Sumec je velmi chutná ryba, která se nevaří jen proto, že neví, jak ji správně uvařit. Pokud nedodržíte jednoduché přípravné kroky, pak se lahodné jídlo změní na kaši.
Abyste tomu zabránili, musíte si zapamatovat hlavní věc: sumec nelze vařit jen tak. Mělo by se smažit v těstíčku, v mouce, strouhance, zapékat v majonéze nebo nějaké omáčce. Chcete-li formu opravit, vařte ji napůl rozmraženou a smažte ji zcela rozmraženou. Ryba je velmi výživná a plnohodnotná, takže správný pokrm osloví i toho největšího maškrtníka.
Sumčí maso - užitečné vlastnosti
Sumčí chuť je velmi jemná a lehce nasládlá, připomínající mořského vlka. Jeho užitné vlastnosti jsou navíc velmi rozsáhlé. Jedná se o dietní produkt, protože jeho obsah kalorií je přibližně 115 kcal na 100 gramů produktu. Toto číslo se zvyšuje v závislosti na způsobu vaření.
Sumec obsahuje užitečné kyseliny, které odstraňují z těla zbytečný cholesterol. To přispívá k rychlé obnově cév a prevenci dalších onemocnění souvisejících s kardiovaskulárním systémem.
Obecně se sumec velmi doporučuje lidem s podobnými nemocemi. Dále obsahuje hořčík a vitamín PP, které jsou zodpovědné za posílení srdečního svalu, rozšíření cév, zlepšení krevního oběhu a zásobení celého těla kyslíkem. A vzhledem k vysokému obsahu bílkovin je ryba doporučována pro sportovce.
Pokud mluvíme o rovnováze voda-sůl, pak ji sumec normalizuje díky obsaženému chlóru. Síra v rybách zlepšuje metabolické procesy a draslík snižuje otoky těla a obnovuje krevní tlak. Fosfor a draslík posilují kostní tkáň.
Jak nejlépe vařit ryby
Sumčí maso je vhodné jak pro milovníky rybích pokrmů, tak pro ty nejmenší. V rybách nejsou téměř žádné kosti. Kuchaři mají z tohoto masa k dispozici mnoho receptů. Proč si tolik lidí tolik stěžuje na rybí „kaši“, která se vyklubala místo šťavnatého steaku? Celý problém je ve způsobu vaření. Sumec je velmi sypký a musí být před vařením řádně zpracován.
Na dušení nebo smažení použijte těsto nebo ryby uvařte v osolené vodě. Zůstane tedy neporušená a neztratí své prospěšné vlastnosti.
Neztrácejte ze zřetele skutečnost, že jakýkoli olej zvyšuje obsah tuku ve výrobku. Proto je smažení sumce vhodné pro ty, kteří si nehlídají počet kalorií v pokrmu. Aby byla ryba chutná a nebyla nasycená tekoucím olejem, musí být umístěna na dobře vyhřáté pánvi.
Za nejchutnější sumce se považuje grilovaný, dušený a v troubě, i když se často udí. Pro děti a diety se doporučují dušené řízky a polévka. Milovníci ryb ocení steak ze sumce, stejně jako jeho pečený v alobalu. Jako příloha se hodí všechny obiloviny a zelenina, ale především paprika a brambory.
Smažené a dušené kotlety
Výroba řízků ze sumce je snadná a jednoduchá, a co je nejdůležitější - vynikající. K tomu budete potřebovat:
- rybí maso 0,5 kg;
- jedna cibule;
- dvě polévkové lžíce krupice (40-50 g);
- půl šálku mléka;
- jedno vejce;
- trochu slunečnicového oleje;
- strouhanka;
- kopr pro milovníky a koření dle vlastního uvážení.
Příprava:
- Filet ze sumce a kopr (volitelně), jemně nastrouhanou cibuli a vejce vložíme do mixéru. Místo krupice můžete použít chleba, různé recepty dávají různé přísady. Musíte také přidat mléko, sůl a pepř;
- Míchejte a šlehejte, dokud nezískáte jednu hmotu. Aby se přebytečná tekutina nerozšířila v pánvi (nebo v dvojitém kotli, pokud mají být kotlety v páře), musíte nechat hmotu 40 minut. Krupice absorbuje vše zbytečné;
- Poté se z výsledného mletého masa vytvoří řízky požadovaného tvaru. Mohou to být srdce, úsměvy a nejběžnější "kulaté".
