Biznesplan dotyczący robienia ciast na zamówienie. Jak otworzyć cukiernię. Dostawcy surowców i materiałów

• Wybór pokoju
• Surowce i asortyment
• Rekrutacja
• Obroty
• Plan krok po kroku, aby rozpocząć działalność związaną z ciastami i ciastami
• Ile możesz zarobić na zajęciach
• Ile pieniędzy potrzebujesz, aby rozpocząć działalność
• Plan otwarcia krok po kroku
• Ile możesz zarobić na wydaniu ciast i ciastek
• Ile zainwestować, aby rozpocząć działalność
• Co OKVED do produkcji ciast i ciastek
• Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia firmy
• Jaki jest system opodatkowania produkcji wyrobów cukierniczych
• Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie cukierni?
• Technologia produkcji ciast i ciastek

Do tej pory cała gama ciast i ciastek wchodzących na półki sklepów i supermarketów jest produkowana w przedsiębiorstwach na trzech poziomach. Pierwszy poziom jest najwyższy, zajmowany przez liderów branży. Należą do nich przedsiębiorstwa działające od wielu lat, wyposażone w zaawansowany importowany sprzęt. Są to takie koncerny jak Bolszewik, Kolomensky, Zvezdny i szereg innych znanych firm. Na drugim poziomie działa szereg przedsiębiorstw produkujących żywność – fabryki cukiernicze, piekarnie, zarówno duże, jak i średnie, które znajdują się w każdym regionie. Przedsiębiorstwa te stanowią w zasadzie cały segment produkcji żywności. I wreszcie trzeci poziom to niezliczona ilość małych piekarni i indywidualnych warsztatów, w tym działających przy przedsiębiorstwach handlowych.

Rozpoczęcie własnej działalności związanej z ciastami i ciastkami to naturalna decyzja, którą podejmuje wielu początkujących przedsiębiorców. I to jest całkiem zrozumiałe. Rynek jest po prostu przepełniony wszelkiego rodzaju ofertami i gotowymi rozwiązaniami od dostawców sprzętu. Pomimo tego, że cena wejścia na rynek jest stosunkowo niska: w większości przypadków wystarczy 200-300 tysięcy dolarów, aby otworzyć mini-piekarnię w wynajętym pokoju.

Pomimo tego, że półki supermarketów od dawna są przepełnione wyrobami cukierniczymi różnych producentów, firmy nadal chcą spróbować swoich sił na tym rynku. W przeciwieństwie do produkcji pieczywa i wyrobów piekarniczych, korzystniejsze wydaje się otwarcie sklepu do produkcji ciast. „Produkcja ciast pozwala bawić się ceną” – uważają gracze rynkowi. Marża w branży cukierniczej wynosi około 30%.

Wybór pokoju

Do zorganizowania nawet niewielkiej produkcji potrzebne będzie pomieszczenie o powierzchni 150 m2. Czynsz, w zależności od regionu, będzie kosztował od 500 rubli/m2 miesięcznie (w Moskwie od 2500 rubli/m2). Nie każde pomieszczenie nadaje się do zorganizowania warsztatu. Rospotrebnadzor (SES) zwraca szczególną uwagę na takie branże, ponieważ mówimy o produkcji żywności.

Specjaliści Rospotrebnadzor zwracają uwagę na ściany (powinny być wyłożone kafelkami), sufity (powinny być bielone), obecność wodociągu, systemy wentylacyjne i oświetlenie. Wymagane jest zaplecze magazynowe i toaletowe. Samo pomieszczenie nie powinno być piwnicą. W przeciwnym razie uzyskanie pozwolenia na produkcję nie będzie możliwe.

Jaki sprzęt wybrać do ciast i wypieków

Sprzęt do produkcji ciast i ciastek może mieć wiele odmian. W pewnym stopniu zależy to również od wymaganej wielkości produkcji (duże przedsiębiorstwo lub minipiekarnia). Produkcja ciastek jest dość zaawansowana technologicznie i będzie wymagała inwestycji w sprzęt, zaczynając od 70 tysięcy dolarów, nie mniej. Koszt nowego pieca zaczyna się od 15 000 USD, a część środków zostanie przeznaczona na dostawę, instalację i uruchomienie.

Na przykład do produkcji wyrobów z ciasta francuskiego będziesz musiał zakupić: ubijak, lodówkę, przesiewacz do mąki, wannę do mycia, wózek jezdny. Koszt takiego zestawu wyniesie około 10 000 dolarów.

Ale do zbudowania linii do produkcji ciasta biszkoptowego i ciastek potrzebne są: stanowisko do przygotowywania ciasta i śmietany, piec, przenośnik chłodzący, krajalnica, przenośniki rozkładające, zespół do pobierania ciasta biszkoptowego i układania go warstwami śmietana, maszyna do kręconego krojenia wierzchu tortu. Wydajność takiej linii to około 400 kg/h. Gotowa linia do produkcji ciastek będzie kosztować co najmniej 100 000 USD.

Surowce i asortyment

Głównymi produktami do produkcji ciast i ciastek są mąka pszenna, cukier granulowany, jajka i produkty jajeczne, masło, sól, proszek, orzechy, skrobia, margaryna, śmietana. Obliczenie kosztu surowców w kategoriach pieniężnych jest w przybliżeniu następujące: do produkcji 250 kg. gotowe produkty (313 ciast po 800 gramów) będą musiały kupić składniki za łącznie 190 tysięcy rubli.

Jeśli chodzi o gamę produktów, dziś popyt na ciasta bez konserwantów i barwników. Ciasta niskokaloryczne są bardzo poszukiwane. Ciasta „z masła” w segmencie cenowym do 100 rubli, sieci handlowe już nie biorą. Do 80% całej sprzedaży dotyczy ciast od 170 do 240 rubli.

W najbliższej przyszłości rynek przewiduje wzrost popytu na ciasta premium. Obecnie stanowią około 10% całej sprzedaży (Moskwa). Ale nie powinieneś rozpoczynać działalności z produkcją tylko drogich ciast - rynek takich produktów jest zbyt specyficzny i ograniczony.

Rekrutacja

Liczba wymaganych pracowników zależy wyłącznie od wielkości produkcji i liczby punktów sprzedaży, z którymi planuje się współpracować. Jeśli wolumeny są małe, a liczba sklepów dla klientów nie przekracza dziesięciu, wystarczy zespół 10-15 osób. W skład kadry głównej wchodzą: piekarz i pomocnik, cukiernicy (5 osób), technolog, specjalista ds. logistyki i zamówień, dwóch kierowników sprzedaży, kierownik. magazyn. Na początkowym etapie w niepełnym wymiarze czasu pracy zatrudniony jest księgowy i sprzątaczka (outsourcing).

