طرح کسب و کار برای تهیه کیک های سفارشی. چگونه یک مغازه قنادی باز کنیم. تامین کنندگان مواد اولیه و ملزومات

• انتخاب یک اتاق
• مواد اولیه و مجموعه
• استخدام
• حراجی
• برنامه ریزی گام به گام برای راه اندازی کسب و کار کیک و شیرینی
• چقدر می توانید از فعالیت خود درآمد کسب کنید؟
• برای راه اندازی یک کسب و کار به چه میزان پول نیاز دارید؟
• طرح افتتاحیه گام به گام
• چقدر می توانید از تولید کیک و شیرینی درآمد کسب کنید؟
• برای راه اندازی یک کسب و کار چقدر باید سرمایه گذاری کنید؟
• کد OKVED برای تولید کیک و شیرینی چیست؟
• برای افتتاح یک کسب و کار چه مدارکی لازم است؟
• سیستم مالیاتی برای تولید شیرینی چگونه است؟
• آیا برای افتتاح مغازه شیرینی فروشی به مجوز نیاز دارید؟
• تکنولوژی تولید کیک و شیرینی

امروزه طیف وسیعی از کیک ها و شیرینی های عرضه شده به قفسه های مغازه ها و سوپرمارکت ها در شرکت های سه سطح تولید می شود. اولین سطح بالاترین سطح است که توسط رهبران صنعت اشغال شده است. از جمله شرکت هایی هستند که سال ها فعالیت دارند و مجهز به تجهیزات پیشرفته وارداتی هستند. اینها نگرانی هایی مانند بلشویک، کولومنسکی، زوزدنی و تعدادی از شرکت های معروف دیگر هستند. در سطح دوم تعدادی از شرکت های تولید مواد غذایی وجود دارد - کارخانه های شیرینی پزی، نانوایی ها، اعم از بزرگ و متوسط، که در هر منطقه یافت می شوند. این شرکت ها، در اصل، کل بخش تولید مواد غذایی را تشکیل می دهند. و در نهایت، سطح سوم - نانوایی های کوچک بی شمار و کارگاه های فردی، از جمله آنهایی که در شرکت های تجاری فعال هستند.

باز کردن تولید کیک و شیرینی یک راه حل طبیعی است که برای بسیاری از کارآفرینان مشتاق ایجاد می شود. و این کاملا قابل درک است. بازار به سادگی مملو از انواع پیشنهادات و راه حل های آماده از سوی تامین کنندگان تجهیزات است. علیرغم این واقعیت که قیمت ورود به بازار نسبتاً پایین است: در بیشتر موارد، برای افتتاح یک مینی نانوایی در یک محل اجاره ای، 200-300 هزار دلار کافی است.

علیرغم این واقعیت که قفسه های سوپرمارکت ها مدت هاست مملو از محصولات شیرینی پزی از تولید کنندگان مختلف است، شرکت ها همچنان می خواهند قدرت خود را در این بازار امتحان کنند. برخلاف تولید نان و محصولات نانواییافتتاح کارگاه تولید کیک ارجح تر به نظر می رسد. فعالان بازار می گویند: «تولید کیک به شما امکان می دهد با قیمت بازی کنید. حاشیه سود در صنعت شیرینی سازی حدود 30 درصد است.

انتخاب یک اتاق

برای سازماندهی حتی یک تولید کوچک، به اتاقی با مساحت 150 متر مربع نیاز دارید. اجاره، بسته به منطقه، از 500 روبل / متر مربع در ماه هزینه خواهد داشت (در مسکو از 2500 روبل / متر مربع). هر اتاقی برای سازماندهی یک کارگاه مناسب نیست. Rospotrebnadzor (SES) توجه ویژه ای به چنین تولیداتی دارد، زیرا ما در مورددر مورد تولید مواد غذایی

متخصصان Rospotrebnadzor به دیوارها (باید کاشی کاری شوند)، سقف ها (باید سفید شوند)، وجود تامین آب، سیستم های تهویه و روشنایی توجه می کنند. انباری و سرویس بهداشتی مورد نیاز است. خود اتاق نباید زیرزمین باشد. در غیر این صورت امکان اخذ مجوز تولید وجود نخواهد داشت.

چه تجهیزاتی را برای کیک و شیرینی انتخاب کنیم

تجهیزات تولید کیک و شیرینی می تواند تنوع زیادی داشته باشد. تا حدودی این نیز به حجم تولید مورد نیاز (شرکت بزرگ یا مینی نانوایی) بستگی دارد. تجارت تولید کیک از نظر فناوری کاملاً پیشرفته است و نیاز به سرمایه گذاری در تجهیزات دارد که از 70 هزار دلار شروع می شود، نه کمتر. هزینه یک کوره جدید از 15 هزار دلار شروع می شود، به علاوه مقداری از بودجه صرف تحویل، نصب و راه اندازی می شود.

به عنوان مثال، برای تولید محصولات شیرینی پف دار باید بخرید: همزن، یک یخچال، یک صاف کننده آرد، یک حمام شستشو و یک چرخ دستی. هزینه چنین کیت حدود 10 هزار دلار خواهد بود.

اما برای ساخت خط تولید خمیر اسفنجی و کیک نیاز دارید: ایستگاه تهیه خمیر و خامه، فر، نوار نقاله خنک کننده، دستگاه برش، نوار نقاله تاشو، واحد مونتاژ کیک اسفنجی و ساندویچ کردن آن با خامه. ، دستگاه برش روی کیک. بهره وری چنین خطی حدود 400 کیلوگرم در ساعت است. یک خط آماده برای تولید کیک اسفنجی حداقل 100 هزار دلار هزینه دارد.

مواد اولیه و مجموعه

محصولات اصلی برای تولید کیک و شیرینی عبارتند از آرد گندم، شکر دانه ریز، تخم مرغ و فراورده های تخم مرغ، کره، نمک، پودر، آجیل، نشاسته، مارگارین، خامه. محاسبه تقریبی هزینه مواد اولیه به صورت پولی به شرح زیر است: برای تولید 250 کیلوگرم. محصولات نهایی (313 کیک، هر کدام 800 گرم) به خرید مواد اولیه به مبلغ کل 190 هزار روبل نیاز دارند.

در مورد طیف وسیعی از محصولات تولید شده، امروزه کیک های بدون مواد نگهدارنده و رنگ مورد تقاضا هستند. کیک های کم کالری تقاضای زیادی دارند. زنجیره های خرده فروشی دیگر کیک های کره ای را در بخش قیمت تا 100 روبل نمی فروشند. تا 80٪ از کل فروش از کیک های 170 تا 240 روبل است.

در آینده نزدیک، پیش بینی می شود که بازار تقاضا برای کیک های ممتاز را افزایش دهد. در حال حاضر آنها حدود 10٪ از کل فروش (مسکو) را تشکیل می دهند. اما شما نباید تنها با تولید کیک های گران قیمت تجارتی را شروع کنید - بازار چنین محصولاتی بسیار خاص و محدود است.

استخدام

تعداد پرسنل مورد نیاز کاملاً به حجم تولید و تعداد خرده فروشی هایی که قصد دارید با آنها کار کنید بستگی دارد. اگر حجم ها کم باشد و تعداد فروشگاه های مشتری بیش از ده نباشد، یک تیم 10-15 نفره کافی است. پرسنل اصلی شامل: نانوا و دستیار، قنادان (پنج نفر)، کارشناس فنی، کارشناس تدارکات و پذیرش سفارش، دو نفر مدیر فروش، سرپرست. انبار حسابدار و نظافتچی مرحله اولیهبه صورت پاره وقت (برون سپاری) مشغول به کار هستند.

