Wiele grzybów jest nie tylko niejadalnych, ale także trujących, dlatego aby uniknąć zatrucia, konieczne jest poznanie głównych cech wyróżniających takie owocniki.
Niebezpieczne trujące grzyby wyróżniają się obecnością toksyn i znane składniki toksyczne są reprezentowane przez trzy główne grupy:
- do pierwszej grupy obejmują toksyny o lokalnym wpływie, które mogą wywoływać różne zaburzenia w układzie pokarmowym. Ta kategoria obejmuje gatunki reprezentowane przez russula, niedogotowane jesienne grzyby, pieczarki pstre i żółtoskóre oraz rząd tygrysa. W rzadkich przypadkach może nastąpić śmierć;
- druga grupa to toksyny neurotropowe które mają wyraźny wpływ na ludzki układ nerwowy. Pierwsze objawy zatrucia pojawiają się po około pół godzinie i mogą objawiać się omamami, utratą przytomności i ciężką niestrawnością. Do tej grupy należą muchomory, niektóre rodzaje włókien, gadki, rzędy, gołąbki wymiociny, niektóre hebelomy i entolomy;
- trzecia grupa obejmuje toksyny, które mają wyraźny efekt toksyczny w osoczu. Ta grupa trujących grzybów obejmuje linie i wiele płatów, a także pomarańczowo-czerwone pajęczyny.
Jeśli grzyb jest bardzo trujący, nawet terminowe leczenie nie może zagwarantować pełnego bezpieczeństwa.
Galeria: trujące grzyby (25 zdjęć)
Odmiany trujących grzybów (wideo)
Opis najbardziej trujących grzybów na świecie
Do tej pory znanych jest kilkadziesiąt gatunków trujących grzybów, ale tylko niektóre z nich są śmiertelne. Aby rozpoznać, jak wyglądają trujące grzyby, pozwala notatka grzybiarza, która zawiera jasny opis toksycznych owocników.
oliwka omfalotowa
Gatunek ten można rozpoznać po bioluminescencji. Rośnie na terenach leśnych, preferując spróchniałe pnie, spróchniałe pnie drzew liściastych. Najczęściej spotykany na terenie Krymu. Struktura jest podobna do jadalnej kurki.
Włókno wełniste
Pieczarka ze stożkowatą, dzwonkowatą, szpiczastą czapką białawo-kremową i czapeczką białą lub lekko czerwonawą. Rośnie w lasach liściastych i iglastych, jak również na terenach parkowych. Zawiera muskarynę i muskarydynę, które powodują toksynodrom M-cholinergiczny.
Włókno wełniste
Muchomor pantera
Rośnie na terenach leśnych, gdzie występują rośliny iglaste i liściaste. Miąższ grzybów zawiera muskarynę i mykoatropinę, które mają toksyczny wpływ na ośrodkowy układ nerwowy, a alkaloidy wywołują rozstrój żołądka i jelit. Białe plamki różnią się wielkością i kształtem, ale zawsze są obecne na zielonkawo-brązowej skórze kapelusza.
pomarszczona folian
Rośnie w Europie, Azji i Ameryce Północnej. Miąższ zawiera silną toksynę amatoksyny, która uszkadza wątrobę i staje się główną przyczyną śmierci. Z wyglądu przypomina błękit Psilocybe.
Muchomor pantera
Fałszywy miodowy agaric siarkowo-żółty
Przypomina wyglądem jadalne gatunki grzybów. Występuje wszędzie w strefach leśnych, z wyjątkiem terytorium Antarktydy i Afryki. Rośnie na starych i rozkładających się pniach. Jedzenie powoduje ciężkie i śmiertelne zatrucie, którego pierwszymi objawami są bóle brzucha, nudności i wymioty, biegunka i paraliż.
Owocniki zawierają znaczną ilość amatoksyny i fallotoksyny, które mają destrukcyjny wpływ na tkankę wątroby. Obszar występowania śmiertelnie trującego grzyba reprezentują strefy leśne Eurazji, a także północna część Ameryki i terytorium Oceanii.
Włóknista Patuillard
Miąższ grzybów charakteryzuje się podwyższoną zawartością toksyny muskarynowej, która powoduje zaburzenia czynności ośrodkowego układu nerwowego, powodując paraliż i szybką śmierć. Głównym obszarem dystrybucji są lasy bukowe w Europie.
Pulpa grzybowa zawiera cyjanki, a także azotki, które: mają toksyczny wpływ na drogi oddechowe, jak również komórki ośrodkowego układu nerwowego. Głównym obszarem wzrostu są lasy iglaste w Europie.
Gatunek rozpowszechniony w naszym kraju, który masowo pojawia się w lasach od wczesnej wiosny. Miąższ zawiera gyromitrynę, który ma wyraźny toksyczny wpływ na komórki wątroby i często powoduje ciężkie zatrucie.
Jak odróżnić grzyby jadalne od trujących (wideo)
Dlaczego nie możesz zniszczyć trujących grzybów
Zniszczenie grzybów może spowodować znaczne szkody w ekosystemie i zakłócić naturalną równowagę. Wiele gąbczastych i blaszkowatych gatunków trujących dla ludzi jest stosowanych w celach leczniczych przez niektóre duże parzystokopytne. Trujące odmiany znajdują również zastosowanie czysto praktyczne. Leki i produkty lecznicze na ich bazie mogą leczyć reumatyzm, różne zaburzenia nerwowe, choroby płuc i onkologię, a także wiele innych patologii.
Jak rozpoznać trującego grzyba
Musisz być bardzo ostrożny i ostrożny podczas zbierania grzybów.. Czasami określenie, które grzyby są trujące, może być dość trudne ze względu na zewnętrzne podobieństwo wielu odmian. Obecnie aktywnie stosuje się kilka metod, które według mieszkańców są w stanie niezawodnie odróżnić trujące okazy od gatunków jadalnych. Jednak wiele z tych metod, delikatnie mówiąc, nie wytrzymuje krytyki i często powoduje poważne zatrucia.
