Як заготовити аличу на зиму? Найвідоміший рецепт заготівлі з дрібних, схожих на зливу плодів, дуже популярним став не лише на своїй батьківщині — Кавказі — а й у нас. Ткемалі з аличі на зиму в баночках готують господині від малого до великого, що не дивно. Не менш смачною та привабливою консервацією є аличовий компот на зиму. Ну а для найневгамовніших я приготувала цілу добірку рецептів заготівлі аличі на зиму.
Як заготовити аличу на зиму? Найвідоміший рецепт заготівлі з дрібних, схожих на зливу плодів, дуже популярним став не лише на своїй батьківщині — Кавказі — а й у нас. готують господині від малого до великого, що не дивно. Адже такий кисло-солодкий соус чудово гармонує майже з усіма стравами з м'яса. Не менш смачною та привабливою консервацією є. Ну а для найневгамовніших я приготувала цілу добірку рецептів заготівлі аличі на зиму. Користуйтеся здоров'ям, не забувайте залишати свої відгуки про рецепти.
Джем із жовтої аличі
Джем із аличі готується без кісточок. Не має особливого значення, яку саме аличу ви візьмете – жовту чи червону. Але у жовтої аличі набагато красивіший колір, а джем виходить бурштиновий, густий, схожий на квітковий мед. Заінтриговані? Читайте далі та зможете приготувати чудо-заготівлю вже сьогодні.
Інгредієнти:
- 2 кг аличі;
- 1,5 кг цукру;
- трохи апельсинової м'якоті за бажанням;
- для прискорення процесу приготування – 1 пакетик конфітюрки.
Приготування:
Переберіть та вимийте плоди, звільніть від кісточок, додайте склянку цукру та ретельно перемішайте. Викладіть у каструлю з антипригарним покриттям, можете на дно налити пару столових ложок води. Варіть фрукти на маленькому вогні до розм'якшення, протріть через сито, отриману масу перемішайте з|із| цукром і варіть у тій же каструлі на мінімальному вогні до загусання. Якщо хочете прискорити процес, після 15-20 хвилин варіння додайте пакетик конфітюрки, перемішайте, доведіть до кипіння і розлийте в баночки. Закатайте чи закрийте капроновими кришками. Для надання освіжаючого смаку цитрусового аличу можна протерти через сито з невеликою кількістю апельсинової м'якоті без плівок.
Заморожений джем із аличі на зиму
Варіант збереження джему, а не те щоб самостійний рецепт. Джем готуєте, як зазначено вище, але варіть 20 хвилин без додавання загусників. Потім остудити його при кімнатній температурі, розкласти в порційні склянки або баночки для дитячого харчування і заморозити в морозильній камері. Дуже зручний спосіб зберігання джему для любителів солодких добавок до оладок та млинців.
Пюре із жовтої аличі з медом на зиму
Вітамінна добавка, що не потребує варіння. Знайома запасає аличу на зиму лише в такий спосіб.
Інгредієнти:
- 1 кг аличі;
- мед на смак.
Приготування:
Алич переберіть, вимийте, звільніть від кісточок. За допомогою блендера перетворите на пюре. Протріть через сито для одноріднішої консистенції. Додайте мед до смаку, перемішайте до розчинення. Розкладіть у невеликі ємності для зберігання, закрийте та заморозьте. Відмінна альтернатива джему, варенню, конфітюру. Але через те, що плоди використовуються сирі, термін зберігання обмежений – 1-2 місяці.
Пюре з абрикосів та аличі на зиму без цукру
Заготівля для шанувальників природного смаку фруктів. Відмінно зберігається у морозильній камері — зараз дізнаєтесь чому.
Інгредієнти:
- 1 кг аличі;
- 1 кг дрібних абрикосів;
- 1 столова ложка лимонного соку.
Приготування:
Помийте і переберіть плоди, відкинувши ті, що лопнули. Видаліть кісточки, перебийте блендером абрикоси разом із аличою. Протріть через сито, влийте ложку лимонного соку, доведіть до кипіння, добре перемішайте. Зніміть з вогню та остудіть. Кисленьке бурштинового кольору пюре заморозьте в баночках для дитячого харчування, щільно закручених кришками. Виходить чудовий прошарок для дієтичної випічки. Щоправда, приготувати таке пюре не складніше, ніж?
Сік із аличі без цукру
Відмінна можливість закатати вітамінний напій із дрібних жовтих плодів без додавання цукру.
Інгредієнти:
- 5 кг аличі;
- 1 склянка води.
Приготування:
Алич очистіть від кісточок після того, як перебрали і промили. Пропустіть через соковитискач, вилийте в каструлю, доведіть до кипіння, помішуючи, влийте склянку окропу для розведення концентрації. Через 3 хвилини після повторного закипання розлийте у скляні пляшки, накрийте чистими кришками, поставте в каструлю з гарячою водою для стерилізації на 15-20 хвилин, потім щільно закрутіть. Зберігайте сік із аличі у темному прохолодному місці.
