Karmelizacja: szczegółowo o technice kulinarnej & nbsp. Karmelizowane jabłka: przepis ze zdjęciem Gotowanie karmelizowanych warzyw i owoców

Sos karmelowy jest używany w różnych deserach, służy do dekorowania wielu potraw: od creme brulee po leche flan. Słodki i pyszny, ten sos jest całkiem prosty w przygotowaniu, jeśli masz odpowiednie składniki i odpowiednią technikę. Przeczytaj poniższy artykuł, aby dowiedzieć się, jak karmelizować cukier na kuchence w kilka minut. Wybierz metodę karmelizacji na mokro, w której wykorzystuje się wodę, lub metodę suchą, w której wykorzystuje się wyłącznie cukier.

Metoda 1 z 3: Karmelizacja na mokro

Poznaj metodę mokrej karmelizacji. Istotą metody jest rozpuszczenie cukru w wodzie, a następnie podgrzanie mikstury, aż woda odparuje, a cukier ściemnieje.

Ta metoda jest często preferowana przez gospodynie domowe, ponieważ jest łatwiejsza niż metoda sucha, ponieważ w tej metodzie łatwiej jest zapobiec spaleniu cukru.
Proces na mokro trwa dłużej niż proces na sucho, ale pozwala na rozwój bardziej złożonych smaków.

Przygotuj składniki. Do przygotowania karmelu metodą mokrą potrzebne będą dwie szklanki cukru pudru, pół szklanki wody i ćwierć łyżeczki soku z cytryny lub kremu tatarskiego.
- Jeśli potrzebujesz niewielkiej ilości karmelu, użyj połowy składników wymienionych powyżej: jednej szklanki cukru, ćwierć szklanki wody i 1/8 łyżeczki soku z cytryny lub kremu winnego.
- W zależności od pożądanej gęstości karmelu, stosunek cukru do wody będzie się zmieniał. Im cieńszy sos chcesz, tym więcej wody musisz dodać.
W rondelku wymieszać cukier i wodę. Użyj dobrej jakości metalowego garnka z wysokimi bokami i grubym dnem.
- Tanie patelnie z cienkim dnem mają gorące punkty, które mogą przypalić cukier i zepsuć karmel.
- Ponadto lepiej jest użyć rondla wykonanego z jasnego metalu, takiego jak stal nierdzewna. Dzięki temu zobaczysz, czy karmel ciemnieje prawidłowo.
Umieść rondel na średnim ogniu. Ciągle mieszaj miksturę drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż cukier zacznie się rozpuszczać.
- Aby cukier zamienił się w karmel, musi się najpierw rozpuścić lub stopić, co ma miejsce w temperaturze 160°C.
- Na tym etapie syrop cukrowy powinien być klarowny.
Dodaj cytrynę lub śmietankę z kamienia nazębnego. Do syropu cukrowego dodaj sok z cytryny lub śmietankę z tatara (którą najpierw należy rozpuścić w niewielkiej ilości wody). Zapobiegnie to ponownej krystalizacji cukru.
Zagotuj cukier i wodę. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć, przestań mieszać.
Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 8-10 minut. Syrop cukrowy należy gotować na wolnym ogniu, a nie gotować.
- Czas gotowania będzie się różnić w zależności od proporcji wody do cukru, różnych czynników kulinarnych i innych.
- Dlatego przy karmelizacji cukru najlepiej kierować się kolorem mieszanki.
Nie mieszaj. Ważne jest, aby nie mieszać mieszanki, gdy woda wyparuje, a cukier zacznie się karmelizować.
- Mieszanie wzbogaci syrop powietrzem. To obniży temperaturę syropu. W ten sposób cukier nie ciemnieje prawidłowo.
- Ponadto gorący karmel po prostu przyklei się do łyżki lub szpatułki, którą bardzo trudno jest odkleić.
Podążaj za kolorem. Najlepszym sposobem oceny postępu karmelu jest bardzo dokładne przyjrzenie się kolorowi. Mieszanina zmieni kolor na biały, od jasnozłotego do ciemnobursztynowego. Może się to zdarzyć bardzo szybko, więc nie zostawiaj garnka bez opieki! Przypalony karmel nie jest jadalny i należy go wyrzucić.
- Nie martw się, jeśli ciemnobursztynowy kolor wydaje się pojawiać w plamach. Wystarczy ostrożnie podnieść garnek za uchwyt i obrócić zawartość, aby rozprowadzić kolor.
- Ważne jest również, aby podczas przygotowywania nie dotykać ani nie smakować karmelu. Karmel z reguły osiąga temperaturę około 170°C i jeśli wejdzie w kontakt ze skórą, to ją spali.
Zrozum, kiedy karmelizacja jest zakończona. Uważnie obserwuj miksturę, aż osiągnie jednolity, bogaty, brązowy kolor. Kiedy cała zawartość patelni osiągnie ten jednolity odcień, a konsystencja stanie się nieco gęsta, wiesz, że proces karmelizacji dobiegł końca.
- Gdy karmel osiągnie pożądany kolor, natychmiast zdejmij go z ognia.
- Jeśli karmel będzie się zbyt długo palił, stanie się prawie czarny i będzie miał przypalony, gorzki zapach. Jeśli tak się stanie, musisz go wyrzucić i zacząć gotować nowy.
Zatrzymaj proces karmelizacji. Jeśli chcesz mieć pewność, że proces gotowania się zatrzyma, a cukier w rondlu nie przypali się z ciepła resztkowego, umieść dno rondla w lodowatej wodzie na około 10 sekund.
- Jeśli jednak zbyt wcześnie zdejmiesz garnek z ognia, po prostu zostaw karmel, aby kontynuować gotowanie przez minutę.
Gotowy cukier karmelizowany użyć od razu na deser. Udekoruj karmel na wierzchu flany, zrób lizaki, nić dentystyczną lub po prostu skrop lody!
- Po schłodzeniu karmel bardzo szybko twardnieje. Jeśli zbyt długo zwlekasz z udekorowaniem deseru karmelem, będzie on zbyt trudny do polania lub posypania.
- Jeśli tak się stanie, po prostu umieść patelnię z powrotem na małym ogniu i poczekaj, aż karmel ponownie się rozpuści. Najlepiej obracać karmelowy garnek zamiast mieszać łyżką lub szpatułką.