Jak rozpoznać trujące grzyby podczas gotowania
Ogólnie przyjmuje się, że srebrny przedmiot zanurzony w wodzie podczas procesu gotowania ciemnieje w obecności trucizny. Jednak ciemnienie metalu jest często obserwowane podczas uwalniania niektórych substancji barwiących przez odmiany jadalne. Ta sama zasada dotyczy brązowienia cebuli i czosnku. W celu dezynfekcji nie można gotować owocników w roztworach na bazie octu i soli lub mleka. To narzędzie jest całkowicie niezdolne do uczynienia śmiercionośnych gatunków mniej toksycznymi.
Jak zewnętrznie odróżnić trujące grzyby od jadalnych odmian
Jak pokazuje praktyka, wystarczy się trzymać kilka prostych zaleceń, które minimalizują ryzyko zatrucia:
- odmiany, które są klasyfikowane jako śmiertelne, w większości należą do pieczarek;
- podgatunki rurkowe mogą być również trujące, ale nie stanowią śmiertelnego zagrożenia dla ludzi;
- mają największą toksyczność, w tym perkoza bladego, który najczęściej ma zgrubienia u nasady nóg i charakteryzuje się obecnością pierścienia pod kapeluszem;
- odmiany grzybopodobne występujące na plantacjach lasów iglastych są klasyfikowane jako trujące;
- jeśli miazga grzybowa zmieni kolor na czerwony na kawałku, zbiór takich okazów należy wyrzucić.
Popularne ludowe metody rozpoznawania toksyczności grzybów
Porady rodziców i metody ludowe nie zawsze są gwarancją prawidłowego określenia jadalności grzybów. Niedoświadczeni grzybiarze bardzo często w procesie zbierania grzybów kierują się ich zapachem, ale trujące okazy niekoniecznie mają ostry i nieprzyjemny lub specyficzny zapach. Na przykład, zapach miąższu jest prawie nie do odróżnienia od aromatu jadalnej pieczarki.
Najbardziej trujące grzyby w Rosji (wideo)
Oznaki zatrucia trującymi grzybami
Mechanizmy toksycznego wpływu na organizm mogą być różne, a objawy różnią się w zależności od rodzaju toksyny i jej ilości. . Do najcięższych objawów zatrucia należą:
- pojawienie się halucynacji;
- zaburzenia rytmu serca;
- naruszenie funkcji oddechowej;
- ból brzucha i żołądka;
- stan omdlenia;
- utrata przytomności;
- powtarzające się wymioty i biegunka prowadzące do odwodnienia.
Bardzo ważne jest, aby pamiętaćże mniej wyraźne objawy mogą towarzyszyć nieodwracalnym zmianom w organizmie. Tylko pracownik medyczny jest w stanie prawidłowo ocenić ogólny stan i ciężkość zatrucia ofiary. Z tego powodu ważne jest, aby przy pierwszych oznakach zatrucia zdecydowanie szukać wykwalifikowanej pomocy w placówce medycznej.
Galeria: trujące grzyby (40 zdjęć)
Kto nie kocha pachnących i niesamowicie smacznych grzybów!? Ktoś woli je kupować w supermarketach i na bazarze, a komuś o wiele przyjemniej jest zjeść własną zebraną zdobycz. Jednak przed rozpoczęciem takiego „polowania” warto zebrać jak najwięcej informacji o grzybach.
Co powinien wiedzieć początkujący zbieracz grzybów
Każdy doświadczony grzybiarz doskonale zdaje sobie sprawę z tego, że wszystkie grzyby dzielą się na trzy główne kategorie. Pierwsza grupa składa się z absolutnie nieszkodliwych grzybów, druga jest trująca, stosowanie jej przedstawicieli w żywności może być śmiertelne dla ludzi. Ale trzeci obejmuje warunkowo jadalne grzyby, które przed spożyciem wymagają specjalnego traktowania, w wyniku czego eliminowane są wszystkie trujące i drażniące substancje. A jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych, skoro mówimy o pierwszej wycieczce do lasu?
Jakie są cechy trujących grzybów
Zanim zaczniesz niezależne wyszukiwanie i zbieranie grzybów, zdecydowanie powinieneś zapoznać się z głównymi oznakami, które mogą wskazywać na toksyczność grzyba. W przeciwnym razie ofiara przywieziona do domu może spowodować poważne zatrucie całej rodziny - i to w najlepszym razie. Jak więc odróżnić niejadalne grzyby? A jakie informacje powinieneś mieć, aby w koszyku znajdowały się tylko bezpieczne i jadalne grzyby?
- W przeciwieństwie do zielonej gołąbki lub pieczarki, blady muchomor charakteryzuje się obecnością białych płytek z zielonkawym odcieniem i workowatym owinięciem w pobliżu podstawy nogi, a także brakiem zapachu znanego grzybom.
- Jeśli zamiast borowika zerwano szatański grzyb, to po cięciu najpierw zmieni kolor na różowy, a następnie nabierze niebieskiego odcienia. Ale dubovik podobny do tego grzyba natychmiast zacznie zmieniać kolor na niebieski.
- False valuu nie ma żebrowanych brzegów, a jego miąższ ma zapach podobny do chrzanu lub rzodkiewki.
- Jeśli trujący grzyb pieprzowy dostanie się do kosza, wyda się jako zaczerwienienie.
- W fałszywych kurkach kolor jest jaśniejszy, charakteryzują się czerwono-pomarańczowymi dużymi talerzami.
Ale jeśli nadal nie jest jasne, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych, rozsądniej byłoby wybrać się na grzybobranie w towarzystwie doświadczonych grzybiarzy.
Och te dranie...
Jeśli wystarczająco trudno jest wymyślić, jak odróżnić fałszywe grzyby za pierwszym razem, to identyfikacja muchomora lub perkoza nie jest trudna. Przede wszystkim należy zauważyć, że wszystkie odmiany tych grzybów mają wyraźną kulistą bulwę umieszczoną w dolnej części nogi. A co szczególnie ważne, noga (a raczej dolna część) takiego grzyba jest owinięta w cienką białą folię z podartymi brzegami. Ale grzyby jadalne nie mogą pochwalić się tak niezwykłą „dekoracją”.