Przy poszukiwaniu personelu szczególną uwagę zwraca się na cukiernika i kierowników sprzedaży. Te ostatnie są zasadniczo twarzą firmy. Bo to menedżerowie komunikują się z sieciami handlowymi i oceniają firmę jako całość. A bez zwykłego technologa-cukiernika w zasadzie nie da się zbudować normalnej produkcji. Rozwój nowych produktów, ich walory smakowe i jakość zależą od technologa. Jeśli oprócz ciast planuje się produkcję ciastek, to potrzebne będą dwa zespoły technologów - technologicznie produkcja ciast i ciastek jest bardzo różna. Jeden zespół w tym przypadku nie będzie w stanie zapewnić stabilnej produkcji całego asortymentu.

Obroty

Przedsiębiorca otwierając produkcję ciast musi mieć świadomość, że potrzebne są duże inwestycje, aby wypromować produkty. Główna sprzedaż ciast i ciastek (do 80%) przypada na sieci handlowe. Ale żeby dostać się na ich półki, nie wystarczy tylko przywieźć im towar. Sieci handlowe, zwłaszcza duże federalne, wymagają opłat za włączenie do asortymentu, opłat za miejsce na półce, opłaty za każdą nową pozycję w asortymencie, premii retro i tak dalej. „Początkujący piekarz” nie może się już obejść bez dużych budżetów marketingowych.

Przybliżone dane:

• Miesięczny dochód - 180 000 rubli.
• Zysk netto - 86 720 rubli.
• Koszty początkowe - 255 000 rubli.
• Zwrot - od 3 miesięcy.

Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji, zawiera kalkulacje średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy dokonywanie kalkulacji dla swojej firmy indywidualnie.

W tym artykule opracujemy szczegółowy biznesplan dla mini-cukierni wraz z obliczeniami.

opis usługi

Organizacja zajmuje się pieczeniem ciast, naleśników i babeczek na zamówienie. Rozważamy sytuację, w której prywatny przedsiębiorca samodzielnie przygotowuje produkty do sprzedaży. Nie ma dodatkowych pracowników. Dobry kucharz pragnie tylko zostać prawdziwym sprzedawcą słodyczy. Rozważamy wynajęcie lokalu, ale możesz również skorzystać z własnego lokalu, jeśli jest dostępny.

Analiza rynku

Dzisiejsze realia sugerują, że otwarcie i utrzymanie się na powierzchni przy prostej cukierni jest prawie niemożliwe. Wynika to z bardzo dużej konkurencji w branży.

Po rozważeniu danych analitycznych możemy stwierdzić, że branża nie rozwija się dzisiaj. Na rynku panował przesyt. Od 2000 roku nie ma wzrostu. Nawet małe miasteczka są przesycone słodyczami.

Konkurencja w branży jest odpowiednio bardzo silna, a wymagania stawiane produktom wysokie. Jak prywatny przedsiębiorca o małej wielkości produkcji może przyciągnąć nabywców? Przede wszystkim ekskluzywność oferowanych produktów. Dlaczego ludzie chętnie kupują taki produkt? Ponieważ duże sklepy oferują klientowi ten sam towar. Nie mają różnorodności, a raczej jest różnorodność, tylko w dużych supermarketach sprzedają to samo, co w małym sklepie handlowym. Ogólnie jest to bardzo względna odmiana.

Ludzie chcą czegoś specjalnego, co byłoby stworzone specjalnie dla nich. Tak więc dziś bardzo popularne są ciasta mastyksowe, produkty ze zdjęciami, rysunkami, małe zabawki, figurki. Jak przebiega cały proces? Osoba mówi sprzedawcy o wymaganej wadze, o samym wydarzeniu. Zwrócono również uwagę na specyfikę życia osoby lub osób, dla których to ciasto będzie przygotowywane. To samo dzieje się z pieczeniem małych babeczek, naleśników.

Ważną zaletą jest to, że w rzeczywistości produkcja zależy bezpośrednio od liczby klientów. Oznacza to, że możesz kupić wymaganą liczbę produktów w przedsprzedaży.

Oczywiście, patrząc na dane o popycie konsumenckim, widać, że ciasta i ciastka stanowią tylko 8%. Ale czy to naprawdę takie złe?

Po pierwsze, nasz przedsiębiorca nie gotuje w tak dużych ilościach, aby zapewnić dużą liczbę klientów. Liczba konsumentów będzie znacznie większa niż liczba wytwarzanych produktów. Umożliwi to ustalenie dobrej ceny za ręcznie robione ciasta.

Po drugie, w segmencie słodyczy i ciastek jest największy popyt. Jednocześnie panuje ogromna konkurencja. Większość rynku zajmują duże fabryki cukiernicze. Trudno z nimi konkurować. A zysk ze sprzedaży będzie mniejszy niż przy robieniu ciast.

Kto więc stanie się głównym konsumentem słodyczy prywatnego przedsiębiorcy?

Może to obejmować osoby o średnim i wyższym poziomie dochodów. Z reguły rodzina zamawia ciasta na urodziny, rocznice, imieniny. Szczególną uwagę należy zwrócić na rodziny z małymi dziećmi. Rodzice z reguły bardzo odpowiedzialnie podchodzą do przygotowania wakacji dla swojego dziecka. Ręcznie robiony tort z ulubionymi postaciami z kreskówek z pewnością ucieszy maluszka.

Oczywiście nie będzie konkurencji. Jest trzech głównych konkurentów:

1. Duże sklepy i supermarkety . Jednak na swoim tle wygra prywatny przedsiębiorca ekskluzywnością, indywidualnym podejściem, jakością i nowością zastosowanych pomysłów.
2. Kawiarnie i inne placówki gastronomiczne . Można je wyeliminować poprzez wydzielenie niszy nabywców. Nie każdy jest gotowy do świętowania w kawiarni, wielu robi to w domu. Tak, a ciasto będzie kosztować trochę taniej, a smak będzie lepszy.
3. Inni prywatni przedsiębiorcy-cukiernicy . Takich ludzi jest dziś coraz więcej. Możesz z nimi walczyć. Konieczne jest przygotowanie ciast na zamówienie, aby ludzie przychodzili raz za razem. Tak, a klienci mogą przyprowadzać nowych kandydatów. W tym biznesie głównym motorem reklamy jest poczta pantoflowa. Dlatego wszystko, czego wymaga się od cukiernika, to wykonywać swoją pracę z miłością.

Analiza SWOT

Osoba, która umie gotować pyszne ciasta, często boi się otworzyć własną firmę. I ma ku temu wszelkie powody. Przed zorganizowaniem firmy musisz szczegółowo przestudiować sferę, sytuację rynkową, a na koniec ocenić własne możliwości i wziąć pod uwagę możliwe trudności.