Алича в сиропі на зиму
По-справжньому лінива «заготівля». Робиться шляхом подвійної заливки.
Інгредієнти на банку ємністю 0,5 літра:
- алича, покладена в банку майже догори;
- третина склянки цукру;
- води скільки увійде.
Приготування:
Алич переберіть, вимийте і складіть в стерильні банки. Додайте в кожну по 1/3 склянки цукрового піску, залийте окропом. Накрийте кришками, не закочуючи, залиште на 10 хвилин|мінути|. Надягаючи на кожну баночку спеціальну насадку з дірочками, злийте воду в каструлю і доведіть її, що вже стала сиропом, до кипіння. Через 3 хвилини з моменту закипання поверніть сироп у банки та закатайте. Як завжди, переверніть, укутайте, дочекайтеся, поки охолоне. Так само методом можна готувати аличу з абрикосами в сиропі. Половину плодів заміняйте на дрібні абрикоси.
Просте варення з аличі
Назва говорить сама за себе. Заготівля дуже проста.
На кілограм аличі беру 1,5 кілограми цукру. Плоди краще взяти не зовсім зрілі, інакше при відділенні кісточок вони буквально розповзаються в руках.
Приготування:
Розріжте кожен плід на половинки та видаліть кісточки. Для сиропу я на 1,5 кілограма цукру беру склянку води, проварюю сироп пару хвилин. Підготовлену аличу заливаю киплячим сиропом, перемішую і залишаю на 6 – 8 годин, іноді на більш тривалий термін. За цей час шматочки фруктів просочуються сиропом. Тоді я доводжу вміст каструлі до кипіння і кип'ятжу хвилин 5, потім знову залишаю на 6-8 годин. Остаточно доварюю варення до готовності і розкладаю в стерильні банки, після чого закочую.
Густе варення з червоної аличі без кісточок
Майже таке ж смачне, як . Та й на вигляд схоже. Технологія приготування також не дуже відрізняється.
Інгредієнти:
- 2 кг злегка недозрілої червоної аличі;
- 2 кг цукру;
- 1 пакетик ванільного цукру за бажанням.
Приготування:
Переберіть та вимийте плоди, видаліть кісточки, наріжте половинки фруктів часточками. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте. Коли пустить сік, починайте варіння. Після закипання варіть 15 хвилин|мінути| на невеликому вогні, знімаючи піну. Залишіть при кімнатній температурі на 6-12 годин, перед другим туром варіння підготуйте кришки і баночки. Доведіть варення вдруге до кипіння, всипте ванільний цукор, варіть 5 хвилин|мінути| і закатайте.
Досить просто готуються з червоної аличі такі ласощі, як пастила.
Пастила з аличі на зиму
Інгредієнти:
- 2 кг стиглої червоної аличі;
- 2 склянки цукру;
- третина склянки води.
Приготування:
У каструлі з антипригарним покриттям зваріть аличу з водою до м'якості. Протріть через сито, потім варіть пюре на малому вогні до загусання, додайте цукор, перемішайте і варіть ще 10 хвилин. Форму для сушіння овочів викладіть папером для випічки і злегка змастіть олією без запаху. Викладіть пюре з аличі тонким шаром. Що тонше викладений шар, то швидше приготується пастила. Сушіть в електросушарці до того моменту, поки зверху пастила не буде липнути і знизу легко відокремиться від паперу. Відокремте її, розріжте на смужки і поверніть рулетиками. Зберігайте у сухих скляних банках із щільно прилеглими скляними кришками.
Алича як оливки маринована на зиму
Інгредієнти:
- 1 кг жовтої аличі;
- 2 столові ложки цукру;
- 4 столові ложки солі;
- 200 мл 3%-го оцту;
- 7 сушених бутонів гвоздики;
- 3 лаврові листочки;
- 1 столова ложка сушеного базиліку;
- 1 столова ложка сушеного естрагону.
Приготування:
Відібрану від гнилі та перестиглих плодів аличу промийте у великій кількості проточної води та складіть у глибоку миску. Залийте окропом і залиште приблизно на 1 годину. Після години очікування рідину слід злити, знову довести до кипіння і повторно залити плоди. Через 10 хвилин злити в каструлю.
Поки алича остигає, можна підготувати банки для консервації. Охолодженими фруктами необхідно заповнити підготовлені банки догори. Маринад: з'єднати всі інгредієнти, додати у воду, що залишилася після двох заливок аличі і довести суміш до кипіння. Зняти маринад із вогню та залити їм плоди. Банки прикрити кришками, не закочуючи, залишити так на добу. Після закінчення зазначеного часу встановити банки з консервацією в широку ємність, заповнену гарячою водою, довести до кипіння і стерилізувати протягом 10-15 хвилин. Після обробки банки закатати жерстяними кришками та відправити на зберігання у темне прохолодне місце.
