибалці, який дав Голландії одну з найважливіших статей доходу, на батьківщині спорудили пам'ятник. Але самі голландці більше оселедця їсти не стали. До середини XIX століття солона риба традиційно вважалася сирою та неїстівною. Тому її перед вживанням так само смажили, варили і пекли.
Зате голландський оселедець відтепер став відомим у всьому світі. Жителі країни навіть жартували, що Амстердам збудовано на хребтах оселедця. І справді, вже в XV столітті купці привезли рибу в Новгород, де та саме в солоному вигляді припала до смаку російському народу. У засолку пішов азовський та чорноморський оселедець, риба з Каспію, Волги та Соловків, а пізніше і з Тихого океану.

При цьому соловецький оселедець подавався виключно на царський стіл. Астраханська зала – особливо жирна оселедець була настільки велика, що не містилася в бочку, а її хвіст доводилося заламувати.

А в Приазов'ї та в Криму засолювання риби було відоме ще з VI століття до нашої ери, але міцно забуте. Археологи під Керчю виявили величезні кам'яні ємності, де солилися місцеві види риб, у тому числі оселедець. Згідно зі спостереженнями давньогрецького історика та географа Страбона цей спосіб допомагав мешканцям доставляти улов у грецьку метрополію.

Освоєння просторів Далекого Сходу дало радянським громадянам можливість спробувати тихоокеанський оселедець, причому його шанувальником був навіть легендарний генсек КПРС Леонід Брежнєв.

Про любов до оселедця говорив і не менш значущий історичний діяч своєї епохи – канцлер Німеччини Бісмарк: «Не будь оселедець таким звичним, він, безперечно, став делікатесом». Якщо німці ніяк не увічнили повагу до риби, то фіни з XVIII століття щороку проводять Міжнародні з'їзди всіх, хто має відношення до оселедця. на Baltic Herring Festivalдо Гельсінків приїжджають не лише представники рибальських та харчових підприємств, а й справжні прихильники солоної риби.

Види та сорти

Оселедець досить поширений у Світовому океані, тому може відрізнятися залежно від місця вилову, розміру, жирності та способу приготування. «Книга про смачну та здорової їжіще в 1953 році розповідала господиням Радянського Союзупро переваги та користь більше десятка видів оселедця. Сьогодні ж частіше у продажу можна зустріти атлантичну та тихоокеанську рибу, а інші види оселедця досить рідкісні.

Оселедець у торговельну мережу може потрапляти у замороженому, охолодженому, копченому та солоному вигляді. Найчастіше оселедець засолюється різними способами, серед яких простий, спеціальний та пряний посол, а також маринування риби.

Гурманам варто пам'ятати, що оселедець може бути:
слабосолоната містити від 7 до 10% солі;
середньосоленої, З вмістом солі від 10 до 14%;
міцного посолу, з вмістом солі більше 14%.

Залежно від якості готового оселедця продукцію ділять на рибу першого та другого сорту.

Корисні властивості

Оселедець - це гідне джерело білка, якого в рибі близько 20%, а також незамінних амінокислот. Вживаючи в їжу якісний оселедець можна вважати, що до раціону включений риб'ячий жир, оскільки тут удосталь присутні жирні кислотиОмега-3. Вони благотворно діють на серцево-судинну та кісткову систему, стан шкіри, розвиток мозку та загальну опірність організму.

Бажаючи скуштувати справді смачну та корисну рибу, краще вибрати максимально круглобоку вгодовану тушку, де вміст жиру може сягати 30%.

До складу оселедця входять вітаміни D, А, РР та групи B. Є в рибі і незамінні мікроелементи: йод, кальцій та калій, магній, кобальт та натрій, а також фтор, цинк та селен. Багатий оселедець олеїновою кислотою, фосфором, марганцем, міддю та йодом, якого в скромному оселедці значно більше, ніж у яловичині.

Смакові якості

Чим кращі умови проживання оселедця, тим вона вгодованіші і смачніші. Однак велика кількість жиру сприяє швидкому псуванню свіжої риби. Сіль же, вступаючи в реакцію з тканинами тушки, активізує ферменти, що містяться в рибі, що призводить до якісної зміни жирів і білків. Під час дозрівання змінюється аромат та смак оселедця.

Якісний оселедець має щільне, але не сухе м'ясо, глянсову сріблясту поверхню без слідів жовтизни та білястої милкою плівки. Всі ці дефекти не тільки можуть впливати на смак риби, але і якість. У розривах шкірки та на пом'ятих тканинах можуть розвиватися небезпечні плісняві та дріжджові гриби, мікроорганізми та бактерії.