Fałszywy biały grzyb: jak rozpoznać „oszustę”
Z pewnością wiele osób doskonale zdaje sobie sprawę z tego, jak wygląda biały grzyb, ale istnieje wiele podobnych do niego gatunków, które nie nadają się do jedzenia. A jak odróżnić fałszywe białe grzyby?
Podobnie jak w przypadku borowika (tzw. pieczarka biała) goryczka charakteryzuje się obecnością masywnej nogi, spuchniętej u podstawy. Warstwa rurkowa znajdująca się pod czapką również może wprowadzać w błąd. Aby dowiedzieć się, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych, wymagane będzie bardziej szczegółowe badanie łodygi:
- Aby dokładnie określić, który grzyb został złapany, należy go odciąć i poczekać na dalsze reakcje. Jeśli okaże się, że to grzyb żółciowy, cięcie zmieni kolor na różowy.
- Warto również zwrócić uwagę na sam wierzchołek nogi: obecność ciemnej siatki jest charakterystyczna dla grzyba żółciowego.
- Inną cechą grzyba żółciowego jest jego różowawa lub biaława warstwa rurkowata.
- Najbardziej wymownym znakiem jest smak grzyba - fałszywe borowiki są bardzo gorzkie, nawet po starannej obróbce cieplnej.
Niedoświadczeni zbieracze grzybów: czego można się spodziewać po trującym grzybie
Jeśli nie pomogły rady, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych, a ich trujące gatunki dostały się do koszyka, to powinieneś mieć wyobrażenie, jak dokładnie taki grzyb wpłynie na organizm.
W zależności od charakteru wpływu na organizm trujące grzyby dzielą się na następujące grupy:
- Grzyby zawierające lokalną truciznę (nie w pełni ugotowane jesienne grzyby, trująca czerwona pieczarka itp.). Powodują zaburzenia odżywiania, których pierwsze objawy pojawiają się po jedzeniu w ciągu pierwszych 2 godzin.
- Grzyby zawierające truciznę działającą na ośrodki nerwowe (muchomor czerwony i panterka, grzyby należące do rodzaju Inocybe). W ciągu 2 godzin po zjedzeniu takiego grzyba pojawiają się biegunki, wymioty i obfite pocenie się. Wydaje się, że osoba jest w stanie odurzenia, czemu towarzyszą napady płaczu, śmiechu i halucynacje.
- Grzyby zawierające truciznę, której działanie wpływa na nerki, wątrobę i inne ważne dla życia człowieka narządy wewnętrzne. Do takich niebezpiecznych odmian grzybów należą szarożółte grzyby, blade perkozy itp.
Eksperci uważają, że nie da się wyprowadzić uniwersalnej reguły. Jedyną gwarancją przed zatruciem jest znajomość cech poszczególnych gatunków, różnic między nimi.
Wśród grzybów leśnych są trujące. Niektóre z nich na pierwszy rzut oka są bardzo podobne do jadalnych, takie dublety powinny być szczególnie ostrożne. Tak więc w lasach sosnowych i świerkowych rosną trujące grzyby: żółciowe, pieprzowe, szatańskie. Pieczarka jest bardzo podobna do maślanki i mchu, sataniczna wygląda jak „dudak” borowika, ponadto jest bardzo zręczna, z daleka również przypomina pieczarkę białą.
Różnica między białym grzybem a fałszywymi: grzybem galasowym i grzybem satanistycznym
Grzyb żółciowy należy do lekko trujących grzybów, często mylony jest z borowikami. Nie da się ich zatruć, ale gorzki smak może zepsuć całe danie. Główne różnice to: ciemny wzór siatki na łodydze (u borowika jest biały), brudny różowawy spód kapelusza (u borowika warstwa rurkowa jest zawsze biała lub kremowa, z wiekiem zmienia kolor na żółty lub zielony ), gorzki miąższ (wystarczy polizać spód kapelusza, aby poczuć gorycz) – dlatego grzyb żółciowy nazywany jest również goryczką. Na przełomie miąższ zmienia kolor na różowy (borowik jest zawsze biały).
Borowik ma bardzo podobny wygląd do satanistycznego. Ale jeśli klikniesz na jego wewnętrzną część („mech”), zmieni kolor na różowy. Więc to nie jest biały grzyb, ale trujący.
Różnice między kurkami a fałszywą kurkami
W rzeczywistości nie jest tak trudno odróżnić prawdziwego lisa od fałszywego. Na początek zwróć uwagę na kolor. W fałszywych kurkach, w przeciwieństwie do prawdziwych, jest szczególnie jasnopomarańczowy w przejściu do miedzianej czerwieni. A zwykłe są po prostu dokładnie żółte.
Kapelusz. Jeśli zauważysz bardzo gładkie krawędzie, powinieneś zachować ostrożność. Prawdziwy lis ma pofalowaną dekorację tej części.
Nogi prawdziwej kurki są grube i nie puste. Zarodniki są żółtawe. Ale jej fałszywa siostra ma coś przeciwnego: noga jest cienka, a zarodniki białe.
Powąchaj. Jak już powiedziano wcześniej, różnica między prawdziwą kochanką lasu tkwi w jej owocowym lub drzewnym zapachu. Ale po takiej kontroli raczej nie będziesz chciał wkładać rozmówców do kosza.
Grzyby nie lubią rosnąć same. Zwykle jest to cała rodzina zjednoczona wspólną grzybnią. Ale fałszywe kurki mają właśnie taką cechę. Często można je znaleźć w jednym egzemplarzu. Już samo to jest znakiem, na który należy zwracać uwagę.
Spójrz na kolor miazgi. W prawdziwym jest żółtawy, a w środku biały. Podróbka wyróżnia się jednolitym pomarańczowym lub żółtym kolorem.