Соус із аличі на зиму
Дуже проста у приготуванні заготівля. Термін зберігання невеликий і закривають такий соус капроновою кришкою, тримають у холодильнику.
Інгредієнти:
- 1 кг стиглої жовтої аличі;
- чверть склянки води;
- 1 чайна ложка меленого червоного перцю;
- дрібка солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 чайна ложка оцту;
- 4 зубчики часнику;
- свіжа кінза до смаку - додається при подачі.
Приготування:
Добірні стиглі плоди аличі промийте, складіть у каструлю, додайте воду і варіть до розм'якшення. Протріть через сито, варіть масу півгодини, постійно помішуючи і спостерігаючи, як вона густішає. Потім додайте по черзі з інтервалом 2-3 хвилини: щіпку солі та цукор, мелений перець, подрібнений часник, оцет. Після оцту майже відразу зніміть із вогню, ще раз все ретельно перемішайте. Складіть у стерильні банки, закрийте чистими капроновими кришками. При подачі в піалах додайте подрібнену кінзу.
Липень – місяць, коли починається заготівля на зиму слив. Їх консервують, варять узвари, варення, а найкорисніша заготовка — це сік зі сливи на зиму в соковарці. Насичений, вітамінний, ароматний та 100% якісний. Покупні соки далеко не завжди корисні напої. Набагато краще приготувати самому.
Сливовий сік: корисні властивості та шкода
Сливовий сік містить невелику кількість калорій – приблизно 70 ккал на 100 г. Містить цукру, вуглеводи, харчові волокна, органічні кислоти, жири та білки рослинного походження.
Займає одне з лідируючих місць за вмістом різних вітамінів та мінеральних речовин. Містить вітаміни А, С, Е, РР, бета-каротин, вітаміни групи В, а також багатий макроелементами – кальцієм і калієм, магнієм і фосфором, сіркою та мікроелементами – фтором, залізом та марганцем, йодом та цинком, міддю та молібденом, кобальтом і нікелем, хромом та кремнієм.
Чим корисний сливовий сік:
- Проносний ефект рекомендований тим, у кого погано працює кишечник. Безболісно допомагає у цій проблемі.
- Поліпшення сечовиділення та виведення жовчі. Рекомендований при різних гепатитах та захворюваннях жовчного міхура.
- Виводить надлишки холестерину. Корисний для хворих на атеросклероз.
- Виводить зайву рідину, сіль. При захворюваннях нирок знімає набряклість, оскільки у складі містить калій. При ревматизмі чи подагрі можна пити, але у дуже помірних кількостях.
- Дезінфікує порожнину рота і шлунково-кишковий тракт завдяки фітонцидам, що знаходяться у складі.
- Знижує кислотність соку у шлунку. Рекомендується при гастриті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки.
- Рекомендується при недокрів'ї.
- Радять при впливі важких металів та радіаційному чи канцерогенному впливі.
- Зберігає судини здоровими, покращує кров'яний склад.
- Зміцнює стінки великих та дрібних судин.
- При регулярному вживанні покращується робота нервової системи, підвищується настрій та концентрація уваги.
- Приготовлений сливовий сік у соковарці допомагає позбутися страхів та тривоги.
- Шкіра стає еластичною та гладкою.
Протипоказання:
- Не рекомендується при сильному ожирінні, діабеті.
- Не рекомендують, якщо є розлади кишечника або шлунка.
Сливовий сік малюкам потрібно давати обережно. Провокує здуття животиків, пронос.
Соковарка – помічниця на кухні
Соковарка - це гарна помічниця на кухні для господині, яка робить заготовки на зиму. Сама переробить велику кількість фруктів та ягід, без участі господині.
Принцип роботи соковарки схожий на функціонування пароварки:
- Нижня ємність заповнюється водою до певного рівня та доводиться до кипіння.
- На неї встановлюють інші контейнери: для соку та для фруктів.
- Пара розм'якшує фрукти. З них починає виділятися сік.
- Сік збирається у другому контейнері.
- Через певний час сік можна зливати банки без додаткової обробки. Сік із сливи на зиму, отриманий шляхом перегонки через соковарку готовий!
Після того як пара забрав із фруктів весь сік, у першій каструлі залишиться м'якоть. Її використовують як начинку для випічки. З м'якоті можна зробити мармелад.
Як зробити сік із сливи в соковарці можна дізнатися з рецептів, наведених далі.
Ароматний сік із сливи в соковарці
Готуємо найсмачніший сливовий сік без м'якоті.
Знадобиться:
- сливи – 3 кг;
- цукровий пісок – 100 г.