هنگام جستجوی پرسنل، توجه ویژه ای به قنادی ها و مدیران فروش می شود. دومی ها اساساً چهره شرکت هستند. از آنجایی که این مدیران هستند که با زنجیره‌های خرده‌فروشی ارتباط برقرار می‌کنند و در کل شرکت را قضاوت می‌کنند. و بدون یک تکنسین شیرینی پزی معمولی ساختن یک تولید معمولی در اصل غیرممکن است. توسعه محصولات جدید، ویژگی های طعم و کیفیت آنها به تکنسین بستگی دارد. اگر علاوه بر کیک، تولید شیرینی نیز برنامه ریزی شود، به دو تیم فناور نیاز خواهد بود - تولید فن آوری کیک و شیرینی بسیار متفاوت است. در این صورت، یک تیم نمی تواند از تولید پایدار کل محدوده اطمینان حاصل کند.

حراجی

هنگام افتتاح یک تولید کیک، یک کارآفرین باید بداند که سرمایه گذاری های کلانی در تبلیغ محصول مورد نیاز است. عمده فروش کیک و شیرینی (تا 80٪) از خرده فروشی های زنجیره ای انجام می شود. اما برای قرار گرفتن در قفسه های آنها، فقط آوردن کالا برای آنها کافی نیست. زنجیره‌های خرده‌فروشی، به‌ویژه زنجیره‌های بزرگ فدرال، به پرداخت‌هایی برای گنجاندن در مجموعه، پرداخت برای فضای قفسه، پرداخت برای هر کالای جدید در مجموعه، پاداش‌های قدیمی و غیره نیاز دارند. یک "نانپز تازه کار" دیگر نمی تواند بدون بودجه های بازاریابی کلان مدیریت کند.

داده های تقریبی:

• درآمد ماهانه - 180000 روبل.
• سود خالص - 86720 روبل.
• هزینه های اولیه - 255000 روبل.
• بازپرداخت - از 3 ماه.

این طرح تجاری، مانند سایر موارد در بخش، شامل محاسبات میانگین قیمت است که ممکن است در مورد شما متفاوت باشد. بنابراین، توصیه می کنیم که محاسبات کسب و کار خود را به صورت جداگانه انجام دهید.

در این مقاله ما یک طرح تجاری دقیق برای یک مینی قنادی با محاسبات ترسیم خواهیم کرد.

شرح خدمات

این سازمان به سفارش کیک، پنکیک و کلوچه پخت می کند. ما شرایطی را در نظر می گیریم که یک کارآفرین خصوصی به طور مستقل محصولاتی را برای فروش آماده می کند. او هیچ کارمند اضافی ندارد. تنها آرزوی یک آشپز خوب برای تبدیل شدن به یک فروشنده واقعی شیرینی وجود دارد. ما در حال بررسی اجاره محل هستیم، اما در صورت وجود می توانید از محل خود استفاده کنید.

تحلیل بازار

واقعیت های امروزی نشان می دهد که تقریباً غیرممکن است که یک قنادی ساده باز شود و سرپا بماند. این به دلیل رقابت بسیار بالای این صنعت است.

با بررسی داده های تحلیلی، می توان نتیجه گرفت که صنعت امروز در حال توسعه نیست. انبوهی از اجناس در بازار وجود داشت. از سال 2000 تاکنون هیچ نرخ رشدی وجود نداشته است. حتی شهرهای کوچک نیز از محصولات شیرینی پزی اشباع شده اند.

رقابت در این صنعت بسیار بالاست و بر این اساس، الزامات محصولات نیز بالاست. چگونه یک کارآفرین خصوصی با حجم تولید کم می تواند خریداران را جذب کند؟ اول از همه، انحصاری بودن محصولات ارائه شده است. چرا مردم حاضر به خرید چنین محصولی هستند؟ زیرا فروشگاه های بزرگ همان محصولات را به مشتری عرضه می کنند. آنها تنوع ندارند، یا بهتر است بگوییم، تنوع دارند، فقط در سوپرمارکت های بزرگ همان چیزی را می فروشند که در یک خرده فروشی کوچک. به طور کلی، این یک تنوع بسیار نسبی است.

مردم چیز خاصی می خواهند که فقط برای آنها ساخته شده باشد. بنابراین، امروزه کیک های ساخته شده از ماستیک، محصولات با عکس، نقاشی، اسباب بازی های کوچک و مجسمه ها بسیار محبوب هستند. کل فرآیند چگونه کار می کند؟ شخص در مورد وزن مورد نیاز و خود رویداد به فروشنده می گوید. همچنین به ویژگی های خاص زندگی فرد یا افرادی که این کیک برای آنها تهیه می شود توجه می شود. همین اتفاق در مورد پخت کلوچه ها و پنکیک های کوچک نیز رخ می دهد.

یک مزیت مهم این است که در واقع تولید مستقیماً به تعداد مشتریان بستگی دارد. یعنی می توانید از قبل خرید کنید مقدار مورد نیازمحصولات

البته با مطالعه اطلاعات تقاضای مصرف کننده می توان دریافت که کیک و شیرینی تنها 8 درصد را به خود اختصاص می دهند. اما آیا واقعا اینقدر بد است؟

اولاً، کارآفرین ما به این مقدار زیاد آشپزی نمی کند تا تهیه کند تعداد زیادی ازمشتریان تعداد مصرف کنندگان بسیار بیشتر از تعداد محصولات تولید شده خواهد بود. این به شما امکان می دهد تنظیم کنید قیمت مناسببرای کیک های دست ساز

ثانیا، بخش آب نبات و بیسکویت بیشترین تقاضا را دارد. در عین حال، رقابت بزرگی در آنجا وجود دارد. کارخانه های بزرگ شیرینی سازی بیشتر بازار را اشغال می کنند. رقابت با آنها بسیار دشوار است. و سود حاصل از فروش کمتر از هنگام تهیه کیک خواهد بود.

بنابراین، چه کسی مصرف کننده اصلی شیرینی از یک کارآفرین خصوصی خواهد شد؟

این ممکن است شامل افرادی با درآمد متوسط ​​و بالاتر از متوسط ​​باشد. به عنوان یک قاعده، افراد خانواده برای تولد، سالگرد و روز نام کیک سفارش می دهند. ارزش توجه جدی به خانواده هایی که فرزندان کوچک دارند را دارد. والدین، به عنوان یک قاعده، رویکردی بسیار مسئولانه برای آماده کردن تعطیلات برای فرزند خود دارند. یک کیک دست ساز با شخصیت های کارتونی مورد علاقه شما مطمئنا کودک شما را به وجد خواهد آورد.

البته بدون رقابت امکان پذیر نخواهد بود. سه رقیب اصلی وجود دارد:

1. مغازه ها و سوپرمارکت های بزرگ . اما یک کارآفرین خصوصی به دلیل انحصار، رویکرد فردی، کیفیت و تازگی ایده‌های مورد استفاده، برنده پیشینه خود خواهد بود.
2. کافی شاپ ها و سایر مراکز پذیرایی . آنها را می توان با جدا کردن جایگاه خریدار از بین برد. همه حاضر نیستند این مناسبت را در یک کافه جشن بگیرند؛ بسیاری این کار را در خانه انجام می دهند. و قیمت کیک کمی کمتر است، اما طعم آن بهتر خواهد بود.
3. سایر کارآفرینان خصوصی - قنادی . امروزه چنین افرادی بیشتر و بیشتر می شوند. می توانید با آنها مبارزه کنید. تهیه کیک های سفارشی ضروری است تا مردم بارها و بارها بیایند. و مشتریان می توانند افراد جدیدی بیاورند. در این تجارت تبلیغات دهان به دهان موتور اصلی تبلیغات است. بنابراین، تنها چیزی که از قنادی لازم است این است که کار خود را با عشق انجام دهد.