Delikatnie przyciśnij palcem miąższ. Zwykły lis zarumieni się skromnie, ale fałszywy pozostanie spokojnie monotonny.
Prawdziwe kurki rzadko są robaczywe, ponieważ wydzielają chitynmannozę, a larwy giną pod jej wpływem. Ale gadki pomarańczowe nie mają chitynmannozy, więc larwy mogą je zarazić.
Różnice Mokhovikova i oleju z trującego grzyba pieprzowego
Pieczarka pieprzowa ma czerwonawo-wiśniowy odcień porów kanalików i nóg. Koło zamachowe ma rurową warstwę odcieni oliwkowych lub brązowych. Trujący grzyb pieprzowy zmienia kolor na czerwony (jadalne koło zamachowe podobne do niego zmienia kolor na niebieski, a masło nie zmienia koloru). W przeciwieństwie do oleju, pieczarka nie ma pierścienia na nodze. W pieczarce pieprzowej dolna warstwa zarodnikowa kapelusza zbliża się do koloru czerwonego, w maśle maślanym zbliża się do koloru żółtego.
Różnica między prawdziwymi grzybami miodowymi a fałszywymi grzybami
Spośród lekko trujących grzybów często można znaleźć fałszywe grzyby - można je odróżnić oliwkowym odcieniem. Grzyby jadalne są zawsze brązowe. Grzyby bliźniacze powodują rozstrój żołądka tylko wtedy, gdy są słabo ugotowane lub usmażone.
Pamiętaj: w prawdziwych grzybach, zwłaszcza młodych, taka „spódnica” jest widoczna na nodze, jak baletnica. Fałszywe nie.
Różnica między pieczarką a perkozem
Grzyby z białego mleka są dobre na marynaty. Ale można je również pomylić z grzybami mlecznymi, które popularnie nazywane są „piszczecami”. Różnica polega na tym, że prawdziwy grzyb ma mokry film, śliski i chowa się w trawie, a grzyb - „skrzypiący” jest absolutnie suchy.
Bardzo niebezpieczny blady perkoz. Wygląda jak russula. Kapelusz jest zielony, czasem prawie biały. Na nodze, bliżej kapelusza, zauważalny jest pierścień. Aby nie pomylić, naucz się prostej zasady selekcji: wszystkie grzyby na marynaty mają dziury w nodze. To znak, że grzyb jest jadalny.
Główna zasada zbierania grzybów
Każdy zbiera tylko te grzyby, które zna i potrafi rozróżnić w każdych warunkach, wie, jak wyglądają młode i stare owocniki, jak wyglądają przy suchej pogodzie, jak wyglądają w deszczu itp.
Czasami grzyby są przejrzałe: grzyb wygląda dobrze, nie jest robaczywy, a na dodatek jest bardzo duży. Z jednego grzyba można ugotować ziemniaki lub ugotować zupę. Takich grzybów nie da się rozerwać!
Przejrzałe grzyby to zepsute białko. W przeciwieństwie do mięsa i ryb, które są zgniłe i mają bardzo nieprzyjemny zapach, grzybicze psucie się w żaden sposób nie objawia. O uszkodzeniu grzyba świadczy jego duży rozmiar, miękkość, a nie elastyczność. Takie grzyby mogą zaszkodzić ciału. Białko grzybowe jest bardzo trudne do strawienia. Jest podobny do białka tworzącego muszle chrząszczy, krabów, krewetek – chityny. Białko to musi być przetwarzane przez bardzo długi czas, aby nie było dużego obciążenia przewodu pokarmowego. Jeśli chcesz usmażyć grzyby, najpierw musisz je gotować przez godzinę.
Grzyby uważane za jadalne mogą stać się trujące pod pewnymi warunkami, jeśli:
W starych grzybach rozmnożyły się trujące mikroorganizmy;
Grzyby rosły w lesie potraktowanym pestycydami i herbicydami;
Grzyby znalezione w pobliżu dróg - mogą gromadzić toksyczne metale ciężkie;
Grzyby wymagające odpowiedniej obróbki cieplnej spożywano na surowo.
Pierwsza pomoc w zatruciu grzybami, do tego potrzebujesz:
Natychmiast wezwać lekarza;
Wykonaj płukanie żołądka;
Daj poszkodowanemu węgiel aktywowany, połóż do łóżka i wypij wodę lub mocną herbatę;
Ogólnie przyjmuje się, że grzyby dzielą się na jadalne i niejadalne, ale nie jest to do końca prawdą. Grzyby jadalne mogą się również zatruć, tak jak niektóre niejadalne grzyby można spożywać po odpowiednim przygotowaniu. Również te same gatunki grzybów rosnące w różnych miejscach mogą mieć cechy w swoim wyglądzie.
Powszechnie przyjmuje się, że istnieją grzyby jadalne i niejadalne. Ale doświadczeni grzybiarze wiedzą, że nie każdy niejadalny grzyb jest trujący. Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, które z nich są jadalne, a które niebezpieczne, aby uniknąć poważnych konsekwencji dla zdrowia i życia. Stosując ten produkt jako żywność, należy przestrzegać szeregu zasad, ponieważ gatunki jadalne mogą również zostać zatrute, jeśli nie są przestrzegane wymagania dotyczące ich zbierania, używania i przetwarzania.
Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu warunkowo niejadalnych grzybów możesz całkowicie uchronić się przed możliwymi zatruciami pokarmowymi i urozmaicić swoją dietę smacznymi i zdrowymi potrawami. Te rodzaje grzybów obejmują:
- jesienne grzyby;
- pieczarki białe i czarne;
- wiosenne smardze.
Przed jedzeniem wszystkie wymagają długiej obróbki cieplnej. Gotowanie powinno trwać co najmniej 40 minut, następnie spuścić wodę i ugotowane grzyby opłukać gorącą wodą. Po takiej obróbce pozostają w nich składniki odżywcze, w tym białko. Za pomocą obróbki cieplnej usuwa się szkodliwe substancje, które psują smak warunkowo niejadalnych grzybów, a taki produkt nadaje się do jedzenia.