Найцінніша з усіх сортів оселедця - це каспійський, волзький залом або «царський оселедець», що відрізняється чорною спинкою і ніжним жирним м'ясом. Винятково жирний оселедець ловиться в Північному морі, але рекордсменом вважається тихоокеанська риба, що містить до 39% цінного жиру. Азово-чорноморська оселедець маложирна, тому скуштувати її можна тільки в малосольному вигляді в безпосередній близькості від місця проживання. Відомий голландський або ісландський оселедець, що нереститься у водах неподалік Іспанії, Норвегії та Нідерландів, також дуже гарний на смак.

Застосування у кулінарії

З жодної риби, напевно, не придумано стільки страв, як із оселедця. У Росії та багатьох країнах колишнього СРСРнадзвичайно популярна "Оселедець під шубою". Ця страва вперше була подана у голодному післяреволюційному 1919 році. Щоб йти в ногу з часом і забезпечити публіці доступну закуску, купець Богомилов, що тримав трактир, придумав салат з доступного оселедця і найпростіших овочів, назвавши творіння: « Шовінізму та Уласку Бойкот і Анафема». В результаті салат припав до смаку, революційне напруження спало, абревіатура забулася, а «Оселедець під шубою залишився».

У Голландії, Німеччині та Фінляндії дуже популярні традиційні салати з картоплею, філе оселедця, м'ясом та маринованими огірками, морквою та вареними яйцями. Комбінації продуктів можуть змінюватися, замість відвареної яловичиниі свинини в деяких стравах використовують копчену грудинку або яловичу мову.

Фіни улюблений ними оселедець додають у супи та пироги. На Великдень обов'язково подають закритий пиріг Калакукко з житнього борошна, з начинкою з невеликого оселедця та свинячого сала. І, звичайно, з оселедця готують запіканки, галушки та національний рибний суп.
В Англії щойно виловлений оселедець смажать у рослинному маслі, а знімаючи зі сковороди, тут же загортають у папір, щоб видалити надлишки жиру та специфічний оселедцевий запах.

Неможливо уявити без оселедця і знаменитий форшмак– паштет із малосольного рибного філе, яйця, білого хліба, олії та цибулі. Спочатку форшмак з'явився в прусській кухні, проте зараз він гаряче любимо в багатьох країнах. Шведи і німці воліють цю закуску їсти гарячою, а ті, що перейняли традицію і щиро вважають страву національною євреї – холодною.

Оселедець, як і казав Бісмарк, не можна назвати вишуканим чи рідким. Але риба настільки міцно увійшла в кулінарні традиції багатьох країн, що стала ціннішою за багатьох делікатесів.

Оселедеві риби мають стиснене з боків або валькувате тіло, зазвичай сріблясте, з темно-синьою або зеленуватою спиною. Спинний плавець один, зазвичай у середній частині спини, грудні розташовані біля нижнього краю тіла, черевні - у середній третині черева (іноді відсутні), хвостовий плавець виїмчастий. Дуже характерна відсутність пробитих лусок бічної лінії на тілі, що бувають тільки в числі 2-5 одразу за головою. Уздовж середньої лінії черева у багатьох тягнеться кіль із загострених лусок. Зуби на щелепах слабкі або відсутні. Плавальний міхур з'єднується каналом зі шлунком, а від переднього кінця міхура відходять два відростки, що проникають у вушні капсули черепа. Є верхні та нижні міжм'язові кісточки. Оселедець - зграйні планктоноїдні риби; Більшість видів морські, частина прохідні, небагато - прісноводні. Широко поширені від субантарктики до Арктики, але кількість пологів і видів велика в тропіках, зменшується в помірних водах, а холодних водах поширені поодинокі види. Здебільшого це дрібні та невеликі риби, менше 35-45 см, лише небагато прохідних оселедців можуть досягати довжини 75 см. Усього налічується близько 50 пологів та 190 видів оселедцевих. Це сімейство дає близько 20% світового улову риб, займаючи за величиною улову, поряд з анчоусовими, перше місце серед родин риб. У цьому великому і важливому сімействі розрізняють 6-7 підродин, частиною прийнятих деякими вченими як особливі сімейства. Оселедці-круглобрюшки (Dussumierinae) підродина Селеді-круглобрюшки відрізняються від інших оселедців тим, що черево у них закруглене і вздовж його середньої лінії немає кільових лусок. Рот невеликий, кінцевий. Щелепи, піднебіння та язик посаджені дрібними чисельними зубами. У цій групі налічують 7 пологів з 10 видами, поширеними у тропічних та субтропічних водах Тихого, Індійського та західної частини Атлантичного океанів. Серед оселедців-круглобрюшок розрізняють дві групи форм (родів): більших багатохребцевих (48-56 хребців) риб, що досягають довжини 15-35 см (Dussumieria, Etrumeus), і дрібніших малохребцевих (30-46 хребців) риб, 5-11 см довжини (Spratelloides, Jenkinsia, Echirava, Sauvagella, Gilchristella).