Metoda 2 z 3: Sucha karmelizacja

Metoda 3 z 3: Kolorowy cukier karmelizowany

Wlej cukier organiczny do rondla z grubym dnem. Umieść rondel na średnim ogniu.

Gdy cukier będzie gorący, dodaj kroplę barwnika spożywczego. Kroplówka co 5 minut.

Użyj najniższego ustawienia temperatury, które pozwala na karmelizację cukru. Daje to najwyższy poziom kontroli i zapobiega przypalaniu lub przypalaniu karmelu.
Gdy ugotujesz karmelizowany cukier, a proces dobiegnie końca, karmel może bardzo szybko się przypalić. Uważnie obserwuj mieszankę karmelową, a kiedy jest gotowa (lub prawie gotowa), natychmiast zdejmij z ognia.
Dodaj trochę soku z cytryny do mieszanki wody i cukru. Nada to karmelowi subtelny smak i zapobiegnie twardnieniu sosu karmelowego.

Ostrzeżenia

Karmelizowany cukier może osiągać bardzo wysokie temperatury i w przypadku rozpryskiwania może poparzyć skórę. Podczas gotowania noś rękawiczki i koszulę z długimi rękawami lub trzymaj w pobliżu miskę z lodowatą wodą, aby w razie oparzenia zanurzyć rękę w wodzie.
Nie gotuj w garnku, który nie został dokładnie oczyszczony. Wszelkie pozostałe cząsteczki na dnie garnka mogą powodować krystalizację.
Cukier karmelizujący wymaga pełnej koncentracji. Nie gotuj innych potraw, które wymagają czasu i uwagi podczas gotowania karmelu, ponieważ najprawdopodobniej spowoduje to spalenie karmelu.

