زبان گاوکاملا تصفیه شده است گوشت اغذیه فروشی. این یک محصول جانبی از طبیعت خمیری است، در کلاس ارزشی برابر با مغز، کبد، قلب و کلیه ها. در واقع، زبان بافت عضلانی است که در بالا با یک پوسته خشن پوشیده شده است. آماده سازی پیش فروش زبان شامل جداسازی پالپ از غدد لنفاوی، چربی و بافت همبند می باشد. برش زبان یک رنگ صورتی ملایم یکنواخت است. وزن این محصول از 0.8 تا بیش از دو کیلوگرم متغیر است. زبان تازه و یخ زده را نمی توان بیش از نیم روز حمل کرد، در غیر این صورت کیفیت آن از بین می رود. در قصابی ها می توانید زبان دودی و نمکی نیز پیدا کنید. زبان گاو در سراسر جهان به عنوان یک خوراکی سالم و بسیار خوشمزه ارزش دارد.
فواید و مضرات زبان گاو
زبان گاو با قابلیت هضم تقریباً کامل مشخص می شود، زیرا بافت همبند ندارد. همچنین بسیار مغذی است، محتوای کالری زبان گاو 100 گرم حدود 173 کیلو کالری است. چندین روش شناخته شده برای تهیه زبان وجود دارد. محبوب ترین آن جوشاندن آن است. بعد از 3 ساعت پخت، اندازه زبان افزایش می یابد و در پایان توصیه می شود ادویه های مختلفی به آن اضافه کنید. برگ بو، فلفل و غیره). زبان را علاوه بر جوشاندن با خامه ترش یا در شراب می پزند و در آرد سوخاری یا خمیر سرخ می کنند و پر می کنند. به هر حال، محتوای کالری محصول نهایی به طور مستقیم به روش تهیه زبان بستگی دارد و بنابراین می تواند از محدودیت های ذکر شده متفاوت باشد. زبان آب پز برای سالاد، غذاهای ژله ای و ژولین عالی است. همچنین در صنعت گوشت استفاده می شود: به سوسیس، ژامبون، غذاهای کنسرو شده و محصولات دودی اضافه می شود.
زبان گاو بسیار غنی از پروتئین حیوانی (حدود 16%)، مواد معدنی و عناصر کمیاب (سدیم، منیزیم، پتاسیم، آهن، مس و غیره) است. زبان از فرآیندهای سنتز هورمون ها، اسیدهای آمینه، پروتئین حمایت می کند و همچنین تأثیر مثبتی بر وضعیت سیستم عصبی انسان دارد. زبان گاو می تواند بدن را با ویتامین B، پروتئین، روی و آهن غنی کند. 100 گرم زبان دوباره پر می شود نیاز روزانهارگانیسم در چنین راه مهمی برای فرآیندهای متابولیکویتامین مانند B12 و یک چهارم کیلوگرم زبان نیاز روزانه به عنصر دیگری را که برای پوست ضروری است - روی - برآورده می کند. علاوه بر این، روی در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش دارد و پروتئین تولید شده توسط بدن را سنتز می کند. روی همچنین باعث تولید فعال انسولین می شود، بنابراین برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مهم است. مقدار زیاد آهن در زبان آن را برای کم خونی و در دوره توانبخشی بعد از جراحی مفید می کند. زبان نیز باید در رژیم غذایی زنان باردار و کودکان وجود داشته باشد. تنها موارد منع مصرفی که می توان ذکر کرد واکنش منفی فردی به محصول است. زبان حاوی مقدار بسیار زیادی چربی و دوزهای نسبتاً زیادی کلسترول است، بنابراین محدودیت های خاصی در استفاده از آن وجود دارد. استفاده بیش از حد از غذاهای با زبان گاو توصیه نمی شود، زیرا ممکن است بار زیادی روی اندام هایی مانند کبد و کلیه ها وارد شود و خطر کاهش ایمنی وجود داشته باشد. چنین تظاهراتی اغلب در افراد مسن رخ می دهد. به منظور کاهش اثرات مضر زبان بر روی بدن، "سنگینی" آن، متخصصان آشپزی توصیه می کنند پوسته را در هنگام جوشاندن، بلافاصله پس از جوشیدن از آن خارج کنید.
زبان را به حق می توان یک غذای لذیذ در نظر گرفت. خوشمزه، لطیف و مغذی است. اغلب از زبان گاو و گوساله در دستور العمل های آشپزی استفاده می شود و کمتر از زبان خوک استفاده می شود. توصیه می شود قبل از پخت، زبان را در آب سرد خیس کنید، سپس آن را با نمک و ادویه به مدت چند ساعت بجوشانید. به محض اینکه زبان نرم شد به آن منتقل می شود آب سرد، اجازه دهید خنک شود و پوست را جدا کنید. سپس طبق دستور عمل کنید. زبان را می توان به برش های نازک برش داد و برای آسپیک استفاده کرد. می توانید هر سالاد گوشتی را با جایگزین کردن گوشت با تکه های زبان تهیه کنید.