- Hotové formy obalte ve strouhance;
- Na pánvi se sumec smaží z obou stran do zlatova.
Připraveno! Podávat lze výborné sumčí řízky. Na ozdobu můžete zvolit zeleninový guláš, smažené brambory nebo jednoduše podávat se zakysanou smetanou.
Recept na steak ze sumce
Steak ze sumce je velmi rozmarné jídlo. Pokud zapomenete na jednu nebo druhou nuanci, můžete získat rozpadající se hrudky rybího masa. Chcete-li začít, potřebujete jednoduché ingredience: 
- sůl;
- mouka;
- máslo;
- sumčí steaky.
Příprava:
- Silně zmrazené ryby nepřipadají v úvahu. Je třeba jí dát čas na rozmrazení asi o ¾, poté by měla být hojně ochucena solí a poslána marinovat. Na ryby můžete na půl hodiny zapomenout;
- Další položkou je mouka. Jakmile je sumec marinovaný, měl by být dobře obalený v mouce. Malé tajemství: aby se nepřipálila, musíte rybu před vložením do pánve mírně křupat. Tím zabráníte tomu, aby se zbývající mouka srazila do hrudek;
- Zahřejte pánev na co nejvyšší teplotu;
- Nalijte olej do horké pánve a počkejte, až se zahřeje;
- Smažíme do zlatohněda. Nezakrývejte víkem! Bude to jen horší. Po smažení by měla být pánev na pár minut odstavena. Ryba dosáhne požadovaného stavu a ztratí zbytky volnosti.
Sumec dušený se zeleninou
Sumec je velmi zdravá ryba s nízkým obsahem kalorií, pokud je správně uvařena. Dobrou variantou je dušená a zelenina jako příloha. Co potřebujete jako ingredience:
- jakoukoli zeleninu dle vlastního výběru.
Příprava:
- Rybu úplně rozmrazte, osolte a nechte půl hodiny;
- Po uplynutí doby je třeba sumce opláchnout vodou a osušit;
- Na horní rošt je umístěna ryba, pod - vybraná zelenina;
- Před vařením sumce lze napařovač nechat zapnutý 20-25 minut.
Mezitím se ryba promění v lahodný pokrm, můžete udělat bílou omáčku. Ingredience na omáčku:
- mouka;
- nízkotučný krém;
- sůl;
- pepř a koření;
- Bobkový list.
Příprava:
- Mouka se smaží na oleji a poté se přidají všechny přísady;
- Míchejte, dokud tekutina mírně nezhoustne;
- Pokud vůbec nezhoustne, můžete přidat mouku. Pokud je tomu naopak, přidejte smetanu. Důležitý bod: tato omáčka časem zhoustne, proto je ideální ji připravit těsně před podáváním. Vaření trvá v průměru 5-7 minut.
Po uvaření nechte sumce 2-3 minuty louhovat a opatrně dejte na talíř. Navrch nalijeme připravenou omáčku, přidáme snítku petrželky na ozdobu a podáváme.
Lahodný rybí pilaf
Pilaf je známý pro svou sytost a chuť. Výběr masa ale nikdo neomezoval. Místo obvyklého jehněčího masa můžete použít filet ze sumce a udělat vše pro to, aby se jeho šťáva zcela vsákla do rýže.
Takže, co potřebujete:
- sumec 1 kg;
- rýže 1 sklenice;
- jedna nebo dvě cibule;
- stejné množství mrkve;
- koření podle chuti a zeleninové maso.
Příprava:
- Filety nemusíte rozmrazovat až do konce. Mělo by se mírně rozmrazit, ale ne měkké;
- Po rozmrazení maso omyjte a nakrájejte na kostky o tloušťce 2 centimetry;
- Rýži propláchněte a vyhoďte do cedníku tak, aby sklenice byla voda;
- Cibuli nakrájíme na kroužky;
- Nastrouhejte mrkev;
- Smažte cibuli a mrkev dohromady. Důležité: nejprve se cibule několik minut orestuje, poté se k ní přidá mrkev;
- Jakmile je zelenina hotová, přidejte propláchnutou rýži. To se provádí, aby zůstalo drobivé;
- Po několika minutách můžete hmotu přenést do požadovaného hrnce nebo pokračovat ve vaření na pánvi, pokud to objem dovolí. Doplňte 1,5 šálku vody;
- Není třeba přidávat více vody: sumec je nasycený šťávou. Pokud přidáte více tekutiny, nezískáte chutný pilaf, ale kaši;
- Po přidání vody obsah hrnce promíchejte pouze jednou. To udrží tvar;
- Po promíchání můžete přidat sumce a koření;
- Víko lze zavřít, oheň lze snížit;
- Další vaření závisí na druhu rýže, ale hmota by měla ještě chřadnout až 20 minut;
- Po dokončení vaření se pilaf promíchá a podává na stole.