Czego będziesz potrzebować

Zlewka
cukier biały granulowany
Sok z cytryny (opcjonalnie)
Rondel z grubym dnem
Szpatułka silikonowa lub drewniana łyżka
Woda lodowa (opcjonalnie)

Często w przepisach pojawia się słowo „karmelizacja”. Ale nie wszyscy wiedzą, jak to zrobić i dlaczego. Po co karmelizować owoce? Czy warzywa powinny być karmelizowane? Jak prawidłowo karmelizować?

Zróbmy to krok po kroku, ponieważ ten proces może przenieść Twoje potrawy na wyższy poziom i odsłonić wiele nowych perspektyw smakowych ze zwykłej żywności.

Karmelizacja to proces topienia cukru zawartego w żywności lub dodawanego dodatkowo przez podgrzewanie. Proces karmelizacji poprawia smak i wygląd produktu. Dziś modne jest dekorowanie deserów jasnymi elementami, ale ostatnio pojawiła się tendencja do odchodzenia od jasnych, nieapetycznych i szkodliwych mastyksu do zdrowszego odżywiania, dlatego rozwiązaniem są karmelizowane owoce. Karmelizowane owoce trwają dłużej dzięki naturalnemu konserwantowi cukru, syrop dodaje im połysku i oczywiście mają słodszy smak.

Warzywa często zawierają pewną ilość cukru, a aby poprawić smak zupy lub innego dania, warzywa można karmelizować i do tego przygotowuje się smażone warzywa. Warzywa można łączyć i dusić w jednym naczyniu.

Jak prawidłowo karmelizować owoce i warzywa?

Karmelizację przeprowadza się w naczyniach z grubym dnem, głównie patelniach żeliwnych. To żeliwne naczynia kuchenne pomagają stworzyć efekt marnowania w wysokich temperaturach, co oznacza stopienie większej ilości cukru i wytworzenie większej ilości karmelu.

Karmelizuj jabłka, gruszki, dynię, marchew, cebulę, czosnek, mięso, a nawet orzechy. Innymi słowy, prawie wszystkie warzywa, owoce i jagody. Podkreśl i podkreśl smak karmelu wszelkimi przyprawami. Na przykład jabłka, gruszki, wiśnie są idealnie karmelizowane cynamonem lub anyżem gwiazdkowatym, cukier i ocet winny sprawią, że cebula stanie się słodko-kwaśna.

Dodatkowymi składnikami do karmelizacji może być masło lub olej słonecznikowy, cukier lub woda. Mogą być używane zarówno razem, jak i osobno. Np. masło i olej roślinny w proporcji 1:1 stworzą niesamowity efekt: masło nada delikatny smak, a olej roślinny złocisty kolor. Często używa się tylko wody i cukru, wodę pobiera się trzy razy więcej niż cukier.

Istnieje kilka sposobów na karmelizację

Metoda numer 1: Na patelni rozgrzać olej, smażyć owoce lub warzywa na złoty kolor, następnie dodać cukier i dalej karmelizować, aż cukier się rozpuści. W zależności od wielkości produktów czas karmelizacji może wynosić 5-10 minut.

Metoda numer 2: Na patelnię wlewa się wodę, dodaje cukier, doprowadza się do wrzenia i potrawę macza się we wrzącym syropie cukrowym. W takim syropie owoce można gotować na wolnym ogniu przez 10-20 minut, gotowy produkt bierze się pod uwagę po przebiciu go przez obróbkę cieplną i jest to zawsze zmiana koloru, dzięki czemu plastry są lekko przezroczyste.

Jedyną zasadą jest nie używanie tarki do przygotowywania potraw, ale krojenie na kawałki. Jeśli zmielisz owoce lub warzywa w blenderze lub na tarce to większość soku zostanie stracona, a soku potrzebujemy do stworzenia odpowiedniej karmelowej skórki, cukier się rozpuści i razem z sokiem otrzymasz słodki syrop .