وزن این زبان بین 200 گرم تا 2.5 کیلوگرم است و به صورت تازه یا ترشی فروخته می شود. زبان نمکی را باید 8-10 ساعت خیس کنید، سپس بدون نمک بپزید، زیرا حاوی مقدار کافی از آن است.
زمان پخت حدود 40 تا 60 دقیقه است. پختن زبان گاو مدت زیادی طول می کشد - حدود سه ساعت. می توانید آمادگی را به این صورت بررسی کنید: نوک زبان گاو را سوراخ کنید. اگر به راحتی سوراخ شود، زبان آماده است. پس از پخت، فراموش نکنید که پوست را از روی زبان خود جدا کنید.
همه قزاقستانی ها می دانند که اگر قوچ در مواقعی ذبح شود، ابتدا سر آن را به ارجمندترین مهمان می دهند. او، با بریدن سر، به صلاحدید خود تعیین می کند که چه کسی کدام قطعه را به دست می آورد: یک گوش، یک زبان، یک چشم یا یک ظرافت واقعی - مغزها. ضمناً اگر پدر میهمان زنده باشد، هرگز سر بره به او داده نمی شود و خود او نیز نباید قبول کند، زیرا هیچ کس نمی تواند از پدر و مادرش محترمتر باشد.
محتوای کالری و ارزش غذایی زبان
محتوای کالری زبان به طور مستقیم به نوع گوشت بستگی دارد. به عنوان مثال، زبان گاو که کمترین کالری در بین تمام زبان ها به حساب می آید، به صورت خام حاوی 146 کیلو کالری در هر 100 گرم است. زبان گاو آب پز حاوی 231 کیلو کالری است. محتوای کالری زبان بره 195 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. زبان خوک خام 208 کیلوکالری و زبان خوک پخته 302 کیلو کالری برای بدن به ارمغان می آورد. زبان به طور سنتی در مقایسه با گوشت حیوانی یک محصول رژیمی محسوب می شود، اما ارزش غذایی آن بالاست. بنابراین مصرف زیاد آن می تواند منجر به چاقی شود.
خواص مفید زبان
زبان گاو، گوسفند و خوک حاوی منیزیم، آهن، کلسیم، پتاسیم، سدیم، مس، منگنز، کبالت و مقدار مشخصی ویتامین B1، B2 است. پس از جوشاندن باید پوست زبان را جدا کرد. زبان دارای بافت همبند کمی است و بنابراین به راحتی قابل هضم است.
ارزش غذایی کله پاچه متفاوت است. با ارزش ترین آنها کبد، قلب، زبان، مغز و کلیه ها هستند.
خواص خطرناک زبان
زبان خوک به دلیل مقدار زیادی لیپید، آنتی بادی، کلسترول و هورمون های رشد که در آن وجود دارد، بسیار مضر در نظر گرفته می شود. بنابراین خوردن این غذا برای مبتلایان به تصلب شرایین توصیه نمی شود تا کلسترول اضافی و پلاک های چربی جدید در رگ ها به دست نیاید. لازم به یادآوری است که آنها عامل سکته مغزی و حمله قلبی هستند.
زبان خوک همچنین در صورت کوله سیستیت (التهاب کیسه صفرا ناشی از اختلال در خروج صفرا) و بیماری های کبدی و کلیوی منع مصرف دارد، به طوری که افزایش محتوای چربی محصول باعث تشدید آن نمی شود.
استفاده از زبان با ورم معده توصیه نمی شود افزایش اسیدیته، زیرا ممکن است مخاط معده را تحریک کند. همچنین افزایش سطح هیستامین در زبان وجود دارد که می تواند منجر به واکنش های آلرژیک و فرآیندهای التهابی در بدن و همچنین چاقی شود.
برای پختن زبان گاو نرم باید چند قانون را بدانید که در این ویدیو توضیح داده شده است.
گوشت گاو گوشت گاو است که شامل گاو نر و گاو در سنین مختلف می شود. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد اولین اجداد گاوهای مدرن حدود هشت هزار سال پیش در Transbaikalia اهلی شده اند.
گوشت گاو به درجه های دوم، اول و بالاتر طبقه بندی می شود. به کیفیت بالااین شامل قسمت های پشت و قفسه سینه، و همچنین فیله، کفل، فیله و کفل است. دسته اول شامل قسمت های شانه و شانه لاشه و دسته دوم شامل ساق، جلو و پشت و برش می باشد. با ارزش ترین گوشت را گوشت گاو گوشتی می دانند. گوشت حیوانات جوان نابالغ از ارزش ویژه ای برخوردار است.