Nie wszystkie czynniki można kontrolować. Są takie, z którymi musisz się pogodzić lub starać się ich unikać.

Czynniki zewnętrzne obejmują:

1. Możliwości:

• Możliwość korzystania z różnych zasobów (duża liczba dostawców).
• Niska aktywność konkurentów (co oznacza, że ​​inni producenci rozwijają własną produkcję i nie prowadzą walki wewnątrzklasowej).
• Pełna kontrola własnych wydatków i dochodów.
• Duży popyt na produkt.
• Nowość pomysłu, jego „smacznie”.
• Możliwość opracowania nowych produktów, receptur, odmian.
• Wzrost dochodów.
• Konsumencka miłość do ekskluzywnych rzeczy.
• Duża ilość ograniczeń, konieczność certyfikacji.
• Stały popyt na wytwarzane produkty (w ramach przemysłu).

1. Zagrożenia:

• Wejście na rynek jest dość trudne (wynika to z wykonania niezbędnych dokumentów).
• Pojawienie się innych indywidualnych przedsiębiorców z tym samym pomysłem.
• Pojawienie się nowych wymagań, norm dla wytwarzanych produktów.
• Zacieśnienie pracy w tej branży, związane z pojawieniem się nowych przepisów SanPins.
• Wysoka wrażliwość biznesu na warunki zewnętrzne.

Są też czynniki, które sam przedsiębiorca może regulować. Nazywane są również wewnętrznymi. Obejmują one:

1. Silne strony:

• Kwalifikacja przedsiębiorcy, która decyduje o jakości produktów.
• Wysoki poziom motywacji.
• Wysoka wydajność.
• Korzystanie z najskuteczniejszych metod reklamowych.
• Wyłączność produktu.
• Współpraca ze sprawdzonymi dostawcami produktów.
• Korzystanie z wysokiej jakości nowoczesnego sprzętu.
• Doświadczenie w branży (cukiernik).
• Praca z określonym segmentem.
• Zysk będzie zależał od samego przedsiębiorcy.
• Koszty w przypadku awarii będą minimalne.

1. Słabości:

• Konieczność inwestycji początkowej.
• Nie ma jasnej strategii.
• Brak doświadczenia jako przedsiębiorca.
• Kanały sprzedaży nie zostały rozwinięte.

Przede wszystkim przedsiębiorca musi rozwiązać następujące pytania:

1. Rozwiń asortyment . Najlepiej stworzyć portfolio ze swoją pracą, cennik ze szczegółowym składem, wagą, menu i funkcjami. To nie tylko sprawi, że Twoja firma będzie bardziej reprezentacyjna, ale także zapewni jej szacunek i szacunek ze strony klientów.
2. Zwróć uwagę na technologię . Bardzo ważne jest przestrzeganie wszelkich norm, a nie łamanie prawa. Na tym etapie konieczne jest przestudiowanie istniejącego ustawodawstwa. Możesz skorzystać z usług technologa.
3. Znajdź dostawców produktów . To po pierwsze pomoże obniżyć koszty, a po drugie zapewni jakość wykorzystywanych surowców. Warto poświęcić trochę czasu, ale znaleźć świetnego dostawcę z wszystkimi wymaganymi certyfikatami. Możesz iść do lokalnych sklepów spożywczych i porównać ceny.
4. Zacznij wcześnie szukać klientów . Można to zrobić na etapie certyfikacji, szukać lokalu.

Ocena możliwości

Co można powiedzieć o możliwościach? Sam przedsiębiorca może pracować o każdej porze dnia i nocy. Wszystko będzie zależeć od ilości zamówień. Tryb działania można nazwać nieregularnym.

Prywatny przedsiębiorca nie musi martwić się sezonowością pracy. Konsumentów jest znacznie więcej, niż mógłby upiec ciasta.

Bazując na doświadczeniu wielu „prywatnych cukierników”, pracują również w weekendy. I w takie dni liczba zamówień jest zauważalnie wyższa.

Możesz znaleźć pracę w dowolnym miejscu w mieście. Najważniejsze jest tutaj przestrzeganie wszystkich norm sanitarnych. Musisz także spojrzeć na koszt. Nie powinno być za duże. Możesz wziąć zwykły pokój i nadać mu odpowiednią formę, zgodnie z wszelkimi normami i zasadami.

Należy pamiętać, że możliwości jednej osoby nie są nieograniczone. Jeśli popyt jest zbyt wysoki, możesz zatrudnić kolejnego cukiernika i wspólnie tworzyć arcydzieła.

W przyszłości możesz pomyśleć o zaprojektowaniu własnego opakowania.

Aspekty organizacyjne i prawne

1. Ponieważ przedsiębiorca będzie sam, lepiej wybrać. Dodatkowo, jeśli nigdy nie prowadził własnej działalności gospodarczej, to będzie mógł skorzystać z urlopów podatkowych, ale o tym później. Musisz podać następujące kody OKVED:

• 15.81 - Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych z mąki o nietrwałym przechowywaniu;
• 52.24.2 - Sprzedaż detaliczna słodyczy.

1. Wybieramy system podatkowy (UTII jest również możliwy, ale nie obowiązują go wakacje podatkowe). Nasza organizacja zajmuje się produkcją towarów, co oznacza, że ​​może kwalifikować się do urlopów podatkowych. Gdzie zacząć? Ze studium ustawy o wakacjach podatkowych. Bardzo ważne jest, aby sprawdzić, czy jest to akceptowane w Twoim mieście. Pamiętaj, że stawkę 0% możesz stosować tylko dla 2 okresów podatkowych. W tym biznesplanie dokonamy kalkulacji w oparciu o stawkę 0%.
2. posługiwać się niekoniecznie. Możesz ograniczyć się do BSO. Pozwoli to zaoszczędzić na kosztach zakupu kasy fiskalnej i jej konserwacji.
3. Badamy wszystkie wymagania SES, uzyskujemy odpowiednie zezwolenie ( niekoniecznie, ale kiedyś jeszcze będzie czek, więc lepiej się wcześniej przygotować). Pamiętaj, że WSE musi wskazać asortyment (we wniosku).
4. Niezbędne są certyfikaty zgodności produkcji z dostępnymi wymaganiami.
5. Sprzęt musi również posiadać atesty (rosyjskie!).
6. Należy uzgodnić opracowanie map technologicznych wytwarzanych potraw (dotyczy konkretnie receptury).
7. Należy zawrzeć umowę z organizacją, która przeprowadza dezynfekcję, dezynsekcję i deratyzację.
8. Brak licencji na pracę nie ma potrzeby.
9. Konieczne jest opracowanie programu monitorowania przestrzegania norm sanitarnych w przedsiębiorstwie.

