Білий гриб - види. Де знайти білий гриб і що з ним робити До якої родини належить білий гриб

калорійність

білийгриб(Лат. Boletus edulis), або боровик - трубчастий гриб з роду Боровик, класу агарикоміцети, сімейства болетових, часто скорочене його називають білим, через характерного кольору його м'якоті.

Жоден гриб не зрівняється з білим по харчової цінності. Багато хто знає цей гриб під назвою «». У любителів «тихого полювання» він користується заслуженим авторитетом.

Правила збору

Грибники воліють братицілим - для цього знайдене плодове тіло потрібно тихенько похитати з боку в бік, трохи підкручуючи при цьому ніжку, поступово вона сама відійде від грибниці, не порушуючи її. Кількість знайдених боровиків часто характеризує ступінь успіху походу за грибами. Решта гриби (рижики, сироїжки маслюки) збирають охоче, але вони не викликають такого захоплення і радості. І якщо вдалося знайти кілька красенів-боровиків, їх обов'язково покладуть наверх, як би вінчаючи результат грибного походу.

Чому цей гриб називають білим? Тому що його м'якоть, трубчастий шар і ніжка залишаються білими при будь-якому способі переробки.

Опис білих грибів

капелюшок білого

Капелюшок боровика в діаметрі досягає 25 см. Спочатку вона полушаровидная, потім більш плоска, суха. Забарвлення може бути різною, залежно від того, в якому лісі ростуть білі гриби. Боровики, які виросли в ялиновому лісі, мають маленьку червонувато-бурого капелюшок, високу порівняно тонку ніжку. У боровика з соснового лісу капелюшок побільше, та й колір її більш бурий, ніжка коротше і значно тонше, ніж у ялинового. Боровики, які зустрічаються в березовому лісі, зовсім світлі, капелюшок у них світло-бурого кольору, а ніжка товста, що розширюється донизу. Колір капелюшка залежить і від освітленості. Боровики, які виросли в досить освітленому місці, мають темно-бурого, майже чорний капелюшок, а виросли в затінених місцях - світлу, майже білу. Зазвичай така капелюшок буває у грибів, що ховаються під гілками листям, хвоєю, у моху. Трубчастий шар боровика дрібнопористий, у міру зростання змінює своє забарвлення від білої до жовтої, а потім зеленуватою. На зламі трубчастий шар не змінює кольору, легко відділяється від м'якоті.

Ніжка білого гриба

Ніжка довжиною до 20 см, товщиною до 10 см, спочатку бульбоподібний, у міру зростання стає циліндричної. Колір білуватий або світло-бурий з білим сітчастим малюнком у верхній частині або по всій довжині.

Поживна цінність капелюшки і ніжки однакова лише у молодих боровиків. З ростом гриба ніжка стає більш твердою, в ній накопичуються клітковина, геміцелюлоза, які і надають ніжці міцність і твердість.

Молоді гриби і капелюшки вже розрослися грибів мають в сирому вигляді трохи солодкуватий смак і апетитний запах злегка підсмаженого горіха. У міру старіння ніжка втрачає ці властивості.

Де ростуть білі

Улюблені місця зростання білих грибів - сухі негусті березові гаї, сосновий бір або ялиновий ліс, розташований на кілька піднесеному ділянці. Ліс, в якому зустрічаються боровики, які не дуже світлий, прохолодний, але і не сирої, що не густий. Білий грибніколи не зустрінеш в сирих заболочених місцях, в занадто сиром і високому моху, на купині, в високих заростях чорничники і брусничника. У суцільний густій ​​хащі білі гриби не ростуть, не люблять вони і прямих сонячних променів. Найчастіше боровики ховаються серед невисокою трави, під листям або там, де опале хвоя лежить товстим м'яким шаром.

Якщо літо вологе, дощове -боровікі треба шукати на височинах, там, де не дуже сиро. У сухе літо вони зустрічаються в поглибленнях, де більш прохолодно і волого.

Час появи білих

Час появи боровиків можна визначити по появі мухоморів. Придивіться уважно, якщо побачите один боровик, шукайте поблизу інший і третій. Боровики ростуть цілими родинами. На одному місці, якщо до вас ніхто там не бував, можна знайти 10 ... 15 грибів.

Ростуть білі гриби з червня по жовтень, але якщо літо вологе і тепле, їх можна зустріти і раніше. Найкращими за харчовою цінністю вважаються осінні білі гриби. Як і всі гриби, ростуть боровики швидко. Якщо тільки що з'явився з землі грибок важить 2 г, то вже через тиждень вага його збільшується до 200 м Часто зустрічаються боровики-велетні вагою до 600 ... 700 м Є випадки, коли гриб виростає до 5 кг, але, на жаль, такі красені-богатирі найчастіше не придатні в їжу: в переросли грибах багато клітковини, що не засвоюється організмом людини, крім того, вони, як правило, вражені хробаками.

Хімічний склад білих грибів

Поживна цінність боровиків визначається їх хімічним складом. У них міститься 11,6% сухих речовин, у тому числі 3,7% повноцінного білка, до складу якого входять всі незамінні амінокислоти. За харчовою цінністю білок боровиків майже рівнозначний білку м'яса.