جگر گاو، قلب، مغز، کلیه ها و زبان گاو به عنوان فرآورده های فرعی خمیری دسته اول طبقه بندی می شوند. زبان گاو به درستی یک غذای لذیذ نامیده می شود. این شامل بافت ماهیچه ای است که توسط یک غشای خارجی پوشیده شده است. وزن زبان می تواند از دویست گرم تا دو کیلوگرم باشد. این غذای لذیذ قبل از رسیدن به قفسه ها با دقت پردازش می شود. غدد لنفاوی، چربی و بافت همبند برداشته می شوند.
ترکیب و محتوای کالری زبان گاو
صد گرم زبان حاوی 68.8 گرم آب، 150 میلی گرم کلسترول، 4.8 گرم اشباع شده است. اسیدهای چربو حدود یک گرم خاکستر. زبان حاوی مقدار زیادی پروتئین (حدود 16٪) این محصول دارای مقدار زیادی ویتامین است. صد گرم زبان حاوی 7.7 میلی گرم ویتامین PP، 0.4 میلی گرم ویتامین E، 4.7 میلی گرم ویتامین B12، 6 میکروگرم ویتامین B9، 0.2 میکروگرم ویتامین B6، 2 میکروگرم ویتامین B5، 0.3 میکروگرم ویتامین B3 و 0 است. 12 میکروگرم ویتامین B1. زبان همچنین حاوی 9 میکروگرم قلع، 16 میکروگرم مولیبدن، 19 میکروگرم کروم، 0.053 میلی گرم منگنز، 94 میلی گرم مس، 251 میلی گرم آهن، 224 میلی گرم فسفر، 255 میلی گرم پتاسیم، 10 میلی گرم پتاسیم، 10 میلی گرم سدیم است. میلی گرم منیزیم و 8 میلی گرم کلسیم.
محتوای کالری زبان گاو 173 کیلو کالری در هر صد گرم محصول است.
فواید زبان گاو
این کله پاچه خوشمزه سنتز هورمون ها و اسیدهای آمینه را تقویت می کند و همچنین تولید انسولین را فعال می کند و به عادی سازی سطح قند خون کمک می کند. به همین دلیل است که فواید زبان گاو برای دیابت آشکار است. یکی از فواید مهم زبان گاو، تأثیر مفید آن بر سیستم عصبیشخص
محتوای کالری زبان گاو نسبتا کم است. زبان بافت همبند ندارد، بنابراین می توان آن را به عنوان یک محصول آسان هضم طبقه بندی کرد. پزشکان برای کم خونی توصیه می کنند تا جایی که ممکن است زبان آب پز را بخورید. زخم معده، در دوران بارداری، گاستریت. اعتقاد بر این است که مصرف منظم این خوراکی به مقابله با میگرن و بی خوابی کمک می کند.
صد گرم از این محصول فرعی حاوی 150 درصد از نیاز روزانه به ویتامین B12 است که متابولیسم کربوهیدرات و چربی را در بدن تنظیم می کند. یک تکه کوچک زبان نیاز روزانه بدن به ویتامین PP و 40 درصد روی را تامین می کند.
آسیب به زبان گاو
میزان چربی در زبان گاو سه برابر بیشتر از کبد است. زبان گاو تنها در صورت مصرف بیش از حد می تواند به کلیه ها و کبد آسیب برساند.
برای کاهش ضرر زبان گاو، لازم است قبل از جوشاندن، پوست آن را جدا کنید.
علاوه بر این، اگر هورمون‌ها، آفت‌کش‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها به گوشت حیوان (اغلب از طریق خوراک) وارد شوند، ممکن است به زبان گاو آسیب وارد شود.
روش های تهیه زبان گاو
بسیاری از سرآشپزها در سرتاسر جهان این کله پاچه را به دلیل طعم لطیف، تصفیه شده و کیفیت غذایی بالا ارزش قائل هستند. غذاهای ملیاز این زبان در غذاهای لهستانی، گرجی، روسی، چینی، تونس وجود دارد. در خوراک شناسی، گزینه های مختلفی برای تهیه این غذای لذیذ وجود دارد، اما زبان گاو آب پز پرطرفدارتر است.
زبان گاو آب پز به طور غیرعادی نرم و بسیار نرم است. باید حداقل سه تا چهار ساعت پخته شود. هنگام جوشاندن، ممکن است کمی پف کند و اندازه آن افزایش یابد. دادن طعم اضافیو عطر و بوی محصول نهایی در پایان جوشیدن، توصیه می شود گیاهان و ادویه جات مختلف، به ویژه فلفل سیاه و برگ بو را به آن اضافه کنید.