تجزیه و تحلیل SWOT

فردی که می داند چگونه کیک های خوشمزه بپزد، اغلب می ترسد تجارت خود را باز کند. و او هر دلیلی برای این دارد. قبل از شروع یک کسب و کار، باید منطقه، وضعیت بازار را به طور دقیق مطالعه کنید و در نهایت، توانایی های خود را ارزیابی کنید و مشکلات احتمالی را در نظر بگیرید.

همه عوامل را نمی توان کنترل کرد. مواردی نیز وجود دارند که باید با آنها کنار بیایید یا سعی کنید از آنها دوری کنید.

عوامل خارجی عبارتند از:

1. ممکن ها:

• امکان استفاده از منابع مختلف (تعداد زیاد تامین کننده).
• فعالیت کم رقبا (به این معنی که سایر تولیدکنندگان در حال توسعه تولید خود هستند و درگیر مبارزه درون طبقاتی نیستند).
• مدیریت کامل هزینه ها و درآمد خود را.
• تقاضای بالا برای محصول.
• تازگی این ایده، "ظرافت" آن.
• امکان توسعه محصولات جدید، دستور العمل ها، انواع.
• درآمد رو به رشد جمعیت
• عشق مصرف کننده به چیزهای منحصر به فرد.
• تعداد زیادی از محدودیت ها، نیاز به صدور گواهینامه.
• تقاضای ثابت برای محصولات تولیدی (در داخل صنعت).

1. تهدیدات:

• ورود به بازار بسیار دشوار است (این به دلیل تهیه مدارک لازم است).
• ظهور سایر کارآفرینان فردی با همین ایده.
• ظهور الزامات و استانداردهای جدید برای محصولات تولیدی.
• تشدید کار در این صنعت به دلیل ظهور قوانین جدید، SanPinov.
• حساسیت بالای کسب و کار به شرایط خارجی.

همچنین عواملی وجود دارد که خود کارآفرین می تواند آنها را تنظیم کند. به آنها داخلی نیز می گویند. این شامل:

1. نقاط قوت:

• صلاحیت های کارآفرین که کیفیت محصول را تعیین می کند.
• سطح انگیزه بالا.
• عملکرد بالا.
• استفاده از بیشترین راه های موثرتبلیغات.
• انحصار محصول
• کار با تامین کنندگان محصولات قابل اعتماد.
• استفاده از تجهیزات مدرن با کیفیت بالا.
• سابقه کار در صنعت (شیف سرآشپز).
• کار با یک بخش خاص
• سود به خود کارآفرین بستگی دارد.
• هزینه ها در صورت شکست حداقل خواهد بود.

1. نقاط ضعف:

• نیاز به سرمایه گذاری اولیه
• هیچ استراتژی مشخصی وجود ندارد.
• بی تجربگی به عنوان یک کارآفرین.
• کانال های فروش محصول ایجاد نشده است.

اول از همه، یک کارآفرین باید مسائل زیر را حل کند:

1. مجموعه ای را توسعه دهید . بهتر است یک نمونه کار با کار خود، یک لیست قیمت با ترکیب دقیق، وزن، منو و قابلیت ها ایجاد کنید. این نه تنها کسب و کار شما را قابل ارائه تر می کند، بلکه باعث احترام و احترام مشتریان نیز به آن می شود.
2. روی فناوری تمرکز کنید . رعایت همه استانداردها و نقض نکردن قانون بسیار مهم است. در این مرحله بررسی قوانین موجود ضروری است. می توانید از خدمات یک تکنسین استفاده کنید.
3. تامین کنندگان محصول را بیابید . این اولاً به کاهش هزینه ها کمک می کند و ثانیاً کیفیت مواد اولیه مورد استفاده را تضمین می کند. ارزش این را دارد که کمی وقت صرف پیدا کردن یک تامین کننده عالی با تمام گواهینامه های لازم کنید. می توانید از فروشگاه های مواد غذایی محلی دیدن کنید و قیمت ها را مقایسه کنید.
4. زود به دنبال مشتری باشید . این را می توان در مرحله صدور گواهینامه و جستجوی محل انجام داد.

ارزیابی فرصت

در مورد احتمالات چه می توانید بگویید؟ خود کارآفرین می تواند در هر زمانی از شبانه روز کار کند. همه چیز به تعداد سفارشات بستگی دارد. حالت عملکرد را می توان نامنظم نامید.

یک کارآفرین خصوصی لازم نیست نگران فصلی بودن کار باشد. تعداد مصرف کنندگانی که او می توانست کیک بپزد بسیار بیشتر است.

بر اساس تجربه بسیاری از "قنادی های خصوصی"، آنها در تعطیلات آخر هفته نیز کار می کنند. علاوه بر این، در چنین روزهایی تعداد سفارشات به طرز محسوسی بیشتر می شود.

شما می توانید در هر منطقه ای از شهر شغل پیدا کنید. نکته اصلی در اینجا رعایت تمام استانداردهای بهداشتی است. همچنین باید به هزینه آن نگاه دقیق تری داشته باشید. نباید خیلی بزرگ باشه شما می توانید یک اتاق معمولی بگیرید و مطابق با همه هنجارها و قوانین، آن را به شکل مناسبی درآورید.

مهم است که به یاد داشته باشید که امکانات یک فرد بی حد و حصر نیست. اگر تقاضا خیلی زیاد است، می توانید شیرینی پزی دیگری را استخدام کنید و با هم شاهکارهایی خلق کنید.

در آینده می توانید به توسعه بسته بندی خود فکر کنید.

جنبه های سازمانی و قانونی

1. از آنجایی که تنها یک کارآفرین وجود خواهد داشت، بهتر است انتخاب کنید. علاوه بر این، اگر او هرگز کسب و کار خود را نداشته است، می تواند از معافیت های مالیاتی استفاده کند، اما بعداً در مورد آن بیشتر خواهد شد. کدهای OKVED زیر باید مشخص شوند:

• 15.81 - تولید محصولات شیرینی پزی نان و آرد برای نگهداری غیر بادوام.
• 52.24.2 - تجارت خرده فروشی محصولات قنادی.

1. ما یک سیستم مالیاتی را انتخاب می کنیم (UTII نیز امکان پذیر است، اما تعطیلات مالیاتی برای آن اعمال نمی شود). سازمان ما کالا تولید می کند، به این معنی که می تواند واجد شرایط تعطیلات مالیاتی باشد. از کجا باید شروع کنم؟ از مطالعه قانون تعطیلات مالیاتی. بسیار مهم است که ببینید آیا در شهر شما پذیرفته شده است یا خیر. به یاد داشته باشید که فقط برای 2 دوره مالیاتی می توانید از نرخ 0% مالیات استفاده کنید. ما محاسبات را در این طرح تجاری بر اساس نرخ 0% انجام خواهیم داد.
2. استفاده کنید لازم نیست. شما می توانید خود را به BSO محدود کنید. این باعث صرفه جویی در هزینه خرید صندوق و نگهداری آن می شود.
3. ما تمام الزامات SES را مطالعه می کنیم، مجوز مناسب را دریافت می کنیم ( لازم نیست، اما چک هنوز هم روزی اتفاق می افتد، بنابراین بهتر است از قبل آماده شوید). به یاد داشته باشید که SEZ باید محدوده محصولات تولید شده را نشان دهد (در پیوست).
4. گواهی انطباق محصول با الزامات موجود مورد نیاز است.
5. تجهیزات نیز باید دارای گواهینامه (روسی!) باشد.
6. توسعه نقشه های تکنولوژیکیدر مورد غذاهای در حال آماده سازی باید توافق شود (به طور خاص در مورد دستور غذا صدق می کند).
7. باید با سازمانی که ضدعفونی، ضدعفونی و خشک‌سازی را انجام می‌دهد، قرارداد منعقد شود.
8. بدون مجوز کار نیازی نیست.
9. ایجاد یک برنامه نظارت بر انطباق ضروری است استانداردهای بهداشتیدر شرکت

برنامه ی بازاریابی

سیاست قیمت:

هنگام تعیین هزینه، باید درک کنید که مردم مایلند پول خوبی برای کالاهای با کیفیت بپردازند. هزینه به وضوح بالاتر از میانگین بازار خواهد بود. آیا کسی باور می کند که یک کیک خوشمزه، با کیفیت و منحصر به فرد می تواند 300 روبل قیمت داشته باشد؟ برای مردم، هزینه، برعکس، نوعی شاخص کیفیت خواهد بود.