Оселедці-кібанго (Spatelloides) дрібні, найбільш численні серед круглобрюхих оселедців, що досягають всього 10 см довжини. Всюди в прибережних районах великих просторів тропічних вод Індійського і Тихого океанів (крім східної частини Тихого океану) ці рибки залучаються вночі світлом ламп з корабля у величезних кількостях. Оселедечки-кібінаго входять до літній часу дрібні бухти для нересту. На відміну від дуссумієрії і звичайного оселедця-круглобрюшки (уруме), що викидають плавучу ікру, оселедці-кібінаго відкладають своєрідні донні, прилипають до піщинок ікринки, жовток яких забезпечений групою дрібних жирових крапельок. Незважаючи на малу величину, оселедець-кібінаго вживають у їжу свіжими, сушеними та у вигляді смачної рибної пасти. Крім того, їх використовують як чудову живу приманку при лові смугастих тунців. Манхуа (Jerrkinsia) дуже близька до оселедця-кібінаго. Два-три види манхуа живуть біля атлантичних берегів островів і перешийка Центральної Америки від Багамських островів, Флориди та Мексики до Венесуели, а також біля Бермудських островів. Вона ще дрібніша, всього до 6,5 см довжини, але так само як у кібінаго, у неї вздовж боків від голови до хвоста проходить срібляста смуга; вона тримається в бухточках з піщаним дном і відкладає таку ж донну ікру, що прилипає. Манхуа спеціально ловлять на Кубі для приманювання смугастих тунців, і нестача її несприятливо позначається на тунцевому промислі. Види інших пологів круглобрюхих оселедців - дрібні оселедці, що у бухтах і естуаріях, біля берегів Східної Африки, Мадагаскару та Індії. СЕЛЕДИ ШПРОТОБІДОБНІ (Clupeinae) або Оселедцеві Підродина Ця підродина являє собою найважливішу групу оселедцевих риб, що включає північних морських оселедців, сардин, сардинел, шпрот, тюлек та інші пологи. Усього близько 12 пологів. Оселедець Морські (Clupea) населяють помірні води північної півкулі (бореальна область) і суміжні моря Льодовитого океану, а в південній півкулі вони живуть біля берегів Чилі. Морські оселедці - зграйні планктоноїдні риби, зазвичай до 33-35 см довжини. Луска циклоїдна, легко спадаюча. Кілеві лусочки слабо розвинені. Боки та черевце сріблясті, спинка синьо-зелена або зелена. Відкладають донну ікру, що прилипає, на грунт або водорості. Більшість морських оселедців живуть поблизу берегів, лише небагато рас в період нагулу йдуть за межі шельфу. Серед морських оселедців є як такі, що здійснюють дальні міграції з пасивним розселенням личинок і мальків, поворотними міграціями підростаючих риб і нагульно-нерестовими мандрівками дорослих особин, так і місцеві стада, що приурочені до околиць моря; є також озерні форми, що у напівзамкнених чи цілком відокремлених від моря солонуватих водоймах.

В даний час розрізняють три види морських оселедців - атлантичний, або багатохребцевий, східний, або малохребцевий, і чилійський оселедець. Мандуфія (Ramnogaster) - три види оселедців цього роду живуть у водах Уругваю та Аргентини. Тіло у мандуфій стиснуте з боків, черево опукле, із зубчастим кілем із забезпечених шипами лусок, рот невеликий, верхній; черевні плавці зрушені далі вперед, ніж у оселедців та шпротів, їх основи знаходяться попереду основи спинного плавця. Це невеликі рибки, довжиною близько 9-10 см, поширені у прибережних водах, естуаріях та річках. Зграї мандуфій зустрічаються в солонуватих водах і входять до річок разом із зграями атерин; харчуються дрібними рачками планктону. ШПРОТИ АБО КІЛЬКИ (Sprattus) рід поширений в помірних та субтропічних водах Європи, Південної Америки, Південної Австралії та Нової Зеландії. Шпроти близькі до морських оселедець роду Clupea. Відрізняються від них сильнішим розвитком кільових лусок на череві, що утворюють шипуватий кіль від горла до ануса; менш зрушеним вперед спинним плавцем, що починається у них далі тому, ніж основи черевних плавців; меншим числом променів у черевному плавнику (зазвичай 7-8), меншим числом хребців (46-50), плавучою ікрою та іншими ознаками. Шпроти дрібніші за морські оселедці, вони не бувають більше 17-18 см. Вони живуть до 5-6 років, але звичайна тривалість їх життя 3-4 роки.