زبان نیز هنگام خورش طعم عالی دارد. می توانید آن را در خامه ترش، خامه و حتی شراب خورش دهید. این غذای لذیذ را نیز می توان پر کرد، در خمیر یا نان سرخ کرد و یا پخت. این محصول در تولید گوشت دودی، سوسیس، کنسرو و ژامبون کاربرد فراوانی دارد.
درست کردن آسپیک از زبان بسیار مفید است. برای این کار ابتدا باید زبان را آماده کنید، آن را بشویید، با آب پر کنید و برگ بو، فلفل، پیاز و هویج را اضافه کنید. باید دو تا سه ساعت روی حرارت کم پخته شود. زبان گوشت گاو پخته شده تمام شده باید خنک شود، پوست آن جدا شود و به برش های نازک بریده شود. آبگوشت خنک شده را صاف کرده و داخل ژلاتین بریزید و یک ساعت بگذارید تا پف کند. سپس آب گوشت را گرم کنید تا ژلاتین حل شود. تکه های زبان را روی یک ظرف قرار دهید، هویج و جعفری را اضافه کنید. سپس آب گوشت را روی همه چیز بریزید و در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود.
ویدئویی از یوتیوب در مورد موضوع مقاله:
از بین کله پاچه های گوشتی، این غذاهای زبان هستند که لذیذها بیشترین ارزش را دارند. این محصول به دلیل داشتن طعم بدیع، ساختار ظریف و غذاهای لذیذ زیادی از آن تهیه می شود، جزو خوراکی ها محسوب می شود.
این محصول فرعی همچنین حاوی بسیاری از مواد مفید مختلف است. بنابراین، وقتی در مورد فواید و مضرات زبان گاو صحبت می کنیم، البته همه متوجه می شوند که موارد اولی به طور نامتناسبی بیشتر است.
این محصول یک عضله جامد است که با یک غشای خشن پوشیده شده است. وزن آن از 200 گرم تا 2.5 کیلوگرم متغیر است. به صورت آب پز مصرف می شود و در سالاد، پیش غذا و غذاهای گرم استفاده می شود. این محصول لطیف، خوش طعم، مغذی و به راحتی قابل هضم برای تهیه غذاهای ملی روسیه، اوکراینی، گرجی، چینی، لهستانی، تونس و برزیل استفاده می شود.
ترکیب شیمیایی
زبان گاو همیشه تقاضای زیادی داشته است، که جای تعجب نیست، زیرا کاملاً ناقل است مقدار زیادمواد مفید حاوی حداقل 16 درصد پروتئین، 12 درصد چربی و تنها 2.2 درصد کربوهیدرات است. این محصول تقریباً تمام ویتامین های گروه B را دارد: ریبوفلاوین، تیامین، پیریدوکسین، اسید فولیک و همچنین ویتامین های E، A، PP.
فقط 70 گرم زبان گوشت گاو آب پز 100 درصد نیاز بدن به ویتامین B12 را که مسئول حفظ متابولیسم طبیعی چربی و کربوهیدرات است، تامین می کند. این محصول فرعی گوشت گاو حاوی عناصر کمیاب زیادی است: کروم، سدیم، مولیبدن و پتاسیم، روی، فسفر و آهن، مس، منیزیم و پتاسیم. زبان گاو حاوی بیشترین مقدار روی است: 100 گرم از این محصول تا 40 درصد آن را پر می کند. هنجار روزانهو بدن به میزان یک سوم ویتامین PP تامین می شود.
محتوای کالری زبان گاو
بیهوده نیست که این گوشت را رژیمی می نامند، زیرا در هر 100 گرم زبان گوشت گاو آب پز تنها 150 میلی گرم کلسترول وجود دارد.
محتوای کالری زبان گاو 170 کیلو کالری است که به طور قابل توجهی کمتر از زبان گوشت خوک است.
فواید زبان گاو
زبان گاو برای تعدادی از بیماری ها مفید است. پزشکان توصیه می کنند که آن را در رژیم غذایی کودکان و زنانی که در انتظار بچه دار شدن هستند قرار دهند.
وجود روی در این محصول جانبی آن را برای انواع اختلالات پوستی بسیار مفید کرده است. برای افرادی که شرایط پزشکی دارند مانند دیابتروی به تولید انسولین کمک می کند به طور طبیعی. بنابراین، خوردن زبان گاو به کاهش سطح قند خون کمک می کند.
زبان گاو حاوی مقدار کمی کالری است. از آنجایی که حاوی بافت همبند نیست، به راحتی در بدن جذب می شود. خوردن زبان برای زخم معده و کم خونی و ورم معده بسیار مفید است. با خوردن منظم این غذا بی خوابی و میگرن را فراموش خواهید کرد.