Plan marketingowy

Polityka cenowa:

Określając koszt, musisz zrozumieć, że ludzie są gotowi zapłacić dobre pieniądze za towary wysokiej jakości. Koszt będzie wyraźnie powyżej średniej rynkowej. Czy ktoś uwierzyłby, że pyszne, wysokiej jakości i ekskluzywne ciasto może kosztować 300 rubli? Wręcz przeciwnie, dla ludzi koszt będzie pewnym wskaźnikiem jakości.

Opracowując strategię promocji, musisz zrozumieć, że nie musisz używać wszystkich rodzajów reklamy. Nie będzie to skuteczne, a także znacząco zwiększy koszty.

1. Stwórz własną stronę internetową . Nie warto oszczędzać. Warto zaufać profesjonalistom, którzy zrobią „pyszną” stronę za dobre pieniądze. Warto robić jego stałe wypełnianie - dodawanie zdjęć i opinii swoich klientów. Oczywiście ważne jest również, aby promować swoją witrynę tak, aby miała jak największą liczbę odwiedzających.
2. Otwarcie grupy w popularnej sieci . Praca ze społecznością będzie pod wieloma względami podobna do pracy z serwisem – zdjęciami, raportami, cenami, zestawieniami. Możesz pozyskać nowych subskrybentów za pomocą reklamy w sieci.
3. reklama kontekstowa . Dzięki niemu możesz reklamować własną witrynę, na której znajdują się dane kontaktowe lub grupę.
4. "Plotka" . Ta metoda odgrywa ogromną rolę. Nie da się nim samodzielnie zarządzać. Ale wpływ - bardzo równy. Po prostu musisz kochać swoją pracę, rób to z miłością! Im więcej zadowolonych klientów, tym więcej nowych. Ich liczba rośnie wykładniczo, w oparciu o profesjonalizm cukiernika.
5. Promocje, rabaty, bonusy . Ta metoda pozwoli Ci rozwinąć własną bazę klientów. Razem z poprzednią metodą będą to prawdziwe silniki promocji. Z biegiem czasu reklama kontekstowa może po prostu nie być potrzebna.

Obliczanie przewidywanego dochodu

Zaczniemy od tego, że cukiernik może gotować od 1 do 6 ciast dziennie. Wszystko tutaj będzie oczywiście zależało od poziomu umiejętności. Średnia waga ciasta to co najmniej 2 kilogramy. Czyli średni zwrot będzie mniej więcej taki:

Plan produkcji

Wymagania dla lokalu są takie same jak dla mini-piekarni:

• Brak piwnic.
• Musi być system wentylacyjny.
• Obowiązkowe jest posiadanie zimnej i ciepłej wody oraz kanalizacji.
• Sufity powinny być bielone, a ściany wyłożone płytkami.
• W produkcji musi być toaleta i magazyn.

Naprawy muszą być wykonane zgodnie z wymaganiami SES i inspekcji przeciwpożarowej.

Ze sprzętu będziesz potrzebować:

• upiec;
• mikser;
• stoły;
• lodówka.

W inwentarzu znajdą się również akcesoria dekoracyjne, sztućce.

plan organizacyjny

Plan finansowy

Nie zapominaj, że wybraliśmy uproszczony system podatkowy i mamy prawo do urlopów podatkowych. Oznacza to, że zysk netto wyniesie 89 800 rubli.

Jeśli chodzi o składki ubezpieczeniowe przedsiębiorcy. Dla kwoty poniżej 300 000 rubli (w zależności od rodzaju wybranego uproszczonego systemu podatkowego przypisywana jest również podstawa dochodu) płatności wyniosą:

• do Funduszu Emerytalnego - 19 356,48 rubli;
• w FFOMS - 3796,85 rubli;
• w TFOMS w 2016 roku składki nie są opłacane.

Łącznie łączna kwota składek: 23 153,33 rubli.

Z dochodów powyżej 300 000 rubli płaci się następujące składki:

• w FFOMS nie ma płatności;
• w PF - 1% kwoty dochodu, minus te 300 000 rubli.

Tak więc roczny dochód wyniesie: 180 000 * 12 = 2 160 000 rubli.

W naszych kalkulacjach nie uwzględniamy kosztów. W konkretnym przypadku wszystko będzie zależeć od wybranego systemu podatkowego.

Tak więc wypłaty z tytułu ubezpieczenia wyniosą: 23 153,33 + (2 160 000 - 300 000) * 0,01 \u003d 41 753,33 rubli. Przypominamy, że to płatności ubezpieczeniowe nie za miesiąc, ale przez cały rok.

Do obliczenia rentowności przyjmijmy średnią miesięczną wartość płatności: 3480 rubli.

Rentowność: 86 720/180 000 = 48,18%.

Zwrot: 255 000/86720 = 2,94. Otwarcie sklepu ze słodyczami zwróci się po 3 miesiącach.

Zagrożenia

Perspektywy są jasne. Ale ważne jest, aby pomyśleć o możliwym ryzyku. Do najważniejszych zagrożeń należą:

1. Wzrost kosztów . Będzie się to wiązało ze wzrostem cen surowców i czynszu. Możesz się zabezpieczyć, zawierając długoterminowe umowy najmu lokalu oraz dostawę surowców.
2. Wzrost konkurencji. Ważne jest, aby współpracować z bazą klientów, uzupełniać ją, oferować rabaty, promocje, bonusy swoim stałym klientom (np. po zakupie 4 ciastek naleśniki to prezent!). Nie zapominajmy o jakości.
3. Zmiana legislacyjna . Nie ma sposobu, aby się ochronić. Warto jednak pamiętać, że doświadczeni prawnicy zawsze mogą pomóc.
4. Zagrożenia technologiczne (awaria sprzętu). Tutaj wszystko jest o wiele prostsze. Nie będzie trudno kupić nowy sprzęt, jeśli zajdzie taka potrzeba.
5. Ryzyko opóźnionych dostaw . Nie zapominamy o tworzeniu stanów handlowych, szukamy solidnego dostawcy, wskazujemy spóźnioną dostawę w kontrakcie i kolejne „sankcje” dla dostawcy.

Ważny: Pamiętaj, że samodzielnie możesz napisać biznesplan dla swojej firmy. Aby to zrobić, przeczytaj artykuły:

Ostatnie żądanie: Wszyscy jesteśmy ludźmi i możemy popełniać błędy, ignorować coś itp. Nie oceniaj ściśle, czy ten biznesplan lub inne elementy w tej sekcji wydają Ci się niekompletne. Jeśli masz doświadczenie w tej lub innej działalności lub widzisz wadę i możesz uzupełnić artykuł, daj nam znać w komentarzach! Tylko w ten sposób możemy wspólnie sprawić, by biznesplany były pełniejsze, bardziej szczegółowe i trafne. Dziękuję za uwagę!