Шпроти південної півкулівивчені недостатньо. У водах Вогненної Землі та Фолклендських островів, а також на крайньому півдні Південної Америки живе, що зустрічається великими зграями і має довжину 14-17 см, вогняно-земельський шпрот (Sprattus fuegensis). Близький до нього і можливо буде віднесений до того ж виду тасманійський шпрот (S. bassensis), зграї якого звичайні в глибоких затоках та протоках Тасманії та Південної Австралії в літні та осінні місяці. ТЮЛЬКИ АБО КАСПІЙСЬКІ КІЛЬКИ (Clupeonella) рід містить 4 види дрібних оселедцевих риб, що мешкають у Чорному, Азовському та Каспійському морях та в їх басейнах. Черево у тюлек стиснуте з боків, забезпечене на всьому протязі від горла до анального отвору 24-31 сильними лусками шипуватими. Черевні плавці приблизно під передньою третиною спинного плавця. В анальному плавнику два останні промені подовжені, як у сардин та сардинел. Рот верхній, беззубий, маленький, верхньощелепна кістка не заходить назад далі переднього краю ока. Ікринки плавучі, з дуже великою фіолетовою жировою краплею, з великим кругожовтковим простором. Хребців 39-49. Тюльки - евригалінні та евритермні риби, що живуть як у солонуватій, до 13°/00, так і в прісній воді при температурі від 0 до 24°С. Сардинами називають види трьох родів морських оселедцевих риб - сардину-піль-чарда (Sardina), сардину-сардинопса (Sardinops) та сардинел (Sardinella). Для цих трьох пологів характерні подовжені, що виступають у вигляді лопаті два задніх промені анального плавця і наявність двох подовжених лусок - «крилець» - при підставі хвостового плавця. Крім того, у сардини-пільчарда і сардінопсів на зябрової кришці є борозенки, що радіально розходяться. Справжні сардини (пільчард та сардінопси) поширені в помірно теплих та субтропічних морях, сардинели – у тропічних та частково субтропічних водах. Сардини досягають довжини 30-35 см, у промислових уловах зазвичай бувають 13-22 см довжини.

Усі сардини - морські зграйні риби, що у верхніх шарах води; харчуються планктоном, викидають плавучу ікру. Ікринки сардин мають велике кругожовтковий простір, а в жовтку є маленька жирова крапля. Сардини мають велике практичне значення, заміщаючи у теплих водах морських оселедців. САРДИНИ САРДИНОПС (Sardinops) рід досягають довжини 30 див і ваги 150 р і від. Тіло товсте, черево не стисло з боків. Спина синьо-зелена, боки і черево сріблясто-білі, вздовж кожного боку тягнеться ряд темних плям, числом до 15. На поверхні зябрової кришки є борозни, що радіально розходяться. Кількість хребців від 47 до 53. Сардінопс дуже схожі на справжню сардину-пільчарда. Відрізняються від неї укороченими зябровими тичинками біля кута згину першої зябрової дуги, дещо великим ротом (задній край верхньої щелепи заходить за вертикаль середини ока) і характером лускатого покриву. У сардінопсів всі луски однакові, середньої величини (50-57 поперечних рядів луски), а у пільчардів під великими лусками приховані дрібніші. Сардинелі (Sardinella) рід містить 16-18 видів сардин тропічних і частково субтропічних вод.

Тільки один вид (S. aurita) заходить і в помірно теплі моря. Сардинели відрізняються від сардини-пільчарда і сардинопса гладкою зябрової кришкою, наявністю двох виступів переднього краю плечового пояса (під краєм зябрової кришки), відсутністю у більшості видів темних плям на боці тіла, які є тільки у S. Sirm, і у вигляді однієї плями ( не завжди) у S. aurita. Дванадцять видів цього роду мешкають у водах Індійського океану, і в західній частині Тихого океану, від Східної Африки та Червоного моря до Індонезії та Полінезії на сході, і від Червоного моря, Індії та Південного Китаю – до Південно-Східної Африки, Індонезії та Північної Австралії. . Оселедець і сардинки називають дрібних, до 15-20 см довжини, тропічних оселедцевих риб зі стисненим з боків сріблястим тілом і лусковим кілем на череві. Вони населяють прибережні води індозахіднотихоокеанської біогеографічної області та Центральної Америки. Нема їх біля східних берегів Атлантичного океану. За будовою ці рибки близькі до сардинел. На передньому краї плечового пояса під зябрової кришкою у них також є дві закруглені лопаті, що виступають вперед. Останні два промені анального плавця злегка подовжені, не утворюючи, проте, лопаті, що виступає. Ікринки у них, як і у сардин, плавучі, з великим кругожовтковим простором, з маленькою жировою краплею у жовтку. На відміну від сардин у них немає подовжених лусок при основі хвостового плавця. Тіло у них стиснуте з боків, сріблясте; хребців 40-45. СЕЛЕДОЧКИ (рід Herclotsichthys, нещодавно виділений з роду Harengula) поширені лише в межах індозахіднотихоокеанської області: від Японії до Індонезії та Австралії, біля берегів Індійського океану, біля островів Меланезії, Мікронезії, Полінезії. Налічують 12-14 видів оселедців, з яких 3-4 види мешкають біля східних та південно-східних берегів Азії, 4 види - біля Північної Австралії, 4 види широко поширені в Індійському та західній частині Тихого океану, від Червоного моря та Східної Африки до Індонезії. , Полінезії та Північної Австралії. Сардинки (Harengula), як уже було сказано, живуть лише у тропічних водах Америки.