فقط 100 گرم زبان نیاز روزانه بدن شما به ویتامین B12 را که برای بدن انسان اهمیت فوق العاده ای دارد، تامین می کند. از این گذشته، متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها را تنظیم می کند.
آسیب به زبان گاو
زبان گاو چندین برابر بیشتر از چربی موجود در کبد است. اگر این خوراکی لذیذ را بیش از حد مصرف کنید، بار بر روی کبد و کلیه ها افزایش می یابد که بر وضعیت عمومی بدن شما تأثیر منفی می گذارد و همچنین می تواند منجر به کاهش سطح ایمنی شود. بنابراین، افراد مسن باید مراقب این غذا باشند.
برای کاهش میزان چربی و همراه با آن تاثیر منفیبر روی بدن، لازم است قبل از جوشاندن زبان، پوست از آن جدا شود.
زبان نیز می تواند داشته باشد تاثیر منفیاگر آفت‌کش‌ها، هورمون‌ها یا آنتی‌بیوتیک‌ها همراه با غذا وارد گوشت حیوان شوند، روی بدن شما تأثیر بگذارد.
با توجه به فواید و مضرات زبان گاو، همه به این باور می رسند که فواید مصرف آن بسیار بیشتر است. خوردن یک غذای اشتها آور بسیار لذت بخش است و حتی درک می کند که نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است.
زبان گوشت گاو آب پز - دستور العمل
برای غافلگیری اعضای خانواده یا مهمانان دعوت شده میز جشنبا یک منوی غیرمعمول، لازم نیست محصولات وارداتی گران قیمت خریداری کنید، غذاهایی که از آنها همیشه به ذائقه افراد مسن نیست. خانم‌های خانه‌دار با تجربه می‌دانند که می‌توان یک خوراکی لذیذ را از مواد موجود تهیه کرد که در آشپزی مدرن به‌طور غیر شایسته‌ای فراموش شده است. یکی از این محصولات زبان گاو است.
خانم های خانه دار جوان از پیچیدگی فرآوری و تهیه این محصول می ترسند، اما این یک تصور غلط رایج است که درست نیست. ظرف آماده شده قطعا با ساختار ظریف و آبدار خود شما را شگفت زده خواهد کرد و مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی تاثیر مثبتی بر بدن خواهد داشت. زبان گاو یک محصول جهانی است که کاربردهای وسیعی دارد.
کله پاچه می تواند یک غذای خورشتی، آب پز یا دودی مستقل باشد یا یک جزء خوشمزه از سالاد، پیش غذا و غذاهای گرم باشد.
چیست و چه تفاوتی با گوشت خوک دارد؟
زبان گاو خوراکی لذیذی است که در گروه کله پاچه های دسته اول قرار می گیرد. این محصول از عضله پوشیده شده با پوست با پرز تشکیل شده است. وزن یک زبان می تواند به بیش از 2 کیلوگرم برسد و مستقیماً به وزن حیوان بستگی دارد.
دو نوع زبان در آشپزی استفاده می شود: گوشت خوک و گوشت گاو. هر نوع محصول دارای ویژگی های متمایز و ویژگی های طعم فردی است. ویژگی های اصلی زبان گاو عبارتند از:
- اندازه بزرگ و وزن سنگین؛
- دوره پخت طولانی؛
- قابل استفاده برای برش گوشت؛
- ساختار ظریف؛
- وجود کلسترول؛
- محدوده قیمت بالا؛
- حاوی مقدار کمی کالری است؛
- دسترسی طیف گسترده ایویتامین ها و میکرو عناصر
از ویژگی های محصول گوشت خوک می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- وزن و اندازه کوچک؛
- دوره پخت کوتاه؛
- محتوای چربی بالا؛
- محتوای کالری بالا
زبان خوک از زبان گاو چرب تر است.
برای انتخاب نوع زبان مناسب، خریدار باید تمامی خواص و ویژگی های کالا را مطالعه کند. انتخاب محصول به ترجیحات فردی و دستور غذا بستگی دارد. بهترین زبانموردی که تمام نیازهای خریدار را برآورده کند.
خواص مفید و مضر
زبان گاو یک محصول محبوب در دستور العمل های آشپزی است. کشورهای مختلفجهان به دلیل تأثیر مثبت آن بر بدن انسان است. از جمله اصلی خواص مفیدموارد زیر باید برجسته شود:
- تشکیل سریع توده عضلانی؛
- بهبود عملکرد سیستم گردش خون؛
- عادی سازی تمام پارامترهای خون؛
- پیشگیری از کم خونی در زنان در دوران بارداری یا شیردهی؛
- بهبودی بدن پس از استفاده طولانی مدت داروهاو عملیات منتقل شده؛
- اثر مثبت بر سیستم عصبی مرکزی؛
- این محصول جانبی به کاهش سطح کلسترول بد و قند خون کمک می کند.