A dla tych, którzy chcą szybko spróbować ugotować coś z karmelizowanych owoców lub warzyw, proponujemy przepis na babeczki marchewkowe z dekoracyjną marchewką jadalną. Analogicznie różne postacie, symbole i litery są wycinane z jasnych warzyw i owoców do dekoracji.

Aleksander Guszczin

Nie ręczę za smak, ale będzie gorąco :)

1 marca 2017

Zawartość

Owoce karmelizowane to bardzo popularny deser. Jabłka szczególnie często przygotowywane są w ten sposób, ponieważ oprócz niesamowitego smaku wyróżniają się efektownym wyglądem. Istnieją różne sposoby na przygotowanie tego pysznego deseru, z którym powinni zapoznać się wszyscy miłośnicy słodyczy.

Jak karmelizować jabłka

Proces robienia deseru można nazwać umiarkowanie pracochłonnym i kłopotliwym. Konieczne jest wybranie odpowiednich owoców: soczystych i gęstych, pożądane jest, aby nie były uszkodzone. Jeśli chodzi o wielkość, najlepiej używać małych lub średnich owoców. Są myte i dokładnie suszone, nakłuwane w całości na patyczkach, a następnie maczane w karmelu. Jest też sposób na karmelizowanie jabłek na patelni z klinami. Zasadniczo wszystkie przepisy różnią się składem glazury.

Karmel do jabłek

Syrop składa się z różnych składników. Tradycyjna kompozycja zawiera cukier granulowany i wodę, ale można dodać inne produkty. Syrop gotuje się na grubościennej patelni, nie przerywając mieszania. Aby upewnić się, że jest gotowy, musisz trochę wrzucić do zimnej wody. Zgrabna, solidna kula powinna szybko się uformować. Tak więc, aby dać karmel dla jabłek w jednym lub innym kolorze, dodają tam trochę barwnika spożywczego. Owoce z wielobarwną glazurą wyglądają jeszcze bardziej oryginalnie. Inny syrop jest zrobiony z toffi, ale ta opcja jest bardziej złożona.

Aparat do jabłek w karmelu

Deser jest bardzo popularny, więc można go masowo produkować i sprzedawać na ulicy oraz w miejscach publicznych. Będziesz musiał kupić aparat do jabłek w karmelu. Przypomina masywny rondel, z którego można jednorazowo zrobić bardzo dużą ilość syropu. Dodatkowo karmelizator można wyposażyć w urządzenie, które automatycznie naciąga owoce na szaszłyki lub patyczki.

przepis na karmelowe jabłko

Istnieje wiele opcji tego deseru. Możesz wziąć przepis na jabłka karmelowe w całości lub w plastrach, na patelni i w piekarniku, po chińsku. Warto zauważyć, że wszystkie różnią się tylko tym, z jakich produktów zostanie ugotowany syrop. Owoce można podawać albo po prostu w glazurze, albo z posypką. Ozdobione są słodką bułką, roztopioną czekoladą pajęczynową, kruszonymi orzechami. Zapamiętaj kilka dobrych przepisów.

Jabłko w karmelu

Czas gotowania: pół godziny.
Porcje: 1 osoba.
Zawartość kalorii w naczyniu: 311 kcal.
Cel: deser.
Kuchnia: zachodnia.

Z dużą dozą pewności można argumentować, że zarówno mały smakosz, jak i osoba dorosła nie odmówią apetycznego jabłka w karmelu. W tym przepisie glazura okazuje się lepka, nie jest przyjmowana z twardą skórką, co jest bardzo ważne dla tych, którzy boją się, że deser uszkodzi zęby. Jeśli chcesz nadać potrawie oryginalności, zmieszaj z syropem dowolny barwnik. Na przykład tusz mątwy zmieni kolor lukier na czarny.