Багатий набором вітамінів, мінеральних речовин. Особливо багато заліза - 5,2 мг на 100 г продукту, а в сушених грибах - 35 мг на 100 г. Для порівняння: в суниці садової - 1,2 мг, тобто в 4 з гаком рази менше, в агрус менше майже в 8 разів, в малині та чорній смородині менше в 4 рази. Істотно відрізняються гриби за змістом кроветворного елемента - кобальту. У свіжих грибах його міститься 6 мг на 100 г, а в сушених - 41 мг на 100 г. тобто в 3 рази більше, ніж в малині, і в 1,5 рази більше ніж у суниці і смородині Більше, ніж в ягодах, в білих грибах марганцю, фтору, цинку, яких бракує в Продуктах щоденного споживання.

Особливу цінність представляють макроелементи. Наприклад, калію міститься 468 мг на 100 г, що в 3 рази більше, ніж в садовій суниці, і майже в 2 рази більше, ніж в агрус і малині. За кількістю фосфору білі гриби перевершують всі культурні види ягід.

Особливо багато в білих грибах екстрактивних речовин, які при варінні додають бульйону апетитний запах і сприяють кращому виділенню шлункового соку. За сокогонним властивостями білі гриби перевершують м'ясний бульйон. А який смачний запах мають сушені гриби!

У молодих білих грибах міститься значно більше повноцінних білків, мінеральних речовин і вітамінів, ніж в старих.

Білі гриби придатні для всіх видів переробки. Деякі вживають білі молоді гриби навіть сирими. Їх трохи солодкувата м'якоть, посипана сіллю, досить смачна.

Види білих грибів з фото і описом

Білий гриб сітчастий (лат. Boletus reticulatus), боровик сітчастий

Боровик бронзовий (лат. Boletus aereus), білий гриб мідний, дубове

Білий гриб березовий (лат. Boletus betulicola), колосовики

Білий гриб сосновий (лат. Boletus pinophilus), борової, болетус соснолюбівий

Білий гриб дубовий (лат. Boletus edulis f. Quercicola)

Білий гриб ялиновий (лат. Boletus edulis f. Edulis)

Білий гриб вважається царем грибів не тільки через його значного розміру, але і завдяки його смаку і поживності. Інша назва білого гриба - боровик, рідше - корівка. Росте він в основному в Євразії та Північній Америці, іноді зустрічається в Сирії і Лівані. Білий гриб може досягати величезних розмірів - капелюшки до 50 см в діаметрі і ніжки до 25 см у висоту. Так чому ж його називають білим? Справа в тому, що на відміну від інших, «чорних» грибів, він не змінює свого кольору при розрізанні, приготуванні і сушці. Решта ж гриби темніють, буріють або навіть чорніють при цьому.

Білі гриби цінують за їх смак і поживні властивості. при правильному приготуванніце справжній делікатес. Цей гриб відноситься до грибів першої категорії. Це означає, що він краще за інших грибів засвоюється організмом людини, а це, безсумнівно, набагато важливіше, ніж просто вміст корисних речовин. Але і з цим у білих грибів все в порядку. У білих грибах більше, ніж в інших, міститься рибофлавіну - речовини, що відповідає за здоров'я і зростання нігтів, волосся, шкіри та за здоров'я організму в цілому. Особливо важливий рибофлавін для підтримки в нормальному стані функції щитовидної залози. У сушених білих грибах присутній алкалоїд герцедін, який використовується при лікуванні стенокардії.

Білий гриб, як і всі гриби першої категорії, активно використовують в кулінарії як в свіжому (смажені, відварні), так і в сушеному, солоному і маринованому вигляді. Страви з білих грибів можна готувати без додаткового (або після зовсім нетривалого - 10-15 хвилин) відварювання. Так як білі гриби при обробці не темніють, їх часто використовують в супах, де вони дають прозорий, чистий бульйон.

Якщо говорити про заготовках про запас, то кращий методзбереження білого гриба - сушка. Саме в сушених грибах найкраще зберігаються корисні речовини. Зібрані гриби очищають від землі і сміття. У великих грибів ніжки відділяють від капелюшків, якщо гриби зовсім маленькі - залишають цілком. Сушити білі гриби можна в сушильних камерах або духовці. На початку сушіння рекомендується температура 50-60 °, в кінці - 70-80 °. У сушарках або духовці гриби можна висушити за 4-6 годин. Сушені білі гриби найкращим чином зберігають смакові і поживні властивості, їх можна їсти як сухарики без додаткової обробки. Прекрасний, ароматний грибний суп можна зварити взимку, попередньо замочивши сушені гриби у воді на 20-25 хвилин. Потім трохи відварити в цій же воді, порізати на необхідні шматочки і додати в готується страва. Воду, в якій замочували або варилися сушені білі гриби, можна використовувати для соусів.

Крім сушки, білі гриби можна заморожувати (другий після сушки простий спосіб для тих, у кого є морозильні камери), а також маринувати і солити. Термічна обробкагрибів для заготовки - це, звичайно, добре, але вся «сіль» саме в свіжих грибах. Їх аромат і смак набагато перевершує мариновані і солоні гриби. Існує безліч народних і авторських рецептів страв зі свіжих білих грибів. Крім російської кухні, білі гриби дуже популярні у французькій і італійській кухні.

Рецепти страв з білими грибами

Інгредієнти:
1 стакан перлової крупи,
2-3 картоплини,
2-3 моркви,
1-2 головки цибулі,
250-300 г білих грибів,
вершкове масло, сметана,
зелень, приправи і сіль - за смаком.