هنگام توسعه یک استراتژی تبلیغاتی، باید بدانید که نیازی به استفاده از انواع تبلیغات ندارید. این کار موثر نخواهد بود و هزینه ها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

1. ایجاد وب سایت خود . ارزش صرفه جویی در این مورد را ندارد. شما باید به حرفه ای اعتماد کنید که با پول خوب یک وب سایت "خوشمزه" بسازد. ارزش آن را دارد که دائماً آن را به روز کنید - عکس ها و نظرات مشتریان خود را اضافه کنید. البته مهم است که وب سایت خود را به گونه ای معرفی کنید که تا حد امکان بازدید کننده داشته باشد.
2. باز کردن یک گروه در یک شبکه محبوب . کار با جامعه از بسیاری جهات شبیه به کار با یک وب سایت خواهد بود - عکس ها، گزارش ها، قیمت ها، ترکیب ها. با استفاده از تبلیغات آنلاین می توانید مشترکین جدیدی جذب کنید.
3. تبلیغات متنی . با استفاده از آن، می توانید وب سایت خود را، جایی که اطلاعات تماس در آن قرار دارد، یا یک گروه را تبلیغ کنید.
4. "شفاهی" . این روش نقش بسزایی دارد. مدیریت آن به تنهایی غیرممکن است. اما برای تأثیرگذاری - بسیار زیاد. شما فقط باید کار خود را دوست داشته باشید، آن را با عشق انجام دهید! هر چه مشتریان راضی تر باشند، مشتریان جدید بیشتر می شوند. تعداد آنها در حال افزایش است پیشرفت هندسی، بر اساس حرفه ای بودن سرآشپز قنادی.
5. انجام تبلیغات، تخفیف، پاداش . این روش به شما امکان می دهد پایگاه مشتری خود را توسعه دهید. همراه با روش قبلی، اینها موتورهای واقعی تبلیغات خواهند بود. با گذشت زمان، تبلیغات متنی ممکن است به سادگی مورد نیاز نباشد.

محاسبه درآمد پیش بینی شده

ما فرض می کنیم که یک شیرینی پز می تواند از 1 تا 6 کیک در روز تهیه کند. همه چیز در اینجا، البته، به سطح مهارت بستگی دارد. میانگین وزن کیک حداقل 2 کیلوگرم است. بنابراین، میانگین بازده تقریباً به صورت زیر خواهد بود:

برنامه تولید

شرایط لازم برای محل مانند یک مینی نانوایی است:

• بدون زیرزمین
• باید یک سیستم تهویه وجود داشته باشد.
• لازم است سرماخوردگی و آب گرمو همچنین فاضلاب.
• سقف ها باید سفید و دیوارها با کاشی پوشانده شود.
• در محل تولید باید سرویس بهداشتی و انبار وجود داشته باشد.

تعمیرات باید برای مطابقت با الزامات SES و بازرسی آتش انجام شود.

تجهیزاتی که نیاز خواهید داشت:

• پخت؛
• میکسر؛
• جداول;
• یخچال

این موجودی شامل وسایل تزئینی و کارد و چنگال نیز خواهد بود.

طرح سازمانی

طرح مالی

فراموش نکنید که ما سیستم مالیاتی ساده را انتخاب کردیم و مستحق تعطیلات مالیاتی هستیم. یعنی سود خالص برابر با 89800 روبل خواهد بود.

در مورد حق بیمه کارآفرین. برای مبالغ زیر 300000 روبل (بسته به نوع انتخاب شده سیستم مالیاتی ساده شده، پایه درآمد نیز اختصاص داده می شود) پرداخت ها عبارتند از:

• به صندوق بازنشستگی - 19،356.48 روبل؛
• در صندوق بیمه اجباری پزشکی فدرال - 3796.85 روبل.
• هیچ کمکی به TFOMS در سال 2016 پرداخت نمی شود.

کل، مبلغ کل مشارکت: 23،153.33 روبل.

برای درآمد بیش از 300000 روبل، کمک های زیر پرداخت می شود:

• هیچ پرداختی در FFOMS وجود ندارد.
• در صندوق بازنشستگی - 1٪ از مقدار درآمد، منهای این 300000 روبل.

بنابراین، درآمد سالانه خواهد بود: 180,000 * 12 = 2,160,000 روبل.

ما در محاسبات خود هزینه ها را در نظر نمی گیریم. در یک مورد خاص، همه چیز به سیستم مالیاتی انتخاب شده بستگی دارد.

بنابراین، پرداخت های بیمه خواهد بود: 23،153.33 + (2،160،000 - 300،000) * 0.01 = 41،753.33 روبل. یادآوری می کنیم که این پرداخت های بیمهنه در یک ماه، اما برای کل سال.

برای محاسبه سودآوری، اجازه دهید میانگین ارزش ماهانه پرداخت ها را در نظر بگیریم: 3480 روبل.

سودآوری: 86,720/180,000 = 48.18%.

بازپرداخت: 255000/86720 = 2.94. افتتاح مغازه شیرینی فروشی 3 ماه دیگر هزینه خود را پرداخت می کند.

خطرات

چشم انداز روشن شد. اما مهم است که در مورد خطرات احتمالی فکر کنید. مهم ترین خطرات عبارتند از:

1. رشد هزینه . با افزایش قیمت مواد اولیه و اجاره همراه خواهد بود. شما می توانید با انعقاد قراردادهای بلند مدت برای اجاره محل و تامین مواد اولیه از خود محافظت کنید.
2. افزایش رقابت. مهم است که با پایگاه مشتری کار کنید، آن را دوباره پر کنید، به مشتریان معمولی خود تخفیف، تبلیغات، پاداش ارائه دهید (به عنوان مثال، پس از خرید 4 کیک، پنکیک یک هدیه است!). کیفیت را فراموش نکنیم.
3. تغییرات در قانون . هیچ راهی برای محافظت از خود وجود ندارد. اما شایان ذکر است که وکلای مجرب همیشه می توانند کمک کنند.
4. خطرات تکنولوژیکی (خرابی تجهیزات). همه چیز در اینجا بسیار ساده تر است. در صورت وجود چنین نیازی، خرید تجهیزات جدید دشوار نخواهد بود.
5. خطر تاخیر در تحویل . ما تشکیل سهام تجاری را فراموش نمی کنیم، ما به دنبال یک تامین کننده قابل اعتماد هستیم، ما تحویل دیرهنگام را در قرارداد و "تحریم های" بعدی برای تامین کننده نشان می دهیم.