В Атлантичному океані їх три види; вони дуже численні біля берегів Центральної Америки, Антильських островів, Венесуела. За тихоокеанським узбережжям, від Каліфорнійського узбережжя до Панамської затоки, поширений один вид - аренка (Н. thrissina). Мачуела (Opisthonema) нар. Представники цього роду відрізняються сильно подовженим заднім променем спинного плавця, що іноді досягає основи хвостового плавця. За цією ознакою мачуела нагадує оселедців-тупорилок (Dorosomatinae), але у неї рот напівверхній або кінцевий, рило не притуплене і немає подовженої аксілярної лусочки над основою грудного плавця. Хребців у мачуели 46-48. Це суто американський рід, що містить два види. Також тільки в Америці, біля берегів Бразилії, в морі та в річках Гвіани і в Амазонці живуть своєрідні шипоносі сардинки (Rhinosardinia), з двома шипиками на рилі і з шипуватим кілем на череві. ГОЛОГЛАЗІ СЕЛЕДКИ АБО СЕЛЬДІ-ОГЛЯДКИ (Pellonulinae) Підродина, що містить 14 родів і понад 20 видів тропічних, переважно прісноводних оселедцевих риб Америки (8 родів), Індо-Малайського архіпелагу, частково Індії та Австралії. Жирового віку на очах у представників цієї підродини немає або воно ледве розвинене, черево зазвичай стиснуте з боків, рот маленький. У деяких видів австралійських пологів (Potamalosa, Hyperlophus) на спині між потилицею і спинним плавцем є зубчастий кіль із ряду щитків (луски). Більшість видів цієї групи – дрібні рибки, менше 10 см довжини. Особливо малі Коріки (Corica, 4 види), що живуть у водах Індії, Індокитаю та Індо-Малайського архіпелагу, особливо малі. Вони не бувають більшими за 3-5 см, анальний плавець у них розділений на два: передній, що складається з 14-16 променів, і задній - з 2 променів, відокремлений від переднього помітним проміжком. ПУЗАНКОВЕ СЕЛЕДЦЯ (Alosinae) Підродина Підродина містить найбільших за розмірами оселедцевих риб. Більшість видів цієї групи анадромні прохідні, частина солонуватоводні, деякі прісноводні. У цій групі оселедцевих риб 4 роди з 21 видом, що мешкають у помірно теплих і щонайменше субтропічних та тропічних водах північної півкулі.

Пузанкові оселедця мають стиснене з боків черево з шипуватим лускавим кілем уздовж його медіальної лінії; у них великий рот, задній кінець верхньої щелепи заходить за вертикаль середини ока; на очах є жирові повіки. Сюди відносяться алози, гільзи та гудузії. Алози поширені в помірно теплих прибережних морських, солонуватих та прісних водах Східної Америки та Європи; гільзи та гудузії живуть біля берегів і частково у прісних водах Східної Африки, Південної та Південно-Східної Азії. До підродини пузанкових оселедців зазвичай відносять також особливу групу оселедцевих риб, близьких до американської менхеден (Brevoortia). Очевидно, правильніше їх виділяти в особливу групуабо підродина гребенелусних оселедців, відносячи сюди американських менхеден, почет і західноафриканську бонгу. Рід Алози (Alosa) має у цій групі важливе значення. Для видів цього роду характерні сильно стиснене з боків тіло з зубчастим зубчастим черевним кілем; дві подовжені лусочки - «крильця» - при підставі верхньої та нижньої лопат хвостового плавця; радіальні борозенки на кришковій кістці; помітна медіальна вирізка у верхній щелепі, а також сильно розвинені жирові повіки на очах. З кожного боку тіла зазвичай є по темній плямі за верхнім краєм зябрової кришки, за яким у деяких видів часто слідує ряд з декількох плям; іноді, крім того, під цим рядом буває другий і зрідка третій із меншого числа плям. Дуже характерні для різних видів та форм алоз відмінності у формі та числі зябрових тичинок, які відповідають відмінностям у характері їжі. Нечисленні короткі та товсті зяброві тичинки властиві хижим оселедцям, численні тонкі та довгі – планктоноїдним оселедцям. Кількість зябрових тичинок на першій дузі у алоз буває від 18 до 180. Кількість хребців 43-59. Алози поширені у прибережних, помірно теплих водах басейну Атлантичного океану у північній півкулі, а також у Середземному, Чорному та Каспійському морях.