Cele tworzenia piekarni cukierniczej mogą być różne. Obejmuje to otwarcie piekarni w celu sprzedaży produktów w punktach partnerskich. A może cel jest szerszy i polega na stworzeniu sieci sklepów z wyrobami cukierniczymi nie tylko w tym mieście, ale w całym regionie. W zależności od tego zadania biznesplanu dotyczące otwarcia cukierni również będą się różnić.

Biznesplan dla piekarni cukierniczej: cele i założenia projektu

Przedsiębiorca stanie przed zadaniem ustalenia produkcji i terminowego wprowadzania na rynek produktów wysokiej jakości. Bez jasnego planu niemożliwe jest konsekwentne dążenie do zamierzonego rezultatu. Służymy również fachowym doradztwem w zakresie jego przygotowania. Rozważ praktyczne zalecenia -.

Potem konieczne będzie rozszerzenie produkcji, wypracowanie narzędzi marketingowych kto będzie promował produkty, rekrutował menedżerów i w razie potrzeby ich szkolił.

Ale bez względu na cel, na początkowym etapie nadal będzie takie zadanie, jak uruchomienie produkcji i terminowe wprowadzanie na rynek produktów wysokiej jakości. Przyjrzyjmy się bliżej temu zadaniu.

Krótka analiza branży i jej trendów rozwojowych

Jedna mała piekarnia-cukiernia jest w stanie generować miesięczne zyski od jednego do kilkuset tysięcy rubli. Ten rodzaj działalności przyciąga fakt, że istnieje niezmiennie wysoki popyt na wyroby piekarnicze ze względu na to, że należy do towarów niezbędnych.

Z jednej strony piekarnie mają zdolności, które mogą dostarczać produkty dużej liczbie ludności. To prawda. Jednak skromny asortyment, jaki oferują, sprawia, że ​​ta nisza jest atrakcyjna i otwarta dla małych cukierni.

Mogą dawać znacznie mniejszy wolumen produktów, ale znacznie bardziej zróżnicowany. To jest pierwsze. I po drugie, walory smakowe produktów piekarniczych są o rząd wielkości wyższe niż w przypadku dużych produktów piekarniczych.

To produkty małych piekarni cieszą się dużym zainteresowaniem wśród ludności. Jest więc potencjał na start w tym segmencie.

Rynek docelowy cukierni, piekarni

Aby sprzedać swój produkt, musisz zdefiniować rynek docelowy. Z jednej strony widać, że potencjalnym nabywcą jest każdy przechodzący obok kiosku czy sklepu z pieczywem. Ale to nie do końca prawda.

Na przykład, jeśli sprzedaż produktów będzie miała miejsce w pobliżu instytucji edukacyjnych, to uczniowie i studenci będą chcieli kupić ciastka: babeczkę, sernik, bajgiel. Chleb i bochenek zainteresują ich w mniejszym stopniu.

To samo dotyczy centrów biznesowych, biur itp. Pracownicy biurowi będą zainteresowani kupnem czegoś do jedzenia w pracy podczas przerwy. Dlatego lepiej sprzedawać w tych punktach coś, co potencjalni konsumenci mogliby zjeść przy filiżance herbaty lub kawy w przerwach między lekcjami, w parach lub w pracy.

Inną rzeczą jest to, gdy gniazdko znajduje się w dzielnicy mieszkalnej. Będą tam też kupować ciastka, ale chleb i bochenek będą bardzo poszukiwane. Dla wielu mieszkańców wieżowców kuszące wydaje się wyjście na własne lub sąsiednie podwórko po gorący i smaczny chleb zamiast do supermarketu.

Ocena konkurencji

Ale w związku z tym, co zostało powiedziane, warto zauważyć, że pojawi się poważny problem z umieszczeniem gniazdka. Nie zawsze można znaleźć miejsce w pobliżu szkół i uczelni, centrów biurowych, a nawet na podwórkach, gdzie nie było już kiosków, sklepów, kawiarni, które nie oferowałyby świeżych wypieków.

Piekarnie nie są tu konkurentami. Bezpośrednimi konkurentami są te same małe piekarnie cukiernicze, które są bardzo elastyczne w stosunku do wymagań konsumenta i których produkty cieszą się dużym zainteresowaniem wśród ludności.

Dlatego, aby firma nie uschła, zanim zacznie generować dochód, konieczne jest:

• wybierz lokalizację punktu sprzedaży;
• przemyśleć asortyment i politykę cenową.

Możliwe zagrożenia

Wysokie prawdopodobieństwo ryzyka wynika z niewłaściwej lokalizacji placówki, niewłaściwej polityki cenowej oraz doboru niewykwalifikowanego personelu. Rozpoczynając własny biznes lub po prostu o nim myśląc, pierwszą rzeczą, o której powinieneś pomyśleć, jest marketing produktów.

Marketing to biznes. Na wszystkich etapach i rodzajach produkcji można znaleźć dobrych i stosunkowo niedrogich specjalistów. Ale ustalenie niezbędnej sprzedaży w obliczu znacznej konkurencji to cała sztuka wymagająca wyjątkowej kreatywności. Zaleca się, aby właściciel był zaangażowany w ten obszar swojej działalności.

To nie przypadek. Bo jeśli przygotujesz dobrego kierownika sprzedaży, to bardzo prawdopodobne, że wkrótce odejdzie i otworzy własny biznes. I odwrotnie, wielu może rozpocząć produkcję, ale nie każdy może sprzedawać wszystkie produkty i robić to regularnie.

Oznacza to, że ktoś może skopiować twój proces technologiczny, kupić ten sam sprzęt, wyprodukować ten sam asortyment produktów. Ale jeśli nie rozumie całego procesu sprzedaży tych produktów, będzie musiał bardzo szybko zamknąć.

Opłacalność otwarcia kawiarni-piekarni

Nie wchodząc w matematyczne wyliczenia i kalkulacje, warto tylko zauważyć, że piekarnie są bardzo dochodowe. Jeśli w produkcję produktów zainwestuje się 1 rubel, z jego sprzedaży otrzymuje się 2,5 rubla. To jest, rentowność 150% dla piekarni jest całkiem normalna.

Z tego miejsca oblicz, ile zostanie wytworzonej produkcji i jakie koszty może ponieść firma. Ale pełnej samowystarczalności nie można osiągnąć natychmiast. Zajmie to co najmniej sześć miesięcy. I możesz osiągnąć stały zysk w wysokości jednego lub więcej stu tysięcy rubli nie wcześniej niż rok po starcie.

Obliczanie przybliżonych kosztów rozpoczęcia działalności

Koszty, które zostaną wydane na otwarcie piekarni cukierniczej, zależą od tego, jakie ilości produktów są planowane do wyprodukowania. Jeśli mówimy o małej piekarni i cukierni, możesz sobie poradzić z początkowymi kosztami do 2 milionów rubli.