приготування:
Перлову крупу варіть близько 3-4 годин на повільному вогні до тих пір, поки бульйон не стане густим. Ніжки грибів поріжте кружечками і обсмажте з цибулею на повільному вогні. Смажити краще на сковороді з товстими стінками, щоб «потомить» вміст. Посоліть. За 20 хвилин до закінчення варіння крупи введіть порізані на шматочки середньої величини картопля, морква і грибні капелюшки. Потім введіть в суп вміст сковорідки і варіть ще 2-3 хвилини. Додайте приправи за смаком. До грибного супу добре підійде чорний запашний перець і лавровий лист. додайте ложку вершкового масла. Накрийте кришкою і дайте настоятися 20-30 хвилин. Подавайте суп в глибоких тарілках, поклавши в кожну ложку сметани і присипавши петрушкою і кропом.

Інгредієнти:
приблизно рівну кількість картоплі і білих грибів,
вершкове масло, сметана - на смак,
лавровий лист, коріандр, запашний перець горошком - за смаком.

приготування:
Дорослі гриби (зі злегка позеленіла міздрею) наріжте кубиками. Такими ж кубиками наріжте картоплю. Помістіть їх в холодну воду, Доведіть до кипіння, посоліть, додайте прянощі і варіть до готовності картоплі плюс ще 10 хвилин - картопля повинна трохи розваритися. Отриманий результат у вигляді супу-пюре подається з шматочками вершкового масла і сметаною до смаку. Важливо дотримуватися строгий мінімалізм рецепта і не додавати цибулю або сильно пахнуть приправи «для картоплі» або «для грибів». У цій страві важливо саме рівновага грибного і картопляного смаків.

Інгредієнти:
400 г дрібно нарізаних білих грибів,
300-400 г курячого бульйону з розмарином, перцем або іншими прянощами,
50 г подрібнених горіхів (фундук або пекан)
50 г цибулі-порею,
2 ст.л. вершкового масла,
2 ст.л. рисової муки,
1 ст.л. шеррі (або іншого вина),
сметана за смаком.

приготування:
Варіть гриби в бульйоні 20-25 хвилин, додайте горіхи і варіть ще 15-20 хвилин до розм'якшення грибів. Остудіть і подрібніть все в блендері. Лук-порей злегка обсмажте в олії і додайте рисову муку. Постійно помішуючи, додайте подрібнену горіхово-грибну суміш і шеррі і тушкуйте 15-20 хвилин. На цьому етапі страву можна охолодити і зберігати в холодильнику 2-3 дні, щоб смак став більш рівним. Далі, додайте сметану і нагрівайте на слабкому вогні, не допускаючи кипіння. Перед сервіровкою прикрасьте горіхами.

Інгредієнти:
100 г білих грибів,
200 г лисичок,
1 ст.л. часнику,
100 г свіжих помідорів,
2 ст.л. свіжого базиліка,
3 ст.л. оливкового масла,
3 ст.л. лимонного соку,
1 ст.л. винного оцту,
петрушка, кріп - за смаком.

приготування:
Поріжте гриби кубиками, помідори - часточками і видаліть насіння. Розігрійте духовку, змастіть деко оливковою олією, Викладіть на нього гриби з часником, перемішайте і запікайте 15-20 хвилин до появи світло- коричневого кольору. Дайте грибам охолонути і змішайте з іншими інгредієнтами.

Інгредієнти:
свіжі білі гриби,
борошно,
оливкова олія.

приготування:
Наріжте гриби скибочками і обваляйте їх у борошні. Щоб змочити борошно і зробити гриби хрусткими, умочіть кожну скибочку в прохолодну воду і смажте на розжареній олії до золотистої скоринки. Висушіть гриби в абсорбуючому папері, посоліть і подавайте гарячими.

Інгредієнти:
200 г сухого білого вина,
100 г вина Марсала,
200 г сушених білих грибів,
400-450 г різних сирів (пармезан, фонтіна, емменталер),
2-3 ст.л. борошна,
1 часточка часнику,
чорний перець за смаком.

приготування:
Розігрійте Марсалу до кипіння, залийте їй сушені гриби і залиште на годину. Подрібніть сири і змішайте з борошном. Натріть емальовану каструлю або казан для фондю часником, налийте туди біле вино і поставте на слабкий вогонь. Коли вино зігріється майже до кипіння, невеликими порціями додайте сир, стежачи щоб він встигав танути до додавання наступної порції.

Відіжміть гриби від вина і поріжте їх на дрібні шматочки. Додайте гриби і мелений перець в фондю. Подавайте до фондю кілька видів хліба і сардельки.

систематика:

• Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)
• Порядок: Boletales (болетових)
• Сімейство: Boletaceae (болетових)
• Рід: Boletus (Боровик)
• вид: Boletus edulis (Білий гриб)

Боровик

опис

(Лат. Boletus edulis) - гриб з роду Боровик.

капелюшок:
Колір капелюшка білого гриба, в залежності від умов зростання, варіюється від білуватого до темно-коричневого, іноді (особливо у соснової і ялинової різновидів) з червонуватим відливом. Форма капелюшки спочатку полушаровидная, пізніше подушковидна, опукла, дуже м'ясиста, діаметр до 25 см. Поверхня капелюшка гладка, трохи бархатиста. М'якоть біла, щільна, товста, що не міняє колір на зламі, практично без запаху, з приємним горіховим смаком.

ніжка:
У білого гриба дуже масивна ніжка, висота до 20см, товщина до 5 см, суцільна, циліндрична, біля основи розширена, біла або світло-коричнева, зі світлим сітчастим малюнком у верхній частині. Як правило, значна частина ніжки знаходиться під землею, в підстилці.