Składniki:

jabłka - 2 małe;
sól - na czubku noża;
cukier - 45 g;
kwas cytrynowy - szczypta;
krem - 15 ml;
woda - 25 ml.

Metoda gotowania:

Owoce umyć i ostrożnie wytrzeć papierowymi ręcznikami, aby nie pozostała na nich ani kropla wody.
Przebij je drewnianymi patyczkami z boku rękojeści.
Wlej cukier i sól, kwasek cytrynowy do grubościennego rondla. Napełnij wodą i włóż do pieca. Zagotuj syrop. Gdy jego odcień stanie się brązowy, zdejmij z ognia.
Wlej śmietanę i energicznie wymieszaj.
Zanurz jabłka w syropie, zamieszaj, aby równomiernie je obtoczyć i połóż na ruszcie z papierem lub talerzem. Jest to konieczne, aby zapewnić nadmiar szkła karmelowego.
Owoce kilkakrotnie karmelizuj, aż glazura się skończy. Pozostaw je do stwardnienia na pół godziny, a następnie podawaj.

Plastry jabłka w karmelu

Ilość porcji: 6 osób.
Cel: deser.
Kuchnia: chińska.

Przepis na ćwiartki z jabłkami w karmelu nie jest łatwy, ale efekt zdecydowanie wart wysiłku. Okazują się bardzo smaczne, nadają się jako nadzienie lub dekoracja do ciast, ciast lub jako samodzielny deser. Lukier wychodzi chrupiący, ma przyjemny brązowo-złoty odcień. Dzięki temu deser wygląda bardzo pięknie.

Składniki:

miód - 2 łyżki. l.;
woda - pół szklanki;
cukier - 350 g;
jabłka - 6 szt .;
sok z cytryny - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Owoce umyj i osusz, usuń z nich skórkę. Wyjmij rdzeń, pokrój miąższ w plasterki.
Wlej cukier do wody, dodaj miód i wstaw do kuchenki. Gotuj ciągle mieszając na małym ogniu. W połowie procesu dodaj sok z cytryny.
Zalej plasterki owoców powstałym syropem, ostudź lekko i podawaj.

Karmelizowane jabłka na patelni

Czas gotowania: pół godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 2101 kcal.
Cel: deser.
Kuchnia: domowa.
Trudność przygotowania: łatwa.

Proces gotowania karmelizowanych jabłek na patelni jest prosty, nie zajmie Ci dużo czasu. Zaleca się podawanie takiego deseru nie w czystej postaci, ale z apetycznym dodatkiem, na przykład ze świeżymi jagodami, syropem czekoladowym. Do dania pożądane jest użycie gęstych słodko-kwaśnych owoców, aby smak był kontrastowy. Przeczytaj, jak karmelizować jabłka na patelni.

Składniki:

jabłka - 6 małych;
masło - 75 g;
cukier - 75 gramów.

Metoda gotowania:

Owoce umyć i obrać, wyjąć rdzeń i pokroić miąższ na osiem plastrów.
Rozpuść masło na patelni.
Rozłóż plasterki jabłka. Smaż je na złoty kolor i miękkość.
Wlej cukier. Ugotuj kawałki owoców, delikatnie mieszając, aby każdy kawałek pokrył glazurą. Staraj się ich nie rozbijać.
Połóż na talerzu i od razu podawaj. Deser można polać pozostałym syropem na patelni.

Jabłka w karmelu na patyku

Czas gotowania: godzina.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 3506 kcal.
Cel: deser.
Kuchnia: angielska.

Jeśli masz przyjęcie dla dzieci, ugotuj dla dzieci jabłka w karmelu na patyku. Można je ciekawie udekorować gotowymi słodkimi dodatkami, płynną czekoladą, budyniem. Każdy będzie zainteresowany degustacją takiego deseru. Do dania można użyć kwaśnych lub słodkich owoców, o ile ich miąższ jest gęsty, a nie luźny. Dowiedz się, jak zrobić jabłka karmelowe w domu.