Jeśli mówimy o poważniejszej produkcji, wymagane będzie co najmniej 10 milionów rubli. Otwarcie małej piekarni franczyzowej będzie kosztować około 1 miliona rubli. Jeśli chcesz założyć firmę z domową piekarnią i niedrogim sprzętem, możesz zacząć od 300 tysięcy rubli.

Od czego zacząć biznes?

Przed przystąpieniem do zakupu sprzętu należy zdecydować, w którym lokalu zostanie zorganizowana sama produkcja. Aby to zrobić, potrzebujesz pokoju o powierzchni 150 metrów kwadratowych.(jeśli mówimy o małej piekarni). Bardzo dobrze jest wynająć go blisko punktu sprzedaży.

Przeprowadź proces rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy. Najprostszy jest . Wygoda tej metody jest niezaprzeczalna.

Możliwe jest również przewidzenie opcji, gdy w wynajętym lokalu odbywa się nie tylko produkcja, ale również sprzedaż. W takim przypadku konieczne jest, aby znajdował się tam, gdzie przechodzi dużo osób - w pobliżu metra, wzdłuż jednej z głównych ulic, w pobliżu rynku itp.

Ale im bliżej takich miejsc znajdują się lokale, tym droższy staje się czynsz w nim. Ogólnie rzecz biorąc, trzeba liczyć się z kosztami wynajmu 50-75 tysięcy rubli miesięcznie. Zdecydowanie zaleca się zawarcie umowy najmu z opcją zakupu.

Wideo: jak zrealizować pomysł otwarcia piekarni – przykład i szczegółowy plan

Dowiedz się więcej o pierwszych krokach w tym filmie:

Po rozwiązaniu kwestii leasingu przechodzimy do zakupu sprzętu produkcyjnego. Będziesz musiał kupić:

• Przesiewacz do mąki
• wałkownica do ciasta;
• wózek do pieczenia;
• stół do krojenia ciasta;
• szafka garownicza;
• upiec;
• maszyna do mieszania ciasta.

Najdroższe na tej liście są dwie ostatnie pozycje. Za piekarnik będziesz musiał zapłacić w granicach 600 tysięcy rubli, a za maszynę do mieszania ciasta - w granicach 250 tysięcy rubli. Cały inny sprzęt w całości kosztuje nie więcej niż 120 tysięcy rubli.

Następnym krokiem jest zakup sprzętu komercyjnego. Zawiera szafki do przechowywania produktów, gablotę, kasę fiskalną, sejf oraz skrzynkę na przychód. Wszystko to będzie musiało wydać ponad 100 tysięcy rubli. Meble i wyposażenie będą kosztować kolejne 20-30 tysięcy rubli.

W trakcie zakupu sprzętu pracuj równolegle z uzyskiwaniem pozwoleń i rekrutacją personelu. Kolejne 50-60 tys. trafi po zezwolenia, bez których nie można produkować artykułów spożywczych. Te koszty trzeba wziąć pod uwagę, jeśli nie chcesz natknąć się na najciekawsze miejsce. Wskazane jest powierzenie ich odbioru specjalistom z kancelarii prawnych. Zaoszczędzi to dużo czasu i nerwów.

Personel, którego będziesz potrzebować, to:

• technolog odpowiedzialny za receptury, ich rozwój i doskonalenie; kontroluje ich przestrzeganie;
• 3-4 piekarzy, biorąc pod uwagę, że będą pracować na zmiany;
• Sprzątaczka, jeśli nie chcesz kłopotów z organami regulacyjnymi;
• 1-2 sprzedawcy-kasjerzy.

Jeśli chodzi o konieczność zatrudnienia księgowego, należy pamiętać, że dla małych firm znacznie taniej jest zlecić jego usługi na zewnątrz.

Przechodzimy bezpośrednio do procesu produkcyjnego. Należy pamiętać, że największe przychody pochodzą ze sprzedaży wyrobów cukierniczych, babeczek, bułek. Dochody ze sprzedaży chleba tutaj wyraźnie spadają. Wynika to z faktu, że cena chleba jest ściśle regulowana i kontrolowana przez państwo, opłacalność jego sprzedaży nie jest wysoka.

Ciasta i ciastka w tym przypadku wymykają się spod kontroli i dlatego pozwalają osiągnąć dobrą rentowność. Dlatego warto skupić się na produkcji właśnie na nich. Ważna jest konsultacja z technologiem z dużym doświadczeniem.

Szukaj wiarygodnych źródeł surowców. Przede wszystkim potrzebujesz mąki, cukru, jajek, mleka i wody. Najlepiej kupować wodę butelkowaną. Unikaj wody z kranu, ale także unikaj studni i źródeł. Woda w nich nie jest odpowiednia dla wszystkich.

To cały proces organizowania piekarni cukierniczej. A potem jest tylko kreatywność. Jak zorganizujesz sprzedaż, czy obniżysz ceny, czy będziesz różnił się produktami, to zależy od Ciebie osobiście w każdym konkretnym przypadku. Rozwijaj w sobie zmysł biznesowy i przenikliwość, ten biznes jest nabywany i przychodzi z praktyką.

W tym artykule:

Główną zaletą słodkiego biznesu jest jego niezależność od pór roku, ponieważ ludność obchodzi urodziny, rocznice i inne uroczystości przez cały rok. Jednak początkujący przedsiębiorca musi wziąć pod uwagę specyfikę tych produktów, które charakteryzują się krótkim okresem realizacji.

Dlatego też główną uwagę należy zwrócić na 100% sprzedaż produktów, a wielkość wyprodukowanych ciast należy obliczyć z największą dokładnością.

Przegląd momentów organizacyjnych

Aby zorganizować cukiernię, przedsiębiorstwo powinno być zarejestrowane zgodnie z normami prawnymi. W przypadku planowania działań na dużą skalę (uwalnianie z 2 rodzajów produktów) preferowane będzie zarejestrowanie spółki z ograniczoną odpowiedzialnością (LLC). To właśnie dzięki tej formie organizacyjno-prawnej znacznie łatwiej jest współpracować z dostawcami, zawierać transakcje z innymi podmiotami prawnymi – przyszłymi klientami.

W procesie kompletowania dokumentacji należy podać następujące kody OKVED:

• 15.81 - Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych z mąki o nietrwałym przechowywaniu.
• 51.36.4 Sprzedaż hurtowa wyrobów cukierniczych mącznych.

Przed pierwszym uruchomieniem linii technologicznej początkujący przedsiębiorca powinien zapoznać się z wymaganiami dotyczącymi produktów zatwierdzonych na poziomie legislacyjnym, a mianowicie z instrukcją technologiczną dotyczącą produkcji ciast i ciastek (9134 -003-45031498 -04).