Ci, którzy lubią ciche polowania, powinni wiedzieć, jak odróżnić trujący grzyb od jadalnego. To podstawowa zasada bezpieczeństwa przy ich zbieraniu i późniejszym zbiorze. Często początkujący zbierają pełne kosze przedstawicieli grzybowego świata, których po prostu nie da się zjeść, i cały dzień dźwigają ten ciężar przez las, podczas gdy doświadczeni grzybiarze, którzy potrafią od razu rozpoznać niebezpieczną roślinę, napełniają swoje kosze grzybami jadalnymi.
Początkujący zbieracze grzybów muszą wiedzieć, że zwyczajowo dzieli się wszystkie grzyby nie na jadalne i trujące, ale na jadalne, warunkowo niejadalne (słabo trujące) i wysoce trujące. Wśród gatunków jadalnych eksperci liczą ponad 100 odmian, które można bezpiecznie spożywać bez obawy o poważne zatrucie. Te typy obejmują:
Ci, którzy dopiero zaczynają zbierać takie dzikie rośliny, muszą najpierw umieć odróżnić prawdziwy grzyb jadalny, który znajduje się na liście najpopularniejszych gatunków, od niebezpiecznego trującego, który bardzo dobrze maskuje się swoim wyglądem.
Musisz nauczyć się rozpoznawać takie niebezpieczne grzyby z daleka i po prostu je ignorować.
Uwaga, zagrożenie życia
Gatunki trujące nie mogą zostać unieszkodliwione przez obróbkę wstępną. Ich zastosowanie w żywności w jakiejkolwiek postaci powoduje ciężkie zatrucie, które często kończy się śmiercią. Niebezpieczeństwo polega na tym, że trujący przedstawiciele tych żywych organizmów mają prawie taki sam wygląd, jak te, które można i należy jeść. Z tego powodu musisz wiedzieć, jak rośliny jadalne i trujące różnią się od siebie podczas oględzin.
Najbardziej rozpoznawalnymi z trujących przedstawicieli świata grzybów są muchomor i perkoz blady. Ta ostatnia jest bardzo niebezpieczna, ponieważ nawet mały jej kawałek wystarczy do ciężkiego zatrucia. Rośliny trujące mają rozpoznawalny wygląd i niewiele przypominają rośliny jadalne. Najczęściej wybierane są przez pomyłkę przez osoby, które w ogóle nie wiedzą, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych.
Blady perkoz, którego początkujący zwykle mylą z russula, ma charakterystyczną cienką nogę i zalotną spódniczkę pod samą czapką. Sama noga wyrasta jak ze szklanki. U russula z ziemi wyrasta prosta noga. Aby nie pomylić ich z bladym perkozem, przed zbiorem należy zawsze sprawdzić kształt łodygi. Prawie wszystkie niejadalne grzyby mają to szkło (Volva). Wszyscy grzybiarze z dużym doświadczeniem odróżniają gatunki niebezpieczne od jadalnych właśnie w tej formie nogi.
Innym niebezpiecznym gatunkiem są grzyby błonnikowe Patouillard, których toksyczność jest nie mniej niebezpieczna niż w przypadku perkoza bladego. Zwykle rosną jako cała rodzina. Kapelusz dorosłego grzyba uderzająco różni się od kapelusza młodego. W tym ostatnim ma kształt stożka i charakterystyczny białawy odcień. Z wiekiem rośnie i staje się bardziej prosty, a jego kolor staje się żółty lub czerwony. Zmienia się również kolor nogawek, który jest zawsze taki sam jak czapka.
Po strukturze kapelusza można stwierdzić, czy grzyb jest jadalny, czy niejadalny. U niebezpiecznych gatunków jest zwykle gąbczasty. To właśnie odróżnia trujący grzyb sataniczny od prawdziwych grzybów.
Trujące gatunki grzybów można też rozpoznać po nieprzyjemnym zapachu. To właśnie ten zapach ma najbardziej niebezpieczny rodzaj muchomora - śmierdzący. Różni się od swoich krewnych bladożółtym kolorem i bardzo nieprzyjemnym zapachem.
Nie oznacza to jednak, że wszystkie jadalne gatunki mają charakterystyczny zapach grzybów. Na przykład jednym z rodzajów trujących grzybów jest woskowaty gaduła, która ma atrakcyjną białą czapkę, bardzo przyjemny grzybowy zapach i smak. Można to odróżnić po czapce, na której znajdują się tabliczki charakterystyczne dla trujących grzybów, które trafiają na czubek nogi.
Można odróżnić zły i niebezpieczny grzyb z rodziny trujących i niejadalnych według następujących kryteriów:
- kolor;
- kształt nóg i czapki;
- struktura kapelusza;
- charakterystyczny nieprzyjemny zapach.
Jeśli początkujący grzybiarz nauczy się szybko określać, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych, to jadalne trofea jego cichego polowania zawsze będą bogate.
Grzyby bliźniacze niosą ze sobą znaczne niebezpieczeństwo, którego jadalność jest w dużej mierze warunkowa. Nie powodują silnych zatruć, ale mogą zepsuć smak preparatów i potraw z grzybów zimowych. Najbardziej niebezpieczną konsekwencją ich zjedzenia może być rozstrój jelit i luźne stolce.
Jednym z tych bliźniąt jest grzyb żółciowy, którego początkujący mogą pomylić z borowikami lub borowikami. Dolna część kapelusza ma różowawy odcień, podczas gdy w prawdziwym białym grzybku ta część kapelusza ma charakterystyczny żółty kolor. Na złamaniu kapelusza wyraźnie widać również charakterystyczny różowy odcień, którego nie ma u borowików i borowików.
Fałszywy muchomor miodowy jest bardzo podobny do swojego prawdziwego krewnego. Czapki jadalne mają charakterystyczny brązowy kolor, a fałszywe mogą być zielonkawe lub żółte. Smak fałszywych grzybów jest gorzki i nieprzyjemny.