Składniki:

cukier brązowy - 480 g;
cynamon - 1 łyżeczka;
jabłka - 10 szt .;
tłuszcz maślany - łyżka stołowa;
woda destylowana - 0,2 l;
ocet - 2 łyżeczki

Metoda gotowania:

Połącz wodę i cukier w głębokim rondlu i umieść na średnim ogniu. Poczekaj, aż wszystkie ziarna całkowicie się rozpuszczą.
Gdy syrop zacznie się gotować, zmniejsz ogień. Wprowadź olej, cynamon, ocet.
Niech płyn gotuje się przez 10 minut, ale nie przestawaj mieszać.
Wlej wrzącą wodę do dużego naczynia i postaw na kuchence.
Nawlecz owoce na szaszłyki. Zanurz je najpierw na kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie osusz.
Owoce zanurzamy w rondelku z syropem cukrowym, kilkakrotnie obracamy i układamy do wyschnięcia na powierzchni pokrytej pergaminem.

Pieczone jabłka w karmelu

Czas gotowania: 50 minut.
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1958 kcal.
Cel: deser.
Kuchnia: czeska.
Trudność przygotowania: duża.

Pieczone jabłka w karmelu - pyszny deser, który jest dobry dla organizmu. Są bardzo pachnące dzięki cynamonowi, cytrynie, imbirowi. Jeśli jednak niektóre przyprawy nie należą do twoich ulubionych, możesz je zastąpić. Mały kawałek miękkiego pieczonego owocu w cukrowej glazurze nie zaszkodzi nawet dziecku. Przeczytaj, jak zrobić karmelizowane jabłka.

Składniki:

jabłka - 6 średnich;
cukier - 60 g;
miód - 4 łyżeczki;
masło - 110 g;
mielony cynamon - 3 łyżeczki;
orzechy włoskie - 75 g;
mielony imbir - 1 łyżeczka;
starta skórka z cytryny - 6 łyżeczek

Metoda gotowania:

Owoce umyć, wyciąć rdzeń, ale spód pozostawić. W każdym owocu umieść równą ilość miodu, skórki, orzechów, imbiru, cynamonu.
Włóż owoce do foremki, wlej do nich trochę wody i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na 25 minut.
Masło roztopić na patelni, dodać cukier. Syrop mieszaj, aż zgęstnieje.
Każdy owoc przykryj równomiernie lukrem, lekko ostudź i podawaj.

Karmelizowane jabłka w piekarniku

Czas gotowania: pół godziny.
Porcje: 2 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 835 kcal.
Cel: deser.
Kuchnia: domowa.
Trudność przygotowania: średnia.

Pachnące jabłka w karmelu w piekarniku nie są tak trudne do zrobienia. Są bardzo słodkie, miękkie i pięknie wyglądają. Wskazane jest, aby wybierać czerwone owoce. Ich miąższ nie powinien być sypki, inaczej po upieczeniu zamieni się w nieapetyczny kleik. Glazurowane jabłka dobrze komponują się z pikantnymi wypiekami, kremowymi lodami. Przeczytaj, jak je prawidłowo upiec.

Składniki:

jabłka - 2 szt .;
cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki;
masło - 1 łyżeczka w owocach i 40 g w glazurze;
cukier - 2 łyżeczki na owoce i 4 łyżki. l. w syropie;
cynamon - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

Umyj owoce. Pokrój je na pół, usuń rdzeń. Pozostaw dno grubsze.
Wymieszaj cynamon z dwiema łyżeczkami cukru i 1 łyżeczką. masło, wanilia. Zagłębienia w połówkach owoców wypełnij tą pastą.
Połóż owoce na blasze do pieczenia, zalej wodą. Piec w 180 stopniach w piekarniku przez 10 minut.
W rondelku rozpuść pozostałe masło i cukier. Gotuj przez 5-7 minut, mieszając drewnianą łopatką.
Upieczone owoce wyjąć z piekarnika, polać syropem i podawać.