Спороносний шар:
Спочатку білий, потім послідовно жовтіє і зеленіє. Пори дрібні, округлої форми.

Споровий порошок:
Оливково-бурий.

поширення

Різні різновиди білого гриба ростуть в листяних, хвойних і змішаних лісах з початку літа до жовтня (з перервами), утворюючи мікоризу з різними видамидерев. Плодоносить так званими «хвилями» (на початку червня, в середині липня, в серпні і ін.). Перша хвиля, як правило, не дуже багата, в той час як одна з наступних хвиль часто буває незрівнянно більш урожайна, ніж інші.

У народі вважається, що білий гриб (або, принаймні, його масовий вихід) супроводжує. Тобто пішов мухомор - пішов і білий. Так воно чи не так, бог його знає.

Подібні види:

В молодості буває схожий на білий гриб (пізніше стає більш схожий на). Від білого жовчний гриб відрізняється насамперед гіркотою, що робить цей гриб абсолютно неїстівним, а також рожевим кольором трубчастого шару, що рожевіють (на жаль, іноді занадто слабо) на зламі м'якоттю і темним сітчастим малюнком на ніжці. Також можна відзначити, що м'якоть жовчного гриба завжди незвичайно чиста і незаймана хробаками, в той час як у білого гриба самі розумієте ...

І - поширені дубовики, також з білим грибом плутають. Слід, однак, пам'ятати, що у білого гриба м'якоть ніколи не змінює кольору, залишаючись білою навіть у супі, чого ніяк не можна сказати про активно синіючих Дубовик.

їстівність

По праву вважається кращим з грибів. Вживається в будь-якому вигляді.

Вирощування білого гриба

Промислове вирощування білого гриба нерентабельно, тому розлучається він тільки грибівників-любителями.

Для вирощування необхідно в першу чергу створити умови для утворення мікоризи. Використовують присадибні ділянки, на яких висаджують листяні і хвойні дерева, Характерні для місцеперебування гриба або виділяють природні ділянки лісу. Найкраще використовувати молоді гаї і посадки (у віці 5-10 років) берези, дуби, сосни або ялин.

В наприкінці XIX- початку XX ст. в Росії був поширений такий спосіб: перезрілі гриби витримували близько доби у воді і перемішували, потім проціджували і отримували таким чином суспензію суперечка. Нею поливали ділянки під деревами. В даний час для посіву можна використовувати штучно вирощений міцелій, але зазвичай береться природний матеріал. Можна брати трубчастий шар зрілих грибів (у віці 6-8 днів), який злегка підсушують і засівають під грунтову підстилку невеликими шматочками. Після посіву спор урожай може бути отриманий на другий або третій рік. Іноді як розсаду використовують грунт з грибницею, взяту в лісі: навколо знайденого білого гриба вирізують гострим ножем квадратний ділянку розміром 20-30 см і глибиною 10-15 см. Для посіву міцелієм або грунтом з грибницею використовують заздалегідь підготовлений компост з опалого дубового листя, чистого кінського гною і невеликий добавки трухлявій дубової деревини, під час компостування поливають 1% -ним розчином аміачної селітри. Потім на затіненому ділянці знімають шар грунту і розміщують в 2-3 шари перегній, пересипаючи шари землею. На отриману грядку висаджують міцелій на глибину 5-7 сантиметрів, грядку зволожують і накривають шаром листя.

Урожайність білого гриба досягає 64-260 кг / га за сезон.

зауваження

Про білому грибі можна писати роман. Писати, але не написати: білий гриб все одно не втіснется в рамки роману. Красивих грибів багато, але де ще знайдеш такий гриб, біля якого хочеться сісти і спокійно померти, бо краще вже нічого не буде? З білим це запросто. Треба тільки знайти ...

- антипод. Поганка дихає естетикою, поганка бездоганно в кожній деталі ... але ось чомусь не радує. (Хоча, звичайно, зрозуміло, чому.) Білий гриб - зовсім інша справа. Не завжди правильний, не надто витончений, простий.

Білий гриб люблять черви. Буває, грибок з кулак, а вже труха. Буває й інакше: гриб здоровий собою, але майже чистий, майже, але не зовсім: іноді створюється враження, що черв'яки вже поїли, вилупилися в мух і полетіли до інших грибів, а цей підбадьорився, затягнув Червинии ходи і почав нове життя. Чи реально це? А хто його знає. Втім, яка різниця: якщо живих черв'яків немає, то вже і не важливо, хто його їв до мене.

Назва білий гриботримав ще з давніх-давен. Тоді люди в основному сушили гриби. М'якоть білого гриба після сушки або термообробки завжди залишалася ідеально білої.Це і послужило причиною такої назви. Білий гриб відноситься до роду боровик, тому друга назва білого гриба - боровик.

Важливо! Після збору грибів необхідно відразу приступати до їх обробці, оскільки корисні властивостібілі гриби втрачають дуже швидко. Наприклад, через 10 годин гриб містить вже половину мінералів і мікроелементів.

Розглянемо різновиди білого гриба і їх опис. Всі вони відносяться до їстівних грибів першої категорії і мають однакову форму.

Білий гриб (ялиновий) (Boletus edulis)

Відноситься до найбільш поширеного виду і має типову форму.Капелюшок коричневого або каштанового кольору в діаметрі 7-30 см. Має в основному опуклу форму, іноді подушкообразную. Поверхня її гладко-оксамитова і від м'якоті не відділяється.