مهم:به یاد داشته باشید که شما می توانید به طور مستقل یک طرح تجاری به طور خاص برای کسب و کار خود ایجاد کنید. برای انجام این کار، مقالات را بخوانید:

آخرین درخواست:همه ما انسان هستیم و می توانیم اشتباه کنیم، چیزی را کنار بگذاریم و غیره. اگر این طرح کسب و کار یا موارد دیگر در این بخش برای شما ناقص به نظر می رسد، به شدت قضاوت نکنید. اگر تجربه ای در این یا آن فعالیت دارید یا نقصی می بینید و می توانید به مقاله اضافه کنید، لطفاً در نظرات به من اطلاع دهید! این تنها راهی است که می توانیم به طور مشترک برنامه های تجاری را کامل تر، دقیق تر و به روزتر کنیم. با تشکر از توجه شما!

اهداف ایجاد یک شیرینی پزی می تواند متفاوت باشد. این شامل افتتاح یک نانوایی به منظور فروش محصولات در فروشگاه های شریک می شود. یا شاید هدف گسترده تر باشد و ایجاد شبکه ای از فروشگاه ها با محصولات شیرینی پزی نه تنها در یک شهر خاص بلکه در سراسر منطقه باشد. بسته به این، اهداف طرح کسب و کار برای افتتاح یک مغازه شیرینی فروشی متفاوت خواهد بود.

طرح کسب و کار برای یک نانوایی شیرینی پزی: اهداف و اهداف پروژه

کارآفرین با وظیفه ایجاد تولید و فروش به موقع محصولات با کیفیت روبرو خواهد بود. بدون یک برنامه مشخص، حرکت مداوم به سمت نتیجه مورد نظر غیرممکن است. ما همچنین مشاوره تخصصی در مورد تهیه آن ارائه می دهیم. در نظر بگیریم توصیه های عملی – .

پس از آن توسعه تولید و توسعه ابزارهای بازاریابی ضروری خواهد بودکه ارتقای محصول را انجام می دهد، پرسنل مدیریتی را جذب می کند و در صورت لزوم آموزش می دهد.

اما هدف هرچه باشد، در مرحله اولیه همچنان وظیفه ای مانند ایجاد تولید و بازاریابی به موقع محصولات با کیفیت بالا وجود خواهد داشت. بیایید به این کار با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.

تحلیل مختصر صنعت و روند توسعه آن

یک مغازه شیرینی پزی کوچک می تواند ماهانه از یک تا چند صد هزار روبل سود ایجاد کند. جذب می کند این نوعفعالیت به این دلیل که به دلیل این واقعیت که محصولات نانوایی کالاهای ضروری هستند، تقاضای زیادی برای محصولات نانوایی وجود دارد.

نانوایی ها از یک سو دارای ظرفیت هایی هستند که می توانند محصولاتی را در اختیار تعداد زیادی از مردم قرار دهند. درست است. اما مجموعه ناچیز آنها این طاقچه را جذاب و برای نانوایی های کوچک قنادی باز می کند.

آنها می توانند حجم قابل توجهی کمتری از محصولات تولید کنند، اما بسیار متنوع تر. این اولا و دوم اینکه کیفیت طعم محصولات نانوایی مرتبه ای بالاتر از نانوایی های بزرگ است.

این محصولات نانوایی های کوچک است که تقاضای زیادی در بین مردم دارد. این بدان معناست که پتانسیل برای شروع در این بخش وجود دارد.

بازار هدف قنادی، نانوایی

برای فروش محصولات تولیدی باید بازار هدف را تعیین کنید. از یک طرف مشخص است که هرکس با نان از کنار کیوسک یا فروشگاه رد شود، خریدار بالقوه است. اما این کاملا درست نیست.

به عنوان مثال، اگر فروش محصول در نزدیکی انجام شود موسسات آموزشی، آن دانش‌آموزان و دانش‌آموزان می‌خواهند برخی از کالاهای پخته شده بخرند: کیک کوچک، چیزکیک، نان شیرینی.آنها کمتر به نان و نان علاقه مند خواهند شد.

همین امر در مورد مراکز تجاری، دفاتر و غیره نیز صدق می کند. کارمندان اداری علاقه مند به خرید چیزی برای میان وعده در محل کار در طول استراحت خواهند بود. بنابراین، بهتر است در این نقاط چیزی بفروشید که مصرف کنندگان بالقوه بتوانند با یک لیوان چای یا قهوه در زمان استراحت بین کلاس ها، کلاس ها یا در محل کار بخورند.

زمانی که فروشگاه خرده فروشی در یک منطقه مسکونی قرار دارد، موضوع دیگری است. آنها همچنین در آنجا کالاهای پخته شده می خرند، اما نان و نان ها تقاضای زیادی خواهند داشت.برای بسیاری از ساکنان ساختمان های بلند، وسوسه انگیز است که به جای رفتن به سوپرمارکت، برای خرید نان گرم و خوش طعم به حیاط خود یا همسایه خود بروند.

ارزیابی مسابقه

اما در رابطه با موارد فوق، شایان ذکر است که در مکان یابی یک فروشگاه خرده فروشی مشکل جدی ایجاد خواهد شد. همیشه نمی‌توان مکانی را در نزدیکی مدارس و دانشگاه‌ها، مراکز اداری و حتی در حیاط‌هایی پیدا کرد که در آن کیوسک، مغازه، کافه‌ای در آن نزدیکی وجود نداشته باشد که نان‌های تازه را عرضه نکند.

کارخانه های نان در اینجا رقیب نیستند. رقبای مستقیم همان نانوایی های کوچک شیرینی پزی هستند که نسبت به نیازهای مصرف کننده بسیار منعطف هستند و محصولات آنها در بین مردم تقاضای بالایی دارد.

بنابراین، برای اینکه تجارت قبل از شروع درآمدزایی پژمرده نشود، لازم است:

• محل خروجی را انتخاب کنید؛
• روی مجموعه و سیاست قیمت گذاری فکر کنید.

خطرات احتمالی

احتمال بالای خطرات ناشی از محل نادرست خروجی، سیاست قیمت گذاری نادرست و انتخاب پرسنل فاقد صلاحیت است. هنگامی که کسب و کار خود را راه اندازی می کنید یا فقط به آن فکر می کنید، اولین چیزی که باید به آن فکر کنید بازاریابی محصولات خود است.

در اصل، بازاریابی یک تجارت است. شما می توانید متخصصان خوب و نسبتاً ارزان قیمت را برای تمامی مراحل و انواع تولید پیدا کنید. اما ایجاد فروش لازم در یک محیط کاملا رقابتی هنری است که نیاز به خلاقیت استثنایی دارد. توصیه می شود که مالک در این زمینه از کسب و کار خود مشارکت داشته باشد.

این تصادفی نیست. زیرا اگر یک مدیر فروش خوب تربیت کنید، احتمال اینکه او به زودی آن را ترک کند و تجارت خود را باز کند بسیار زیاد است. برعکس، افراد زیادی می توانند تولیدی راه اندازی کنند، اما همه نمی توانند همه محصولات خود را بفروشند و این کار را به طور منظم انجام دهند.

به این معنا که کسی می تواند فرآیند تکنولوژیک شما را کپی کند، تجهیزات مشابهی را خریداری کند و طیف مشابهی از محصولات را تولید کند. اما اگر او کل فرآیند فروش این محصولات را درک نکند، باید خیلی سریع کار را تعطیل کند.

سودآوری افتتاح کافه نانوایی

بدون پرداختن به محاسبات و محاسبات ریاضی، فقط شایان ذکر است که نانوایی ها بسیار سودآور هستند. اگر 1 روبل در تولید یک محصول سرمایه گذاری شود، 2.5 روبل از فروش آن دریافت می شود. به این معنا که، سود 150% برای نانوایی ها کاملا طبیعی است.