Jabłka chińskie karmelowe

Czas gotowania: 1,5 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 2285 kcal.
Cel: deser.
Kuchnia: chińska.
Trudność przygotowania: duża.

Uważa się, że jabłka karmelowe w stylu chińskim to przepis, który został wymyślony przez pierwszych. Tak przygotowane kawałki owoców można często znaleźć w menu restauracji orientalnych. Są najpierw smażone w głębokim tłuszczu, a dopiero potem pokryte słodką błyszczącą glazurą. To danie wygląda po prostu niesamowicie, a smak zadowoli każdego smakosza.

Składniki:

sezam biały - 40 g;
jajka - 2 szt .;
olej sezamowy - 70 ml;
mąka - 200 g;
miód - 2 łyżki. l.;
woda - 120 ml;
cukier - 350 g;
jabłka - 6 szt .;
sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
olej roślinny - 800 ml.

Metoda gotowania:

Jajka ubić, stopniowo wlewając wodę i dodając mąkę. Otrzymane ciasto powinno być jednorodne, przypominające gęstość ciasta na naleśniki.
Owoce umyj i osusz, usuń z nich skórkę. Usuń rdzeń, pokrój w plasterki.
Zwiń plastry w cieście i smaż na gorącym oleju roślinnym. Rozłóż je na ręczniku papierowym, aby wchłonęły nadmiar oleju.
Rozgrzej olej sezamowy. Wlej do niego cukier, dodaj miód. Gotuj ciągle mieszając na małym ogniu. W połowie procesu dodaj sok z cytryny i sezam.
Plastry jabłka nakłuć szpikulcem, zanurzyć w syropie, a następnie na kilka sekund w lodowatej wodzie.
Deser połóż na wysmarowanym oliwą talerzu i podawaj.

Zapamiętaj kilka kulinarnych sztuczek:

Płynna czekolada sprawi, że jabłka karmelowe będą jeszcze piękniejsze. Za pomocą strzykawki do ciasta narysuj na owocach ażurowe wzory.
Glazura jest zalecana dla owoców średniej wielkości, odpowiednia jest nawet odmiana Ranet. Dzieci będą łatwe do zjedzenia.
Im zimniejszy owoc, tym szybciej twardnieje na nich lukier. Jednocześnie lepiej nie usuwać całkowicie samego karmelu z ognia, ale przestawić go w kąpieli wodnej, aby nie zaczął twardnieć.
Jeśli przepis wymaga syropu kukurydzianego, a go nie masz, zastąp go skrobią zmieszaną z niewielką ilością wody.
Podczas topienia cukru rozpal mały ogień. Wtedy glazura będzie jednorodna i gładka, z pięknym połyskiem. Jeśli masa zagotuje się, gdy są w niej jeszcze ziarna, warstwa powłoki całkowicie straci połysk.
Jeśli potrzebujesz trochę przechować deser, każdy owoc owinąć folią lub pergaminem i włożyć do lodówki. Trzymaj je tak nie dłużej niż pięć dni.
Postaraj się zrobić tyle syropu, aby pokrył kilka warstw lukru.
Jeśli masa jest zbyt gęsta, podgrzej ją w kąpieli wodnej.

Wideo: Karmelizacja jabłek

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omówić

Jabłka w karmelu - przepisy kulinarne ze zdjęciami. Jak zrobić karmelizowane jabłka w domu?

Taki deser, jak karmelizowane owoce, stał się dla mnie nie tak dawno odkryciem. Twarde owoce, nawet trochę niedojrzałe, szczególnie dobrze nadają się do smażenia w syropie karmelowym. Ale banany, brzoskwinie i winogrona można ugotować nie mniej smacznie - najważniejsze jest, aby nie utrzymywać ich w ogniu zbyt długo, w przeciwnym razie ryzykują przekształcenie się w pyszną słodką owsiankę owocową.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie smażonych owoców. Czasem używa się do tego suchej patelni, czasem syropu z cukru lub miodu. Ponadto same owoce przed smażeniem można obtoczyć w bułce tartej lub mące. A czasami owoce wylewa się koniakiem, a następnie podpala.