Форма ніжки боровика має потовщення внизу, досягає висоти в середньому 12 см і вважається високою у даного виду білого гриба. Поверхня ніжки покрита сіточкою і має білувато-коричневий відтінок. Смак м'який, запах ніжний і індивідуальний зазвичай посилюється при варінні чи сушінню. Під капелюшком знаходиться трубчастий шар 1-4 см шириною, який легко відділяється від м'якоті і має жовтуватий відтінок.

М'якоть гриба м'ясиста біла і не змінює кольору при зламі. даний видзустрічається в ялинових і ялицевих лісах на великих територіях Євразії, крім Ісландії, на всіх материках, крім Австралії. Плодоносить поодинці або кільцями. Утворює мікоризу з листяними та хвойними породами дерев.

Часто з'являється разом з сироїжкою зеленої і лисичкою. Віддає перевагу старі ліси з мохом і лишайником. Позитивними погодними умовами для масової появи білих грибів вважаються нетривалі грози з теплими ночами і туманом. Віддає перевагу піщаним, супіщані і суглинні грунту і відкриті прогріваються ділянки. Збір врожаю виробляють в червні - жовтні.

Харчові якості білого гриба найвищі. Використовується в сирому, вареному, сушеному вигляді. За вмістом поживних речовин і мікроелементів білий гриб не перевершує інші види грибів, але є потужним стимулятором травлення.

Вченими доведено, що білок білого гриба важко перетравлюється організмом через наявність хітину, але після сушки він стає більш засвоюваним (на 80%). З лікувальною метою в народній медицинівикористовують протипухлинні, імуностимулюючі властивості білих грибів.

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus)

Даний вид має схожість з загальним описомбілого гриба, але відрізняється деякими особливостями. Капелюшок в діаметрі 8-25 см червоно-коричневого кольору з фіолетовим відтінком, але по краю трохи світліше. Під шкіркою капелюшки м'якоть рожева. Ніжка коротка і товста, 7-16 см у висоту. Колір її трохи світліше, ніж капелюшки, але покрита світло-коричневої тонкої сіточкою. Трубчастий шар товщиною до 2 см жовтуватого відтінку. Існує рання форма соснового білого гриба.Відрізняється більш світлим забарвленням капелюшки і м'якоті під нею. З'являється в кінці весни.

Даний вид утворює мікоризу найчастіше з сосною. Віддає перевагу піщані ґрунтиі зростає поодиноко або невеликими групами. Сосновий білий гриб поширений в Європі, Центральній Америці, в європейській частині Росії. Збір врожаю відбувається з червня по жовтень.

Білий гриб березовий (Boletus betulicola)

Іноді в регіонах Росії його називають колосовики через появу під час колосіння жита.Даний вид має світло-жовту капелюшок, розмір якої 5-15 см в діаметрі. М'якоть не змінює колір на зламі, але смаку не має. Ніжка бочкообразная, білувато-коричневого кольору з білою сіточкою. Трубчастий шар жовтуватого відтінку шириною до 2,5 см. Березовий боровик утворює мікоризу з березою. Плодоносить поодиноко або групами. Любить рости на узліссях або уздовж доріг. Зустрічається в Західній Європі, а в Росії - в Мурманської області, Сибіру, ​​на Далекому Сході. Збір врожаю відбувається з червня по жовтень.

Чи знаєте ви? Зростання білого гриба здійснюється протягом дев'яти днів, але існують деякі різновиди, які ростуть 15 днів.

Білий гриб темно-бронзовий (Boletus aereus)

Іноді ще називають даний вид мідним або грабовим білим грибом.Капелюшок м'ясиста, випуклої форми, досягає в діаметрі 7-17 см. Шкірка може бути гладка або з маленькими тріщинами, темно-коричневого, майже чорного кольору. М'якоть біла, має приємний смакі запах, при зламі злегка темніє. Ніжка циліндричної форми, масивна, рожево-коричневого кольору з сіточкою горіхового кольору. Трубчастий шар має жовтуватий відтінок і ширину до 2 см, але при натисканні стає оливкового кольору. Поширений цей вид в листяних лісах з теплим кліматом. Найбільш часто зустрічається в Західній та Південній Європі, Швеції, Північній Америці. Сезон плодоношення - з липня по жовтень, але в Австрії з'являється в травні-червні. Включений до Червоної книги України, Чорногорії, Норвегії, Данії, Молдови.

за смаковими якостямицінується гурманами більш ніж білий гриб ялиновий. Має схожі зовнішні ознаки з їстівним польським грибом (Xerocomus badius), у якого м'якоть синіє, а на ніжці немає сіточки. Зустрічається в листяних і змішаних лісах також полубронзовий білий гриб (Boletus subaereus), який має більш світлий колір.

Білий гриб сітчастий (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Білий гриб сітчастий відрізняється від ялинового більш світлим забарвленням капелюшки і більш вираженою сіточкою на ніжці.Його вважають найбільш раннім з усіх видів білих грибів. Капелюшок досягає в діаметрі 6-30 см і має світло-коричневий колір. М'якоть м'ясиста біла, під трубочками має жовтий відтінок. Ніжка коротка товста, булавообразная, коричневого кольору і відрізняється від інших видів наявністю великого сітчастого малюнка. Сітчастий білий гриб має приємний запах і солодкуватий горіховий смак.