Kolejnym charakterystycznym dublerem jest fałszywa pieczarka, która różni się od prawdziwej nieprzyjemnym zapachem.
W lasach strefy środkowej można znaleźć fałszywego lisa. Ma jaśniejszy żółty kolor z pomarańczowym odcieniem charakterystycznym dla niejadalnych grzybów i gładką powierzchnię kapelusza. W kurkach jadalnych brzegi są bardziej podarte, a kształt kapelusza nieregularny. Kolor grzyba jadalnego jest mniej intensywny.
Prawdziwe kurki rosną w lasach iglastych i mieszanych w zwartych rodzinach. Mają bardzo grubą nogę, a rozmiar czapki może sięgać 10 cm, noga prawdziwej kurki nigdy nie jest pusta, a krawędzie czapki są zawsze opuszczone. Kolor kapelusza waha się od jasnożółtego do jasnopomarańczowego, wewnątrz grzyba jadalnego miąższ ma charakterystyczny czerwony odcień.
Odpowiednikiem borowika jest grzyb satanistyczny. Prawdziwy borowik zawsze ma brązowy kapelusz, który po rozbiciu może być biały lub oliwkowy. Noga grzyba satanistycznego z charakterystyczną siateczką na powierzchni. Borowik ma przyjemny zapach, a jego niejadalny odpowiednik pachnie jak zgniła cebula.
Prawdziwe motyle należy odróżnić od fałszywych. Prawdziwe (jadalne) mają śliski tłusty kapelusz i taką samą nogę. Skórka na kapeluszu ślizga się jak po naoliwieniu (stąd sama nazwa). Ta właściwość jest szczególnie widoczna podczas deszczowej pogody. W okresie suchym skóra wysycha, ale pozostaje błyszcząca. Łatwo go zdjąć nożem, a jednocześnie rozciąga się jak guma.
Kapelusz ma strukturę gąbkową, a także chłonie wodę. Jeśli chodzi o kolor, różni się on w zależności od rodzaju oleju. Niejadalne bliźnięta często zmieniają kolor: podczas przerwy lub cięcia nabiera czerwonawego lub niebieskawego odcienia.
Często początkujący grzybiarze mylą prawdziwą pieczarkę z niezwykle niebezpiecznym bladym perkozem. Pieczarka jadalna ma okrągłą, gładką lub lekko szorstką czapkę, koloru białego lub kremowego. Płytki pod kapeluszem są różowe, wraz z dalszym wzrostem ciemnieją. U perkoza bladego talerze są lekkie i nie zmieniają koloru.
Ponadto muchomorowi całkowicie brakuje foliowego pierścienia u podstawy nogi, co jest znakiem rozpoznawczym jadalnej rośliny. Grzyby i perkozy jasne różnią się także siedliskami – te pierwsze rosną w miejscach otwartych i dobrze oświetlonych (na obrzeżach lub wzdłuż leśnych dróg). A jasne perkozy żyją w zacienionych lasach liściastych.
Znajomość różnic pomoże uniknąć błędów w zbieraniu grzybów.
Najlepszą zasadą jest doświadczenie
Początkujący mogą przestrzegać zestawu prostych zasad, które pomogą im odróżnić niebezpieczne grzyby od jadalnych. Stosując je należy pamiętać, że istnieją również grzyby warunkowo trujące, które po odpowiednim przetworzeniu nabierają dobrego smaku.
Prawidłowo przeprowadzona obróbka całkowicie eliminuje substancje toksyczne czy gorycz, jakie takie grzyby mają w pokrojonej formie. Obejmują one:
- fale;
- grzyby mleczne;
- smardze;
- wieprzowy.
Niektóre z nich wystarczy tylko namoczyć w wodzie, aby usunąć niebezpieczne i nieprzyjemne substancje, inne należy wysuszyć i poddać obróbce cieplnej.
Odróżnienie grzybów jadalnych od niejadalnych nie zawsze jest łatwe. Na kształt, wielkość i kolor różnych rodzajów grzybów mają wpływ różne czynniki:
- miejsce, w którym rosną;
- pora roku;
- pogoda.
Aby nauczyć się rozróżniać grzyby, musisz zapoznać się z ich strukturą i wyglądem. Dobrze, jeśli wiedzę zdobywa się pod okiem doświadczonego grzybiarza.
Aby szybko zrozumieć, jak grzyby jadalne mogą się różnić od niejadalnych, musisz udać się do lasu z doświadczonym grzybiarzem. W praktyce można szybko zapamiętać różnice i uniknąć niebezpieczeństwa zatrucia.
Grzyby to pożyteczny, ale bardzo podstępny produkt, z którym niewłaściwe obchodzenie się może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Wymagają dużej wiedzy i praktycznych umiejętności. Początkujący grzybiarze powinni zdecydowanie dobrze się przygotować.
Przydatne informacje można znaleźć na przykład w książkach. Powinieneś uważnie przyjrzeć się zdjęciom, aby dowiedzieć się, jak podkreślić najważniejszą cechę wyróżniającą danego grzyba. Dobrze przygotowani do zbierania grzybów, zawsze możesz dostarczyć swojej rodzinie smaczny i zdrowy produkt, który rośnie w lesie.
Nie można rozpocząć zbierania grzybów bez wcześniejszego przygotowania, które powinno składać się z podstaw teoretycznych i ćwiczeń praktycznych. Musisz poznać różnice dla własnego bezpieczeństwa i bezpieczeństwa swoich bliskich. Rzeczywiście, wśród grzybów są takie, których użycie doprowadzi do ciężkiego zatrucia ze skutkiem śmiertelnym. W lesie nie można skosztować nieznanych grzybów, ponieważ można się otruć i nie można uzyskać pierwszej pomocy.
Zatrucie niebezpiecznymi niejadalnymi grzybami prowadzi do zaburzenia centralnego układu nerwowego i całkowitego zaniku wszystkich ważnych funkcji organizmu. Dlatego przy najmniejszych wątpliwościach co do jadalności grzyba należy go odrzucić, jeśli w pobliżu nie ma doświadczonego grzybiarza, który mógłby to sprawdzić.