Owoce w karmelu mogą być zarówno samodzielne, jak i jako dodatek do lodów. Często smażone owoce podaje się z jakimś sosem. Również smażone owoce mogą być dodatkiem do dania mięsnego.

Na deser użyłam twardych jabłek i gruszek oraz pomarańczy.

Kroki gotowania:

Owoce to najbardziej zdrowy i pełen witamin deser. I pomimo tego, że fakt ten jest powszechnie znany, wielu z nas nadal używa słodyczy, czekoladek i ciasteczek jako słodkiego poczęstunku.

Wystarczy jednak pomyśleć, a zrozumiesz, że przy odrobinie wysiłku można połączyć ulubione słodycze i zdrowe owoce w taki sposób, aby uzyskać niepowtarzalny deser.

Tak więc popularną opcją na słodycze są owoce w karmelu. Zastanów się, jak przygotować słodki poczęstunek. W naszym artykule znajdziesz prosty i pyszny przepis.

Jak gotować karmelizowane owoce?

Istnieje wiele różnych przepisów i metod karmelizacji owoców. Rozważymy najprostszy i najbardziej podstawowy.

Tak więc w tym przepisie będziemy karmelizować jabłka, gruszki i pomarańcze, ale możesz dodać lub usunąć dowolne produkty zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi. Do smażenia brać tylko twarde owoce, nie należy używać miękkich lub przejrzałych.

Do gotowania potrzebujemy:

masło (3 łyżki stołowe);
cukier granulowany (3 łyżki stołowe);
wybrane orzechy (orzechy włoskie, migdały, orzeszki ziemne lub inne).

Obliczając proporcje składników, wyjdź z zasady, że na każdy owoc będziesz potrzebować 1 łyżki cukru i taką samą ilość oleju. W związku z tym, wraz ze wzrostem lub spadkiem ilości owoców, konieczne jest dostosowanie używanych objętości innych składników naczynia.

Przede wszystkim musisz więc przygotować owoce. Aby to zrobić, muszą być dokładnie umyte i wysuszone. Następnie oczyszczamy owoce ze skórki i kroimy w plastry (pomarańczę rękoma dzielimy na plastry, aby zachować integralność miąższu). Konieczne jest również posiekanie orzechów na małe kawałki (w tym celu można użyć blendera).

Teraz zacznijmy tworzyć karmel. Aby to zrobić, włóż masło i cukier do rozgrzanej patelni. Czekamy, aż mieszanina nabierze jednorodnej struktury, cukier się rozpuści, a cała masa zacznie brązowieć.

Teraz nadszedł czas na dodanie owoców. Można to zrobić stopniowo (jeden rodzaj na raz) lub jednorazowo (wszystkie owoce na raz). Najważniejsze jest to, aby owoce znajdowały się tylko w jednej warstwie (więc kieruj się rozmiarem patelni). Plastry należy smażyć przez 4-5 minut z każdej strony (uważaj na gotowość owoców, ponieważ wskaźnik ten może się różnić w zależności od mocy piekarnika).

Gdy owoce będą gotowe, wyjmij je z patelni i smaż orzechy przez 2-3 minuty.

Do podania ułożyć owoce na talerzu, a następnie posypać orzechami. Danie można również udekorować kilkoma listkami mięty lub dodać bitą śmietanę. Smacznego!

Taki deser można wykorzystać jako samodzielny przysmak lub dodać do lodów, naleśników czy naleśników. A także z karmelizowanych owoców można przygotować nadzienie do ciast i innych domowych wypieków.

W ten sposób w ciągu zaledwie kilku minut w swojej kuchni możesz stworzyć pyszny i ciekawy deser, który z pewnością doceni Twoje gospodarstwo domowe.

Aby uzyskać informacje o tym, jak prawidłowo zrobić owoce w karmelu, zobacz poniżej.