Товщина трубчастого шару до 3,5 см. Колір його змінюється від білого до зеленувато-жовтого. Особливістю даного виду є наявність тріщин на шкірці старих грибів. Даний вид утворює мікоризу з буком, дубом, каштаном, грабом і росте на узліссях в сухуватим лужних грунтах.

Він рідко пошкоджується комахами.Зростає в Європі, Північній Африці, Північній Америці. Збір врожаю здійснюється з травня по жовтень. Сітчастий білий гриб більш схожий на березовий, у якого світліша капелюшок і коротша сітка.

Білий гриб дубовий (Boletus quercicola)

Відмінною особливістю білого гриба дубового є бура капелюшок з сіруватим відтінком.За кольором вона значно темніше, ніж у березового виду. М'якоть відрізняється меншою щільністю, ніж у інших видів. Зростає на Кавказі, в Приморському краї. Збір врожаю здійснюється в червні- жовтні. Проростає рясно, що не характерно для білих грибів.

Важливо! Дуже схожий на білий гриб - жовчний гриб. Він відноситься до неїстівних через свою гіркість. Головними відмінностями його від білого гриба є розовеющий трубчастий шар і більш темне забарвлення сіточки на ніжці.

Боровик жовтий (Boletus impolius)

Боровик жовтий відноситься до роду боровик і може називатися жовтим боровиком.Капелюшок досягає в діаметрі 5-15 см з гладкою шкіркою матового світло-коричневого кольору. М'якоть гриба щільна, світло-жовтого кольору. Смак злегка солодкуватий, а запах нагадує карболову кислоту.

Ніжка товста, циліндричної форми, висотою до 15 см, солом'яного кольору. Сітчастий візерунок на ніжці відсутня, але поверхня шорстка. Трубчастий шар до 3 см товщини жовтого кольору. Зростає в дубових, букових, грабових лісах і вважає за краще вологі глинисті грунти. Жовтий боровик відноситься до теплолюбних грибам і поширений на Поліссі, Прикарпатті, в центральній і південній європейської частини Росії. Збір врожаю проводиться з травня до осені.

У деяких джерелах через специфічного запаху описується як умовно-їстівний гриб. За смаковими якостями не поступається класичному білому грибу. Після сушіння і ошпарювання запах майже зникає повністю. За зовнішніми ознаками схожий на боровик дівочий, але відрізняється від нього специфічним запахом і не змінює забарвлення м'якоті на зламі.

Особливим делікатесом будь-якого столу є білий гриб - не тільки смачний, але і корисний. Використовувати його можна не тільки в їжу, але і в якості лікувальний засіб. Для грибника важливо не помилитися у виборі - розглянути красеня серед лісової трави і зуміти відрізнити від вміло маскуються отруйних і неїстівних двійників.

Білий гриб або боровик справжній (Boletus edulis) відноситься до класу агарикоміцети, роду Боровик, сімейству болетових. Має безліч назв: корівка, медвежнік, глухар, белевік і інші. Відноситься до їстівним.

Капелюшок - випуклої форми, поступово стає більш плоскою, діаметр розмаху до 30 см. Зовнішня частина зазвичай гладка, але може бути з зморшки, в жарку пору тріскається. У період підвищеної вологості з невеликим слизовим шаром, в суху пору блискуча.

Забарвлення капелюшка білого гриба має варіації за місцем виростання:

• серед сосен - ближче до шоколадного, можлива рожева окантовка;
• в ялиновому лісі - коричнева з кавовим, іноді зеленим відливом;
• поруч з листяними деревами - світла, світло-горіхова, жовта охра.

М'якоть - щільна, у тільки що з'явилися примірників світла, з віком жовтіюча. При розрізуванні колір не змінює. Має слабко виражений смак і запах в сирому вигляді. Особливий приємний аромат поширюється під час варіння або при просушування.

Ніжка гриба висотою 8-12 см, товщиною до 7 см. Форма - «бочонком» або «булавою», у старіючих примірників витягнута, в основі потовщена. Відтінки поверхні коричневі з білими або червоними відтінками. Сітчастий шар світлий, найчастіше розташований ближче до капелюшку. Рідко буває слабо виражений або відсутній зовсім.

Трубчастий шар - від світлого у молодих до жовтуватого і зеленуватого у старіших особин, від м'якоті капелюшка відходить без праці.

Поширення і сезон збору

Ростуть поруч з багатьма деревами, але більш за все люблять «суспільство» сосняку, березові або дубові гаї, ялинник.

Борова форма восени дружньо ділить простір із зеленою сироїжкою в дубняку і з лисичкою поруч з березами, з'являється в один час з зеленушкой.

Велика ймовірність знайти такі біляки в соснах років 20-25, або кабаном лісі не молодше 50 років з мохів-лишайниковим покриттям.

Найкраща температура для грибного росту - в літні місяці 15-18 градусів тепла, а в вересні 8-10. Серйозні температурні перепади та дощі гальмують розвиток грибниці. Найкраще ростуть біляки після невеликих гроз і туманних теплих ночей.

Грунти люблять з присутністю піску і суглинку, без зайвої води. Торфовища і болотні місця виключають. Також не люблять жарких місць, хоча воліють гарну освітленість.

Зустріти біляка можна по всіх континентах, окрім Австралії. Особливо активно росте в Європі, північній частині Америки і навіть Африці. В Азії добирається до Японії і Китаю. На російських лісових просторах - практично повсюдно, доходячи до тундри і Чукотки, але не зустрічається в степах. Не любить занадто «забиратися в гори».