Pokud se peče ve fólii v troubě
Pro milovníky pečení v troubě může být výborný i sumec. Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat, je, že je potřeba maso nějak připravit, aby si zachovalo tvar a chuť. K vaření budete potřebovat:
- filet 0,5-0,6 kg;
- dvě cibule;
- majonéza;
- citronová šťáva (lžíce na oko);
- strouhanka.
Příprava:
- Filety omyjeme a osušíme, osolíme, opepříme, zalijeme citronovou šťávou a necháme půl hodiny odležet.
- Příprava zapékací mísy. Na spodní část fólie položte cibulové kroužky (polovinu), nahoře - nakládaný sumec;
- Druhou polovinou cibule "uzavřete" vršek ryby;
- Shora je vše potaženo majonézou (lze použít zakysanou smetanu) a posypáno strouhankou;
- Alobal shora nezakrývejte, slouží k uchování šťávy;
- Předehřejte troubu na 200 stupňů, pečte až půl hodiny (v závislosti na troubě);
Nejchutnější a nejbohatší ucho
K přípravě rybí polévky budete potřebovat nejen sumce, ale i bílou rybu na vývar. A zbytek pokrmu je výživný díky sumci. Podle ingrediencí:
Příprava:
- Oddělte kůži a kosti z ryby.
- Do kastrůlku přidáme celer, bobkový list, pepř, rybu a vše zalijeme studenou vodou.
- První pěnu slijeme, pak vaříme alespoň půl hodiny.
- Cibuli překrojte napůl, mrkev důkladně oloupejte nebo omyjte a poté ji z obou stran opečte na suché pánvi. Mělo by to mírně hořet.
- Když je vývar uvařený, přidejte do něj „osmaženou“ zeleninu.
- Po uvaření sceďte, vyndejte vše, co bylo předtím – už to nebude potřeba.
- Nuance: aby byl vývar průhledný, vlijeme do něj po pramínku rozšlehané vejce, promícháme a odebíráme děrovanou lžící.
- Vývar se zapálí, dovnitř hodí malé brambory.
- Namočte šafrán do alkoholu nebo vodky, poté vymačkejte, vyjměte a přidejte do tekutiny stejné množství vody. Neměli byste dostat více než 50-60 ml. To vše nalijte do vývaru.
- Opečte ještě jednu cibuli a pórek, poté přidejte celou hmotu do vývaru (asi 10 minut po přidání brambor).
- Zbylé rybí filé nakrájejte a přidejte do vývaru.
- Tresčí játra nakrájejte na velké kousky a po 10 minutách přidejte. Posypeme koprem.
- Můžete osolit, opepřit a přidat koření, na ozdobu - citron.
Úžasný sumec ve smetanové omáčce
Banální recepty mohou nudit i tak lahodné ryby, jako je sumec. V tomto případě se můžete uchýlit k originálu - pečeme ryby ve smetanové omáčce. Nezní to originálně, ale chuť se ukáže jako jemná a velmi neobvyklá. Co potřebuješ:
- 0,5 kg sumce;
- 800 ml smetany;
- litr rybího vývaru;
- sůl a pepř na dochucení;
- nori řasy;
- slunečnicový olej.
Příprava:
- Sumec se nakrájí na kousky a namočí do studené vody (2-3 lžíce soli na litr vody).
- Budete potřebovat hlubokou pánev. Nalijte do něj smetanu.
- Dvakrát odpařte a přidejte rybí vývar, vhoďte mořské řasy.
- Omáčka je téměř hotová, zbývá šlehat mixérem.
- Sumce vyndejte z marinády a poté smažte na vysokém ohni do poloviny.
- Sumce a polovinu omáčky dejte do pekáče. Na dno formy můžete dát cibuli.
- Po 10-15 minutách je jídlo hotové. Přelijte zbylou omáčkou a podávejte.
Sumec v těstíčku se zlatou kůrkou
Pokud sumce smažíte bez vaření, bude vypadat jako kaše, navíc velmi tučná.