Po wizycie w lesie wszystkie zebrane grzyby należy ponownie dokładnie zbadać, pozbyć się niejadalnych i posortować według rodzaju. Każdy rodzaj grzyba jadalnego należy przetwarzać oddzielnie od innych, aby nie zepsuć smaku wykrojów lub marynat.
Ci, którzy kiedykolwiek brali udział w cichym polowaniu, rozumieją, jaka to niezwykła i zabawna czynność. Prawdziwe podniecenie myśliwego odczuwa się na widok silnego borowika, borowika lub borowika. Jest lekkie zmęczenie i wielka satysfakcja z wędrówki po kolorowym jesiennym lesie, który przepełniony jest orzeźwiającymi zapachami. Ale tutaj jest duże niebezpieczeństwo. jadowici i fałszywi przedstawiciele, którzy mogą prowadzić do ciężkiego zatrucia, a nawet śmierci. Aby cała radość z cichego polowania nie zniknęła po obiedzie, powinieneś wiedzieć, jak odróżnić jadalne grzyby od niejadalnych okazów.
Co musisz wiedzieć
Wszystkie grzyby są podzielone na kilka podgrup, z których każda obejmuje ponad stu przedstawicieli:
- Jadalny.
- Słabo trujący.
- Silnie trujący.
Doświadczeni zbieracze grzybów w niektórych obszarach zbierają do stu jadalnych odmian, ale jest to dostępne tylko dla tych, którzy dobrze je rozumieją. Dla początkującego zbieracza grzybów lepiej jest wziąć za przykład tylko kilka gatunków i dobrze zrozumieć, jak odróżnić trujące grzyby od jadalnych.
Nie ma potrzeby zbierania grzybów, jeśli nie ma podstawowej wiedzy. Prowadzi to często do zatrucia całych rodzin.
trujące grzyby
Najpierw musisz dokładnie zrozumieć, które z grzybów są trujące, i unikać ich w lesie, z dala od niebezpieczeństw. Najbardziej trującym przedstawicielem jest blady perkoz. Wystarczy jeden mały kawałek grzyba, aby wpaść do wspólnego kotła, a cała rodzina zostanie zatruta, być może śmiertelna. Na szczęście nietrudno odróżnić grzyby jadalne od perkozów. Muchomor ma kilka charakterystycznych cech, które pozwalają go zidentyfikować wśród innych krewnych:
- podłużna cienka łodyga;
- szeroka spódnica pod czapką;
- noga u podstawy wydaje się wystawać ze szkła.
Jednocześnie russula, często mylona z perkozem, wygląda zupełnie inaczej. Ma też cienką, równą nogę, ale nie ma spódniczki i szklanki u podstawy. Dlatego przed cięciem należy wykopać liście i gruz u podstawy łodygi i sprawdzić takie cechy.
Wygląda jak blady perkoz i śmierdzący muchomor. Ma lekko żółtawy kolor i kapelusz w kształcie stożka. Sposób rozpoznania tego okazu jest prosty, wystarczy rozbić grzyba i będzie wydzielał nieprzyjemny zapach. Ten muchomor jest najbardziej trujący i wcale nie przypomina zwykłego czerwonego lub zielonego muchomora.
Włókno Patuillard jest bardzo trującym członkiem rodziny. Najłatwiej zrozumieć, że przed grzybiarzem grozi niebezpieczeństwo, gdy obok siebie rosną rośliny w różnym wieku. Czapki młodych włókien mają kształt stożka, mają białawy kolor. W miarę starzenia się rośliny kapelusz prostuje się i zmienia kolor. Na początku czapka zmienia kolor na całkowicie żółty, a następnie zmienia kolor na czerwony. Łodyga jest pomalowana w tym samym odcieniu co kapelusz i dobrze rozszerza się u dołu.
- trujący grzyb, który dość często wpada do koszy początkujących grzybiarzy. Ten okaz ma idealnie biały kolor, wspaniały smak i aromat. Aby nie zakochać się w tych atrakcyjnych cechach, wystarczy uważnie przyjrzeć się płytkom znajdującym się w dolnej części czapki, płynnie przechodzą do podstawy nogi i niejako się z nią przecinają.
Lepiej rozpocząć ciche polowanie pod okiem doświadczonych grzybiarzy, którzy nie tylko pokażą i opowiedzą o tajnikach zbierania, ale także zawładną początkującym.
fałszywe grzyby
Takie owoce zwykle nie zawierają wystarczającej ilości trucizny, aby wyrządzić znaczną szkodę zdrowiu.. Ale potrafią zepsuć danie, nadając specyficzny smak i aromat. Ponadto osoba, która ich spróbowała, odczuwa słabość i niestrawność.
Grzyb galasowy jest często mylony przez młodych grzybiarzy z białym lub borowikiem. Pod nakrętką widać różowe tubki, jednocześnie w jadalnej bieli te tuby są żółtawe. Sposób określenia jest prosty - jeśli złamiesz kapelusz, będzie on również różowawy w środku, co nie jest typowe dla jadalnych przedstawicieli.
Grzyby jadalne i fałszywe prawie się nie różnią. Jadalne mają wyłącznie brązowawy kolor, a fałszywe mogą mieć inny odcień - od żółtego do zielonego. Takie grzyby smakują bardzo gorzko.
Niedoświadczeni zbieracze grzybów często mylą dobre pieczarki z fałszywymi. Można je odróżnić tylko po zapachu, fałszywy rozrzedza smród.
Fałszywe kurki również często wpadają do koszy grzybiarzy. Chociaż różnica jest dość zauważalna, fałszywi przedstawiciele są jaśniejsi i piękniejsi z wyglądu, podczas gdy dobre kurki mają nieregularny kształt i podarte krawędzie.
Istnieją również warunkowo jadalne grzyby, ale nawet doświadczeni grzybiarze starają się je ominąć. Jeśli nie ma doświadczenia w zbieraniu, lepiej ciąć tylko te okazy, co do których jest pełne zaufanie.