Плодоношення йде одиночне, ближче до осіннім дням- купчасте.

Білі гриби ростуть сезонами: в більш помірних кліматичних широтах - з середини червня до кінця вересневих днів, саме грибне час - з п'ятнадцятих чисел серпня. Там, де тепліше - може з'явитися до кінця травня і не зникати до жовтня.

Видова різноманітність і опис

Вчені нарахували серед біляків 18 форм, але пересічному любителю в подібні нетрі лізти не захочеться. Та й зустріти деякі реально лише на інших півкулях планети. Тому розглянемо докладніше, що виростає в лісах Росії.

ялиновий

Білий гриб ялиновий (Boletus edulis f. Edulis) має великі розміри, До 2 кг один екземпляр. Капелюшок каштаново-коричнева або «цеглина з червоним відливом», у вигляді півсфери, з часом переходить в площину. Верх зморшкуватий, оксамитовий на дотик. У молодих грибів краю трохи підвернутими всередину.

Трубочки білі, поступово з'являється жовто-зелений відтінок. Висота ніжки 6-20 см, товщина 2-5. Сітчастий шар розташований ближче до капелюшку.

Поширення і час збору

Збір можливий з початку червня до початку жовтня в ялицево-соснових і змішаних лісах - диких і паркових. Люблять сусідство з ялиною.

дубовий

Білий гриб дубовий (Boletus quercicola) має капелюшок найчастіше кавово-сірого кольору, можливі світлі вкраплення, діаметром - 5-20 см, м'ясисту і щільну. З віком поступово починає зморшок. При підвищенні вологості поверхня стає блискучою, злегка слизової.

Ніжка розширена або у формі булави, висотою 6-20 см і діаметром 2-6 см. Внутрішня частинабільш ламка, ніж у інших видів.

Де і в який сезон збирають?

Дубові білі гриби ростуть з травня по жовтень поруч з дубами і змішаної рослинністю середньої і південної смуги центру країни, лісів Кавказу, в Примор'ї. Поширюються широко, часом купчасто.

березовий

Білий гриб березовий (Boletus betulicola) - плодове тіло значно більші, ніж у інших побратимів. Капелюшок в діаметрі досягає 5-15 см, але часом виростає до 25-27 см. Забарвлення світлий - від білого до світло-коричневого, може злегка зморшки, в спеку тріскатися.

Трубочки білі, з старінням гриба приходить кремовий відтінок. Середина щільна, при сушінні залишається білого кольору. Ніжка бочкоподібного типу, біло-коричнева, сіточка ближче до капелюшку, в висоту 5-13 см, шириною 1,5-4.

Поширення і час збору

Білий гриб березовий присутній по всіх лісах європейської частини Росії, території середніх широт Північної і Північно-Східної Азії, Кавказу, зоні тундри - серед північного березняка. Грунти будь-які (але не приживається на торфовищах), головне щоб поруч росли берези або хоча б осики.

Знайти можна з початку літа до жовтня. Деякі красені можуть вистояти до перших холодів. Підрізають акуратно на 1,5-2 см від землі. Шукати березові білі гриби потрібно на околицях лісу і уздовж поруч йдуть доріг.

Сосновий

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus), ще його називають борової, виглядає як «товстун». Висота ніжки від 5 до 16 см, діаметром 4-10 см, більш потовщена у підстави. Поверхня повністю «оповита» червонуватою або світло-коричневою сіточкою.

Діаметр по капелюшку 5-25 см. Загальний колір темно-коричневий, може бути варіабельність червонуватих відтінків, по контуру злегка рожевий, у недавно виросли ближче до світлого. Нижня частина біло-жовтого кольору, темніють при збільшенні віку. М'якоть на зламі біла, під шкіркою - бура з червоним відтінком, більш слабкою структури, ніж у білого березового гриба.

Де і в який сезон збирають?

Боровий білий гриб збирають в Сибірської тайзі, хвойних лісахзахідної половини європейської частини країни і в районах північного сходу з липня до 15 чисел жовтня. Віддає перевагу піщані ґрунти сосняку, старі бори з мохами і лишайниками. Можна знайти в лісах змішаних з сосною.

Важливо збирати, поки трубчастий шар не та придбав зеленуватий відтінок - старі екземпляри можуть привести до отруєння!

Збираємо гриби - як правильно?

Збираючись до лісу потрібно розуміти, де, коли і як збирати білі гриби. Переважно починати на них «полювання» в липні і серпні. Особливо вони розбігаються по грунті після коротких гроз і теплих туманів ночами. Влітку гриб боровик росте 6-9 днів, восени - 9-15.

Приходити в ліс бажано до того, як зійшло сонце, коли білий гриб добре помітний. Рухатися не кваплячись, уважно оглядаючи землю. Особливо місця з піском і суглинком, де грунт не затоплюється. Коли літо сире - дивитися варто на віддалі від дерев, на височинах і місцях, добре освітлених сонцем. Якщо сезон посушливий - біляки ховаються у дерев, там, де гущі трава. Люблять бути сусідами зі зморшками.

Найкращі екземпляри для збору - з діаметром капелюшка приблизно в 4 см. Боровик обожнюють різного роду шкідники, тому потрібно уважно їх виглядати, особливо в капелюшку. Обов'язково розрізати на частини і прибрати червоточини. В протягом 10 годин білий гриб повинен бути оброблений (покладено на сушку, засолювання, пожежа і т.п.), в іншому випадку - піде більша частина корисних властивостей.