Existuje několik tajemství formování úhledných kousků a odstraňování přebytečného tuku. Jaké ingredience jsou potřeba:
- 0,5 kg sumce;
- půl citronu;
- Červená paprika;
- sůl podle chuti;
- olej na smažení.
Na těsto potřebujete:
- mouka;
- vejce;
- vodka (stačí 50 gramů);
- půl sklenice vody.
Příprava:
- Rybu oloupejte: maso oddělte od kostí, nakrájejte na malé kousky.
- Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Nechte 20 minut marinovat.
- Nyní těsto: oddělte bílek od žloutku a ušlehejte bílek.
- Smíchejte žloutek, mouku, vodku a vodu, přidejte sůl a lžíci slunečnicového oleje.
- Jemně přeneste vyšlehanou bílkovinovou hmotu s těstem. Míchejte od kraje ke středu, aby vzduchové bublinky v bílku co nejméně praskaly.
- Ponořte sumce do připraveného těsta a pošlete jej na rozehřátou pánev s olejem.
- Osmažte každý kousek z obou stran.
- Položte na ubrousek, abyste naskládali přebytečný tuk.
Připraveno! Dobrou chuť!
Upozorňujeme na jednoduchý videorecept na smaženého sumce ve strouhance:
Závěrem je třeba říci, že variací v úpravě sumce je nespočet, ale každá z nich vychází ze základních receptur. Vaření v troubě, rybí polévka, smažené v těstíčku, steak, řízky a pilaf. Tyto receptury jsou standardní, ale lze je doplnit různým kořením nebo způsoby vaření.
Všude se používá standardní marináda: sůl, pepř (v některých verzích nalít citronovou šťávu) a nechat půl hodiny. To jsou základní postupy pro přípravu chutného a zdravého sumce. Jako přílohu je nejlepší použít zeleninu tak, abyste se co nejvíce vyhnuli obsahu tuku - ryba sama o sobě velmi zasytí a příloha se může zdát nadbytečná.
Lehce nasolený sumec (steaky)
Domácí solený sendvič se sumcem
Nedávno jsem si koupil steaky ze sumce a přemýšlel jsem, co s nimi mám dělat? Po zkušební přípravě smaženého sumce (vykostěného v mouce) se ukázalo, že v něm velmi chutná jen tenký proužek osmažené kůže s vrstvou jemného tuku. Ale dužina po tepelné úpravě je velmi vodnatá a nezajímavá.
A uvědomil jsem si, že taková ryba by byla dobrá v těstě (hutném, nejlépe ve viskózním kvásku, jako koblihy). Jednou jsem na Kypru zkusil takové jídlo - kousek ryby v těstě vypadal jako smažený koláč s velmi šťavnatou náplní. To znamená, že se sumcem bude chutnat.
Ale neměl jsem v plánu smažit koláče a ryby v těstě a 2 steaky se stále rozmrazovaly a vyžadovaly nápady. A pak jsem si vzpomněl, jak chutná slaná máslová ryba (myslím, že o jejích vlastnostech hádají i ti, kteří ji nezkusili). A rozhodl jsem se udělat lehce nasoleného sumce. A co teprve, chlebíček s takovou rybou je opravdová lahůdka!
Co je potřeba k solení
na 4 porce
- Steaky ze sumce - 2 kusy;
- Sůl - 2-3 polévkové lžíce;
- Cukr - 1 polévková lžíce;
- Koření (volitelné) - špetka čerstvě mletého černého pepře, 2-3 poupata hřebíčku (přestávka).
Jak solit
- Rozmrazte steaky ze sumce (nemůžete úplně, necháte trochu tvrdé).
- Smíchejte sůl a cukr. Posypte jimi steaky z obou stran. Rybu položte na čistý plátěný hadřík. Posypeme pepřem a hřebíčkem. Rybu zabalte do látky.
- Rybu dáme na chladné místo (já ji dám do lednice) k nasolení. Ryba bude hotová za den, ale pokud bude stát 2 dny, bude ještě chutnější.
- Hotovou rybu vyjměte z utěrky, odřízněte okraj kůže (je nepohodlné jíst, můžete ji jíst samostatně, nebo ji na konci smažení hodit k bramborám, kůže bude křupavá). Filety ze sumce odřízněte od kosti. Potom - buď z tohoto filetu udělejte chlebíčky (na 1 chlebíček je půlka slaného steaku), nebo - rybu nakrájejte na více kousků a podávejte s opečenými bramborami nebo bramborovou kaší. Bude to vynikající!