Перше, що слід перевірити, чи щільно закритий кран соковарки, щоб пара не йшла з неї, а обробляла плоди. Шланг із гуми слід перекрити затискачем.
Приготування:
Напій, який отримали із соковарки, можна додавати до киселів та компотів.
Небажано перетримувати фрукти в соковарці, тому що сік може вийти не дуже смачним.
Рецепт: сливовий сік у соковарці з м'якоттю
Інгредієнти на 1,5 літра соку:
- сливи - 4 кг;
- цукор - 300 г.
Приступаємо до заготівлі:
Сік з м'якоттю корисний тим, що в ньому багато корисних компонентів, наприклад, пектин, клітковина та багато іншого, а пити сливовий сік з м'якоттю взимку особливо корисно.
Сік із половинок слив
Знадобиться:
- сливи (без кісточок);
- цукор – 90 г на 1 кг злив.
Етапи приготування:
- Налийте в соковарку щонайменше 2,5 літрів води та доведіть її до кипіння.
- Помийте сливи і вийміть кісточку, розділивши сливи навпіл.
- Потім завантажте в неї сливи та зменште вогонь.
- Готування триває близько години, після чого додати цукор.
- Перелийте сік у заздалегідь стерилізовані банки, попередньо прокип'ятивши їх.
- Переверніть їх вниз шийкою, накрийте щільною тканиною, закрийте кришкою і охолодіть.
Вода постійно кипить у нижній каструльці, отже, може википати. Отже, сотейник періодично піднімати та дивитися кількість води. І, якщо потрібно долити воду, то сотейник ставлять на заздалегідь підготовлену тарілку або підставку для гарячого.
Приготувати сік із смачної та корисної сливи на зиму в соковарці – це просто та швидко!
Серед фруктів алича по праву займає почесне місце. Адже ця маленька дика злива (жовта, рожева, помаранчева, червона, синя, фіолетова) не тільки чудова, але й дуже корисна. Плоди аличі виводять із людського організму важкі метали та радіонукліди. Також аличу застосовують при гіповітамінозах С і А, для полегшення стану хворих на гіпертонічну хворобу, запалення легень, ревматизм, туберкульоз, оскільки вона сприяє підвищенню проникності судин.
Плоди аличі – чудовий лікувально-дієтичний продукт. Саме цей фрукт є основним компонентом усім відомого соусу "Ткемалі". Причому в жовтих плодах аличі міститься багато лимонної кислоти і цукру, а темніших (синіх, фіолетових) - маса пектину. Аличу рекомендується вживати при шлунково-кишкових захворюваннях, підвищення апетиту; вона має м'який проносний і сечогінний ефект, кровоочисну і протизапальну дію.
Маски з м'якоті та розтертих у порошок кісточок аличі використовують для очищення та харчування шкіри обличчя.
Настої та відвари з кори або коріння аличі застосовуються при застудних захворюваннях як потогінний, ефективний жарознижувальний та відхаркувальний засіб.
З аличі можна приготувати варення, компот, соки, повидло, пастилу, прохолодні напої, плоди можна заморозити та замаринувати. Добре зберігається алича у замороженому вигляді. Розтерта та звільнена від кісточок маса з плодів, висушена на сонці у вигляді тонких пластинок (лаваш), довго зберігає смакові та дієтичні властивості. Ці платівки можна їсти в такому вигляді, як вони зберігаються, а можна приготувати з них різні приправи та страви. Має значення цей продукт і як протицинговий засіб.
Сік аличі являє собою освіжаючий, жадібний та тонізуючий напій, використовується при гіповітамінозі, гострих респіраторних захворюваннях, захворюваннях шлунка, цингу і як легке проносне. Якщо немає спеціальних рекомендацій, то приймають сік аличі тричі на день по 0,5-1 склянці з додаванням 1 столової ложки меду.
Щербет
- 1 1/2 ст. ложки сушеного листя м'яти,
- 1 склянка соку аличі,
- 150 г цукру,
- 1 л води.
Третю частину літра води прокип'ятити, додавши м'яту протягом 2 хв, потім закрити, дати настоятися півгодини, процідити. Воду, що залишилася, закип'ятити з цукром, влити в теплий сироп настій м'яти, розмішати, дати постояти до охолодження. Додати сік аличі, поставити на холод.
Соус "Ткемалі"
- 1 кг аличі,
- 4 ч. л. солі,
- 1 невеликий червоний гострий перець,
- голівка часнику,
- великий пучок кінзи,
- півпучка кропу.