У цьому роді налічується 14 видів, що групуються у два підроди: 10 видів основної форми роду справжніх алоз (Alosa) і 4 види помолоб (Pomolobus). У справжніх алоз висота щоки більша за її довжину, у помолоб дорівнює довжині або менше її. Два види справжніх алоз живуть у водах східного узбережжя Північної Америки (Alosa sapidissima, A. ohioensis), два - біля західних берегів Європи, Північної Африки і в Середземному морі (A. alosa, A. fallax), два види – у басейнах Чорного та Каспійського морів (A. caspia, A. kessleri), чотири види – тільки в Каспійському морі (A. brashnikovi, A. saposhnikovi, A . sphaerocephala, A. curensis). Усі чотири види помолоб (Alosa (Pomolobus) aestivalis, A. (P.) pseudoharengus, A. (P.) mediocris, A. (P.) chrysochloris) живуть у водах Америки. Багато видів алоз розпадаються на більшу чи меншу кількість форм - підвидів, рас і т. д. По біології розмноження помітні чотири групи видів і форм роду алозу: прохідні, напівпрохідні, солонуватоводні та прісноводні. Прохідні живуть у морі, а для нересту піднімаються у верхню та середню течії річок (анадромні прохідні); напівпрохідні відкладають ікру в пониззі річок і прилеглих передустьевих слабосолених ділянках моря; солонуваті живуть і нерестують в солонуватій морській воді. Деякі атлантично-середземноморські прохідні види утворюють і місцеві озерні форми (підвиди), які постійно живуть у прісній воді. У водах Америки, Західної Європи, Середземноморського та Чорноморсько-Азовського басейнів живуть прохідні та напівпрохідні види, а також їх прісноводні форми; у Каспійському басейні - прохідні, напівпрохідні та солонуваті види. На відміну від атлантично-середземноморських алоз чорноморсько-азовські та каспійські не утворюють озерні прісноводні форми; при цьому серед алоз Чорноморсько-Азовського басейну представлені три прохідні та один напівпрохідний вид, а в Каспійському морі - один прохідний (2 форми), один напівпрохідний (4 форми) і чотири солонуватоводні види. У чорноморських і каспійських алоз ікра дозріває і викидається в три порції, з проміжками між вимітами 1 -1,5 тижня. Кількість ікринок у кожній порції складає зазвичай від 30 до 80 тис. Ікринки у видів роду Алоза напівпелагічні, що спливають на протязі або донні, здебільшого слабо прилипають (у американських помолоб та у каспійського ільменного пузанка). Оболонка напівпелагічних ікринок тонка, у донних щільніша і імпрегнована прилиплими частинками мулу. Подібно до ікринок сардин ікринки алоз мають великий або середній кругожовтковий простір, але на відміну від сардин не містять, як правило, жирової краплі в жовтку. Величина ікринок у різних видів різна: від 1,06 у великоокого пузанку до 4,15 мм у волзького оселедця. Помолоби (рід Alosa, під Ромолобус) живуть тільки в атлантичних водах Північної Америки. Два види - сероспинка або елевайф (A. pseudoharengus) і синеспинка (A. aestivalis) - багатотичинкові (38-51 тичинка на нижній половині першої зябрової дужки), переважно планктоноїдні, поширені в більш північних районах, від затоки Св. Лаврентія та Нової до мису Гаттераса та Північної Флориди. Вони досягають довжини 38см, мають темно-синю або сіро-зелену спинку і сріблясті боки з темною плямою з обох боків позаду верху зябрової кришки (плечова пляма). Це прохідні анадромні риби, що тримаються зграями в морі недалеко від берегів і піднімаються невисоко до річок для нересту. Нерест у річках, переважно у квітні – травні. Ікра донна, з невеликим кругожовтковим простором, оболонка слабко прилипає, що імпресує частинками мулу. Будучи конюшні, ці види мають істотне промислове значення і, хоча чисельність їх знизилася протягом останнього півстоліття, залишаються досі численними. Вони з'явилися і об'єктом штучного розведення: близьких до нересту риб висаджували в спустошені надмірним промислом притоки, результатом чого був нерест і відновлення цих притоках підходу риб. Сероспинка була ненавмисно успішно інтродукована разом із молоддю шед в озеро Онтаріо, де прижилася, розмножилася і поширилася звідти й у інші озера. Два більш південних, також близьких один до одного виду помолоб - хікорі (А. те-diocris) і зеленоспинка (A. chrysochloris) - досягають більше великих розмірів: зеленоспинка 45 і хікорі - 60 см. Хікорі поширений від затоки Фенді, в основному від мису Код, до Північної Флориди, зеленоспинка - в річках, що впадають у північну частину Мексиканської затокина захід від Флориди.