Dobrou chuť!
Tučné, chutné domácí solené ryby
Vaření sumce na obrázcích
Filet z nasucho nasoleného sumce (v utěrce) Hotového nasoleného sumce lze po nasolení přemístit z utěrky do nádoby Sendvič se sumcem
Tento příspěvek bude diskutovat o přípravě modrého sumce. Modrý sumec je ze všech sumců nejobtížnější na vaření. Nabízím vám tedy snadný způsob, jak z této „obtížné“ ryby udělat lahodný pokrm.
Sumci jsou „obtížní“, protože jejich maso při nesprávné tepelné úpravě ztrácí tvar a mění se v kaši. To se v tomto receptu nestane.
Pojďme tedy začít. Potřebujeme jen pár produktů:
Samý sumec. Protože je tato ryba velká, obvykle se prodává nakrájená na steaky. Takže s největší pravděpodobností budete mít takový steakový kousek.
Čerstvá slepičí vejce. Jejich počet závisí na váze ryby. Ale protože vejce jsou kusový výrobek, postupujeme následovně. V každém případě nejprve použijeme jeden, a když nestačí, přidáme. Opět jeden po druhém.
Mouka- jakákoli pšenice. V dostatečném množství. Zabere to hodně, dvakrát tolik než u jakékoli jiné ryby. Proto je lepší mít v zásobě alespoň půl kila. Děláme to samé - trochu podlijeme a přidáme podle postupu spotřeby.
Rostlinný olej společné na smažení. Jeho množství závisí na objemu ryby a průměru pánve. Poprvé ji nalijte do pánve na smažení. Poté přidejte podle potřeby.
Sůl chuť.
Příprava:
Modrého sumce úplně rozmrazte. Tato velká ryba má jemné maso a toho využívají výrobci i prodejci. Nemilosrdně ji nacpou, běžně na prodej nakrájenou na kousky, vodou a zamrazí. Na rozdíl od jiných ryb, z jejichž masa se obtížně vstřebává tekutina a jejichž filety bývají navrchu „glazované“ vrstvou ledu, nevypadá sumec modrý jako nacpaný vodou. Ale není tomu tak. Při rozmrazování uvidíte, že je v něm hodně vody.
Veškerou tekutinu vzniklou při rozmrazování slijeme. Sumčí steak navíc vymačkáme (lehce, bez zbytečného nadšení), zbavíme ho přebytečné vody.
Do vhodné nádoby nasypte trochu mouky. K tomu je vhodné používat jednorázové podložky, na kterých se často prodává zelenina a další produkty. Podložku se zbytky mouky poté jen vyhodíme.
Vejce rozšlehejte vidličkou do hladka.
Sumce spolu s kůží nakrájejte na kousky velké asi jako krabička od sirek. Zbývající kosti a ploutve lze zmrazit a připravit rybí polévku nebo rybí vývar.
Do mouky přidejte trochu soli. Kousky ryby namáčejte nejprve v mouce, poté ve vejci a poté znovu v mouce. Děláme to opatrně, nelitujeme trápení. V případě potřeby přidejte.
Na pánvi rozehřejte olej. Na největší oheň. Házíme do něj kousky sumce.
Smažte na jedné straně, bez snížení tepla, do křupava. Obracíme se. Opékáme stejné množství. Nenechávejte v ohni dlouhou dobu. Křehké sumčí maso začne při vaření intenzivně vydávat šťávu.
Proto je zde potřeba rovnováha – vařit, ale nenechat vytékat tekutinu. V zásadě je toho dosaženo pomocí odpalovaného „kožichu“, ale to není všelék, pod vlivem teploty maso začne vydávat šťávu a naším úkolem je tomu zabránit, když se nám podařilo uvařit sumce.
Vyjmeme z oleje, necháme dobře okapat. Můžete si dát na papírové ubrousky, abyste shromáždili přebytečný olej.
A to je vše. Podáváme ke stolu. Alespoň jako hlavní chod s přílohou. Nejlepší je bramborová kaše a hranolky. Alespoň jako nezávislé jídlo. S přidáním lehkého zeleninového salátu. Ryba neztratila svůj tvar, nerozpadla se, ale ukázala se jako nejjemnější, v křupavé křupavé krustě.