Зі сливи дістати кісточки і засипати плоди сіллю, почекати, коли слива дасть сік. Поставити на вогонь і дати покипіти 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| нарізаний перець і варити ще 5 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| кінзу, кріп і поварити близько 2 хвилин|мінути|, додати часник і вимкнути вогонь. Перелити соус у блендер і провертати до консистенції сметани. Додати столову ложку яблучного чи виноградного оцту. За смаком можна додати ще солі чи приправ. При приготуванні ткемалі обов'язково використовується пряність "Омбало" (М'ята болотна) - без неї класичний ткемалі не роблять (Ця пряність додається, щоб уникнути бродіння слив у процесі варіння). Зберігати у холодильнику.
Компот із аличі
Аличу, що добре встигла, ретельно вимити і наповнити нею банки. Залити гарячим сиропом, приготованим із 1 кг цукру та 2 л води. У кожну банку при можливості покласти по десятку ягід малини та вишні, гілочці базиліка або листя запашної герані для аромату і закупорити.
Варення
Плоди, попередньо вимиті, розрізають на половинки, видаляючи кісточки і опускають у киплячий сироп (1,2-1,5 кг цукру та 2 склянки води на 1 кг плодів), знімають з вогню та залишають на 3-4 години, потім знову ставлять на вогонь та варять до готовності.
Мармелад
Для приготування мармеладу використовують нестандартні, трохи недозрілі або перезрілі плоди. Плоди, з віддаленими кісточками, поміщають у таз, додають 1 склянку води на 1 кг плодів, розварюють на слабкому вогні, протирають через сито або друшляк, додають цукровий пісок (500-600 г на 1 кг пюре) і варять, постійно помішуючи, до до тих пір, поки маса не відставатиме від дна таза. Потім її викладають на лист, покритий пергаментним папером і підсушують у слабо нагрітій духовці або на повітрі. При розварюванні в пюре, за бажання, можна додати натерту цедру (шкірку) апельсина.
Желе
Плоди миють, видаляють плодоніжки, після чого на кілька секунд занурюють у киплячу воду, швидко охолоджують у холодній воді, знімають шкірку та видаляють кісточки. Потім протирають м'якоть крізь сито з нержавіючої сталі та варять у невеликій кількості води приблизно 20 хвилин. Отриманий сік проціджують і 1 літр додають 1 кг цукру, добре перемішують і варять до загущення. Гарячий продув негайно розфасовують у гарячі простерилізовані скляні банки, які закупорюють лише після остигання. Зберігають у холодному місці.
Мочення
Мочення - один із найдавніших способів консервування. Для сечення відбирають плоди аличі із щільною м'якоттю та без ушкоджень. Найкраще мочити в дубових бочках, але можна використовувати для цього емальовані відра, каструлі, скляні банки і балони. Дно бочки вистилають чисто вимитим і ошпареним окропом житній або пшеничною соломою, поверх якої щільними рядами викладають плоди аличі. Кладають прянощі – листя м'яти, вишні, чорної смородини. Можна також додати суху гірчицю у порошку. На 10 кг плодів витрачають 200 г цукру (або 400 г меду), 100 г кухонної солі, 50 г солоду (або 100 г житнього борошна).
Солод (пророщений ячмінь) використовують як солодового сусла, для приготування якого 50 г солоду заливають 0,5 л води, нагрівають до кипіння і кип'ятять 15 хвилин. З цукру, солі, солодового сусла або житнього борошна готують заливку, якою і наповнюють посудину з плодами, витримують протягом декількох днів при кімнатній температурі, після чого, при необхідності, доливають заливкою і ставлять у льох чи інше холодне приміщення. Через місяць мочена алича готова до вживання. При заміні цукру медом одержують продукт вищої якості.
Сушіння
Для сушіння придатні багато сортів аличі, проте воліють сушити темнозабарвлені сорти. Готуючи плоди до сушіння, їх сортують за розмірами, після чого ретельно миють у проточній воді. Промиті плоди занурюють на півхвилини в гарячий 1,5% розчин питної соди (15 г на 1 л води), швидко промивають холодною водою і обсушують на повітрі. Підготовлені таким чином плоди розкладають на листи або сита і поміщають у піч, духовку або сушильну шафу. Плоди аличі сушать у три прийоми: спочатку витримують 3-4 години при температурі 40-45°C, потім плоди охолоджують протягом 3-5 годин, після чого знову сушать 4-5 годин при температурі 55-60°C, знову охолоджують протягом декількох годинників і остаточно досушують при температурі 75-80°C. При сушінні великоплідних сортів бажано видалити кісточки. Дрібні плоди рекомендується сушити із кісточками. Висушені плоди мають бути твердими, але не крихкими.