Obowiązkowe licencjonowanie branży cukierniczej zostało już zniesione. Niezbędne jest jednak uzyskanie certyfikatu jakości na każdy rodzaj gotowego produktu.

O rozpoczęciu działalności produkcyjnej należy również powiadomić PSP i SES. Musisz być gotowy na przybycie specjalistów, którzy sprawdzają sklep cukierniczy pod kątem zgodności z zatwierdzonymi warunkami.

Rejestracja znaku towarowego to również ważny etap w procesie organizacji biznesu. Dzięki niej możesz opracować własne logo, które będzie wyświetlane na opakowaniu produktu, w dokumentacji mini-fabryki oraz wszelkiego rodzaju znakach. To z jego pomocą produkt stanie się rozpoznawalny.

Technologia produkcji ciast

Co więcej w zawodzie cukiernika - rzemiosło czy sztuka? Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Surowce wymagają starannego przechowywania i gotowości do produkcji. Różne rodzaje ciasta wymagają mąki o różnej zawartości glutenu. Musi być przesiany i wolny od ciał obcych. Górne warstwy oleju są dokładnie czyszczone. Cukier jest kruszony i zamieniany na cukier puder, miażdżone są również orzechy.

Produkcja ciast składa się z trzech etapów:

• przygotowanie podłoża wypieków półproduktów;
• produkcja półfabrykatów wykończeniowych;
• wykończenie gotowego produktu.

Wszystkie ciasta wyróżnia podstawa - wypiekany półprodukt ( herbatniki, budyń, ptysie, piasek itp.) Rozważ przykład robienia ciasta biszkoptowego. Jajka (rozmrożony melanż) i cukier ubija się (około 40 minut).

Następnie dodaj mąkę i ugniataj. Jeśli używany jest nie tylko mikser, ale specjalistyczny sprzęt z ciśnieniem, proces ten może zająć około 8 minut. Następnie ładuje się mąkę i kontynuuje wyrabianie ciasta. Gotowe ciasto jest podawane do form przez dozownik. Ta metoda technologiczna zapewnia dobre nasycenie ciasta pęcherzykami powietrza.

Biszkopt jest delikatny i ma jednolitą porowatość. Półprodukt po naświetleniu jest cięty na 2 lub 3 warstwy.

Upieczony półprodukt nasączony jest syropem cukrowym. Zgodnie z przepisem można do niego dodać wino i różne esencje.

Krem to jeden z najważniejszych półproduktów wykończeniowych, ubijany jest w specjalnych mikserach.

Obrane masło kroi się na wiórki, następnie ubija z dodatkiem syropu mleczno-cukrowego, proszku waniliowego i koniaku.

Krem maślany jest uważany za gotowy, gdy łatwo zsuwa się z łopatki. Dodanie do niej proszku kakaowego zamienia śmietankę w czekoladę.

Po sklejeniu biszkoptów syropem smaruje się je kremem. Następnie na ciasto można nałożyć wzór. W postaci płynnej galaretka służy do glazurowania ciast, a schłodzona służy do tworzenia wszelkiego rodzaju dekoracji ( winogrona, wiśnie i porzeczki).

Niezbędnym elementem wykończeniowym jest również okruchy herbatników, przygotowywane z resztek wypiekanych półproduktów. Owoce kandyzowane, konfitury i owoce glazurowane w galarecie można wykorzystać również do dekoracji ciast.

Zwiewny tort sufletowy ma inny przepis. Ciasto składające się ze schłodzonych białek, cukru pudru i waniliny ubija się w mikserze z pionową trzepaczką. Do tego testu nie jest potrzebna mąka. W trakcie ubijania stopniowo dodawane są orzechy. Półprodukt suflet jest kruchy, kremowanie następuje natychmiast po upieczeniu. Następnie ciasto dekoruje się, posypuje okruchami.

Charakterystyczną cechą półproduktów z ciasta kruchego jest jednoczesne mieszanie wszystkich jego składników przez 20-30 minut: masła, cukru, sody, soli, jajek i esencji rumowej.

Mąka jest dodawana jako ostatnia, a wyrabianie trwa 1-2 minuty. W przypadku półproduktu kruchego bardzo ważna jest jakość mąki. Ciasto rozwałkować na cienkie warstwy i upiec. Warstwy są nakładane kremem, a powierzchnia tortu jest dekorowana.

Półprodukt francuski powstaje w następujący sposób: masło jest wstępnie mieszane z mąką w stosunku 10:1 i schładzane. Ciasto wyrabia się osobno, zawiera wodę, mąkę, jajka, sól, kwasek cytrynowy.

Masło zawija się w kopertę z wypoczętego ciasta i rozwałkowuje. Do tego przepisu najlepiej wybrać mąkę o wysokiej zawartości glutenu. W tym przypadku ciasto będzie charakteryzować się elastycznością, sprężystością, doskonale znosi wałkowanie.

W wyniku 4-krotnego wałkowania powstaje 256 warstw ciasta. Po każdym wałkowaniu ciasto powinno odpocząć. Aby uniknąć pęcznienia ciasta podczas pieczenia, jest ono nakłuwane. Wypieczony półprodukt jest gotowy do dalszego wykończenia. Ciasto można udekorować owocami i śmietaną.

Do dekoracji ciast stosuje się grzebienie cukiernicze, rożki (papierowe tubki w kształcie stożka) oraz torebki z kompletem tub (metalowych lub plastikowych).

Biznesplan dotyczący produkcji ciast

1. Wybór lokalu i wykonanie niezbędnych napraw

Do warsztatu produkcyjnego odpowiednie jest pomieszczenie o łącznej powierzchni około 200 metrów kwadratowych. Lepiej byłoby dokonać wyboru na korzyść pustych fabryk lub warsztatów. W procesie planowania prac remontowych należy uwzględnić wymagania kontroli sanitarno-epidemiologicznej, które zostały opracowane dla przemysłu cukierniczego.

W zależności od oczekiwanej skali działalności, mocy wentylacji i oświetlenia, ilość pomieszczeń socjalnych dla pracowników, magazynów itp. jest zróżnicowana.

Przed uruchomieniem pierwszej linii produkcyjnej konieczne jest powiadomienie lokalnego SES. Inspektorzy wydadzą zezwolenia na uruchomienie sklepu. Zawarte zostanie również porozumienie co do asortymentu gotowego produktu i jego kontroli jakości.

2. Etap ukończenia cukierni

Średni koszt jednej linii cukierniczej, która obejmuje piekarnik o średniej mocy, wynosi 2 500 000 rubli.