„Brnění“ z mouky a vajec, vlastně z těsta, nedovolilo, aby se sumčí maso odplížilo. Rozpálený olej snadno křupe. A silný oheň umožnil, aby se ryby rychle uvařily. Takže, když znáte základy kulinářství, můžete chutně a snadno vařit „obtížný“ modrý sumec.
Sumec je mořská ryba z čeledi perchiformes, jeho křehké, velmi tučné maso se od masa jakékoli jiné ryby liší průsvitnou vodnatou konzistencí, má lehce nasládlou chuť a ve steacích prakticky nejsou žádné kosti. Bohužel jen velmi málo lidí má ve svém jídelníčku tuto slavnou rybu - kvůli její údajně "složité" přípravě. A úplně marně. Musíte vědět, jak vařit sumce, používat nějaké triky, a tato chuťově nepřekonatelná ryba se stane jednou z vašich kulinářských preferencí.
Opravdu, pokud nevíte, jak vařit sumce, pokusíte se ho smažit na pánvi nejběžnějším způsobem, s největší pravděpodobností se jednoduše „rozteče“. Tato ryba se nepochybně nejlépe hodí k pečení v troubě, ale zkušení kuchaři se neomezují pouze na jeden recept a pod jejich rukama vycházejí skutečná kulinářská mistrovská díla. Sumec je grilovaný, dušený, smažený v těstíčku, dělá úžasný pilaf, koláč, kotlety, pečeně, polévku a mnoho dalších jídel pro každý vkus a preference. Níže jsou uvedeny některé recepty a tipy, jak vařit sumce.
Rizoto "Sumec s granátovým jablkem"
Ingredience:
- filet ze sumce (loupaný);
- jedno granátové jablko (zralé);
- rýže - 350 g;
- vývar (zeleninový) - jeden litr;
- jedna malá cibule;
- máslo - 50 g;
- suché šampaňské;
- pepř;
- sůl;
- Kopr.
Příprava:
- Před přípravou sumce podle tohoto receptu nejprve opatrně oddělte granátové jablko, protáhněte polovinu zrn v mixéru, přefiltrujte šťávu.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a dáme do kastrůlku, ve kterém je rozpuštěných 30 g másla, podusíme.
- Polovinu připraveného filetu ze sumce nakrájejte na středně velké kousky, přidejte na pánev spolu s rýží. Za občasného míchání udržujte na ohni asi minutu.
- Nalijte trochu šampaňského. Nechte kapalinu odpařit na vysoké teplotě.
- Zalijeme vývarem (pár naběraček). Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a nechte rýži zcela uvařenou, podle potřeby podlévejte trochou vývaru.
- Na pánvi rozpustíme zbylý olej, vložíme do něj druhou polovinu filé, osolíme, opepříme a přidáme šampaňské (trochu). Nechte 3-4 minuty stát na středním plameni. Odstraňte z ohně a přidejte zbytek semínek granátového jablka, část si nechte na ozdobu.
- Do hotového pokrmu přidáme trochu nasekaného kopru, sumce z pánve, jemně promícháme. Rizoto je rozloženo na porcované talíře, ozdobené granátovým jablkem a koprem.
Jak vařit sumce v troubě?
Ingredience:
- sumec (filé) - 2,5 kg;
- tvrdý sýr - 0,3 kg;
- majonéza - 0,5 l;
- tři cibule.
Příprava:
- Ryba se rozmrazí, umyje a vysuší běžným papírovým ručníkem.
- Sumce nakrájejte na velké porce.
- Sýr utřeme, smícháme s majonézou a předem nakrájenou cibulí.
- Do připravené směsi vložíme nakrájené kousky ryby, jemně promícháme a necháme 20 minut marinovat filety.
- Poté se ryba rozloží do speciální zapékací mísy a pošle do trouby předehřáté na 190 ° C a peče se až do úplného vaření.
Sumčí koláč
Než uvaříte sumce, nebo spíše koláč s touto rybou, zásobte se těmito ingrediencemi:
- sumec (filé) - půl kilogramu;
- těsto (bez kvasnic) - půl kilogramu;
- 2-3 hlízy brambor;
- olej (rostlinný) - 3 polévkové lžíce. l.;
- jedna cibule;
- sůl a pepř na dochucení.
Tipy na vaření:
- Těsto je rozděleno na dvě stejné části. Formu vymažte rostlinným olejem a rozložte jednu část těsta, poté nakrájené syrové brambory v tenké vrstvě.
- Dochutíme pepřem a solí.