Сік з аличі
Сік робиться із зеленої аличі, у якої плоди досягли максимальної величини і почали змінювати забарвлення від темно-зеленого до жовто-зеленого, або, як кажуть, ставати прозорими. Плоди вимити, покласти в каструлю і залити окропом, щоб він ледве покривав їх. Кип'ятити під кришкою на сильному вогні 7-8 хвилин доти, доки не лусне їхня шкірка. Гарячі протерти дерев'яною ложкою. Отриману рідку кашку довести до кипіння і одразу розлити в бутлі. Закупорити їх герметично і перевернути вниз шийкою до повного остигання. Цей сік використовується для заправки різних супів та страв, щоб вони стали кислуватими.
Сироп з аличі
З аличі, плоди якої вступили до стадії дозрівання, приготувати рідке пюре (як описано в попередньому рецепті). Покласти 300-500 г цукру на 1 кг плодів, який слід розчинити, тривало заважаючи. Потім суміш нагріти до кипіння і окропу розлити в бутлі, наповнивши їх догори. Закупорити герметично і, перевернувши дном догори, піддати повітряному охолодженню. Сироп з аличі, розведений звичайною, мінеральною чи газованою водою, подається як напій.
Алича з часником
Взяти аличу, плоди якої майже встигли. Наповнити нею пляшки, поклавши між плодами очищені великі зубчики свіжого часнику у співвідношенні 4 частини слив та 1 частину часнику. Залити соком аличі, приготованим описаним вище способом. У сік покласти солі (1 частина на 10 частин соку). Заправити гілочками кропу.
Наповнивши сумішшю банки, укупорити їх герметично і прибрати у темне холодне місце. Використовується для заправки юшка та страв і для приготування лютениці із сушеного перцю.
Алича з помідорами та часником
Готується з аличі, плоди якої почали ставати прозорими. Наповнити плодами банки, поклавши між ними тверді червоні помідори та зубчики свіжого часнику у співвідношенні 4 частини аличі, 1 частина помідорів та 1 частину часнику. Приправити гілочками кропу. Залити соком вареної аличі, приготованим описаним вище способом, який покласти солі і цукру в пропорції 15 частин соку аличі, 2 частини солі і 3 частини цукру. Банки герметично закупорити та прибрати у темне холодне місце. Використовується для заправки юшка, різних страв та для приготування лютениці із сушеного перцю.
Алича з оцтом
Аличу, плоди якої почали ставати прозорими, укласти в банки, помістивши між ними очищені зубчики свіжого часнику та гілочки кропу для аромату. Залити маринадом, приготованим у співвідношенні 8 частин оцту, 4 частини води, 1 частину солі та 1 частину цукру. Банки закупорити та прибрати у темне холодне місце. Восени до аличі додати і стручки гострого перцю. Використовується для заправки юшка і для приготування лютениці з сушеного перцю.
Вино з аличі – один із видів плодового вина. Для нього використовуються стиглі плоди. Перестиглі, що лопнули від надлишку соку або механічного пошкодження, м'яті фрукти та плоди зі слідами гнилі та іншого псування не годяться як виноматеріал.
З фруктів світлого кольору виходить напій, що нагадує біле вино, з темних - червоне вино, що нагадує. Аромат у напою тонкий та вишуканий, а смак ніжно-насичений із вираженою фруктовою ноткою.
Що потрібно для приготування вина
Насамперед потрібна власне алича. Підходять у принципі будь-які сорти, але перевагу варто віддавати м'ясистим соковитим плодам із солодким смаком. Саме з таких виходить найбільш насичене та ароматне вино. Можна також брати аличу різних сортів, тоді недоліки одного сорту будуть врівноважені перевагами іншого.
Далеко не завжди фрукти самостійно блукають. Тому їх необхідно підтримати винними дріжджами. Вони продаються у виноробних магазинах та в інтернет-магазинах.
Для посилення бродіння у вино кладуть також немитий родзинки.
Також знадобиться цукровий пісок.
На 3 кг аличі 4 л води, на кожний літр соку 300 г цукру, на 10 г сусла 200 г дріжджів, жменю родзинок.
Як готується вино з аличі
З плодів аличі слід видалити кісточки. Синільна кислота, що міститься в них, може зіпсувати напій, надавши йому гіркуватий присмак, і нашкодити здоров'ю того, хто вживатиме вино.
У багатьох рецептах пропонується не мити аличу, тому що на поверхні її шкірки містяться дріжджові мікроорганізми. Якщо фрукти зібрані у власному саду, то можна пропустити етап миття. Але якщо походження їх невідоме і немає впевненості у відсутності на шкірці шкідливих елементів, то аличу потрібно добре промити.
Далі з аличі слід приготувати пюре. Зручно користуватися блендером, але при контакті фруктового соку з металом, з якого виготовлені ножі, відбувається окислення, що погіршує смак вина. Тому бажано розминати фрукти дерев'яною качалкою або кам'яним маточкою в скляному, керамічному або емальованому посуді. Пюре потрібно накрити марлею і залишити на 3-4 дні для початку бродіння при +28 С, періодично помішуючи.