Błędne przekonania w identyfikacji trujących grzybów
Oznaki niejadalnych grzybów, które dezorientują niektórych początkujących grzybiarzy: 
- Niejadalne okazy brzydko pachną i mają nieatrakcyjny wygląd. Właściwie to wcale tak nie jest bardzo często muchomory i perkozy wyglądają piękniej od ich jadalnych krewnych.
- Jeśli na czapkach nie ma robaków i owadów, są trujące. Jeśli ktoś zapyta doświadczonego grzybiarza, czy ślimaki i robaki jedzą trujące grzyby, odpowiedź będzie twierdząca. Niektóre trujące rośliny są zjadane nie tylko przez owady, ale także przez zwierzęta. Dlatego ta cecha w ogóle nie jest orientacyjna.
- Istnieje błędne przekonanie, że nawet trujące grzyby można jeść w młodym wieku bez szkody dla zdrowia. Tak nie jest, blady perkoz i tak jest zabójczy.
Niemożliwe jest zidentyfikowanie niebezpiecznych owoców na podstawie wątpliwych zaleceń. Jak pokazuje praktyka, nawet obecność owadów na kapeluszu nie wskazuje na jadalność produktu. Grzyby trujące lub nie, można powiedzieć na pewno tylko znając cechy strukturalne danej odmiany.
Jak sprawdzić jadalność w domu?
Zbierając grzyby w lesie, musisz zachować ostrożność. Jeśli po drodze są podejrzane okazy, nie należy ich wkładać do koszyka, nawet jeśli są bardzo atrakcyjne.
W razie wątpliwości sprawdź pieczarki przed gotowaniem. Jak przetestować grzyby? Aby to zrobić, możesz przyciągnąć doświadczonych grzybiarzy, opublikować zdjęcie w Internecie lub skonsultować się z mieszkańcami. W normalnych warunkach domowych zidentyfikowanie trującego okazu jest prawie niemożliwe, chociaż istnieje wiele metod ludowych.
Wiele osób podaje sobie przepis, jak rozpoznać trujące grzyby podczas gotowania. W tym celu używa się cebuli i czosnku, które umieszcza się na patelni z leśnymi prezentami. Uważa się, że żarówka zmienia kolor na niebieski, jeśli grzyby są trujące, co w rzeczywistości wcale nie ma miejsca. Cebula i czosnek zmieniają kolor po dotknięciu, nie dlatego, że są trujące. Kolor zmienia się ze względu na to, że zawierają enzym tyrozynazę, a nie substancję trującą. Dlatego cebula jako jakościowy wskaźnik trujących grzybów jest całkowicie nieskuteczna. Niektórzy zastanawiają się, jaki kolor nabiera cebula, jeśli gotowane grzyby są trujące. Kolor cebuli pod działaniem trucizny grzybowej wcale się nie zmienia, podobnie jak czosnek. Możesz ugotować prawdziwego muchomora z cebulą i pozostanie on w tym samym kolorze.
To błąd i opinia, że srebrna łyżka powinna ciemnieć w wywaru, w którym jest trujący owoc. W rzeczywistości srebro ciemnieje od kontaktu z siarką, która jest absolutnie we wszystkich grzybach.
Jedynym pewnym sposobem określenia toksyczności grzybów jest spróbowanie ich na surowo. Doświadczeni zbieracze grzybów, jeśli są najmniejsze wątpliwości, pokrój owoc i wypróbuj miejsce cięcia, jeśli jest gorzki, natychmiast wyrzuca się grzyb.
Cebula podczas gotowania trujących grzybów wygląda dokładnie tak samo, jak podczas gotowania jadalnych owoców. Jeśli są jakiekolwiek wątpliwości co do jakości produktu, lepiej od razu wyrzucić go do kosza i nie kusić losu.
Kiedy grzyby jadalne mogą stać się trujące?
Nawet te grzyby, które są jadalne, stają się niebezpieczne pod pewnymi warunkami: 
- Stare grzyby - organizmy chorobotwórcze i pleśń już się w nich rozmnażają.
- Grzyby rosnące w lesie leczonym truciznami.
- Podczas konserwacji domowej nie przestrzegano technologii gotowania, a żywność w puszkach stała się źródłem zatrucia jadem kiełbasianym.
- Owoce zebrane przy drogach - jak gąbka absorbują metale ciężkie.
- Grzyby, które zostały zjedzone bez wstępnej obróbki.
- Jeśli jeden trujący grzyb zostanie przypadkowo ugotowany z jadalnymi owocami, to całe danie staje się trujące.
Podczas przygotowywania marynat z grzybów w domu należy przestrzegać pewnych zasad. Owoce są najpierw starannie sortowane, odrzucając podejrzane, następnie myte w kilku wodach, a następnie gotowane. Następnie możesz posolić grzyby, zamrozić lub wysuszyć.
Jak zapobiegać zatruciom
Aby ciche polowanie przynosiło tylko przyjemność i nie przynosiło nieprzyjemnych chwil, należy przestrzegać pewnych zasad: 
- Zbieraj tylko dobrze znane odmiany.
- Nie tnij starych owoców, zwłaszcza przy drogach.
- Przed gotowaniem gotuj produkt w kilku wodach przez co najmniej 20 minut, a następnie spłucz pod bieżącą wodą. Dzięki tej metodzie trucizna większości grzybów zostaje zneutralizowana.
- Możesz wysuszyć grzyby, naciągając je na sznurek i wieszając w dobrze wentylowanym miejscu. Trucizna tą metodą może wyparować.
Te dwie metody nie działają tylko na jeden trujący grzyb - blady perkoz.
Co może być przyjemniejszego niż wędrówka po jesiennym lesie z koszykiem w pogotowiu. Jest to szczególnie interesujące w towarzystwie przyjaciół, kiedy panuje prawdziwa ekscytacja. Aby ciche polowanie nie zakończyło się kłopotami, musisz zabrać ze sobą doświadczonego grzybiarza i zbierać tylko znajome grzyby.