Правила збору

• зрізати білий гриб обережно, не пошкоджуючи грибниці;
• можна викручувати;
• почистити від можливих шкідників (хоча краще брати цілі);
• укласти в тару збору капелюшком вниз;
• якщо ніжки високі - укладати бочком;
• переспілі і сумнівні екземпляри залишити на землі;
• НЕ витоптувати.

Здорові білі гриби не бояться заморозків, тому збирати їх можна навіть після морозу. Після відтавання вони не втрачають смаку.

харчові якості

Щойно зірваний білий гриб має калорійність 34 ккал на 100 г маси, сушений - 286 ккал. Харчова цінність - 1,7 г жирів, 1 г вуглеводів, 3,5 г білка на 100 г ваги. Також дисахариди і насичені жирні кислоти.
похвальний відмінним смакомв будь-якому вигляді. особлива харчова цінністьв тому, що він змушує активно працювати шлунок.

90% ваги займає вода, інші 10 розподіляються на білки, клітковину, вуглеводи, мінерали і жири.

У ньому присутні найважливіші мікроелементи - йод, мідь, марганець і цинк. Вітаміни - РР, С, В1, А. 22 амінокислоти. Кількість білка в залежності від виду, віку гриба (чим молодша, тим краще), місця зростання та яким чином зберігатимуться. Особливо добре консервують білки сушені білі гриби.

Засвоюваність грибних білків

Відбувається повільніше, ніж тварин, так як білки гриба укладені в особливі стінки, які «не пробивають» ферменти травного тракту. Для поліпшення засвоєння організмом гриби потрібно добре подрібнити, проварити або прожарити.

Використання

Білий гриб без червоточини дозволяється їсти в будь-якому вигляді - сушеному, вареному, смаженому, солоному, маринованому і свіжому. Під час засушіванія вони не стають темними, залишаючи приємний лісовий аромат. Соусом відмінно йдуть до м'яса і рису. Порошком з таких грибів можна заправляти різні страви. Дуже люблять їх італійці, додаючи сирими в інгредієнти салату з сиром пармезан, заправляючи маслом, спеціями і соком лимона.

У сушеному вигляді гриби можна зберігати 1 рік, помістивши їх в паперові мішечки. Температура повітря повинна бути фіксоване помірною, обов'язкові регулярні провітрювання.

Користь і шкода білого гриба

Білі гриби є як корисними, так і шкідливими в залежності від їх використання людиною.

Корисні властивості

• в фармацевтиці - лікування мастопатії, онкології, стенокардії, туберкульозу;
• зміцнюють імунітет;
• покращують стан очей, волосся і нігтів;
• є профілактичним засобом від недокрів'я і атеросклерозу;
• при зовнішньому застосуванні - сприяють швидкому загоєнню ран.

шкода

• зібрані у доріг і промислових підприємств- вбирають важкі метали і токсичні речовини;
• при неправильному зберіганні - білі гриби здатні викликати серйозний розлад шлунка, особливо у дітей;
• надмірне вживання сушеного гриба здатне викликати ожиріння;
• з обережністю вживати білий гриб хворим з проблемами печінки і нирок.

гриби двійники

Серйозну проблему створюють небезпечні двійники білого гриба. Щоб відрізнити білий гриб від помилкових отруйних і неїстівних грибів, Скористайтеся таблицею, наведеною нижче.

	Білий гриб	Сатанинський (помилковий білий гриб)	Жовчний (гірчак)
капелюшок	від червоно-коричневого, до майже білого кольору	сірувато-білих, кавових відтінків або оливкова	світло коричневого відтінку
ніжка	світлий сітчастий шар	жовтувато-червона з сітчастим малюнком	темний сітчастий шар
трубчастий шар	білий або кремовий у молодих і зеленуватий у старих	червонувато-оранжевий, при натисканні синіє	білий, пізніше рожевий
м'якоть	щільна без запаху	щільна з неприємним запахом	м'яка з приємним грибним запахом
Поведінка на зламі і зрізі	колір не змінюється	повільно забарвлюється в червоний, потім синіє	рожевіє
їстівність	їстівний	отруйний	неїстівний

Зрозуміло, що отруйні та неїстівні грибибагато в чому схожі на білі, але при більш уважному огляді відрізнити їх все ж можна. Додатково допоможе погляд на зовнішній стан - помилкові відрізняються бездоганним зовнішнім виглядом.

Симптоми отруєння двійниками, перша допомога

У дорослої людини при отруєнні серйозні симптоми тривають до 3 днів. Це нудота, блювота, діарея і головний біль. Але в силу невідомості впливу отрут реальні психогенні реакції, аж до галюцинацій, абсолютної втрати самоконтролю і пам'яті і навіть летаргічного сну або смерті.

Як тільки виникли симптоми - терміново промийте шлунок і доставте отруєного в лікарню або викличте швидку допомогу. Вплив грибів двійників, особливо сатанинського, вивчено мало і затримка першої допомоги може закінчитися летальним результатом.

уважно порівнюйте зовнішній виглядліпшого вам на «тихе полювання» примірника з описом білого гриба, як ви його запам'ятали і за допомогою наведених в статті фото. Кладіть у кошик тільки ті з них, в яких впевнені повністю. І тоді принесені додому красені порадують всіх гурманів дивним ароматом і смаком лісових дарів.