- Navrch dejte kousky sumce posypané pepřem a solí – najemno nakrájenou cibuli.
- Lehce pokapeme olejem a přikryjeme zbylým vyváleným těstem.
- Koláč po okrajích zaštípněte a nechte 20 minut na teplém místě.
- Poté se vloží do trouby vyhřáté na 200 °C až do úplného uvaření, po propíchnutí vidličkou nahoře. Podávejte ke stolu.
Dobrou chuť!
Sumec (lat. Anarhinchas) je také nazýván „mořským vlkem“ pro svou působivou velikost a širokou tlamu s velkými a silnými zuby, kterými se prokousává mořskými lasturami. Tato velká ryba dorůstá až jeden a půl metru a někdy váží až třicet kilogramů. Existuje pět druhů sumců oddělení Okunevye, kteří žijí v různých mořích a oceánech světa a plavou hlavně v hloubce 300–500 metrů. Zajímavé je, že této rybě každý rok rostou nové zuby. A její kůže se používá na výrobu kabelek, knižní vazby. V Grónsku se z něj vyráběly nádoby na sběr lesních plodů.
Sumčí maso
Hlavní výhodou je, že dužnina nemá prakticky žádné kosti. Maso tohoto monstra je navíc nečekaně křehké, velmi tučné, lehce nasládlé - obecně mňam! Je zdrojem různých vitamínů, aminokyselin, stopových prvků. Nejsou v něm žádné sacharidy a poměr tuků k bílkovinám je jedna ku čtyřem.
Aplikace pro vaření
Pokud přemýšlíte nad otázkou, jak vařit sumce, nelámejte si hlavu zbytečně. Vyrábí se z něj spousta různých pokrmů. Rybí obchody prodávají mražený steak ze sumce, již nakrájený, po porcích. Je dobré uzené, smažené, vařené, dušené. Z tohoto masa se vyrábí i rybí koláče. Je třeba pamatovat na to, že maso sumce je velmi volné, takže je třeba používat různé triky, aby se při vaření nerozpadlo a "nerozteklo" se po pánvi při smažení. Pro tyto účely se používá slaná voda i těsto. No a teď vlastně ty recepty.
Kotlety
Jak vařit sumcovou rybu? Můžete udělat rybí koláče velmi jemné a nasládlé chuti. Budeme potřebovat: filet ze sumce - jeden kilogram, pár cibulí, dva stroužky česneku, lžičku bramborového škrobu, půl sklenice mléka, sůl a pepř - podle chuti. Všechny pevné suroviny projdeme mlýnkem na maso, do vzniklé hmoty přidáme škrob a mléko, osolíme a opepříme. Míchejte, aby byla surovina homogenní. Vytvarujte řízky (malé, ploché). Obalte ve strouhance nebo mouce. Je lepší péct takové kotlety při teplotě 180-200 stupňů. Jak vařit sumce v troubě? Naše kulinářské polotovary rozložíme na plech na pečení předem naolejovaný rostlinným olejem a v troubě. Pečte do měkka (obvykle 20-30 minut, podle „charakteru“ trouby). Je důležité, aby se nám na řízcích vytvořila zlatavá kůrka. Převrátit nebo ne? Během tohoto procesu se může produkt rozpadnout, takže je lepší ne. Když jsou řízky hotové, opatrně, aby si zachovaly tvar, je vyndejte stěrkou z trouby a podávejte se zakysanou smetanou a bramborovou kaší. Toto je jeden z oblíbených způsobů vaření sumce. Ukáže se jemné a aromatické maso v lahodné krustě.
Kastrol
Jak vařit sumce? Můžete si připravit lahodný kastrol se zeleninou a sýrem. K tomu potřebujeme: rybí filé - jeden kilogram, libru brambor, libru cibule, dvě nebo tři malé mrkve, tvrdý sýr - 200 gramů, pár lžic zakysané smetany, trochu rostlinného oleje, "rybí koření " - ochutnat. Kousky rybího filé vložíme do hluboké zapékací misky vymazané rostlinným olejem. Brambory, mrkev nakrájíme na kostičky a rozprostřeme je v další vrstvě (pro ty, kteří rádi „utřou“ tři zeleninu na struhadle). Třetí vrstvou je cibule. Posypeme kořením a solí. Další je vrstva sumce. Opět – zelenina a cibule, koření. Navrch potřeme zakysanou smetanou. Tři sýry na hrubém struhadle, posypeme nahoře. Pečeme v troubě při teplotě 180-200 stupňů. Po 20-30 minutách je pokrm obvykle připraven k jídlu. Rychlé a chutné!