- بهبود سریع زخم ها و کاهش تعداد فرآیندهای التهابی پوست و غشاهای مخاطی؛
- عادی سازی قلب و دستگاه گوارش؛
- بهبود حافظه و فعال کردن عملکرد مغز؛
- پیشگیری از بی خوابی و اختلالات عصبی؛
- بازسازی بدن پس از استرس فیزیکی و روانی؛
- کاهش یکنواخت وزن بدن؛
- افزایش میزان هموگلوبین؛
- افزایش خاصیت ارتجاعی پوست؛
- بهبود ساختار صفحات مو و ناخن.
- گاستریت؛
- بیماری های مزمن دستگاه گوارش؛
- کم خونی؛
- دیابت؛
- میگرن و سردرد.
مجموعه ویتامین و مواد معدنی زبان باعث رشد و رشد هماهنگ کودکان در سنین مختلف می شود.
مناقصه و محصول خوشمزهجوانی زنان را طولانی تر می کند، ساختار مو، ناخن و وضعیت پوست را بهبود می بخشد، از بروز زودرس چین و چروک و عدم تعادل هورمونی در بدن جلوگیری می کند.
استفاده منظم از این محصول مانعی برای توسعه محصولات مختلف خواهد بود بیماری های انکولوژیکو تومورهای بدخیم
این محصول به طور گسترده در بسیاری از رژیم های کاهش وزن استفاده می شود.
مانند هر محصول دیگری، زبان گاو دارای تعدادی منع مصرف است:
- کودکان زیر 1 سال؛
- واکنش آلرژیک و عدم تحمل فردی؛
- مرحله حاد التهاب دستگاه گوارش، گاستریت و زخم؛
- دوره نقاهت پس از برداشتن کیسه صفرا؛
- رینیت آلرژیک؛
- اختلال در سیستم غدد درون ریز؛
- کلسترول بالا؛
- التهاب پانکراس؛
- نقرس؛
- سن بالای 70 سال؛
- آسم برونش
مصرف بی رویه محصول می تواند باعث بیماری های کبدی و کلیوی شود.
خرید و مصرف یک محصول بی کیفیت که حاوی بقایای داروها، آنتی بیوتیک ها و نمک های فلزات سنگین باشد قطعا به بدن آسیب می رساند.
ترکیب، ارزش غذایی و محتوای کالری
کله پاچه گاو یک غذای رژیمی است که حاوی مقادیر زیادی ویتامین و عناصر میکروبی است. مجموعه ویتامین و مواد معدنی شامل عناصر زیر است:
- پروتئین و فیبر؛
- بافت همبند؛
- اهن؛
- ویتامین های گروه B، PP، E؛
- روی و پتاسیم؛
- فلز مس؛
- فسفر و منیزیم؛
- کروم؛
- کلسیم و منگنز.
75 درصد تخفیف جرم کلمحصول آب است
در 100 گرم زبان جوشیدهحاوی 18 کیلو کالری
نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات به شرح زیر است: 16/12/2.2 درصد و محتوای چربی 13 درصد است.
چگونه انتخاب کنیم؟
انتخاب درستاین محصول کلید دستیابی به یک غذای خوشمزه و سالم است. شما می توانید کالاهای لازم را نه تنها در فروشگاه های مواد غذایی و سوپر مارکت ها، بلکه در بازارهایی که فروش کالاها می تواند مستقیماً توسط کارمندان شرکت های کشاورزی انجام شود، خریداری کنید. شرط لازم وجود مدارک مجوز و علامت های خاص روی محصول است که نشان دهنده عدم وجود بیماری در حیوان است. قبل از رفتن به خرید مواد غذایی، باید تمام قوانین انتخاب و خواص یک محصول با کیفیت را به دقت مطالعه کنید.
- محدوده رنگ می تواند از صورتی تا صورتی متغیر باشد رنگ بنفش. رنگ صورتی کم رنگ نشانه یخ زدگی و رنگ خاکستری نشانه نگهداری طولانی مدت است.
- بدون بوی نامطبوع یا غیرمعمول گوشت تازه.
- ساختار الاستیک و همگن. بازیابی سریع ناحیه پس از فشار.
- عدم وجود مایع تیره روی بریدگی و ترشح خون.
- آزاد کردن مقدار کمی آب میوه.