از اینجا، محاسبه کنید که چه حجمی از محصولات تولید خواهد شد و چه هزینه هایی برای کسب و کار ممکن است متحمل شود. اما شما نمی توانید فوراً به خودکفایی کامل برسید. این حداقل شش ماه طول خواهد کشید. و می توانید زودتر از یک سال پس از شروع به سود دائمی یک یا بیش از صد هزار روبل برسید.

محاسبه هزینه های تقریبی برای راه اندازی کسب و کار

هزینه هایی که برای افتتاح یک نانوایی قنادی صرف می شود به این بستگی دارد که چه حجمی از محصولات برای تولید برنامه ریزی شده است. اگر ما در مورد یک نانوایی و قنادی کوچک صحبت می کنیم، می توانید با هزینه های اولیه تا 2 میلیون روبل کنار بیایید.

اگر ما در مورد تولید جدی تر صحبت می کنیم، حداقل 10 میلیون روبل مورد نیاز است. باز کردن یک نانوایی کوچک به عنوان حق رای دادن حدود 1 میلیون روبل هزینه دارد. اگر می خواهید با یک نانوایی خانگی و تجهیزات ارزان قیمت شروع به کار کنید، می توانید با 300 هزار روبل شروع کنید.

از کجا شروع کنیم؟

قبل از شروع به خرید تجهیزات، باید در مورد محلی که خود تولید در آن سازماندهی می شود، تصمیم بگیرید. برای انجام این کار به یک اتاق 150 متر مربعی نیاز دارید.(اگر در مورد یک نانوایی کوچک صحبت می کنیم). اجاره آن در نزدیکی محل فروش بسیار خوب است.

مراحل ثبت IP را انجام دهید. ساده ترین چیز این است. راحتی این روش غیرقابل انکار است.

همچنین می توان گزینه ای را پیش بینی کرد که در آن نه تنها تولید، بلکه فروش نیز در محل اجاره ای انجام می شود. در این مورد، باید در جایی قرار گیرد که افراد زیادی عبور می کنند - نزدیک مترو، در امتداد یکی از خیابان های مرکزی، نزدیک بازار و غیره.

اما هر چه مکان ها به چنین مکان هایی نزدیک تر باشند، اجاره بها گران تر می شود. به طور کلی، شما باید روی هزینه اجاره 50-75 هزار روبل در ماه حساب کنید. اکیداً توصیه می شود که یک قرارداد اجاره با گزینه خرید منعقد کنید.

ویدئو: نحوه اجرای ایده برای افتتاح یک نانوایی - نمونه و طرح دقیق

اطلاعات بیشتر در مورد مراحل اولیه در این ویدیو توضیح داده شده است:

به محض رفع مشکل اجاره، به سراغ خرید تجهیزات تولید می رویم. شما نیاز به خرید دارید:

• الک آرد
• ورق خمیر؛
• چرخ دستی پخت؛
• میز برای برش خمیر؛
• کابینت عایق؛
• پخت؛
• دستگاه خمیر مخلوط کن.

گران ترین اقلام این لیست دو مورد آخر هستند. شما باید حدود 600 هزار روبل برای فر و حدود 250 هزار روبل برای دستگاه مخلوط کن خمیر بپردازید. تمام تجهیزات دیگر با هم بیش از 120 هزار روبل هزینه ندارد.

در مرحله بعد، خرید تجهیزات تجاری رخ می دهد. این شامل کابینت برای نگهداری محصولات، ویترین، دستگاه خودپرداز، صندوق امانات و صندوق. برای همه اینها باید بیش از 100 هزار روبل خرج کنید. هزینه مبلمان و تجهیزات 20-30 هزار روبل دیگر است.

در حالی که در حال خرید تجهیزات هستید، همزمان روی دریافت مجوز و استخدام پرسنل کار کنید. 50-60 هزار دیگر برای اخذ مجوز هزینه می شود که بدون آن نمی توان محصولات غذایی تولید کرد. اگر نمی خواهید در جالب ترین مکان تصادف کنید، باید این هزینه ها را در نظر گرفت. توصیه می شود دریافت آنها را به متخصصان شرکت های حقوقی بسپارید. این باعث صرفه جویی زیادی در زمان و اعصاب می شود.

پرسنلی که نیاز دارید عبارتند از:

• تکنسین که مسئول دستور العمل ها، توسعه و بهبود آنها است. او انطباق آنها را کنترل می کند.
• 3-4 نانوا با توجه به اینکه به صورت شیفتی کار خواهند کرد.
• تمیزتر، اگر نمی خواهید با مقامات نظارتی مشکل داشته باشید.
• 1-2 صندوقدار.

وقتی صحبت از نیاز به استخدام یک حسابدار می شود، باید به خاطر داشته باشید که برای مشاغل کوچک، برون سپاری خدمات او بسیار ارزان تر است.

بیایید به روند تولید برویم. لطفا توجه داشته باشید که بیشترین درآمد حاصل از فروش محصولات شیرینی پزی، کلوچه و نان است. درآمد حاصل از فروش نان در اینجا به طرز محسوسی کاهش می یابد. این به این دلیل است که قیمت نان به شدت توسط دولت تنظیم و کنترل می شود و سودآوری فروش آن بالا نیست.

کیک ها و شیرینی ها در این مورد خارج از کنترل هستند و بنابراین به شما امکان می دهند به سودآوری خوبی برسید. بنابراین، ارزش تمرکز تولید بر روی آنها را دارد. در اینجا مهم است که با یک تکنسین با تجربه گسترده مشورت کنید.

به دنبال منابع قابل اعتماد مواد خام باشید. اول از همه به آرد، شکر، تخم مرغ، شیر و آب نیاز دارید. خرید آب بسته بندی شده ترجیح داده می شود. از آب لوله کشی اجتناب کنید، اما از چاه و چشمه نیز اجتناب کنید. آب موجود در آنها برای همه مناسب نیست.

این کل فرآیند سازماندهی یک نانوایی است. و سپس تنها چیزی که باقی می ماند خلاقیت است. نحوه سازماندهی فروش شما، اینکه آیا قیمت ها را کاهش می دهید یا در محصولات متفاوت خواهید بود، در هر مورد خاص باید شخصاً تصمیم بگیرید. هوش تجاری و زیرکی خود را توسعه دهید، این یک مهارت آموخته شده است و با تمرین همراه است.

در این مقاله:

مزیت اصلی تجارت شیرین استقلال آن از فصول است، زیرا مردم در طول سال تولد، سالگرد و سایر جشن ها را جشن می گیرند. با این حال، یک کارآفرین تازه کار باید ویژگی های این محصول را در نظر بگیرد که با کوتاه مدتپیاده سازی.

بنابراین باید توجه اصلی به 100 درصد فروش محصول معطوف شود و حجم کیک های تولیدی نیز با نهایت دقت محاسبه شود.

بررسی مسائل سازمانی

برای ساماندهی مغازه قنادی، شرکت باید طبق مقررات قانونی ثبت شود. اگر قصد دارید یک فعالیت در مقیاس بزرگ (تولید حداقل 2 نوع محصول) داشته باشید، ترجیحاً یک شرکت با مسئولیت محدود (LLC) ثبت کنید. از طریق این شکل سازمانی و قانونی است که همکاری با تامین کنندگان و انجام معاملات با سایر اشخاص حقوقی - مشتریان آتی بسیار آسان تر است.

در طول فرآیند مستندسازی، کدهای OKVED زیر باید ارائه شوند:

• 15.81 — تولید محصولات شیرینی پزی نان و آرد برای نگهداری کوتاه مدت.
• 51.36.4 تجارت عمده فروشی محصولات قنادی آردی.