Процідити пюре, віджати сік через марлю або друшляк, влити воду, додати третину цукру, дріжджі та родзинки. Перелити в бутлі на 2/3, надягти кришку з дихальним клапаном або медичну рукавичку з проколотими пальцями для виходу повітря. Залишити на 21 день у теплі. Після закінчення бродіння перемішати і дати відстоятися 3 дні. Дві третини цукру вводити кожні 5 днів таким чином: злити 200 мл сусла, змішати з цукром та повернути у пляшку. Ретельно процідити, закріпити горілкою (2% від обсягу вина), розлити в пляшки під шийку, закупорити та залишити у темному прохолодному місці на 3 місяці для освітлення та дозрівання. При випаданні осаду фільтрувати. Якщо осад не випаде, вино дозріло.
До чого подають домашнє аличеве вино
Подавати аличеве вино, як будь-яке плодове, слід охолодженим до 18 градусів. Якщо температура вина буде більш високою, то його смак і аромат перебиватиме спирт, що випаровується з поверхні. Нижче 14 градусів його охолоджувати не варто, оскільки рецептори язика практично не працюють у контакті з холодними продуктами, вино може здатися несмачним та неароматним. Простіше охолодити цілу пляшку в холодильнику. Оригінальним методом охолодження вина в келиху є поміщення в нього замороженої аличі.
Аличеве вино можна подавати до фруктів. При цьому вони не повинні бути надто запашними, як, наприклад, цитрусові. Оптимально підходять яблука, груші, сливи, абрикоси, полуниця, черешня, аґрус. Підійдуть консервовані персики, ананаси, манго у ненасиченому легкому сиропі.
Для любителів незвичайних поєднань продуктів добре подати салат з кавуна, листя м'яти та солоних горіхів, наприклад, арахісу. Ласунам сподобається ансамбль аличового вина та яблука, запеченого в духовці з родзинками, чорносливом та м'яким сиром. Непоганий варіант – фруктові або ягідні пироги із пісочного тіста з великою кількістю начинки, кремові кондитерські вироби.
Сливи мають кілька різновидів: аличу жовту та червону, чорнослив, терен (див. як приготувати смачне). Поговоримо сьогодні про червону та жовту аличу. Якщо рік урожайний, то зазвичай плодів буває дуже багато. І деякі садівники думають, як би її переробити.
Червона та жовта алича – фрукт, що росте у південних регіонах країни. Плід невеликого розміру, запашний, з кісточкою, що погано знімається, і важко виділяється соком. Перше, що спадає на думку це варення або компот. Хоча з цього фрукта можна приготувати продукцію плану закуски. Наведемо кілька простих у приготуванні заготовок із аличі на зиму.
Желе із червоної аличі
Червона алича набагато солодша за жовту аличу. Крім того, в цьому фрукті міститься набагато більше пектину, ніж у жовтій аличі, сливах та чорносливі. А, це означає, що з червоної аличі вийде чудове красивого кольору, запашне желе.
Інгредієнти:
- алича - 5 кг,
- вода – 750 мл,
- цукор – 800 гр. на літр соку.
Приготування
- Для початку фрукти промиваємо, видаляємо гнили і переспілі.
- Чисту сировину викладаємо в емальовану каструлю повністю, разом із кісточками, і заливаємо холодною водою за рецептурою і варимо до розм'якшення плодів хвилин 25 – 30.
- Потім перетираємо в ситі гарячу сировину, залишаючи фрагменти шкірки та кісточки.
- Переливаємо масу в іншу емальовану каструлю і масу вварюємо на третину об'єм.
- Перед закінченням варіння маленькими порціями всипаємо цукор, чекаємо на його повне розчинення. Желе постійно помішуємо, щоб уникнути підгоряння.
- Далі беремо краплю на желювання. Якщо холодна крапля не розтеклася тарілкою, то желе готове.
- Можна закрити гарячий продукт у баки і щільно закатати, а можна його остудити і перекласти в тару, закрити кришками. справа вашого бажання.
Повидло з аличі
Інгредієнти:
- 2 кг аличі
- 1 кг цукру
- о,5 л води.
Приготування
- Відібрати здорові плоди. Не потрібно використовувати фрукти з невеликими слідами гнили, навіть обрізавши зіпсовані місця.
- Помити фрукти, видалити листя та хвостики.
- Одна з властивостей південної сливи – дрібні плоди важко відокремлюються від кісточок. Наступна процедура полегшить рятування від них: у каструлю наливають 0,5 л води, опускають туди плоди, накривають кришкою і нагрівають. Вода знадобиться тільки для того, щоб позбавитися кісточок, для самого повидла вона не потрібна. Тому після 5 хвилин кипіння її треба злити. Тепер непотрібні кісточки легко витягти з плодів. Для цього остуджують фруктову масу і перетирають її через сито або друшляк. Під них потрібно поставити ємність для того, щоби зібрати м'якоть. Кісточки залишаються в друшляку.