Jak vařit steak ze sumce
Nyní se v obchodech a supermarketech začaly objevovat krájené mražené steaky ze sumce. Jsou relativně levné. Navíc se velmi rychle smaží a jsou vynikající. Ne všechny hospodyňky se však touto rybou raději zabývají: pro některé místo smažení na pánvi připravují sumcovou kaši.
Tajemství
Je čas mluvit o některých složitostech vaření této nádherné tučné ryby (mám na mysli proces smažení). Jak chutně uvařit sumce? Nejprve je třeba kousky sumce zcela rozmrazit. Za druhé, na smažení potřebujete dobré těstíčko nebo dostatečné množství mouky, abyste kousky bohatě vyváleli (mimochodem, neměly by být příliš velké, ale spíše malé). Za třetí, smažte tuto rybu ve fritéze na velkém množství rostlinného oleje, téměř přivedeného k varu. Můžete použít velkou pánev se silným dnem a okraji, vyloženou teflonem nebo přírodním kamenem (ryba se nepřipálí). A pak problém, jak vařit sumce na pánvi, úspěšně vyřešíme.
Dušené se zeleninou
Tento recept je pro milovníky parních hrnců a multivarků, o kterých se věří, že si zachovají většinu živin ztracených při smažení nebo pečení v troubě. Ukazuje se, že je to vynikající dietní jídlo pro ty, kteří si hlídají váhu. Jak vařit sumce? Potřebujeme: filet ze sumce - půl kilogramu, dvě nebo tři střední brambory, dvě cibule, dvě mrkve, květák - 200 gramů, šťávu z jednoho citronu, sůl a pepř podle chuti. Nejprve si připravíme marinádu: citronová šťáva, pepř, sůl. Kousky filé marinujte půl hodiny. V této době připravujeme zeleninu: očistíme, omyjeme, nakrájíme na velké kusy. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, také nahrubo. Každý kousek marinované ryby zabalte do alobalu a dejte na napařovací tác. Odkryjeme - "Vaření v páře" a vaříme 15-20 minut. Vařte dušenou zeleninu zvlášť (20 minut). Zeleninu dejte na talíř. Fólii rozložíme. Kousky ryby vyjmeme a na zeleninu nalijeme šťávu. Podávejte s čerstvými bylinkami.
Pilaf
Z kousků filé ze sumce - 500 gramů, sklenice rýže, cibule - 2 hlavy, mrkve - 2 kusy a koření můžete vyrobit lahodný rybí pilaf. Vařte na velké hluboké pánvi. Dobře prohřejeme. Cibuli a mrkev nakrájíme a orestujeme na pánvi na rostlinném oleji. Rýži propláchneme, osušíme, nasypeme na pánev a zlehka orestujeme. Navrch nasypte rybu, okořeňte, nalijte asi tři sklenice vody (poměr k rýži: jedna ku třem). Nezasahujeme! Vařte na mírném ohni půl hodiny. Zhruba po patnácti minutách rýže nabobtná a pak se může uprostřed hmoty udělat důlek pro odtok vody: měli bychom dostat pilaf - zrnko po zrnku, ne rýžovou kaši. Pilaf je připraven. Podáváme horké. Navrch můžete posypat čerstvými bylinkami.
Ve fólii
Budeme potřebovat: filet ze sumce - 500 gramů, sklenici rýže, libru rajčat, 200 gramů zakysané smetany, 200 gramů sýra, 200 gramů cibule, koření a sůl - podle chuti. Toto jídlo je porcované. Nejprve uvařte rýži zvlášť. Mělo by to být drobivé.
Na dvojitou fólii o velikosti asi 20 x 20 centimetrů rozložíme pár lžic rýže, pár koleček nakrájené cibule, pár kousků filé, posypeme kořením, potřeme zakysanou smetanou. Rajčata nakrájíme na plátky. Design doplňuje kruh rajčat. Navrch posypeme strouhaným sýrem. Alobal ze všech stran zabalíme, aby vznikl jakýsi hrnec. Děláme tedy několik porcí. Dáme péct do trouby předehřáté na 180 stupňů na 15-20 minut. Než budete připraveni, otevřete fólii nahoře, aby se vytvořila kůra. Podávejte po částech, přímo ve fólii položené na talířích. Dobrou chuť všem!