Ці види мають меншу кількість зябрових тичинок (18-24 на нижній половині першої зябрової дужки) і харчуються головним чином дрібною рибкою. У хікорі на боках з кожної сторони по темних плямах. Хікорі живе в морі поблизу берегів, входить зграями в естуарії та пониззі річок для нересту з кінця квітня до початку червня. Відкладає ікру в прісній воді рік припливно-відливної зони. Ікра тонуча, слабко прилипає, але легко злітається течією, ікринки мають середньої величини кругожовтковий простір, у жовтку помітні кілька маленьких жирових крапель. Зеленоспинка живе в швидких верхніх притоках річок, спускається і в солону воду і море. Нерест та міграції її недостатньо вивчені. Гільза (Hilsa) Рід заміщає в тропічних водах алоз. Види цього роду поширені у прибережних морських водахта у річках Східної Африки, Південної та Південно-Східної Азії, від Наталя до Пусаня (Південна Корея). У цьому роді 5 видів, що є прохідними рибами, що входять для нересту з моря до річок. Гільзи близькі до алоза за формою стисненого з боків тіла; лускатого кілю на череві; жировим повікам, що прикриває око в передній і задній третинах; відсутності зубів (також слабо розвинених у багатьох алоз); по сріблястому забарвленню тіла та наявності у деяких видів темної «плечової» плями з обох боків на боці позаду верхнього краю зябрової кришки (у молоді деяких видів буває і ряд темних плям на боці, як у пузанка). На відміну від алоз гільзи немає подовжених прихвостовых лусок - «крилець» - під час заснування хвостового плавця; ікринки у гільзи напівпелагічні, що мають великий кругожовтковий простір і спливають протягом, як у алоз; на відміну від ікринок алоз вони містять кілька жирових крапель у жовтку; оболонка ікринок одинарна, як у алоз, чи подвійна. Розрізняють 5 видів гільз.

ГУДУЗІЇ (GUDUSIA) – прісноводні риби, дуже близькі до прохідних гільз. Гудузії дуже схожі на гільз, але легко відрізняються дрібнішою лускою (80-100 поперечних рядів замість 40-50 у гільз). Гудузії живуть у річках та озерах Пакистану, Північній Індії (північніше р. Кістни, приблизно 16-17° пн. ш.), Бірми. Гудузії – невеликі риби, до 14-17 см довжини. Відомо два види цього роду – індійська гудузія (Gudusia chapra) та бірманська гудузія (G. variegata). ГРІБНЕЧЕШУЙНІ ОСЕЛЕДИ (Brevoortiinae) Підродина Відрізняються від усіх інших оселедцевих лусок з гребінчастим заднім краєм і двома рядами збільшених лусок або щитків, вздовж середньої лінії спини, від потилиці до початку спинного плавця. Характерно для них також наявність 7 променів у черевних плавцях. Вони близькі до пузанкових оселедець за формою стисненого з боків високого тіла, із зубчастим лускавим кілем уздовж черева, за наявності медіальної вирізки у верхній щелепі, без зубів на щелепах у дорослих особин. За будовою ікринок менхеден відрізняються від алоз, а близькі до сардин: ікринки у них містять жирову краплю в жовтку і є пелагічними, а не напівпелагічними. На відміну від пузанкових оселедців гребнечешуйні - морські риби, що живуть і розмножуються в морі при солоності не нижче 20 ° / 00. До гребнечешуйних оселедців відносяться три роди: менхеден, близька до неї мачета та бонга. МЕНХЕДЕН (Brevoortia) рід поширений у прибережних водах атлантичного узбережжя Америки, від Нової Шотландії до Мексиканської затоки та від Південної Бразилії до Аргентини. Менхеден досягають довжини 50 см, звичайна довжина 30-35 см. Спина зелено-синя, боки сріблясто-жовтуваті, позаду верху зябрової кришки з обох боків тіла чорна плечова пляма, за якою у деяких видів на боках варіює число дрібніших темних плям, нерідко розташованих у два, три чи кілька рядів. Черевні плавці у менхеден малої величини, розташовані під спинним плавцем, у яких 7 променів. Налічують 7 видів менхеден: 3 – біля східного узбережжя Північної Америки, від Нової Шотландії до Флориди, 2 – у північній частині Мексиканської затоки, 2 – біля берегів Бразилії, від Ріо-Гранде до Ріо-де-ла-Плата. Тупорилий або Зобатий оселедці (Dorosomatinae) Підродина Тупорилий або зобатий оселедці, що мають коротке, високе, стиснуте з боків тіло, з черевним пильчастим кілем з луски, представляють своєрідну групу. На відміну від усіх інших оселедцевих рило у них майже завжди виступаюче, тупо закруглене; рот маленький, нижній чи напівнижній; шлунок короткий, м'язистий, що нагадує зоб у птахів. Анальний плавець досить довгий, від 18-20 до 28 променів; черевні плавці розташовані під керівництвом спинного чи ближче спинного до переднього кінця тіла, у яких 8 променів. Майже всі види мають темну «плечову» пляму збоку, позаду верху зябрової кришки; у багатьох, крім того, є 6-8 вузьких темних поздовжніх смуг уздовж боків. У більшості пологів та видів останній (задній) промінь спинного плавця витягнутий у довгу нитку; Тільки у видів двох пологів (Anodontostoma, Gonialosa) він не витягнутий. Це ілоядні риби, що харчуються фітопланктоном, заток, естуаріїв, річок тропічних і частково субтропічних широт, що не представляють великої харчової цінності внаслідок кістлявості. Тим не менш, у багатьох районах їх заготовляють у їжу, переважно в сушено-в'яленому вигляді та у вигляді консервів. Загалом у цій групі 7 пологів із 20-22 видами. Тупорилі оселедці (або оселедці-тупоручки) поширені у водах Північної та Центральної Америки (рід Dorosoma, 5 видів), Південної та Південно-Східної Азії та Західної Океанії (Меланезії) (роди Nematalosa, Anodontostoma, Gonialosa, всього 7 видів), Східної Азії (Пологи Копосирус, Clupanodon, Nematalosa, 3 види), Австралії (роди Nematalosa, 1 вид, і Fluvialosa, 7 видів). Більш північних видів - японського коносира і американської доросоми - хребців 48-51, в інших - 40-46. Американські Доросоми (Dorosoma) досягають довжини 52 см, звичайні розміри 25-36 см. Доросома південна (D. petenense) живе від р. Огайо (приблизно 38-39° пн. ш.) до Флориди та Мексиканської затоки та вздовж берега на південь до Гондурасу. Мексиканська (D. anale) - в атлантичному басейні Мексики та в Північній Гватемалі; нікарагуанська доросома (D. chavesi) – в озерах Манагуа та Нікарагуа; західна доросома (D. smith) мешкає лише у річках Північно-Західної Мексики. у Жовтому морі зустрічається ще один вид тупорилих оселедців - японська нематалоза (Nematalosa japoniса). Інші види роду Нематалоза (Nematalosa) живуть біля індоокеанських берегів Південної Азії, від Аравії (N. arabica) до Малаї, а в Тихому океані - біля берегів Індонезії, В'єтнаму, Філіппін та Тайваню (N. nasus), а також у північно-західних берегів Австралії (N. come). Нематалози живуть переважно у затоках, лагунах та естуаріях, входять до річок.