کارشناسان خرید کالاهای فاسد شدنی را در بازارهای خودجوش که توسط سازمان های بازرسی ویژه کنترل نمی شوند، قاطعانه ممنوع می کنند. محصولات خریداری شده ممکن است برای سلامتی انسان مضر باشد و خوردن آنها مطمئناً منجر به آن خواهد شد مسمومیت غذاییدرجات مختلف شدت
هنگام انتخاب یک فرآورده گوشتی، باید به زبان حیوان خانگی که محصولات دوستدار محیط زیست مصرف کرده و بیماری های خطرناکی نداشته است، اولویت داد.
آیا می توان آن را منجمد کرد و چگونه آن را نگهداری کنیم؟
زبان گاو یک محصول فاسد شدنی است که نمی توان آن را برای مدت طولانی به صورت تازه نگهداری کرد.
نگهداری محصول تازه در یک یخچال معمولی بیش از 24 ساعت طول نمی کشد. قبل از قرار دادن کله پاچه در قفسه یخچال، باید آن را در یخچال قرار دهید ظرف پلاستیکییا در کاغذ و فیلم بپیچید. این روش از ورود بوی خارجی به گوشت تازه جلوگیری می کند.
اگر نمی توان بلافاصله ظرف برنامه ریزی شده را تهیه کرد، پس حتماً باید کله پاچه را در آن قرار دهید فریزرو آن را به مدت حداکثر سه ماه منجمد کنید. انواع مدرن یخچال با عملکرد انجماد خشک می توانند عمر مفید را تا 10 ماه افزایش دهند.
برای نگهداری محصول نهایی، باید از ظروف مخصوص غذا استفاده کنید که محکم بسته شده و در سردترین قفسه قرار می گیرند. فویل مواد غذایی همچنین می تواند به عنوان ماده بسته بندی برای محصول نهایی باشد. بسته بندی مهر و موم شده از محصول در برابر ایجاد مناطق فرسوده محافظت می کند. مدت زمان نگهداری نباید بیش از 48 ساعت باشد.
زبان پخته و خرد شده را می توان در کیسه های پلاستیکی قرار داد و در فریزر قرار داد. سرآشپزهای حرفه ای به دلیل کاهش قابل توجه آن، فریز مجدد محصول نهایی را توصیه نمی کنند کیفیت های طعمو کاهش مقدار مواد مفید در ترکیب.
دستور العمل های آشپزی
در کتاب های آشپزی مدرن می توانید تعداد زیادی دستور پخت با این محصول پیدا کنید. زبان گاو را می توان برای چیزهای بیشتر از پخت و پز استفاده کرد دستور العمل های کلاسیک، بلکه غذاهای رژیمی مصرف شده توسط زنان باردار و شیرده، کودکان بالای یک سال، ورزشکاران و بیماران موسسات پزشکی.
برای ایجاد خوشمزه و غذاهای سالمدانستن تکنیک پردازش زبان، که شامل چندین مرحله است، ضروری است:
- حذف چربی، استخوان هیوئید و لایه عضلانی؛
- حذف مخاط و بقایای خون زیر مقدار زیادی آب سرد.
قبل از تهیه یک غذای لذیذ سالم، زنان خانه دار تازه کار باید اسرار سرآشپزهای با تجربه را به دقت مطالعه کنند، که مطمئنا به ایجاد غذاهای لطیف و سالم کمک می کند.
لازم است محصول به مدت 60 دقیقه خیس شود. این روش به شما کمک می کند تا زبان خود را سریع و موثر بشویید.
- با استفاده از سمت صاف چاقو، چربی، خون و مخاط باقی مانده را با دقت بتراشید.
- فقط باید زبان خود را در آب بسیار داغ فرو کنید.
- گاهی اوقات لازم است یک محصول بزرگ به دلیل افزایش حجم آن در هنگام پخت به چند قسمت بریده شود.
- مدت زمان پخت در اولین آب نباید بیش از 20 دقیقه باشد. حذف کف از سطح آب ضروری است.
- مدت زمان پخت بستگی به اندازه زبان و وزن آن و همچنین سن و جنسیت حیوان دارد.
- برای تعیین آمادگی، کله پاچه باید با یک جسم تیز سوراخ شود. فقط یک مایع شفاف باید از محصول نهایی آزاد شود.
- اضافه کردن نمک در ابتدای پخت باعث سفت شدن و آبدار نشدن گوشت می شود.
- عطر محصول با برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای، هویج، پیاز و ریشه جعفری به آبگوشت اضافه می شود.
- فرو بردن زبان داغ در آب سرد روند برداشتن پوست را آسان تر می کند.
- توصیه می شود سبزیجات را به طور کامل برای آبگوشت رها کنید یا آنها را به قطعات بزرگ برش دهید و پس از پختن دور بریزید.
برای پختن محصول باید بجوشد مقدار مورد نیازآب و زبان خود را در آن قرار دهید و برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را اضافه کنید. آبگوشت اول باید آبکش شود و تابه پر شود آب تمیز. اضافه کردن نمک 10 دقیقه قبل مجاز است آمادگی کاملظرف ها. مدت زمان آماده سازی محصول بیش از 3 ساعت است.