قبل از اولین راه اندازی خط تولید، برای یک تاجر تازه کار مفید خواهد بود که با الزامات محصولات مصوب در سطح قانونگذاری آشنا شود. دستورالعمل های تکنولوژیکیبرای تولید کیک و شیرینی (9134 -003-45031498-04).

مجوزهای اجباری برای مشاغل شیرینی پزی قبلاً لغو شده است. با این حال برای هر نوع محصول نهایی باید گواهی کیفیت دریافت کرد.

همچنین باید در مورد شروع کار اطلاع رسانی کنید فعالیت های تولیدینظارت بر آتش نشانی ایالتی و SES. باید برای ورود متخصصانی که مغازه قنادی را از نظر رعایت شرایط مصوب معاینه می کنند، آماده باشید.

ثبت علامت تجاری نیز مرحله مهمی در فرآیند سازماندهی یک تجارت است.به لطف آن، می توانید لوگوی خود را توسعه دهید، که در بسته بندی محصول، در اسناد کارخانه کوچک و انواع مختلف علائم نمایش داده می شود. با کمک آن است که محصولات قابل تشخیص خواهند بود.

تکنولوژی تولید کیک

چه چیزی بیشتر در حرفه یک سرآشپز شیرینی پزی وجود دارد - کاردستی یا هنری؟ پاسخ قطعی به این سوال بسیار دشوار است. مواد اولیه نیاز به ذخیره سازی دقیق و آمادگی برای تولید دارند. انواع مختلف خمیر به آرد با محتوای گلوتن متفاوت نیاز دارند. باید الک شده و از اشیاء خارجی خارج شود. لایه های بالایی روغن کاملا تمیز می شوند. شکر دانه ریز خرد می شود و به پودر قند تبدیل می شود، آجیل نیز خرد می شود.

تولید کیک شامل سه مرحله است:

• تهیه پایه محصولات نیمه تمام پخته؛
• تولید محصولات نیمه تمام نهایی؛
• تکمیل محصول نهایی

همه کیک ها با پایه خود متمایز می شوند - محصول نیمه پخته ( کیک اسفنجی، کاسترد، شیرینی پف دار، نان کوتاه و غیره) نمونه ای از تهیه خمیر بیسکویت را در نظر بگیرید. تخم مرغ (ملانژ ذوب شده) و شکر را با همزن بزنید (حدود 40 دقیقه).

سپس آرد را اضافه کرده و ورز دهید. اگر نه تنها از یک میکسر، بلکه از تجهیزات تخصصی با فشار استفاده می کنید، این فرآیند می تواند حدود 8 دقیقه طول بکشد. سپس آرد را اضافه کرده و ورز دادن ادامه می یابد. خمیر تمام شده از طریق دیسپنسر وارد قالب ها می شود. این روش تکنولوژیکی اشباع خوب خمیر را با حباب های هوا تضمین می کند.

بیسکویت با تخلخل یکنواخت نرم می شود. پس از کهنه کردن محصول نیمه تمام، آن را به 2 یا 3 لایه برش می دهند.

محصول نیمه تمام پخته شده در شربت شکر خیس می شود. مطابق دستور العمل، می توانید شراب و اسانس های مختلف را به آن اضافه کنید.

خامه یکی از مهمترین محصولات نیمه تمام تکمیل کننده است که در همزن های مخصوص همزن می زنند.

کره تصفیه شده را به صورت تراشه برش می دهند، سپس با افزودن شربت شیر-شکر، پودر وانیل و کنیاک هم می زنند.

باترکریم زمانی آماده در نظر گرفته می شود که به راحتی از روی کفگیر لیز بخورد. اضافه کردن پودر کاکائو به آن خامه را به شکلات تبدیل می کند.

بعد از چسباندن بیسکویت ها با استفاده از شربت، روی آن را با خامه می پوشانند. سپس می توان طرح را روی کیک اعمال کرد. به صورت مایع از ژله برای لعاب دادن به کیک استفاده می شود و وقتی خنک شد برای ایجاد تزیینات از هر نوعی استفاده می شود. انگور، گیلاس و مویز).

خرده های بیسکویت نیز یک عنصر تکمیلی ضروری است؛ آنها از ضایعات محصولات نیمه تمام پخته تهیه می شوند. برای تزیین کیک می توان از میوه های شیرین، مربا و میوه های لعاب دار در ژله نیز استفاده کرد.

کیک سوفله هوادار دستور متفاوتی دارد. خمیر متشکل از پروتئین های سرد شده، شکر پودر شدهو وانیل را در میکسر با همزن عمودی بزنید. برای این خمیر نیازی به آرد نیست. در حین هم زدن، آجیل را به تدریج اضافه کنید. محصول نیمه تمام سوفله شکننده است، پوشش خامه بلافاصله پس از پخت رخ می دهد. بعد، کیک تزئین شده و با خرده نان پاشیده می شود.

یکی از ویژگی های متمایز محصولات قنادی نیمه آماده مخلوط کردن همزمان همه اجزای آن به مدت 20-30 دقیقه است: کره، شکر، سودا، نمک، تخم مرغ و جوهر رم.

آرد در آخر اضافه می شود و ورز دادن 1-2 دقیقه طول می کشد. برای محصولات نیمه تمام شیرینی کوتاه، کیفیت آرد از اهمیت بالایی برخوردار است. خمیر را به صورت لایه های نازک پهن کرده و می پزند. لایه ها با خامه ساندویچ شده و روی کیک تزئین شده است.

پفک به این صورت درست می شود: کره از قبل با آرد به نسبت 10:1 مخلوط شده و خنک می شود. خمیر به طور جداگانه ورز داده می شود، شامل آب، آرد، تخم مرغ، نمک، اسید سیتریک است.

کره را در یک پاکت از خمیر استراحت داده شده و پهن می کنیم. برای این دستور، بهتر است آرد با محتوای گلوتن بالا را انتخاب کنید. در این صورت خمیر سفتی و کشسانی خواهد داشت و به خوبی در برابر وردنه شدن مقاومت می کند.

در نتیجه 4 بار وردنه کردن، 256 لایه خمیر تشکیل می شود. پس از هر بار غلتاندن خمیر باید استراحت کند. برای جلوگیری از پف کردن خمیر در هنگام پخت، آن را سوراخ می کنند. محصول نیمه تمام پخته برای تکمیل بیشتر آماده است. کیک را می توان با میوه ها و خامه تزئین کرد.

برای تزیین کیک از شانه های شیرینی پزی، کرنت (لوله های کاغذی مخروطی شکل) و کیسه هایی با مجموعه ای از لوله ها (فلزی یا پلاستیکی) استفاده می شود.

طرح کسب و کار برای تولید کیک

1. انتخاب محل و انجام تعمیرات لازم

اتاقی با مساحت حدود 200 متر مربع برای کارگاه تولیدی مناسب است. ترجیحاً کارخانه ها یا کارگاه های خالی را انتخاب کنید. در فرآیند برنامه ریزی کار تعمیر، الزامات کنترل بهداشتی و اپیدمیولوژیکی، که برای تولید شیرینی ایجاد شده است، باید در نظر گرفته شود.

بسته به مقیاس مورد انتظار فعالیت، قدرت تهویه و روشنایی، تعداد اتاق های نشیمن برای کارگران، انبارها و غیره متفاوت است.

قبل از شروع اولین خط تولید، لازم است به SES محلی اطلاع داده شود. بازرسان مجوز راه اندازی کارگاه را صادر خواهند کرد. مجموعه ای از محصول نهایی نیز مورد توافق قرار می گیرد و کیفیت آن بررسی می شود.