У річках Індії та Бірми живуть ще два види особливого прісноводного роду оселедців-тупорилок Гоніалозу (Gonialosa); це дрібні риби до 10-13 см довжини. Особливо багато представлені прісноводні оселедці-тупоручки в Австралії. Їх тут налічують до шести видів, що відокремлюються іноді в особливий рід Флювіалозу (Fluvialosa). Вони поширені у річках та озерах Австралії; деякі види дрібні, до 13-15 см, інші досягають досить великої величини, до 39 см завдовжки. Сьомий вид прісноводної флювіалози знайдено у верхніх притоках річки Стрікленд на Новій Гвінеї. Як було зазначено вище, поряд з цими прісноводними видами тупоручня у водах Північної Австралії є і один морський прибережний вид нематалози (Nematalosa come). Кілегорлі або Пилобрюхі оселедці (Pristigasterinae) Підродина Ця група суто тропічних пологів оселедцевих риб характеризується сильно стисненим з боків, пригостреним по черевному краю тілом, з пиловидно-зазубреним «черевним кілем з лусок, що простягається. Рот майже у всіх верхній чи напівверхній. Анальний плавець у них довгий, що містить понад 30 променів; черевні плавці малі (у Pellona та Ilisha) або відсутні (у решти пологів). У цю групу входять 8 пологів із 37 видами. На вигляд різні пологи пілобрюхих оселедців представляють різні ступені спеціалізації. Найменш спеціалізовані і дещо нагадують на вигляд алоз або гільз згадані вже риби пологів Пеллона (Pellona) та Іліша (Ilisha).

У них є черевні та спинні плавці, тіло високе або середньої висоти, анальний плавець містить від 33 до 52 променів і починається зазвичай позаду середини тіла. Пеллона широко поширена вздовж берегів Індійського океану, заходячи на південь далі від інших пілобрюхих оселедців: на заході до Наталя біля Південно-Східної Африки, на сході до затоки Карпентарія і Квінсленду (Австралія). Вона численна біля східних берегів Індії. Рід Іліша (Ilisha) містить близько 60% всього числа видів пілобрюхих оселедців - 23 види. 14 видів абош живуть біля берегів Індії, Індокитаю та Індонезії, з них 4 поширені і далі на північ, вздовж Південно-Східної Азії аж до Південно-Китайського моря; далі на північ, у Східно-Китайському морі, зустрічаються 2 види, а в Жовтому та Японському – один. З решти 5 пологів пилобрюхих оселедців три роду американські, що зустрічаються або тільки біля тихоокеанського узбережжя Центральної Америки (рід Pliosteostoma), або представлені одним видом в тихоокеанських водах і одним-двома видами - в атлантичних (роди Odontognathus, Neoopisthopterus). Один рід (Opisthopterus) представлений трьома видами біля тихоокеанського узбережжя Панамського перешийка та Еквадору та двома видами в Індійському океані та у південно-західній частині Тихого океану, біля берегів Індії, Індокитаю та Індонезії.