زبان آشپزی با سبزیجات به صورت ویژه لوازم الکتریکیحدود چهار ساعت است استفاده از زودپز مدت زمان پخت را به میزان قابل توجهی کوتاه می کند که بیش از 60 دقیقه نخواهد بود.
زبان پخته شده باید از پوست خشن پاک شود، فرآیند برداشتن آن از نوک زبان آغاز می شود. برای سهولت در برداشتن پوست، محصول داغ را به مدت 1 دقیقه در آب سرد غوطه ور کنید.
از محصول آب پز برای تهیه کلد و به عنوان جزء اصلی ظروف ژله ای استفاده می شود. تعداد زیادی از دستور العمل های سالاد و پیش غذای سرد شامل استفاده از این محصول است که به طور هماهنگ با قارچ، آناناس، نخود سبز، سیب و آب انار ترکیب می شود.
کله پاچه خورش شده با سبزیجات با افزودن خامه ترش یا شراب مطمئناً به یک غذای مورد علاقه برای کل خانواده تبدیل می شود.
برای ایجاد ظرف رژیمیاگر از رژیم غذایی خاصی پیروی می کنید، فقط باید کله پاچه ها را با پیچیدن تکه های زبان خام در فویل و پاشیدن آب لیمو و اضافه کردن نمک چاشنی، بخارپز کنید. مدت زمان پخت حدود 80 دقیقه است.
برای سرخ کردن محصول در آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری، ابتدا باید آن را بجوشانید و به قطعات کوچک برش دهید. چربی ذوب شده را بریزید یا هر روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید. تکه ها را برای چند دقیقه از هر طرف سرخ کنید. زبان سرخ شده یک میان وعده خوشمزه است که هم برای مصرف روزانه و هم برای منوی تعطیلات مناسب است.
زبان پخته شده در فر با سس سویا مطمئناً یک غذای لذیذ است که برای تهیه آن باید کله پاچه را با سس، نمک و چاشنی پخش کنید و در فویل بپیچید. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت بپزید.
برای تفریح تابستانی در فضای باز، زبان کبابی مناسب است. محصول آب پز شده باید به قسمت هایی بریده شود و در ماریناد انتخاب شده ترشی شود. زمان مارینینگ 60 دقیقه است.
گزینه های غیر معمول برای تهیه این محصول دود کردن، کنسرو کردن و کباب کردن است.
توجه ویژه ای باید به دستور تهیه محصول برای کودکان زیر دو سال شود. یک محصول خوشمزه و سالم غذایی لذیذی است که برای رشد و تکامل کامل کودک ضروری است. کودکان خردسال همیشه تمایلی به خوردن گوشت در قطعات بزرگ ندارند. کارشناسان توصیه می کنند پوره گوشت درست کنید که می توان آن را به فرنی و سوپ اضافه کرد. این فرآیند شامل چند مرحله است:
- گوشت را بجوشانید تا کاملا پخته شود؛
- اگر این محصول قبلاً در رژیم غذایی کودک وجود دارد، مقدار لازم نمک را اضافه کنید.
- با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن بچرخانید.
- مقدار لازم آب سبزیجات آماده را اضافه کنید.
غذای سالم و مغذی کلید زندگی طولانی بدون ابتلا به بیماری های خطرناک است. کیفیت پایین غذا و شرایط محیطی نامناسب بر سلامت افراد تأثیر منفی می گذارد. غذای مدرن پخت و پز فوریمنجر به ظهور تعداد زیادی از افراد دارای اضافه وزن و بیماری های مزمن شده است. متخصصان تغذیه و تغذیه تغذیه منطقیاکیداً توصیه می کنیم به غذاهای خانگی توجه کنید که نه تنها به رفع گرسنگی شما کمک می کند، بلکه بدن شما را با ویتامین ها و مواد معدنی ضروری پر می کند.
یکی از خوشمزه ها و محصولات سالمزبان گاو است در فروشگاه های مواد غذایی مدرن می توانید نه تنها محصولات خام، بلکه محصولات از قبل آماده شده را نیز خریداری کنید. طیف گسترده ای از محصولات نهایی از زبان، دیگر غذاهای لذیذ را از رژیم غذایی روزانه حذف می کند. قبل از خرید محصول نهایی، باید به یاد داشته باشید که فقط غذاهای خانگی حاوی مواد نگهدارنده خطرناک، افزودنی ها و تقویت کننده های طعم و مزه مضر برای بدن انسان نیستند.
برای آموزش درست پخت زبان گاو ویدیوی زیر را تماشا کنید.