- Тепер приступають до безпосереднього виготовлення повидла. М'якуш аличі занурюють у каструлю, додають цукор. Місткість з продуктами ставлять на слабкий вогонь. Краще використовувати електричну плиту, тому що вона менше смажить на відміну від газової.
- Вариться повидло протягом 3 годин. Періодично суміш необхідно помішувати і знімати пінку, що утворюється. Коли фруктова м'якоть набуде приємного карамельного кольору, можна вважати, що джем готовий.
- Тепер можна закатати повидло на зиму. Для цього беруть банки об'ємом 1 л, обробляють їх у мікрохвильовій печі, за допомогою чайника чи каструлі, наповнюють фруктовим джемом та закочують стерилізованими кришками. Зберігається така заготівля у темному прохолодному місці протягом 3 років.
Можна використовувати готове повидло як заправку для пирогів, млинців та іншої випічки.
Фруктове варення з аличі з апельсином
Інгредієнти:
- 2 кг аличі
- 1 кг апельсинів
- 2 кг цукру
Приготування
- Вибрати зрілі плоди аличі, помити, дати обсохнути. Акуратно розрізати та витягти кісточки.
- Апельсини ретельно помити, проварити в окропі близько хвилини. Цедру відокремлювати не потрібно, вона містить багато корисних мікроелементів і надає варенню легкого пряного аромату.
- Апельсини розрізати на невеликі шматочки і занурити у блендер. Розмолоти цитруси в однорідну кашку.
- Змішати апельсинове пюре, цукор та плоди аличі. Залишити суміш на півгодини, щоб цукор встиг розчинитись. Це потрібно для того, щоб варення не підгоріло при варінні. Періодично фрукти потрібно перемішувати.
- Поставити каструлю на сильний вогонь і довести масу до кипіння. Після цього зменшити температуру на мінімум і залишити каструлю на 10 хвилин.
- Приготувати банки для консервування. Коли варення трохи остигне, перемістити його в ємності, закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки кришками донизу.
Після остигання вмісту банки вирушають на зберігання у темне прохолодне місце.
Алича у власному соку
Інгредієнти:
- 2 кг аличі
- 0,4 кг цукру
- 3 ст. води.
Приготування
Відібрати стиглі фрукти, помити, очистити від гілочок та кісточок. Викласти у глибоку ємність і засипати цукром. Додати воду та поставити на середній вогонь. Розігріти фрукти до 85 градусів, періодично помішуючи. Проварити плоди 5 хвилин|мінути|, зняти з плити і перемістити в підготовлену тару для консервування.
Можна приготувати південні сливи у власному соку без цукру. Для цього потрібно 1 л соку на 1 кг фруктів. Очищені плоди заливають киплячим соком і консервують.
Алича маринована
Маринована алича використовується як самостійна страва закуски або входить до складу складних гарнірів до м'ясних страв.
На 3 літрову банку:
Для маринаду:
- вода – 5 склянок,
- цукор – 350 гр.,
- оцет 5% - 80 мл,
- гвоздика – 10 зерен,
- кориця -2 грн.
Приготування
- Для маринування вибираємо стиглу та тверду аличу без червивості та пошкоджень. Плоди миємо і щільно укладаємо у підготовлену банку.
- Готуємо маринад. Для цього в емальовану каструлю вливаємо воду, додаємо до неї спеції, цукор і кип'ятимо 5-7 хвилин. Далі вливаємо оцет, перемішуємо та вливаємо у банку з фруктами. Співвідношення укладання: алича – 60%, а 40% – маринад.
- Далі банки пастеризуємо у гарячій воді 20 хвилин. Після цього щільно закочуємо.
Соус ткемалі з аличі на зиму
Інгредієнти:
- жовта алича – 3 кг,
- вода – 0,5 л,
- кріп – 250 г,
- кінза – 300 г,
- часник – 4 зубчики,
- цукор – 25 г,
- м'ята – 350 г,
- сушений гіркий перець - 2 стручки,
- рослинна олія,
- сіль.
Приготування
- Стиглу аличу перебирають, миють і очищають від гілок.
- Проварюють фрукти 5 хвилин для легкого відділення кісточок та шкірки.
- Фруктове пюре поміщають у каструлю, додають перці, сіль та кріп, попередньо пов'язаний у пучок. Варять півгодини, помішуючи.
- Виймають кріп, додають подрібнену в блендері зелень та часник. Варять ще чверть години. Соус ткемалі готовий.
- У стерилізовані банки розливають соус, додають трохи олії. Зберігається страва у темному місці протягом року.
- За бажанням до соусу додають коріандр, чебрець, базилік, тархун та інші прянощі.