Instalacja i uruchomienie urządzeń często wykonywane są przez dostawcę bezpłatnie. Jedna czwarta tej kwoty przeznaczona jest na piekarnik. Pozostałe pieniądze trzeba będzie przeznaczyć na linię produkcyjną i różnego rodzaju dodatkowe wyposażenie ( spinki do włosów, miksery, pistolety cukiernicze, dysze do nich itp.).

Przed bezpośrednim zakupem sprzętu zaleca się wstępne uzgodnienie listy asortymentowej wytwarzanego produktu. Będzie to dość trudne bez doświadczonego technologa w tej sprawie. Jednak w tym przypadku linia produkcyjna spełni wszystkie wymagania. Etap ukończenia warsztatu obejmuje również zakup opakowań i materiałów eksploatacyjnych.

3. Planowanie asortymentu produktów

W procesie opracowywania asortymentu dla przemysłu cukierniczego szczególną uwagę należy zwrócić na jakość, a nie ilość. Tak więc w przypadku wypieku około 20-30 rodzajów ciast początkującemu przedsiębiorcy będzie dość trudno osiągnąć 100% sprzedaży. Zwłaszcza jeśli weźmiesz pod uwagę nierozpoznawalność marki przez potencjalnych konsumentów.

Nie należy również oszczędzać na jakości surowców i przestrzegać technologii produkcji. W przeciwnym razie bezsmakowe ciasto może stać się głównym warunkiem nierentownych działań i bankructwa.

4. Zatrudniamy pracowników

Obsada mini fabryki ciastek powinna wyglądać tak:

• reżyser - 14 000 rubli;
• technolog - 11 000 rubli;
• kierownik sprzedaży - 10 000 rubli;
• asystent laboratoryjny - 8000 rubli;
• 4 pracowników pomocniczych (cukiernicy, piekarze) - po 7000 rubli;

Całkowita lista płac - 71 000 rubli.

5. Skupujemy surowce

Surowcami do wyrobu ciast są mąka, cukier, jajka, masło, mleko, sól, orzechy itp. Do produkcji 250 kg gotowych produktów (313 sztuk ciastek po 800 gramów każdy) konieczne jest zakupienie początkowych składników za łącznie 190 000 rubli.

6. Sprzęt do produkcji ciast

Sprzęt do produkcji ciast będzie składał się z następujących elementów:

• linia produkcyjna - 2 500 000 rubli.
• sprzęt do robienia pudełek na ciasta - 450 000 rubli;
• sprzęt chłodniczy - 100 000 rubli.
• Całkowite koszty kapitałowe: 3 050 000 rubli.

Ryż. Linia produkcyjna

Ryż. Opakowania na ciasto

Określ koszt 1 kilograma ciasta:

• Mąka - 26,5% (10 rubli / kg) - 265 rubli;
• Cukier - 10% (30 rubli / kg) - 300 rubli;
• Jajka - 20% (28 rubli / 10 sztuk) - 560 rubli;
• Olej - 16% (400 rubli / kg) - 6400 rubli;
• Mleko - 13% (23 ruble / kg) - 299 rubli;
• Orzechy - 5% (132 rubli / kg) - 660 rubli;
• Kakao - 4% (110 rubli / kg) - 440 rubli;
• Czekolada - 3% (90 rubli / kg) - 270 rubli;
• Owoce kandyzowane - 2% (120 rubli / kg) - 240 rubli;
• Sól - 0,5% (4 ruble / kg) - 2 ruble.

Całkowity koszt 1 kilograma ciasta to 94,36 rubli.

Planowana produkcja wyrobów gotowych to 250 kg tygodniowo (5 zmian roboczych).

W ciągu jednej zmiany zostanie wyprodukowanych 50 kg ciast - 63 opakowania po 800 gramów.

W związku z tym miesięczna produkcja wyniesie 1100 kg - 1375 ciastek po 800 gramów.

Koszty stałe składają się z następujących pozycji:

• FOT - 71 000 rubli.
• Płatność za media - 10 000 rubli;
• Czynsz - 13 000 rubli;
• Opakowanie na ciasto - 5000 rubli;
• Inne wydatki (nieplanowane naprawy, koszty reklamy itp.) - 8 000 rubli.

Całkowite koszty stałe - 107 000 rubli.

Pełny koszt \u003d Produkcja na zmianę x Koszt 1 kg produktów x Liczba dni roboczych \u003d 32 kg x 94,36 rubli. x 22 dni = 66 429 rubli.

Dochód brutto \u003d Produkcja na zmianę x wartość detaliczna 1 kg x liczba dni roboczych \u003d 50 kg x 250 rubli. x 22 dni = 275 000 rubli.

Na podstawie powyższych danych biznesplan dotyczący produkcji ciastek cukierniczych będzie wyglądał następująco:

• Dochód brutto - 275 000 rubli;
• Koszt własny - 66 429 rubli;
• Przychody ze sprzedaży - 208 571 rubli;
• Koszty stałe - 107 000 rubli;
• Zysk przed opodatkowaniem - 101 571 rubli;
• Zysk netto - 86 335 rubli;
• Rentowność sprzedaży (zysk netto/przychody) – 31,4%.

Warto zauważyć, że obliczenia wykonano tylko dla różnych ciastek biszkoptowych. W przypadku rozszerzenia asortymentu i zastosowania innej receptury wskaźnik opłacalności może się różnić. W oparciu o powyższe wyliczenia, przy odpowiedniej organizacji sprzedaży produktów i wykorzystaniu mocy produkcyjnych na poziomie co najmniej 50%, istnieje realna szansa na zwrot nakładów inwestycyjnych w ciągu 2 lat.

Sprzedaż gotowych wyrobów cukierniczych

Na początku najlepiej zacząć organizować sprzedaż ciast w punktach sprzedaży detalicznej. Konsument zobaczy produkty w supermarketach oraz na półkach małych sklepów spożywczych, co z kolei przyczyni się do rozpoznania.

Wraz ze wzrostem wolumenów sprzedaży będzie można bezpiecznie przejść na sieciowy handel detaliczny (handel detaliczny na skalę hurtową - detaliczną) z wykorzystaniem markowego sprzętu handlowego, poszerzając asortyment (np. produkcja ciastek itp.).

Początkującemu biznesmenowi przyda się poznanie podstawowych subtelności pracy z supermarketami. Ich warunki to odroczenie płatności (minimum 30 dni), a także zwrot przeterminowanych produktów. Za wprowadzenie znaku towarowego do sieci potrzebna będzie również pewna kwota opłaty.

W przypadku niskiej sprzedaży ciast można je wycofać z obrotu detalicznego. Jednak dla niektórych przedsiębiorstw wystarczy współpraca tylko z jedną siecią handlową, w której sprzedaż produktów pozwala na załadowanie mocy produkcyjnych od 50% do 100%.