2. مرحله تکمیل مغازه قنادی

هزینه متوسط ​​یک خط شیرینی پزی که شامل یک فر با قدرت متوسط ​​است 2500000 روبل است.

نصب و راه اندازی تجهیزات اغلب به صورت رایگان توسط تامین کننده انجام می شود. قسمت چهارم مقدار مشخص شده روی کوره می افتد. باقی مانده است پول نقدباید در خط تولید و مختلف هزینه کرد تجهیزات اختیاری (سنجاق سر، میکسر، تفنگ شیرینی پزی، ضمائم برای آنها و غیره.).

قبل از خرید مستقیم تجهیزات، توصیه می شود ابتدا در مورد لیست مجموعه محصول در حال تولید توافق کنید. انجام این کار بدون یک تکنسین با تجربه بسیار دشوار خواهد بود. با این حال، در این مورد، خط تولید تمام الزامات را برآورده می کند. مرحله پیکربندی کارگاهی نیز شامل خرید بسته بندی و مواد مصرفی می باشد.

3. برنامه ریزی محدوده محصول

در فرآیند توسعه مجموعه ای برای تولید شیرینی، باید به کیفیت به جای کمیت توجه ویژه ای شود. بنابراین، در مورد تولید حدود 20-30 نوع کیک، دستیابی به فروش 100٪ برای یک کارآفرین تازه کار بسیار دشوار خواهد بود. به خصوص اگر عدم شناسایی برند توسط مصرف کنندگان بالقوه را در نظر بگیرید.

همچنین نباید در کیفیت مواد اولیه کوتاهی کرد و به فناوری تولید پایبند بود. در غیر این صورت، یک کیک بی مزه ممکن است به پیش نیاز اصلی فعالیت های بی سود و ورشکستگی تبدیل شود.

4. ما کارگران را استخدام می کنیم

برنامه پرسنل یک کارخانه کوچک برای تولید کیک باید به شکل زیر باشد:

• مدیر - 14000 روبل؛
• تکنسین - 11000 روبل؛
• مدیر فروش - 10000 روبل؛
• دستیار آزمایشگاه - 8000 روبل؛
• 4 کارگر کمکی (قنادی، نانوایی) - هر کدام 7000 روبل.

کل حقوق و دستمزد - 71000 روبل.

5. ما مواد خام را خریداری می کنیم

مواد اولیه تهیه کیک آرد، شکر، تخم مرغ، کره، شیر، نمک، آجیل و ... می باشد. برای تولید 250 کیلوگرم محصول نهایی (313 کیک، هر کدام 800 گرم)، لازم است مواد اولیه را به مبلغ کل 190000 روبل خریداری کنید.

6. تجهیزات تولید کیک

تجهیزات تولید کیک از اجزای زیر تشکیل خواهد شد:

• خط تولید - 2،500،000 روبل.
• تجهیزات ساخت جعبه کیک - 450000 روبل.
• تجهیزات تبرید - 100000 روبل.
• کل هزینه های سرمایه: 3050000 روبل.

برنج. خط تولید

برنج. بسته بندی کیک

بیایید هزینه 1 کیلوگرم کیک را تعیین کنیم:

• آرد - 26.5٪ (10 روبل / کیلوگرم) - 265 روبل؛
• شکر - 10٪ (30 روبل / کیلوگرم) - 300 روبل؛
• تخم مرغ - 20٪ (28 روبل / 10 قطعه) - 560 روبل؛
• روغن - 16٪ (400 روبل / کیلوگرم) - 6400 روبل؛
• شیر - 13٪ (23 روبل / کیلوگرم) - 299 روبل؛
• آجیل - 5٪ (132 روبل / کیلوگرم) - 660 روبل.
• کاکائو - 4٪ (110 روبل / کیلوگرم) - 440 روبل؛
• شکلات - 3٪ (90 روبل / کیلوگرم) - 270 روبل؛
• میوه های شیرین - 2٪ (120 روبل / کیلوگرم) - 240 روبل.
• نمک - 0.5٪ (4 روبل / کیلوگرم) - 2 روبل.

هزینه کل 1 کیلوگرم کیک 94.36 روبل است.

خروجی برنامه ریزی شده محصولات نهایی 250 کیلوگرم در هفته (5 شیفت کاری) است.

در یک شیفت 50 کیلوگرم کیک - 63 بسته 800 گرمی تولید می شود.

بر این اساس، خروجی ماهانه 1100 کیلوگرم - 1375 کیک 800 گرمی هر کدام خواهد بود.

هزینه های ثابت شامل موارد زیر است:

• حقوق و دستمزد - 71000 روبل.
• پرداخت آب و برق - 10000 روبل.
• اجاره - 13000 روبل؛
• بسته بندی کیک - 5000 روبل؛
• سایر هزینه ها (تعمیرات برنامه ریزی نشده، هزینه های تبلیغات و غیره) - 8000 روبل.

کل هزینه های ثابت - 107000 روبل.

هزینه کل = تولید در هر شیفت x هزینه 1 کیلوگرم محصول x تعداد روزهای کاری = 32 کیلوگرم x 94.36 روبل. x 22 روز = 66429 روبل.

درآمد ناخالص = خروجی در هر شیفت x هزینه خرده فروشی 1 کیلوگرم x تعداد روزهای کاری = 50 کیلوگرم x 250 روبل. x 22 روز = 275000 روبل.

بر اساس داده های فوق، طرح کسب و کار برای تولید شیرینی کیک به صورت زیر خواهد بود:

• درآمد ناخالص - 275000 روبل.
• هزینه - 66429 روبل؛
• درآمد حاصل از فروش - 208571 روبل.
• هزینه های ثابت - 107000 روبل.
• سود قبل از مالیات - 101571 روبل.
• سود خالص - 86335 روبل.
• بازده فروش (سود/درآمد خالص) - 31.4٪.

قابل ذکر است که محاسبات فقط برای انواع کیک اسفنجی انجام شده است. در صورت گسترش دامنه و استفاده از دستور العمل متفاوت، شاخص سودآوری ممکن است متفاوت باشد. بر اساس محاسبات فوق، به شرطی که فروش محصولات به درستی سازماندهی شود و از ظرفیت تولید حداقل 50 درصد استفاده شود، فرصت واقعی برای جبران سرمایه گذاری در مدت 2 سال وجود دارد.

فروش محصولات تمام شده قنادی

در ابتدا، سازماندهی فروش کیک را ترجیحاً از فروشگاه های خرده فروشی شروع کنید. فروشگاه های خرده فروشی. مصرف‌کننده محصولات را در سوپرمارکت‌ها و قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی کوچک می‌بیند، که به نوبه خود باعث شناخته شدن می‌شود.

با افزایش حجم فروش، امکان تغییر ایمن به خرده فروشی آنلاین ( خرده فروشیدر مقیاس عمده فروشی - خرده فروشی) با استفاده از تجهیزات خرده فروشی مارک دار، گسترش دامنه (به عنوان مثال، تولید کیک و غیره).

دانستن پیچیدگی های اساسی کار با سوپرمارکت ها برای یک تاجر تازه کار مفید خواهد بود. شرایط آنها پرداخت معوق (حداقل 30 روز) و همچنین بازگرداندن محصولات منقضی شده است. همچنین برای معرفی یک علامت تجاری به شبکه به مقدار مشخصی پرداخت نیاز خواهید داشت.

در صورت فروش کم کیک، ممکن است از چرخه خرده فروشی خارج شود. با این حال، برای برخی از شرکت ها کافی است تنها با یک زنجیره خرده فروشی همکاری کنند، فروش محصولاتی که در آن اجازه می دهد ظرفیت تولید از 50٪ تا 100٪ بارگیری شود.